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來源：互聯網

單縣羊肉湯（Shanxian 綿羊肉 soup），是山東省單縣的特產，中國國家地理標志產品，具有“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨特風格，被載入中華名食譜，以湯入譜的，只有單縣羊肉湯，民間有“不品單縣羊肉湯，等于白來菏澤走一樁”的說法。單縣羊肉湯始創于清嘉慶十二年（1807年），有著悠久的文化淵源。傳說，孔子周游列國來到單縣，被單縣羊肉湯所折服，單縣羊肉湯在宓子賤、巫馬施的建議下改良、完善熬制工藝而得以發展。清嘉慶十二年（1807年），單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛三人開設“三義和湯館”，后三家分開。1935年春，單縣羊肉湯的傳人共同出資，在單縣劉隅開辦“三義春羊肉湯館”。通過幾代人的努力，形成中華“老字號”品牌。

單縣羊肉湯的吃法是以最優質的青山羊骨肉為主料，結合當地堿性優質水。羊骨、羊肉和羊雜經過漫長的熬煮得到羊湯。

2013年，單縣羊肉湯入選山東省第三批非物質文化遺產名錄。2015年06月19日，原國家質檢總局批準對“單縣羊肉湯”實施地理標志產品保護，批準文號為國家質檢總局公告2015年第74號。

歷史沿革

起源

單縣羊肉湯已有數千年歷史，有著悠久的文化淵源。據傳說，孔子周游列國來到單縣，被渾厚的文化、美麗的人文景觀和鮮美的單縣羊肉湯所折服，推薦其學生宓子賤、巫馬施先后任單父邑宰，宓巫二賢孕育傳承了“鳴琴而治、披星戴月”的厚德文化。單縣羊肉湯，也在二賢的建議下改良、完善熬制工藝而得以發展。中國哲學界鼻祖老子，長期居住在孟渚澤一帶，他喜歡喝羊肉湯、飲美酒，觀水悟道而腹稿《道德經》，單縣由此而成為“道德經的搖籃、善文化的發祥地”。

發展

清嘉慶十二年（1807年），單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛三人開設“三義和湯館”，后三家分開。由于徐桂立制作精細，不斷改進提高，一時間風靡全城，在競爭中占了上風，遠近馳名，被公認為單縣羊肉湯的正宗。1935年春，單縣羊肉湯的傳人周永歧、呂運法、竇保德共同出資，在單縣劉隅開辦“三義春羊肉湯館”。為使字號更加響亮，他們專門請當時曾留學日本，在單縣湖西一帶頗有名氣的文人陳布經先生在長三尺、寬六寸（意為“三人六六大順”）的花櫚木牌匾上題寫了“三義春”三個隸書大字。三人還對招牌進行了淺雕、著漆、包銅角，以使其看上去更為醒目，易長期保存。“三義春”是單縣羊湯的一塊金字招牌，歷盡百年滄桑，通過幾代人的努力，形成中華“老字號”品牌，使羊肉湯得以多方延續，并在制作工藝上不斷創新。

產地環境

單縣地處山東省西南隅、魯豫皖蘇四省結合部，位于東經115度48分－116度24分和北緯34度34分－34度56分之間，總面積1702平方公里。單縣屬黃河沖積平原，地勢西南高，東北低，海拔高度為38.5至59m，高差20.5m，地面坡降18000至1/1000。屬北溫帶黃河沖積平原，四季分明，光照充足，平均氣溫13.9攝氏度，無霜期213天，降雨量737.1毫米。

單縣曠野坦蕩，地阜物華，優越的地理氣候條件適宜于農作物的生長，為養羊業準備了充足的飼料，最高峰時，單縣青山羊的存欄量達到100多萬只，為單縣羊肉湯的發展提供了必要的物質基礎。單縣人喝羊湯的歷史已有數千年。原始社會末期，舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶，他們過著半耕半漁半牧的生活。因為飼養的家畜主要是青山羊，而羊的吃法主要事吃肉喝湯。單縣羊肉湯選用當地三年齡青山羊為主要原料，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳。

制作

原料

羊肉、香菜。

調料

花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油、蔥、良姜、精鹽、花椒水、紅油、芝麻油。

制法

1.將羊肉洗凈后切成塊，羊骨砸斷，鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯出不用。

2.另加清水，用旺火燒沸撇去浮沫，再加上適量清水.沸后再撤去浮沫，隨后把羊油放人稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約2小時左右即成。

3.此時湯鍋要始終保持滾沸狀態，然后撈出煮熟的羊肉，頂刀切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤一并隨羊肉湯上桌。食用時放入少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。這道湯用料考究制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并具有補虛壯陽、溫中暖下之功效。

