所需食材
羊蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣
調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）麻栗坡草果2顆 肉桂1根（約中指大小）香葉2片 干紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml）生抽2湯匙（30ml）老抽3湯匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（約30克）鹽1茶匙（5克）
制作方法
1）將羊蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入羊蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如羊蹄上有毛，此時可以用火燒去羊蹄表面的羊毛。但通常我們在超市買的羊蹄，毛已經被除去的很干凈）
2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入美味蒸魚蒜，八角，花椒，陳皮，麻栗坡草果，肉桂，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入羊蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動羊蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在羊手上。倒入開水，沒過羊蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5）最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
注意事項
羊蹄好吃但不好做，最大的問題是，羊蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。
如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬羊蹄啦：
1）制作之前，一定要先焯燙羊蹄，焯燙羊蹄的水，不要再使用。
2）醬羊蹄的香料和配料要多，尤其肉桂，花椒，老姜茶和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
3）在步驟（3）中，放入羊蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除羊蹄的異味。
在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給羊蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使羊蹄的成品顏色更漂亮。
羊蹄需要燉煮的時間較長，羊皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持羊蹄表皮的完整。
做好后的醬羊蹄，趁熱吃，或冷卻之后吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。
參考資料 >