茶（英文：tea）是以茶樹的鮮葉為原料，采用特定工藝加工的、不含任何添加物的、供人們飲用或食用的產品。茶的別名有“、、茗、、荼、 苦荼、臘茶”，茶葉的植物學分類是在山茶科（Theaceae）、山茶屬，為小喬木狀或灌木狀。茶樹是由地上的莖、芽、葉、花、果和地下的根組成，其主要分布在熱帶或亞熱帶地區，飲茶是用茶葉的芽，根據芽的數量，葉子展開程度和開面葉又可以細分茶葉類型。
茶葉起源于中國，中國茶被世界譽為“東方神秘樹葉”，茶在中國是開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”之一。根據《神農本草經》相關記載，茶最早當做解毒用，到了春秋戰國時期，茶葉傳播起來到周圍各地。西漢時期，茶葉被當做商品，再從被當做祭品和蔬菜到成為茶飲品。兩晉南北朝時期，茶葉在官府和宮里流行起來，并從中原地區傳播到周圍國家。唐朝時期，茶葉在全國范圍內流行起來，并傳播到日本、朝鮮等國。宋朝時期，飲茶風興盛起來。元朝和明朝時期，出現了制茶工藝，茶葉傳入東南亞各國和歐洲。中國茶業在清朝時期開始衰敗，這時歐洲對非洲殖民，茶葉也隨之傳入非洲。在新中國階段，茶業得到重視，開始恢復起來，并出現新的茶飲方式。茶在世界的影響力越來越大，是世界三大飲料之一。2019年11月27日，第74屆聯合國大會宣布將每年5月21日設為“國際茶日”。
國際上通用的茶葉分類標準把茶葉分為綠茶和紅茶兩大類。茶在中國的分類有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶。茶的制成有許多的古法工藝。茶的品飲講究水源、判斷茶的好壞，并延伸出來茶道。不同的茶有不同的風味特點。世界四大茶區分別為東亞、南亞、東非和東南亞。其中茶葉的生產，在亞洲高度集中，產量約占總產量的2/3以上，其中中國、印度兩國生產的茶葉約占世界茶葉產量 1/2 以上。
歷史沿革
茶（英文：新茶）是以茶樹的鮮葉為原料，采用特定工藝加工的、不含任何添加物的、供人們飲用或食用的產品。
起源
茶飲品起源于中國，其歷史悠久。《茶經》寫到“茶之為飲，發乎炎帝，聞于周公。”據說神農氏煮水時，樹葉掉落到鍋中，喝了之后感覺爽口、解乏，于是介紹給群眾。《神農本草經》寫到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
發展與傳播
茶飲品在中國的發展，從春秋時期到現代，歷史悠久。春秋時期，茶葉被當做祭品和蔬菜，《晏子春秋》記載茶葉與其它材料混合食用。《華陽國志》記載把茶葉“納貢”。戰國時期，茶葉傳播起來到各地。西漢時期，茶葉已經被當做商品，流通起來，再到成為茶飲品。兩晉南北朝時期，《中興書》記載茶品風靡全國，茶葉也開始傳入朝鮮半島。唐朝和隋朝時期，陸羽寫出《茶經》，標志著中國茶道文化正式產生，茶葉開始傳入到朝鮮、日本，其中日本也形成茶道。在宋朝時期，宋徽宗寫出的《大觀茶論》，提倡茶文化。在元朝時期，《農書》記錄磨茶技術。
明朝時期，政府監管茶葉，并且從茶葉中收取稅收，茶葉開始傳入東南亞各國。公元1607年，綠茶首次被荷蘭人從澳門運至巴達維亞共和國(現今的雅加達)，然后在歐洲各國傳播，傳入歐洲有兩條路，一條從中國到蒙古和西伯利亞到歐洲，一條為中國南部貿易港口沿海路運到歐洲，這也是制茶發展最快的朝代。清朝時期，歐洲對非洲殖民，茶葉傳入非洲，之后國際上出現茶葉貿易，這時中國受國家競爭和戰亂，中國茶業在這時開始衰敗。現代，茶業得到政府重視，開始恢復起來，茶葉又制成現代工藝茶（如：袋泡茶）。
印度出口茶葉的起源是在1838 年的倫敦拍賣會賣出 12 箱紅茶。2017年，印度紅茶分為CTC 紅茶和傳統茶紅茶，其他有小規模的綠茶和有機茶。
日本茶葉是從公元805 年，由日本僧人最澄從中國帶茶葉回到日本，并開始在日本傳播。《日本后記》一書記載，公元815年，永忠大師向嵯峨天皇獻茶，由此茶葉在日本范圍內傳播起來。公元10世紀，由于日本國風文化的興起，茶葉發展落敗。在公元1121年，榮西在中國交流學習，回國寫出《吃茶養生記》，記錄日本茶道，日本茶的發展，此后在日本尋常百姓家傳播起來。
采制
采茶
采茶宜在天氣晴朗，溫度不超過25°C，地點應當在向陽的坡地，深山(好茶）。春季，在4月中旬左右（清明節、谷雨時節）。夏季，第一次在6月左右。第二次在8月左右（這時期的茶俗稱“六月白、大小暑茶、二水夏仔”）。秋季，第一次在9月左右。第二次在10月左右（稱“白露筍”）。冬季，2月左右（立冬前最好）。
制茶