菜品特點

工藝特點

單縣羊肉湯選料和制作工藝十分講究，選用當地三年齡青山羊為主要原料，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳。羊又分“蒙羊”和“捶”，蒙羊是生育一兩窩的母山羊，捶羯則是使其失去交配能力的公山羊。

口味特點

單縣羊肉湯制作時鮮肉、骨架與佐料合理搭配，高溫使油乳化而成。其呈白色乳狀，鮮潔清香，水脂交融、質鮮味爽、開胃健脾，吃在口中鮮而不膻、香而不膩、爛而不糊，配油炸面食，相得益彰。

正宗單縣羊湯可分為羊湯、全羊湯、羊雜碎湯、羊頭肉湯和羊蝎子，附帶有蒜泥羊頭、涼拌羊肉、羊肚、羊臉、羊雜、醬羊蹄、醬羊肚、紅燜羊肉、羊肉素三鮮餃子及各種特色小菜等。單縣羊肉湯品種繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有士蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味。因投料不同，單縣羊肉湯又可分為“天花湯”“口條湯”“肚絲湯”“眼窩湯”“奶渣湯”“馬蜂湯”“三孔橋湯”等。

營養價值

單縣羊肉湯之所以被青睞，因為它不僅是美味食品，而且具有補氣健身之功效?！?a href="/hebeideji/7179086748643229707.html">本草綱目》中記載：羊肉“暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃，補肺助氣”?！?a href="/hebeideji/1202673996042812570.html">食醫心鑒》《飲膳正要》《藥性論》《孟》《日華子本草》《千金要方》《備急方》《小品方》《中國藥膳學》《四部醫典》《傳世養生本草》《中國補品》等醫藥典籍對羊肉均有記載?，F代科學研究證實，羊肉富含多種微量元素、維生素，是食療進補的絕佳食品。俗話說：“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身?！薄耙L壽，吃羊肉”“常喝羊湯、不用開藥方”。

產品榮譽

參考資料

文化影響

單縣羊肉湯所蘊含的個性文化，已遠遠超過了羊肉湯營養的本身。探究單縣羊肉湯文化之淵源，品味單縣羊肉湯文化之韻味，挖掘單縣羊肉湯文化之資源，是弘揚單縣長壽文化、孝善文化、飲食文化不可或缺的重要內容。

傳承保護

發展現狀

姬玉梅是單縣張集鎮姬集村人。2014年姬玉梅轉行當單縣羊肉湯店的老板娘。2016年，姬玉梅與武漢農科院聯合研發紅湯罐裝羊肉湯，經過鎖鮮殺菌技術處理，保留了單縣羊肉湯的原汁原味，設計家庭裝、旅行裝兩款產品，滿足當地群眾外出走親訪友攜帶禮品，以及外地食客不來單縣就能品嘗到正宗單縣羊肉湯的需求。姬玉梅還在嘗試跟山東中醫藥大學等科研機構合作，研發適合孕婦、老人、術后病人等群體的營養價值高、保健功能強的新型羊肉湯產品。

2019年7月，單縣與江蘇省農業科學院簽訂合作協議,共建“單縣青山羊產業研究院”，構建“產學研政”長效合作機制。聘請中國農科院、山東農業大學、河南農業大學、南京農業大學5位國內肉羊產業首席專家,為單縣青山羊產業發展提供高效繁殖、精細化飼養管理、疾病防控、特色羊肉產品開發與可追溯等七大技術支撐。

2019年10月,單縣與京東農牧簽訂合作協議,推動單縣畜牧養殖業向現代化、智能化、數字化轉型升級。2021年,單縣與中國農業大學、山東農科院、菏澤學院達成合作協議,根據各個科研院所的優勢專業,對羊肉湯產業進行全產業鏈指導。單縣羊肉湯文化產業園,投資10億元,總占地1.1萬畝,包括300畝的保種育種基地、350畝的生產加工基地、400畝的果蔬種植基地、1萬畝的飼料種植基地,全力打造集“保種育種、智慧養殖、精深加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游”六位一體的羊肉湯全產業鏈條,推動羊肉湯產業化、標準化、市場化、品牌化、高端化。

2021年3月“單縣羊肉湯”集體商標注冊成功，5月山東單養千秋餐飲連鎖有限公司成立，為全國連鎖經營模式開展探索，目前在濟南市已開設2家標準門店。“單縣羊肉湯制作技藝”已申報國家級非物質文化遺產。2021年，單縣縣委、縣政府借助山羊產業發展優勢，重點規劃建設了以“保種育種、智慧養殖、生產加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游”六位一體的單縣羊肉湯全產業鏈，打造集智慧養殖、產品研發、羊肉深加工于一體的單養千秋羊肉湯文化產業園。