三花淡奶是由牛奶濃縮制成的產(chǎn)品。
常見的三花淡奶有全脂和植脂兩種。全脂屬于牛奶的濃縮制品，也叫淡煉乳。植脂含有一些植物脂肪成分，屬于調(diào)制淡煉乳。
三花全脂淡奶常用來調(diào)制甜品、咖啡、濃湯和奶茶等飲品，在港式絲襪奶茶中，它是必不可少的調(diào)料之一。植脂淡奶因不含膽固醇且脂肪含量較低，適用于菜肴和湯羹。適當(dāng)食用三花淡奶對(duì)人體并無太大危害，但若長(zhǎng)時(shí)間食用，可能會(huì)引起身體新陳代謝紊亂，甚至導(dǎo)致肥胖。
定義
罐裝三花淡奶是由高質(zhì)量的新鮮牛奶濃縮制成，經(jīng)過蒸餾的淡奶水份比鮮牛奶少一半，且口感爽滑細(xì)膩。
分類
三花淡奶是由牛奶濃縮制成，分為全脂淡奶和植脂淡奶兩類。全脂淡奶主要成分為鮮牛乳并添加大豆磷脂、磷酸氫二鈉等成分，植脂淡奶則以鮮牛乳、乳清粉、棕櫚油為原料制成。
配料
三花全脂淡奶配料為生牛乳、奶粉，加入了食品添加劑有磷酸甘油酯、磷酸二氫鈉和卡拉膠。其中，生牛乳、乳粉是普通的食品原料，磷脂、磷酸氫二鈉和卡拉膠是國(guó)家允許使用的食品添加劑。三花全脂淡奶的成分平均含量（每100克）：乳脂8.1克，碳水化合物9.7克，蛋白質(zhì)6.5克，全乳固體25.7克。三花植脂末的配料中，主要成分為鮮牛乳、乳清粉、棕櫚油（低溫會(huì)凝結(jié)）、大豆磷脂、磷酸氫二鈉和增稠劑，且植物油并非氫化植物油，無需擔(dān)心氫化油危害，0反式脂肪。
用途
據(jù)了解，三花植脂淡奶主要用來制作各種各樣的菜肴，比如湯羹和一些甜點(diǎn)等，用途十分廣泛。三花淡奶多用于咖啡、奶茶、西式甜品、甜點(diǎn)的制作。比如龜苓膏、燒仙草、中式甜小吃、南瓜包、楊枝甘露、淡奶布丁、流沙月餅、米糕等等。此外，三花淡奶的作用除了可調(diào)整食品顏色外，還能為食品增添乳香并提升順滑口感。
相關(guān)影響
適當(dāng)食用三花淡奶對(duì)人體并無太大危害，但若長(zhǎng)時(shí)間食用，可能會(huì)引起身體新陳代謝紊亂，甚至導(dǎo)致肥胖。每日建議攝入量不超過50毫升，乳糖不耐受者需謹(jǐn)慎選擇。
相關(guān)爭(zhēng)議
2022年，某短視頻博主發(fā)布視頻稱，商家為縮短烹飪時(shí)間，在湯中加入一勺三花淡奶，清水就能秒變 “高湯”。此視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，三花淡奶成為熱門話題，不少網(wǎng)友跟風(fēng)購(gòu)買測(cè)試，同時(shí)也引發(fā)了對(duì)飯店高湯制作方式及食品安全的討論。
部分網(wǎng)友看到視頻后，對(duì)在外就餐喝湯產(chǎn)生擔(dān)憂，害怕有害健康；但也有網(wǎng)友質(zhì)疑博主博眼球，認(rèn)為三花淡奶只是濃縮牛奶，沒有安全隱患，甚至覺得比一些香精等添加劑更靠譜。重慶新東方烹飪學(xué)院西餐西點(diǎn)專業(yè)組負(fù)責(zé)人錢宗科表示，廚師熬制高湯不會(huì)用三花淡奶，調(diào)制奶湯和熬煮奶湯在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道上差距大。三花淡奶主要用于制作奶茶、甜點(diǎn)等，且在烹飪中，牛奶、淡奶、奶油用途不同，不能混淆。
食品科學(xué)博士陳嘉稱，三花全脂淡奶配料及添加劑安全，國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用有限制，大公司產(chǎn)品有嚴(yán)格品控。食品添加劑自古就有，只要不過量食用就沒問題。同時(shí)，他提醒不管是高湯還是 “三花淡奶版” 白湯，都不建議長(zhǎng)期大量食用，均衡膳食才是健康基礎(chǔ)。
相關(guān)事件
網(wǎng)絡(luò)上曾有“一勺三花淡奶”的熱梗，說的是向開水中加一勺淡奶，開水秒變?nèi)榘咨案邷薄?022年11月14日，一位蘇州市網(wǎng)友在與朋友吃火鍋過程中，無意間拍攝到店員正向白色湯汁中加入淡奶。該網(wǎng)友配發(fā)文字稱：“三花淡奶，她陷入了沉思?！痹摼W(wǎng)友視頻發(fā)布定位于江蘇蘇州吳中區(qū)某火鍋店。15日，該網(wǎng)友表示，視頻是14日其與朋友前往火鍋店吃飯無意間拍攝，當(dāng)時(shí)雖然猶豫，后來也全程淡定吃完。
參考資料 >
三花淡奶.雀巢.2024-08-02
勝過大骨湯的雀巢三花淡奶，成了“科技與狠活”的代名詞. 食品內(nèi)參.2024-08-02
“我一勺三花淡奶”背后的真相.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院.2024-08-02
“一勺三花淡奶”是糊弄人？其實(shí)燉出來的“真白湯”也沒啥了不起…….武漢市第四醫(yī)院.2025-05-10
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火鍋店在湯底加“三花淡奶”，營(yíng)養(yǎng)專家：不是高湯傳統(tǒng)制作方法.極目新聞.2025-05-10