伏日宜吃面，北方有句俚語(yǔ)，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃面，這一習(xí)俗至少三國(guó)時(shí)期就已開(kāi)始了。《魏氏春秋》上說(shuō)，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。為什么在熱天里吃熱面？南梁梁宗《荊楚歲時(shí)記》中說(shuō)：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”。這是迷信說(shuō)法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅(qū)病，六月食湯餅是有科學(xué)道理的。伏天除了喝熱湯面，還可以吃紅油涼面。將煮好的面條用涼水過(guò)出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。
制作方法
頭伏餃子二伏面的做法：
頭伏餃子二伏面”，北方人好吃面食的講究，北京人一到夏天更愛(ài)吃面。面條的吃法也多，或葷或素的炸醬面、鮮香味美的打鹵面等，不過(guò)，老北京的二伏面最講究的是麻醬涼面，面條出鍋后用涼水過(guò)幾遍，俗稱(chēng)“過(guò)水兒面”。大熱天的吃什么最舒服？那當(dāng)然是涼面。蒸好的細(xì)細(xì)的面條，再在開(kāi)水中煮一會(huì)，撈出用小磨香油拌過(guò)，等面涼后吃，筋道又香滑的面條隨你用什么調(diào)料拌噢！麻辣、蔥油、蒜香，我們吃的是麻辣雞絲涼面。
1雞肉用花椒鹽水煮熟，撕成絲，黃瓜切絲，蔥切末。
2把雞絲，黃瓜絲、蔥花放在面條上，放上一勺自制香麻辣醬（大蒜、姜、芝麻醬、醬油、辣椒油、花椒面、糖、雞精，水、鹽等）。
3面條拌勻后，放上一個(gè)半熟的荷包蛋。
4吃時(shí)把雞蛋拌開(kāi)即可。
注意：
1面條撈出后一定要拌油，防止粘連。
2醬料每次吃時(shí)一定要攪放再吃！
創(chuàng)意吃法
【西紅柿雞蛋面】
材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法：
1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；
2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話(huà)，但是只加一點(diǎn)點(diǎn))；
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，小磨香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴。
【茄子面】
材料：茄子1個(gè)，青椒1/2個(gè)，素肉20克，拉面1束(約120克)
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過(guò)一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_(kāi)，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣
1、茄子切丁后，最好用鹽水過(guò)一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
【蝦仁丸子湯面】
特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì)。
主料：黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。
輔料：鹽、淀粉。
做法：
