羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又稱“羊雜燴”，是流行于內蒙古、陜西、甘肅、山西等省份的傳統小吃。但需注意的是，羊雜碎里大部分為羊的內臟，動物內臟中含有較高的膽固醇，長期過量攝入可能增加心血管疾病風險。其中羊肝作為解毒器官可能蓄積重金屬離子，久食存在健康隱患。
燴羊雜碎在寧夏回族自治區內各地均有制作，以吳忠市市的制作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”。
制作方法
制作材料
制作步驟
小吃來源
據說，早先的陜北人是不吃雜碎的，在殺羊之后，只把羊肉留下燉制，腸腸肚肚、頭蹄下水都喂了狗或丟棄了。有一回，一家財主宰羊待客，羊下水多了，狗吃不完，便讓長工倒掉。長工覺得可惜，就送給了一家窮人。這一天，村里突然飄出一股香味來，吸引著眾人覓香尋去，才發現羊的下水不但能吃，而且可以做出美味來。從此，羊雜碎這道菜便在陜北地區誕生了。吃的人越來越多，名氣越來越大，最后成了一種貧富不嫌，男女皆喜的大眾化地方名吃。還有另一個傳說，相傳在元朝年間，蒙古第一次西征西夏途中，在榆林市附近被敵軍圍困在荒山野嶺處，糧草已盡，部隊的供養陷入嚴重危機。在萬般無奈的情況下，部隊的后勤人員把原來屠宰的羊的頭、蹄、肝肺等早已丟在山溝荒野的廢物利用起來，把羊肝、羊心、羊腸子、羊肺、羊肚兒等用水洗凈，然后用刀剁成碎塊，燴在一個大鍋里放上鹽。煮熟以后，因沒有蔥和調味品，有一個伙頭軍無意將野地里采來的野香菜洗凈切碎放到鍋里。因為不是蔥，他受到了上司將官的責罵，但是等把這鍋湯燴好，經軍隊里眾將官、士卒品嘗后，都稱贊此湯的味道堪稱一絕，比平日里吃的燒烤羊肉等佳肴還要好上幾倍。
在此之后，又過幾年，成吉思汗所率領的軍隊最后終于攻下西夏，取得了勝利。隨著歲月流逝，部隊中許多年邁的將士陸續復員、轉業到地方，作工為農。回到民間的眾將士把當初親身、品嘗過的羊雜湯的制作方法傳給了民間。經過民間廚師多年來更進一步的整理、完善、加工，逐步形成了各地餐桌上極具民族風味特色的佳肴，流傳至今。
參考資料 >
羊雜碎.豆果美食.2020-05-21