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三伏天（dog days），是中國傳統歷法中特有的時間概念，指一年中氣溫最高、濕度最大的時段，其大致時間范圍為每年7月中旬至8月中下旬，處于二十四節氣中的小暑與處暑之間，分為初伏、中伏、末伏。《漢書郊祀志注》中說：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽而未得升。故為藏伏，因名伏日。”中國古代采用天干地支紀事的方式計算年月日。傳統推算方法中，從夏至后的第三個庚日開始為初伏，第四個庚日為中伏，立秋后的第一個庚日為末伏，三伏天的天數因每年日期不同而變動。第三個三候為“一候涼風至，二候白露生，三候寒蟬鳴。”

按照中國古代節氣物候劃分的方法，三伏天跨越小暑、大暑和立秋三個節氣，所以有三個階段的物候現象。分別為第一階段“溫風至、居宇、鷹始鷙”；第二階段為“腐草為螢、土潤溽[rù]暑、大雨時行”；第三階段為“涼風至、白露生、寒蟬鳴”。

俗話說“最熱不過三伏天”。三伏天通常是一年中最熱的時段，北方地區入伏和南方地區入伏的熱又有明顯的區別，于北方的熱是干熱，南方是悶熱。三伏天南方天氣常表現為晴朗少云，風速小且高溫濕熱的狀態。北方地區，則進入“七下八上”的北方汛期。三伏天各種作物在伏天生長旺盛，農民則要投入大量精力進行田間管理，防洪、抗旱、采收、播種育苗等。

古代的伏天跟其他節令一樣，也傳承著很多習俗，比如頭伏青蘿卜二伏菜、三伏還能種蕎麥；頭伏餃子二伏面、三伏烙餅攤雞蛋等，在一些地方還有三伏天吃伏羊的文化習慣。在三伏天要注重養生，飲食做到搭配合理，清淡為主，運動時做些“小運動”，做到冬病夏治，進行一些針對冬病的治療。在古代文人的詩篇中，能看到對于三伏炎熱的描述。如唐代詩人劉禹錫，就寫過“金數已三伏，火星正西流”。

歷史淵源

中國古代采用了天干地支紀事的方法來計年、計月、計日、計時。天干共有十個，分別是甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸；地支共有十二個，分別是子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。通過將天干和地支的字搭配使用，可以表示年、月、日的序號。

入伏，即進入“三伏天”，標志著真正暑天的開始。《漢書郊祀志注》中說：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽而未得升。故為藏伏，因名伏日?！奔础胺辈仃帤庥跓霟嶂校啻怼胺本哂芯咀饔茫敕院螅纫朗睿忠姥?。

入伏、伏天進程與氣象學中的入夏、高溫進程不是一套標準，伏天是按照中國古代的“天干地支紀日法”確定的。在傳統推算方法中，從夏至后的第三個庚日開始稱為初伏，從夏至后的第四個庚日開始稱為中伏，從立秋后的第一個庚日開始稱為末伏，這三個階段合稱為三伏天。然而，由于夏至和第一個庚日之間的天數每年都不同，因此三伏天的天數是不固定的，會隨著每年的具體日期而變化。如果第五個庚日在立秋之前，那么中伏就需20天，俗稱兩個中伏；若在立秋之后，中伏就是10天。按陽歷計算一般出現在7月中旬到8月中旬。例如2025年，第五個庚日在立秋之后，中伏起止時間為7月30日至8月8日，共計10天。

物候現象

在中國傳統的節氣劃分中，每個節氣有15天，中國古代又將每個節氣分為“三候”，并且根據當時的氣候特征和一些特殊現象為“三候”做注解。三伏天，雖不屬于二十四節氣，但與節氣和天干地支記日有關。一般開始于小暑大暑之間，結束在立秋之后。三伏天的物候現象可參考小暑、大暑和立秋三個節氣。

中國古代將每個節氣均分為三候，小暑、大暑和立秋三個節氣則有三個三候。

在氣候方面，始于“溫風至”，接著是“土潤溽暑、大雨時行”，止于“涼風至、白露生”。即從小暑開始氣溫逐漸升高；到大暑則異常悶熱、潮濕，時常有大的雷雨會出現，大雨使暑濕減弱，天氣開始向過渡。立秋后西北風開始到來，刮風時會感覺到涼爽，大雨之后，風開始變的清涼，會有白色的露珠凝聚。