1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较?/a>攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚢璩赡酄睿コ汕蛐痛谩?/p>
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
食物功效
頭伏為什么吃餃子
初伏吃彩色水餃?zhǔn)莻鹘y(tǒng)習(xí)俗，因?yàn)槊糠攴欤说奈缚诰筒缓茫圆幌氯|西，而餃子在中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開(kāi)胃解饞的食物。這句俗語(yǔ)主要流行在中國(guó)華北平原地區(qū)，特別是北京、天津市、河北省、山東省、山西省等地，基本是以傳統(tǒng)農(nóng)耕核心區(qū)為主，而且多是小麥主產(chǎn)區(qū)，餃子、面條、烙餅之類(lèi)的面食是日常主食，伏天食俗自然圍繞面食展開(kāi)。
頭伏正值麥子成熟、收入糧倉(cāng)的時(shí)節(jié)。據(jù)《左傳·昭公四年》記載，麥子豐收時(shí)要祭拜神明，感恩豐收。因此，頭伏吃餃子也有倉(cāng)廩豐實(shí)之意。農(nóng)民們需要在田間勞作，體力消耗巨大。餃子營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠提供充足的能量，讓勞動(dòng)人民更好地應(yīng)對(duì)酷暑和勞作，且家家有糧，就利用這個(gè)時(shí)候享享口福，又有“好吃不如餃子”之說(shuō)，因此餃子自然成為首選。
傳統(tǒng)文化中，餃子還被賦予了團(tuán)圓美滿(mǎn)的寓意，以茴香餡餃子為例，夏天的茴香鮮嫩香濃，搭配肉餡可解膩，且有助于祛濕排汗，其寓意亦為“團(tuán)聚美滿(mǎn)”。頭伏時(shí)一些地區(qū)剛剛收獲小麥，用新面粉包一頓餃子，既是對(duì)天地饋贈(zèng)的感恩，也是對(duì)豐收的慶祝，此外，餃子皮的圓形源自石磨碾出的面粉，也象征農(nóng)耕文明“天圓地方”的宇宙觀。同時(shí)，餃子形似元寶，寓意財(cái)源廣進(jìn)、福氣滿(mǎn)滿(mǎn)，符合三伏天民眾祈求平安順?biāo)斓男睦碓V求，“伏”與“福”同音，因此“初伏”餃子又有“元寶藏福”的說(shuō)法。在炎熱的夏天，人們?nèi)菀孜缚诓缓茫圆幌聳|西，而餃子正是傳統(tǒng)習(xí)俗中開(kāi)胃解饞的。
《漢書(shū)·郊祀志》中有注云：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽(yáng)而未得升。故為藏伏，因名伏日。”意思是，“伏”意味著熾熱中暗暗隱藏了陰氣，是一種比較危險(xiǎn)的氣候。人們?cè)凇俺醴背燥溩樱Ｍ芷桨捕认摹８匾氖牵俺醴背燥溩樱俸壬蠠岷鹾醯脑瓬l(fā)一身汗，有驅(qū)散盛夏“毒火”，彌補(bǔ)悶熱天氣體力消耗的作用，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》有強(qiáng)調(diào)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”，是指通過(guò)一些溫和的方式，促進(jìn)身體的血液循環(huán)，加強(qiáng)新陳代謝，把體內(nèi)的熱量帶出體外，從而使人感覺(jué)舒適和清爽。
為什么在熱天里吃熱面
伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將小麥炒熟，再磨萬(wàn)面粉，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時(shí)更為普遍，不過(guò)那時(shí)是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇敬說(shuō)，炒面可“解煩熱，止泄，實(shí)大腸”。
