奶渣是一種發酵產品，從牛奶蛋白去乳清后發酵而成。把牛奶打制分離出酥油以后，剩下淡奶用火煮沸后冷卻即成酸奶水，把它倒入竹制斗形濾水留在竹斗濾器中的就是奶渣。
簡介
基本上酸奶渣是酸奶的原型。具備酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并沒有經過任何加工，更加天然。
在傳統方式生產的奶渣中，脂肪含量為18%，而低脂肪奶油奶酪的規定是不超過3%。
食用方法
藏民外出帶著，煮茶時各自的碗中放一塊，喝起來時增加有酥油茶里酥油的味道。事實上奶渣即起著酥油的作用。
喝了幾杯也浸泡了十來分鐘后，奶渣會變軟，藏族人民把它當零食直接吃。
泡軟后加糖加奶加各式調味料都可以進食。
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