小暑時節“蟋蟀科居宇、鷹始鷙”，到了大暑“腐草為螢”，立秋過后則“寒蟬鳴”。氣溫升高，蟋蟀會到墻角的陰涼處避暑熱，老鷹離開巢穴在氣溫較為涼爽的高空中活動。盛夏高溫也使、紅蜘蛛等多種害蟲盛發；等昆蟲開始出沒；而蝦蛤、等求偶期已過，便停止鳴叫。螢火蟲產卵于枯草上，大暑時卵化而出，所以古人認為螢火蟲是變成的。寒蟬對立秋后的涼意有所感覺，開始鳴叫。有詩《立秋》曰：一葉梧桐一報秋，稻花田里話豐收。雖非盛夏還伏虎，更有寒蟬唱不休。

在三伏天里虎刺花、西瓜、桃子等開始成熟；荷花、女貞等開始開放。大暑是四季中陽氣鼎盛之際，人們需要“防”。可選擇淡鹽水、綠茶、及其他。

天氣特征

俗話說“最熱不過三伏天”。三伏天通常是一年中最熱的時段，通常持續約三至四十天。2025年的三伏天7月20日入伏，8月18日出伏，共計30天。打破近十年“40天長三伏”的慣例，成為近年來“最短”的三伏天。進入伏天后，地表每日吸收的熱量較多，而散發的熱量相對較少，導致地表熱量逐漸積累，進而造成逐日升溫的現象。七八月份是又加強控制中原大部分地區的時候。高壓內部下沉的氣流使天氣晴朗少云，有利于陽光直射地面，進一步加劇地面的輻射增溫，從而導致天氣更加炎熱。北方地區入伏和南方地區入伏的熱又有明顯的區別，于北方的熱是干熱，南方是悶熱。北方伏天高溫天氣往往會持續5~7天，極端高溫可能超過40℃，南方高溫天氣持續時間長，往往在20天以上甚至達到35天左右，極端高溫沒有北方多。

三伏天降雨，中國南方和北方有著顯著區別。對于南方而言，三伏天的開始正對應著江淮梅雨的結束，副熱帶高氣壓帶向北擴展，并逐漸控制江淮、江南地區，強度也可能會進一步加強。副熱帶高壓是夏季影響中國最重要的天氣系統之一，它是一種大尺度的反氣旋式環流系統，環流系統內部盛行下沉氣流，不利于云的形成。在副熱帶高壓的控制下，天氣常常表現為晴朗少云，風速小且高溫濕熱的狀態。而對于北方地區，由于副熱帶高壓的北抬，水汽會被輸送到更北的位置，主降雨帶也會隨之推進到華北地區和東北地區，也即進入“七下八上”的北方汛期?！捌呦掳松稀蓖ǔＶ钢袊A北和東北地區7月下旬到8月上旬降水最為集中，且雨熱同期的階段。南下的冷空氣與副熱帶高氣壓帶西北側的暖濕氣流相遇，在太行山等地形抬升作用的影響下，更容易出現集中且強度更大的暴雨天氣過程，其致災性也相對更強。

三伏天是一年中氣溫最潮濕的時期。入伏以后中國北方的降水增多，是在水汽的加持下，空氣中的相對濕度會顯著增加。三伏天吹東南風，而東南方是海洋，空氣潮濕，潮濕的海風是造成三伏天濕度大另一個原因。

農事活動

伏天進入汛期，雨水增多，于農作物來講，雨熱同期有利于成長。各種作物在伏天生長旺盛，棉區棉花開始開花結鈴，早稻、春玉米處于籽粒形成的關鍵時期，田間雜草、害蟲迅速滋長蔓延，田間管理需要加強。北方地區進入汛期，南方地區多高溫、高濕天氣，東旱西澇，農業生產上采取蓄水抗旱、防洪等措施以減輕危害。三伏天還要及時采收，秋茬作物的播種育苗也已開始。

