肚絲湯是秦安縣的特色小吃，主要由豬肚制作而成。豬肚在洗凈后，用清水煮熟，冷卻后切成細(xì)絲狀。湯的配料包括水發(fā)玉蘭片（切絲長度等同肚絲）、韭黃（切寸段）、香菜末，以及淀粉、辣椒、胡椒粉和醋等，文火燒制后，填入肚絲。成品湯色黃亮，肚絲飄游，口感酸麻可口，辣味適中，回味無窮。
制作方法
選用豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后切成極細(xì)的絲子，用淀粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成湯，填上肚絲，文火燒制。
菜式口味
成品湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮。
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