羊雜即羊下水，以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料洗凈、煮熟、切碎烹調而成，是大西北地區十分常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜。
食譜
燴羊雜
燴羊雜，又稱羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。其制作方式因地區存在差異，例如內蒙古地區的羊雜碎主要有兩種形式：一種僅以羊雜熬煮而成；另一種會添加土豆、粉條等食材。民勤地區則有葫蘆羊雜，該做法將羊雜與南瓜等綠色蔬菜搭配，屬于大燴菜形式。自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊后，剩余的羊下水，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾干凈，去除雜物，將各部分內臟反復清洗。一副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調料的鍋內分別煮熟。羊雜碎西北人一般作為早餐，羊雜碎店一般營業到13點就關門了。羊雜碎含有多種營養素，符合中醫營養學中‘以臟補臟’的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效。
羊雜割
以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，為冬令小吃。
鐵板羊雜
泡椒味，選用無污染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成，極具地方風味特色。
紅燜羊雜
主料：羊肚，羊腸子等共2斤。
做法：將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。
火爆羊雜
羊雜、青椒、紅海椒、姜絲等一起炒，把準備工作做好，在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。
烤羊雜瓤羊肚
原料：羊肚1只（約1200克），羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克。
調料：豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量。
烹飪方法：將羊肚洗凈光面為里；羊肺、羊肝洗凈切小丁；蔥頭洗凈切末，生菜葉洗凈；備用。把鍋燒熱后放入豬油，待溶化后放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒，加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調好成餡，裝入羊肚內用線將口縫牢，放進烤盤進烤箱烤至上色時，澆上適量清湯改用中火烤熟。將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁，澆1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放入烤箱烤至上色時，再澆1/3蛋奶汁，并不斷轉動羊肚，再烤片刻再澆1/3蛋奶汁，燒至黃色，起菜時配上生菜葉即可。
特點：清香鮮美，獨具風味。
羊雜湯
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。
調料：羊湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟后撈出，瀝干，切小塊。
3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、腐乳等。
食物營養成分
參考資料 >
羊雜碎湯的營養成分-羊雜碎湯的熱量.2345食物營養熱量大全.2022-12-28