在南方，恰逢“雙搶”（收早稻、種晚稻）時節，是一年中最緊張的時段。長江中下游平原正值伏旱期，旺盛生長的作物對水分的要求更為迫切，正是“小暑雨如銀，大暑雨如金?！秉S淮平原的夏玉米一般已拔節孕穗，即將抽雄，是產量形成最關鍵的時期，嚴防“卡脖旱”的危害。華北地區的結球白菜一般伏天播種，以保證在低溫來臨前有足夠的熱量條件，爭取高產優質。北方的冬小麥播種也即將開始，農民會早做好整地、施肥等準備工作。

傳統習俗

貼伏膘

中國南北方對于伏天的飲食習俗各有特點，這種差異在諺語里就有體現，“頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”“六月伏日食湯餅”，是北方地區的習俗，在山東省還有“喝暑羊”（即喝羊湯）的習俗，吃碗熱湯面，身上發汗，可以祛除體內的潮氣和暑氣。在南方地區，飲食更為多樣，上海市一直有“頭伏餛飩二伏茶”的風俗；湖南省和江西人則偏愛“頭伏吃雞二伏鴨”，認為夏季吃鴨子喝鴨湯，可以清熱滋陰；在杭州市，人們要“頭伏火腿、二伏雞、三伏要吃火踵蹄膀”。古人在三伏期間常吃肉、蛋、面等以滋補身體，稱為“貼伏膘”。在漢代，朝廷有賜肉之舉，《漢書。東方朔傳》記載：“伏日，詔賜從官肉?！泵耖g亦如此，“初伏日，富家咸殺雞煮肉，合家大嚼，謂伏日食物較平時格外滋補也。”

頭伏餃子

在入伏時，按照習俗要吃頭伏餃子。夏天人們容易食欲不振，餃子在傳統習俗里恰好是開胃解饞的食物。另外還有一種說法稱，餃子的外形像元寶，也有“元寶藏?！钡囊馑?，吃餃子象征著福氣滿滿。據說，不同餡的餃子，有不同的寓意，如白菜餡寓意百財之意，香菇餡寓意鼓財之意。

餃子是一種在中國南北方均受歡迎的面食，但是南北方的餃子在面皮、餡料、造型等方面卻有很大差異。北方彩色水餃多作為主食，中國東北地區，餃子多用小麥粉制皮，餡料多以白菜、大蔥、韭菜等蔬菜搭配各種肉類、雞蛋等。中國老北京，習慣在伏天吃西葫蘆雞蛋餡餃子，認為西葫蘆雞蛋餡餃子爽口、解膩。南方餃子則為點心，如粵菜中的蝦餃，以生粉、澄粉制皮，餡料以蝦仁、豬肉、肥膘等為主。

二伏面

南梁宗在《荊楚歲時記》中說：“六月伏日，并作湯餅，名為辟惡餅?！睖灱?a href="/hebeideji/5151934101990048441.html">面條，古人認為伏日食湯餅可以驅瘟辟邪。民間有種說法，二伏天剛剛收獲的麥子，磨出的面粉，馬上吃口感最好。用新麥的面粉做面條，既有嘗新之意，也表達了慶祝豐收的心情。還有另一種說法，夏季熱湯面，通過出汗可去除體內的潮氣和暑氣，這是古人通過食物祈求健康的一種樸素愿望。在中國北方，很多地方面條即是主食，食用簡單，又拿得出手。在中國北方，同樣的面條吃法和叫法均不同，如北京市的炸醬面、山西省的刀削面、陜西省的臊子面等。此外，山西人入伏必吃涼面，這一習俗可追溯至唐代“槐葉冷淘”。據《唐六典》記載，唐代宮廷在伏日供應槐葉冷淘，用青槐嫩葉搗汁和面，制成碧綠色面條，煮熟后浸入冰水，再以熟油拌冷藏，食用時調味，成為消暑佳品。

伏天吃伏面在中國北京地區很流行，除了常見的炸醬面，還有雞蛋西紅柿面、茄子面、打鹵面、涼面、油潑辣子面、炒面等。在濕熱的伏天很多人喜歡吃紅油涼面，即面條煮好后用涼水過涼，拌上蒜泥和鹵汁，吃起來清涼可口。

綠豆湯

四川人有伏天喝綠豆湯的習俗，綠豆不僅具有清熱解毒、消暑、消腫、利尿等功效，還可以治暑熱煩渴、水腫、拉肚子等。綠豆性寒，可以解熱毒。如果疾病性質屬熱，例如患中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黃痰、流行性腮腺炎、口干、口苦、皮膚感染、尿路感染、便秘或急性炎癥疾病出現紅腫熱痛的癥狀等，喝綠豆粥/湯在一定程度上還可以增強藥物的療效。

