來源：互聯網
奶油奶酪（奶油 cheese），是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩柔滑，口感微酸，適合用于制作奶酪蛋糕。
奶油奶酪由牛奶經過細菌分解所產生的奶酪及凝乳通過凝固、過濾、擠壓、成型等處理所制成。奶油奶酪開封后非常容易變質，所以要盡早食用。
簡介
1872年，紐約州一位奶酪生產者在試制古老的法式訥沙泰勒奶酪時發明了奶油奶酪。他當時試圖模仿制造訥沙泰勒奶酪，結果得到了一種市場銷路很好的新產品，這種奶酪具有奶油感且可以涂抹。
奶油奶酪是最常用到的奶酪，既可用于咸味制備物，也可用于甜點制備，是輕乳酪蛋糕中不可缺少的重要材料。
制作方法
奶油奶酪以牛奶、奶油為基礎原料，經乳酸菌發酵（發酵過程中最高溫不可高于六十度），然后加熱至70-80度后放入凝乳酶，凝固后再經過過濾、擠壓、成型等步驟制成。部分工藝可通過高溫處理或發酵乳清實現凝固，無需凝乳酶。
儲存方法
奶油奶酪日常需要密封冷藏儲存，在開封后極容易吸收其他味道而腐壞，所以要盡早食用。
營養成分
參考資料 >