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椰子油(Coconut oil)是一種源于椰子果肉的植物性飽和油脂，椰子油的脂肪酸組成中飽和含量達(dá)90%以上，但熔點(diǎn)只有24-27度，這是由于碳酸含量高的原因。這也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因；椰子油中55.75%脂肪酸是飽和中鏈脂肪酸(MCFA)；長碳鏈脂肪酸(LCFA)占44.22%；脂肪酸以月桂酸為主，占總量的50%，此外還有己酸、辛酸、癸酸、肉豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸等飽和脂肪酸及少量油酸等不飽和脂肪酸。

椰子油是用機(jī)械或天然的方法，經(jīng)過或不經(jīng)過加熱，從新鮮成熟椰肉中制得的一種油脂，椰子油是一種熔點(diǎn)為23℃的無色到暗淡的黃褐色油。在23℃以上為液體，低于此溫度為白色糊狀物，其發(fā)煙點(diǎn)較低，為177℃以下。初榨的椰子油呈淡黃色，帶有椰子香味，精制后的椰子油則是雪白的。

椰子油不僅可作為食物，食品配料和功能食品，還可用在藥物，化妝品和工業(yè)生產(chǎn)等方面。沒有足夠的科學(xué)證據(jù)表明椰子油具有保護(hù)心腦血管的作用。同時(shí)，世界衛(wèi)生組織、美國國家醫(yī)學(xué)研究院、美國心臟協(xié)會(huì)等研究機(jī)構(gòu)建議限制飽和脂肪酸的攝入量。短期、少量食用椰子油不會(huì)對身體產(chǎn)生危害，不可長期大量食用，導(dǎo)致脂肪酸攝入不均衡。并且椰子油里幫助“減肥”的脂肪酸很少，并不可以起到減肥的功效。除此之外椰子油中的維生素e含量并不高，能起到的美容效果有限。

功能用途

保健方面

椰子油在化學(xué)結(jié)構(gòu)上非常穩(wěn)定，所以能作為抗氧化劑，有效防止由毒素產(chǎn)生的破壞性自由基，椰子油中的中鏈脂肪酸可以刺激身體的新陳代謝，增強(qiáng)身體天然的解毒、修復(fù)和生長能力，從而提高免疫系統(tǒng)水平，中鏈脂肪酸還可以殺死引發(fā)疾病的細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲。

值得注意的是目前仍沒有足夠的證據(jù)表明椰子油具有保護(hù)心腦血管的作用。相反的，世界衛(wèi)生組織、美國國家醫(yī)學(xué)研究院、美國心臟協(xié)會(huì)等研究機(jī)構(gòu)，都建議限制飽和脂肪酸的攝入量，而椰子油中富含飽和脂肪酸，因此消費(fèi)者在選擇含有椰子油的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)保持理性對待。短期、少量食用椰子油不會(huì)對身體產(chǎn)生危害，但也不要因?yàn)槊孕乓佑湍軒砩衿娴谋＝」πФL期大量食用，導(dǎo)致脂肪酸攝入不均衡。

椰子油能幫助減肥的說法也并不可信，椰子油里幫助“減肥”的脂肪酸很少，椰子油中的中鏈脂肪酸雖然有54%，但其中占大頭的月桂酸（C12），因?yàn)樘兼溳^長，代謝方式與長碳鏈脂肪酸類似。目前關(guān)于中鏈脂肪酸有助于減肥的研究基本是以C8和C10為主，這兩種脂肪酸是真正意義上可能起到減肥作用的，卻只有12%，而且椰子油本身就是99%的脂肪，熱量超高，100g的椰子油含有895kcal的熱量，與其他植物油類似。

藥用方面

椰子油可用于協(xié)助治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥，特別是絕經(jīng)后女性由于雌激素降低導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。

美容方面

椰子油是棕櫚種植物椰子的胚乳，經(jīng)碾碎烘蒸后所榨取的天然植物油。它是一種自然脂肪酸，其價(jià)格相對低廉，在保健和美容方面有多種用途。值得注意的是椰子油的抗氧化特性得益于其維生素e含量，在減少明顯的衰老跡象方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，但實(shí)際上椰子油里的維生素e含量并不高，能起到的美容效果有限。

工業(yè)生產(chǎn)

椰子油是油脂化學(xué)工業(yè)中極其重要的油脂，其月桂酸餾分是肥皂和洗滌劑生產(chǎn)中的重要組分，特別是由椰子油衍生的餾分是洗滌劑天然醇的主要原料來源。椰子油的生產(chǎn)、貿(mào)易的變化將影響洗滌劑醇的供求平衡。

制備方法

椰子油主要由月桂酸、癸酸和辛酸等中鏈脂肪酸組成，根據(jù)制備方法與原料的不同，椰子油分為椰子原油(椰子毛油)、精煉椰子油和初榨椰子油。椰子原油指以椰肉為原料，經(jīng)壓榨或浸出工藝制取的，不能直接食用的椰子油，又稱為椰子毛油。

椰子原油因酸度大、口感差、且有異味的缺陷，不能直接食用，多用于工業(yè)生產(chǎn)。精煉椰子油指椰子原油經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工藝處理制取的椰子油。精煉椰子油在改善椰子原油酸度、口感與異味等缺陷的同時(shí)，椰子油本身豐富的營養(yǎng)物質(zhì)特別是微量成分大量損失，所以精煉椰子油主要應(yīng)用于工業(yè)與化妝品領(lǐng)域。

初榨椰子油指用機(jī)械或天然的方法，經(jīng)過或不經(jīng)過加熱，不用化學(xué)精煉、脫色或脫臭而從新鮮成熟椰肉中制得的一種可直接食用的油脂，具有口感好、椰香味純正、無異味、營養(yǎng)豐富等優(yōu)勢，可廣泛用于食物加工過程中。