三伏烙餅卷雞蛋

“三伏”意味著難熬的酷暑進入尾聲。此時吃一頓“烙餅卷雞蛋”，既營養豐富，又有送伏迎秋的意思。三伏當中，中伏往往較長，到了末伏，人體消耗已經到了一定程度，這個時候要適當多補充營養。烙餅攤雞蛋中有油，有高蛋白的雞蛋，很適合這時候吃。另一方面，還有一種說法：餅是圓的，攤雞蛋也是圓的。三伏第一天，吃烙餅攤雞蛋，圖的是圓圓滿滿，團團圓圓，求個吉利。

伏羊

在一些地方，三伏天還有吃伏羊的文化習慣。例如在安徽蕭縣，“吃伏羊美食節”有三百多年歷史。在單縣，吃伏羊的傳統美食文化與節令相融合后更是充滿文化味道。據悉，單縣羊肉湯的制作工藝已被列入中國國家非物質文化遺產，享有“天下第一湯”的美譽。據傳說，單縣的“伏天吃伏羊”習俗可追溯到堯舜時期。傳說某年伏日，單縣一帶爆發莫名疫情，舜帝招募神醫，但治療效果不佳。后來發現富家全家喜好酷暑時吃羊肉，群眾效仿后，疫情得到克制。至今，民間流傳著“單縣一碗伏羊湯，不用神醫開藥方”的說法。

伏閉

指在三伏天不做事情。在古時農耕社會，三伏天時恰好夏收已過，秋糧剛剛種下，農活不多，人們可以在三伏天最熱的時節休息，也稱歇伏。自漢代起，朝廷也會在這時明確規定全國放假休息。如《后漢書和帝紀》記載，永元六年“六月巳酉，初令伏閉禁日。”注引《漢官舊儀》日：“伏日萬鬼行，故盡日閉門，不干他事。”

頒冰

中國古人很早就找到了制冰藏冰的方法。先秦時期就有冬季藏冰，第二年夏季賞賜大臣的做法?！?a href="/hebeideji/3536922304118859987.html">夏小正》“頒冰”《傳》說：“頒冰也者，分冰以大夫也。”“日色若炎火，正當三伏時。盤冰賜近臣，絡繹中使馳?！?a href="/hebeideji/7234350280425865248.html">北宋詩人梅堯臣的這首詩講的就是宋代的“冰政”，朝廷會依據官職的大小分別發放相應的冰塊降溫。如果冰塊有限，就會補貼相應的銀兩，即發放“高溫補助”。明清時期，“頒冰（也稱賜冰）”制度發的是冰票，官員憑票領取冰塊?！堆嗑q時記·頒冰》載：“京師自暑伏日起至立秋日止，各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票，自行領取，多寡不同，各有等差?！?/p>

燒伏香

大暑時節民間還有燒伏香的習俗，是在大暑時節進行的一種燒香祈?；顒?。伏天分為初伏、中伏和末伏，大暑往往處于中伏前后，是一年中最熱、濕氣最重的時候。在這樣的氣候條件下，農作物生長既面臨高溫的挑戰，也依賴雨水的滋潤，因此，農民對于天氣的變化尤為關注，常通過燒香的方式，向天地神靈祈求風調雨順、五谷豐登。

養生

在三伏天。飲食上首先保證蛋白質充足、粗細糧搭配。其次是保證水分充足、以湯為主、鈉鉀平衡。多吃富含鉀的蔬菜水果，如香蕉、香瓜、西紅柿、南瓜兩吃、豆類、陽芋及芹菜等。適時來點開胃湯，如菜湯、肉湯、魚湯、蛋湯等，餐前少量飲用還能增加食欲。適當吃些瘦肉、魚、豆奶、雞蛋等補充一定的蛋白質；三伏天伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之疰夏，增酸味、苦味，可以幫助改善食欲，促進消化，同時精致的擺盤、豐富的色彩，也會讓進食更有滋味。第四要減少冷飲、拒絕寒涼，適量冷飲可以解暑降溫，過度食用的話會導致胃黏膜下血管收縮，引發適量食用冷飲，補水以為宜。