油潑辣子面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)面食小吃，屬于陜西美食。材料有面條、辣子、姜粉，醋、鹽、味精、蔥花沫等。辣子面以面條煮熟后撥上油潑辣子而得名。
菜品特色
色香味俱全，辣味。
做法
辣子是第一，買的時(shí)候大可嘗嘗味道，辣子不要太細(xì)，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了堿。所以大家一定要注意辣子的質(zhì)量。
油潑辣子面配料
八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等。
磨粉或碾碎摻進(jìn)辣子面里（要是找不到了買現(xiàn)成的王守義十三香也成），調(diào)料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來(lái)。
油潑辣子面步驟
1、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。
面的制作
把面在鍋煮熟，然后加綠豆芽，青菜。把辣子放在面上，用熱油潑。油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來(lái)。
大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來(lái)倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。
潑好放上個(gè)五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來(lái)。
油潑辣子制作
配方
八角 180克
花椒 220克
姜片 150克
高良姜 50克
甘草 100克
畢卜 55克
肉桂 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
方法
將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無(wú)煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以)
參考資料 >