燒仙草是福建省閩南地區及臺灣地區的傳統特色飲品，其中在國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。燒仙草除了流行福建臺灣之外，并風靡于日本和東南亞地區。
食用時加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌后食用即可。
歷史起源
仙草據說以臺灣苗栗縣縣九華山的仙草干出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但還是凍吃為妙。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，冰冰爽爽的。
燒仙草小吃興盛于廣東地區（尤以梅州一帶為甚），已有至少數百年食用歷史。其起源與臺灣苗栗地區的客家人相關——苗栗居民多為客家人，其祖先于數百年前自福建、廣東等地遷徙至此。燒仙草的制作方法與廣東傳統涼粉相似，此前臺灣地區并無燒仙草這一小吃形式。如今作為臺灣知名小吃，其起源背景帶有一定的文化傳播特征，而臺灣民眾對此并無異議。
傳說故事
古時候天空熊熊燃燒著十顆太陽，烤干了河水，烤裂了大地，莊稼和草木日漸枯焦。驍勇善戰的后羿箭無虛發，一下子射減了九顆太陽，西天王母娘娘為表彰英勇后羿賜其成仙之藥，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙藥，奔入月中。留在人間的后羿仰天長嘆。備受煎熬的后羿命令部卒找一千童男童女去仙人島采摘仙人草，這樣民心皆心驚肉跳，士卒離心離德，后羿心力交，一蹶不振，仰天而終。不久，后羿的墳頭上萌生出一種草，并很快繁殖到各地，百姓稱之為仙人草。原來，后羿生前備受心火的焚燒之苦，其靈魂在離行之后恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種將酷熱環境置之度外的清涼的養護，于是，他心中尋找仙人草的愿望便由虛幻變成現實，以自己的獻身平息世人對他的怨憤，以自己的領悟渡化置身于生命火海的世人。
食材介紹
燒仙草的常見配料包含仙草凍、芋圓、花豆、鮮奶、綠豆、蜜棗、葡萄干、花生等若干食材。其中，廈門地區的燒仙草通常提供椰汁、奶茶等五種口味，配料包括燕麥、椰果等八種，另添加脆啵啵以豐富口感層次。
仙草：仙草為擁有特殊香味的草類植物。
芋圓：芋頭做成的一種食品。
花豆：花豆富含膳食纖維。
花生：花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、吡哆醇、維生素e、維生素k，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。
葡萄干：主要營養成分為鐵，鈣，維生素，果糖。
蜜棗
仙草：仙草為燒仙草的中必不可少的主料。它在粵港澳地區稱廣州涼粉，是草本植物，高有一公尺余；采收后曬成仙草干。著名的出產地以苗栗縣九華山的仙草干最出名。在Milktar's 嫩滑仙草系列是最為出名的甜點。
仙草是一年生草本植物，形狀類似薄荷葉翠綠小巧，低海拔山麓地區較常見到。
正宗的臺灣燒仙草，是以仙草干慢火熬煮，再加上專用的食用淀粉，不含任何添加劑。
臺灣新竹縣關西鎮盛產仙草植物，加工制成關西仙草凍，分銷菜市場及冰品店販賣。
在市場很少可以見到制成罐頭的涼粉或仙草汁。不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工制作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠制罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名仙草蜜。
