淡奶（英語：Evaporated 鮮奶，臺灣稱作蒸發乳或奶水），在一些國家被稱為“不加糖的煉乳”，是牛奶經濃縮制成的乳制品。傳統作法曾使用蒸餾過程，現代的做法也有改用逆滲透濾除水分，淡奶的水分比鮮牛奶少一半。淡奶常用于制作甜品，以及用于沖調咖啡及奶茶等飲品。鴛鴦和絲襪奶茶，常用淡奶制作。淡奶加入糖，再經濃縮后則為煉奶。
介紹
簡介
需要留意的是，坊間的一些所謂淡奶，其實是植脂末，可能含對人體非常不健康的反式脂肪。
淡奶是將牛奶蒸餾除去一些水分后的產品，有時也用奶粉和水以一定比例混合后代替。
作用
沖調飲品除了選用淡奶或煉乳，亦有奶粉和粉末狀奶精。同時還有在休閑期間減少疲勞的作用。
淡奶中不含膽固醇的植物脂肪，有助心臟健康的同時，仍然保持香濃醇厚的味道，是制作各種菜肴、湯羹和點心的理想選擇。
營養
【淡奶Evaporated Milk】
又稱花奶、奶水、蒸發奶。它是將牛奶蒸餾過去除一些水分后的結果。沒有煉乳濃稠，但比牛奶稍濃。它的乳糖含量較一般牛奶高，奶香味也較濃，可以給予西點特殊的風味。同時淡奶也是做奶茶的最好選擇。
植脂末中的脂肪是不含膽固醇的植物脂肪，有助心臟健康的同時，仍然保持香濃醇厚的味道。植脂淡奶無糖，易消化，健康，美味。但因為是經過加工而成，植脂奶里的添加劑會多一些。
制作
楊枝甘露
輔料：椰漿50g克牛奶油20g克鮮奶50 克淡奶20 克糖30克
制作步驟：
1.西米提前用清水浸泡30分鐘，鍋中清水燒開，放入西米煮3-5分鐘至透明，期間不停地用木勺攪動以免粘連，隨后關火過清水，再次放入清水煮2-3分鐘，加糖關火晾涼備用。
2.芒果去皮，切丁放入蔬果處理機中，加奶油，鮮奶，淡奶，椰漿，輕攪成糊狀即可。
3.將芒果椰漿糊倒入晾涼的西米糊中攪勻，紅西柚子去皮，剝出柚子里的果肉粒，連同柚子汁一起倒入芒果西米糊中拌勻，裝入無油的容器中，蓋好蓋子冷藏2小時以上。
法蘭西西多士
制作步驟：
1.將雞蛋、奶、淀粉倒入一個大碗中混合攪拌均勻備用
2.面包切掉四邊的硬皮
3.將面包放入蛋液中完全浸泡，兩面都要浸泡
4.平底鍋內放入黃油溶化，然后放入浸泡過的面包小火煎至兩面金黃即可。食用之前，用廚紙浸干油份。
熱紅豆沙
1、紅豆洗凈，放入清水中浸泡半小時（我煮豆子用的是電壓力鍋，如果是普通鍋或者是電飯鍋，豆子至少要泡2個小時）；
2、把泡好的 豆子放入電壓力鍋，加入適量水（沒過紅豆二指即可），打到“豆類”檔，煮60分鐘；
3、用 電壓力鍋煮 豆子，煮好的 豆子形狀很完整，但是放入白糖用勺子輕輕一搗就碎了，做成紅豆沙（有的人喜歡吃細膩一些的，就可以借助攪拌機，如果喜歡是感覺厚重一點的，就像我用勺子就可以了）；
5、牛奶加熱，倒入攪拌均勻，最后在上面放上厚厚的一層熱紅豆沙，一份熱飲就做好了（說是熱飲，其實半湯半料，有點像糊糊，如果喜歡喝稀一些的，多放些熱牛奶就可以了）；
6、為了讓大家看到熱紅豆沙的效果，我用了玻璃杯，其實在家里用瓷杯、用碗什么的都可以。
種類
三花全脂
是由高質量的新鮮牛奶濃縮制成，經過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半，且口感爽滑細膩。三花全脂淡奶常用來調制甜品、咖啡和奶茶等飲品，在港式奶茶中，它是必不可少的調料之一。全脂淡奶奶香濃郁，滋味令人回味，是沖調奶茶和咖啡，制作甜點的好搭檔。
成份平均含量(每100克)平均數 composition(Per 100g)
能量：Eneigy575千焦(kJ) 黃油Milk Fat8.1克(g)
蛋白質Protein 6.5克(g)
三花植脂
植物脂肪的淡奶無糖，易消化，健康又美味。可用來做西點，也可直接食用。天然的健康飲品，可以直接飲用.
香濃幼滑的淡奶，由高質量的新鮮牛奶濃縮制成，口感爽滑細膩，植脂末中不含膽固醇的植物脂肪，有助心臟健康的同時，仍然保持香濃醇厚的味道，是制作各種菜肴、湯羹和點心的理想選擇。
是人工合成品，植脂淡奶是不含膽固醇的植物脂肪，有助心臟健康的同時，仍然保持香濃醇厚的味道，是制作各種菜肴、湯羹和點心的理想選擇。它無糖，易消化，健康又美味。
在食用時都應適量.
配料：鮮牛乳、乳清粉、棕櫚油、大豆磷脂、磷酸二氫鈉、增稠劑。主要成分平均含量 每100克(平均數 Composition) (Per100g)
能量能量 541千焦(kJ)
脂肪Fat 7.5克(g)
蛋白質Protein 4.5克(g)
總固形物Total solids25克(g)
使用的是棕櫚油（低溫會凝結）不是氫化植物油，不必擔心氫化油危害。
香濃幼滑的三花淡奶，由高質量的新鮮牛奶濃縮制成，口感爽滑細膩，一直以來都是美味飲食的理想拍擋，是專業廚師烹調美食之理想選擇。三花植脂末中不含膽固醇的植物脂肪，有助心臟健康的同時，仍然保持香濃醇厚的味道，同時可制作各種菜肴、湯羹和點心等。
參考資料 >
淡奶和煉乳的區別.今日頭條.2024-01-02