朝廷在伏里要賞賜大臣酒肉
《漢書(shū)東方朔傳》中載：“伏日，詔賜從官肉。大官丞日晏不來(lái)，朔獨(dú)拔劍割肉，請(qǐng)其同官曰：‘伏日當(dāng)蚤歸，請(qǐng)受賜。’即懷肉去。大官奏之。朔入，上曰：‘昨賜肉，不待詔，以劍割肉而去之，何也？’朔免冠謝。上日：‘先生起自責(zé)也。’朔再拜曰：‘朔來(lái)！朔來(lái)！受賜不待詔，何無(wú)禮也！拔劍割肉，一何壯也！割之不多，又何廉也！歸遺細(xì)君，又何仁也！’上笑曰：‘使先生自責(zé)，乃反自譽(yù)！’復(fù)賜酒一石，肉百斤，歸遺細(xì)君。”
這一節(jié)雖然意在表現(xiàn)東方朔的機(jī)智與幽默，但卻反映了西漢人已把伏日當(dāng)作一個(gè)重大的節(jié)令加以慶祝。
伏天可吃的時(shí)新很多，清顧祿《清嘉錄》中說(shuō)：“街坊叫賣(mài)涼粉、鮮果、瓜、藕、芥辣、索粉，皆爽口之物。”
伏天消暑最佳的水果
西瓜為我國(guó)的原產(chǎn)，很早便為人們所喜食。不僅因?yàn)樗陡手瓭舛榷疫€因?yàn)樗哂兴幱脙r(jià)值。清人黃宮繡《本草求真》談西瓜：“西瓜內(nèi)瓤，令人遇值三伏天燥，不論男婦大小，朝夕恣食，誠(chéng)以燥渴之極，得此味甘色赤，能引心臟入熱，下入小腸膀跳而出，令其心胸頓冷，煩渴冰消，故書(shū)載治太陽(yáng)陽(yáng)明中暑及熱病大渴等病宜投，并有天生白虎湯之譽(yù)。”
經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)，西瓜汁可治腎炎、急性肝炎、高血壓等多種疾病。有意思的是，夏季多腹瀉，多汁的西瓜反可止瀉。宋人葉紹翁《四朝聞見(jiàn)錄》記有一事：“上嘗以瀉疾召繼先。繼先到則奏曰：‘臣渴甚，乞先賜瓜而后靜心診斷御。’上君賜瓜。繼先食之既，上覺(jué)食瓜甘美，問(wèn)繼光：‘聯(lián)可食此乎？’繼先曰：‘臣死罪，臣索瓜固將啟皇帝食此也。’上食之甚適，瀉速止。左右驚。
上問(wèn)：‘此何方也？’繼先曰：‘上所患暑，故瀉，瓜能消暑耳。”
皇上的腹瀉是吃西瓜治好的。西瓜也可上桌，做成精美的菜肴，最出名的是“西瓜盅”。近人作《御香飄緲?shù)洝酚幸欢斡洈ⅲ骸坝幸环N為太后所最欣賞的，那是‘西瓜盅’，它的制法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的雞丁、火腿丁、新鮮蓮子、瀘州桂圓、胡挑、松子、杏仁等等，裝進(jìn)去重新蓋好，隔著水用文火來(lái)燉，燉上幾個(gè)鐘頭就行了。其味之清醇鮮美，我們不難想象得之。”
山東孔府菜刀中有個(gè)“孵雙鳳”的菜便是采用西瓜盅做成的。巧手廚師還將西瓜雕刻成藝術(shù)品裝飾在宴會(huì)上。明劉洞、于奕正（帝京景物略）上說(shuō)：“以瓜雕刻成花，謂之瓜花。”
這些多姿多彩的瓜花，顯示了中國(guó)人的智慧和才能。
伏日避暑
伏天太熱，一般人便要尋找涼處生活，所以人們都把手頭活兒放下，包括農(nóng)夫在內(nèi)，甚至是母雞在這一期間也甚少產(chǎn)卵，因此有“歇伏”之說(shuō)。
平民百姓歇伏就在家里，但生活方式卻悠閑得多，哪涼快去哪里，謂之“納涼”。清顧祿《清嘉錄》中云：“納涼，謂之乘風(fēng)涼。或泊舟胥門(mén)萬(wàn)年橋洞，或規(guī)掉虎阜十字洋邊，或分集琳宮梵宇水窗、冰謝。隨意留連，作牙牌、葉格、馬吊諸戲，以為酒食東道，謂之斗牌。習(xí)清唱，為避署計(jì)者，白堤青舫，爭(zhēng)相斗曲，夜以繼日，謂之曲局。或招育女慧男，彈唱新聲綺調(diào)；明目男子，演說(shuō)古今小說(shuō)，謂之說(shuō)書(shū)。置酒屬客，遞為消暑之宴。蓋此時(shí)鑠石流金，無(wú)可消遣，借乘涼為行樂(lè)也。”
納涼方式