臺灣關西由于夏季溫濕度適中，利于仙草生長，而成為島內首要的仙草產地，這里所種植的仙草面積雖非全臺之冠，但產量卻最多，品質也最好，而且香味濃厚、膠質含量高，各地做成燒仙草的原料幾皆來自于此。仙草屬草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之久遠的鄉土飲品。將其曬干后拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加太白粉使之凝結成仙草凍。冬季熱賣的燒仙草，則是趁其尚未凝固之際，加入紅豆、花生等配料，熱乎乎、濃稠稠，為寒冬中最好的甜品。而在仙草的故鄉—關西，吃法不止這樣，將其入菜燉湯，甘香爽口，迥異于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草雞、仙草排骨湯口碑最佳，已成為關西代表性的菜肴之一，走訪鎮上小吃店，必有“仙草雞”這道料理。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
古早仙草甘茶
10人份：
材料：仙草干1把（約3兩）、水10碗、蘇打粉1又1/2小匙、果糖5大勺
做法：仙草干洗凈，與水和蘇打粉一起煮開，改以小火煮約40～50分鐘，過濾放涼，料入適量果糖冰涼即可。
購買途徑：
1.此道茶飲加少許地瓜粉水勾入薄芡，即為市面上的燒仙草。
2.仙草干在超市、青草行可購得；而蘇打粉可在雜貨店購得。
原味燒仙草
原材：燒仙草液 1升、水 1.5升、二兩砂糖
步驟：
冬瓜燒仙草
原材：燒仙草液1升、水1.5升、冬瓜 半塊、
芶芡材料：太白粉 30克、水 0.5升
步驟：
黑糖燒仙草
原材：燒仙草液 1升、水 1.5升、黑糖 適量
芶芡材料：太白粉 30克、水 0.5升
步驟：
抹茶紅豆燒仙草
主料
即沖型燒仙草1包，酥紅豆20g，牛奶40ml，細砂糖20g，水150g
輔料
抹茶粉少許
步驟
1.準備好用料。
2.將水、仙草粉倒入鍋中。
3.攪拌均勻。
4.中小火加熱至沸騰，倒入容器中靜置至凝固。
5.紅豆煮至酥爛倒出多余水分。
6.取20克，加入細砂糖拌勻。
7.放置至糖溶化。
8.扣出凝固的燒仙草。
9.把燒仙草切成小丁。
10.放入杯中。
11.將抹茶粉放入牛奶中。
12.用奶泡器攪打出奶泡。
13.將牛奶液體倒入燒仙草中。
14.把奶泡舀在表面。
15.最后放上紅豆就可以享用了。
小貼士
1.沒有奶泡器也可以不打奶泡，直接將抹茶粉與牛奶混合均勻倒入燒仙草即成。
2.酥紅豆可以用蜜紅豆替代。
蜂蜜紅豆燒仙草
主料
即沖型燒仙草1包，酥紅豆30g，細砂糖25g，蜂蜜1小勺，水150g
輔料
百香果泥少許
步驟
1.準備好用料。
2.將水倒入仙草粉。
3.攪拌均勻。
4.中小火加熱至沸騰。
5.倒入容器中，靜置待凝固。
6.紅豆煮至酥爛，倒去多余水分。
7.取30克，加入細砂糖，拌勻。
8.腌漬至紅豆入味。
9.扣出燒仙草。
10.把燒仙草切成小丁。
11.把切成小丁的燒仙草放入杯中。
12.表面放入紅豆。
13.淋上蜂蜜。
14.表面放少許百香果。
15.插上薄荷葉點綴即可享用。
小貼士
1.用糖量可根據自己口味增減。
2.煮燒仙草時需不斷攪拌，以受熱均勻。
3.紅豆用量可以隨自己喜好調整。
豆漿燒仙草
主料
黃豆半量杯，水500g，仙草粉10g
輔料
蜂蜜適量，烤花生碎適量，細砂糖2勺，蜜豆少許
步驟
1.黃豆用量杯量好，洗凈，到入破壁機中，加適量水，啟動純豆漿程序，完成后倒出，晾涼后入冰箱冷藏。
2.黑涼粉10克，加30毫升冷水攪勻。
3.加200毫升熱水，邊小火加熱邊不停攪動。
4.倒入碗中，入冰箱冷藏至凝固（冷藏溫度不要低于3℃）。
5.取出，用刀劃井字后，用小勺刮去表面有氣泡的部分。
6.將適量豆漿加少許蜂蜜、蜜豆拌勻，將黑涼粉舀入碗中，灑少許烤花生碎即可享用。
小貼士
1.也可以用杏仁露，牛奶等代替豆漿。
營養分析
熱量：37大卡
鈣：9毫克
糖類：8.9克
鉀：5毫克
鎂：3毫克
鈉：2.8毫克
鐵：1.3毫克
磷：1毫克
：0.73微克
膳食纖維：0.6克
脂肪：0.3克
鋅：0.24毫克
煙酸：0.2毫克
蛋白質：0.2克
銅：0.06毫克
錳：0.01毫克
維生素B1：0.02毫克
維生素B2：0.01毫克
參考資料 >