斗牌、曲局、說(shuō)書(shū)。這就是說(shuō)，或可會(huì)聚好友打牌，或去青樓賞曲，或進(jìn)書(shū)場(chǎng)聽(tīng)書(shū)，在心情逍遙中過(guò)夏。
有條件的，還可買(mǎi)舟去水上避暑。（清嘉錄）中載：“豪民富賈，競(jìng)買(mǎi)燈舫。至虎丘山浜，各占柳陰深處，浮瓜沉李，賭酒征歌，賦客逍遙，名姝談笑。霧彀[gòu]冰紈，爭(zhēng)妍斗艷。四窗八拓，放乎中流。往而復(fù)回，篙櫓相應(yīng)，謂之水轡[pèi]頭。日晡[bū]，絡(luò)繹于冶芳浜中，行則魚(yú)貫，泊則雁排。迫幕施燭，輝煌照徹，月輝與波光，相激射舟中。酒炙紛陳，管弦競(jìng)奏，往往通夕而罷。”
這些富人納涼可謂通宵達(dá)旦，租船玩樂(lè)，不計(jì)錢(qián)財(cái)。揮霍至此，已失去納涼本意。不信，有清人蔡云（吳覦）詩(shī)為證：“燈船人夜盡張燈，五色玻璃列上層。贏得火光人面映，農(nóng)涼猶著薄吳綾。”
夜涼尚在舟上逐歌追舞，實(shí)為獵艷。其實(shí)避暑納涼不必?fù)竦兀笮撵o即好。古代的文人雅士一般閉門(mén)而居，或彈琴，或賞書(shū)畫(huà)。如嫌寂寞，約三二好友，飲酒對(duì)養(yǎng)，高談闊論，皆可悅心娛情。至于閨中佳人多為晝閑夜玩，自得其樂(lè)。《紅樓夢(mèng)》中的寶玉曾有（夏夜即事）一詩(shī)道其真情真景：
“倦繡佳人幽夢(mèng)長(zhǎng)，金籠鸚鵡喚茶湯。
窗明麝月開(kāi)宮鏡，寶靄檀云品御香。
琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻納柳風(fēng)涼。
水亭處處齊紈動(dòng)，簾卷朱樓罷晚妝。”
大觀園里的女子們就在繡花、醉夢(mèng)、搖扇中度過(guò)炎夏。
皇帝一到三伏天，便到特置的館閣中避暑。南宋周密《武林舊事》中談到皇宮中納涼的情景：
“禁中避暑，多御復(fù)古、選德等殿，及翠寒堂納涼。長(zhǎng)松修付，濃翠蔽日；層巒奇岫[xiù]，靜窈縈深，寒瀑飛空，下注大池可十畝。池中菡苗萬(wàn)柄……又置茉莉花、素馨、劍蘭、麝香藤、朱欄、玉桂、紅花蕉…等南花數(shù)百盆于廣庭，鼓以風(fēng)輪，清芬滿(mǎn)殿。御失兩旁，各設(shè)金盆靈敏十架，積雪如山。紗廚后先皆懸掛伽蘭木、真蠟龍涎等香珠百斤。蔗漿金碗、珍果玉壺，初不知人間有塵署也。聞洪景盧學(xué)士賞賜對(duì)于翠寒堂，三伏中體粟戰(zhàn)栗，不可久立，上向故，笑遣中責(zé)人以北綾半臂賜之。”
皇宮庭院簡(jiǎn)直可比人間仙境。奇花異草悅?cè)搜勰浚懔习俳铮钊松袼ｏL(fēng)輪一動(dòng)，炎暑皆消，一學(xué)士竟“體粟戰(zhàn)栗！”同處伏天，皇宮與民間寒涼如此不均，這真是“天上人間！”
三伏夜游
三伏里夜晚比較涼爽，于是便成為人們游玩的良辰。一些有錢(qián)人家買(mǎi)舟水上，盡情享樂(lè)，不異仙人。清顧祿《清嘉錄》記載了蘇州市燈船之樂(lè)。這些燈舫制作精美，豪華異常。清香雪道人《南商雜志》云：
“舟無(wú)大小，裝飾精工，窗有夾層，間以玻璃，懸設(shè)彩燈，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，紛綸五色；新樣不同，傍暮施燭，與月輝波光相激射。”
參考資料 >
頭伏餃子二伏面，為啥這么吃？.微信公眾平臺(tái).2025-08-03
伏天和餃子是絕配.今日頭條.2025-08-15
頭伏為啥吃餃子 五行養(yǎng)生有講究.中華網(wǎng).2025-08-15
藏在餃子里的文化基因.鳳凰網(wǎng)陜西.2025-08-15
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入伏為什么吃餃子 頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋.秀目網(wǎng).2018-07-17