茶葉的制作工序根據不同類型的茶，有著相對應的步驟，共用的步驟為干燥。除此包括殺青 、揉捻 、悶黃、萎凋等步驟。殺青是指通過高溫作用，去除茶葉中的水、破壞其中的酶等物質，同時有化學反應的產生。揉捻是通過手工或機械塑造外形。干燥是為了去除水分、固定外形和發揮茶香。
特點與分類
外形
茶樹的外形分為喬木型、 小喬木型和灌木型。喬木型茶樹植株高大、分枝部位高且稀疏，小喬木型茶樹比較高大且分支少，人工栽培的多是灌木型茶樹，茶樹高在1～3米。茶樹是由地上的莖、芽、葉、花、果和地下的根組成。茶樹主要分布在熱帶或亞熱帶地區，土壤、氣候和地形都會影響茶樹的生長。茶葉的規格有芽、一芽一葉至一芽四葉。根據葉子展開程度和開面葉又可以細分。
分類
茶葉的分類方法有按國家和應用分類方法。按國家有國際、中國、歐洲和日本等分類方法。國際分類把茶簡單分為紅茶和綠茶，在歐洲多加個烏龍茶的分類，而日本主要按發酵程度分類，中國分為7類，主要是根據制作工序不同而分類。此外，還有按應用分類，按采摘季節、茶鮮葉葉片大小、發酵程度、茶樹生長地形、生長方式、保存時間、銷售方式和包裝方式等分類。
按國際分類，綠茶是指采取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青 、整形 、烘干等工藝，制作成的飲品。紅茶是指采取茶樹的芽或葉，經過萎凋 、揉捻 (切 )、發酵和干燥等工藝，制作而成飲品。綠茶代表品種有鐵觀音 、碧螺春 、龍井等。紅茶代表品種有祁門紅茶(產于中國)、大吉嶺紅茶(產于印度)、錫蘭高地紅茶 (產于斯里蘭卡)、阿薩姆紅茶(產于印度)，這四種茶在國際上有世界四大紅茶的美譽。
按中國分類特點，如下表。其中發酵是指在一定的溫、濕度條件下，鮮葉內含物發生以多酚類物質酶促氧化為主體的，形成葉紅變的過程。
風味
國際分類茶葉的風味，綠茶湯色多為綠色，紅茶的色澤和茶湯皆為紅色。但飲茶習俗在當代各個國家具有當地特色，例如，在中國人們喜歡原葉茶、美國喜歡速溶茶、英國有英式紅茶、德國有花草茶、北非有薄荷茶、土耳其蘋果茶、曰本抹茶、俄羅斯甜茶和印度奶茶等。
原味茶風味，綠茶講究嫩綠明亮、清香、醇爽。紅茶，茶湯深紅，口感較重，味苦。黃茶，黃湯黃葉，口感醇爽。白茶，茶香、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘。烏龍茶，以鐵觀音為例，以馥郁花果香、醇厚甘鮮而出名。黑茶，茶湯顏色深，滋味醇中有澀、苦中有甜。再加工茶，包含多種樣式，如荷葉、菊花、茶葉組合成的復合茶，茶湯香氣清新、湯色清綠。其他樣式還有枸杞紅茶、檸檬紅茶等等類型。
速溶茶，是一種便于包裝、儲存、攜帶、飲用的茶飲料，可以根據需求調成不同口味的茶。英式紅茶，是在紅茶在英國普及后，在紅茶里加入蜂蜜、牛奶和糖，也有加入威士忌、雞蛋等。花草茶大多經過自然干燥，沖泡有自然的芳香味。常見作為沖泡的植物有玫瑰、牡丹、菊花等。薄荷茶，蘋果茶，甜茶、奶茶顧名思義就是在原有茶內加入薄荷、蘋果、糖、牛奶。抹茶，是粉末狀茶產品，要求其色澤翠綠明亮，顆粒柔軟、 細膩均勻，湯色綠、濃，香氣和滋味清鮮味濃。
產區
茶葉的生產高度集中在南北緯 30 度之間的熱帶、亞熱帶地區，包含歐洲、北美及大洋洲之外的亞、非等地區，包含20多個國家。其中亞洲生產占世界茶葉總產量的 4/5 以上，其中中國、印度兩國生產的茶葉合占世界茶葉產量 1/2 以上。世界產區可分為東亞、南亞、東非和東南亞四大主要產區。茶樹的生長環境為，年平均氣溫在 10 度～30 度之間、降水量多且分布均勻、海拔高度約在 10 米～2000 米的地區。
東亞產區
東亞產區是世界第一大茶葉產區，主要包含中國和日本等國家，其產量約占世界茶葉產量的1/3。
中國是世界上第一大茶葉產區，分為西南茶區、華南茶區、江南茶區和江北茶區四大茶區。西南茶區位于中國西南部，包括云南省、貴州省和四川省等中國西南地區，是中國最古老的茶區。這里主要是山區，氣候多變，適合大葉種茶樹的生長。主要有紅茶、綠茶和緊壓茶等。華南茶區位于中國南部，包括廣東省、廣西壯族自治區和云南等南部地區，這里高溫多雨。主要有喬木型和小喬木大葉種，主要有紅茶、烏龍茶、窨花茶和白茶等，名茶有鐵觀音、大紅袍和鳳凰單叢茶。江南茶區位于中國長江中、下游南部，包括浙江省、湖南省和江西省等地。這里四季分明，春夏多雨。茶樹以灌木型和小葉種為主，主要有綠茶、烏龍茶和花茶，名茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針和廬山云霧茶。江北茶區位于長江中、下游北部，包括湖北北部、河南省南部和江蘇省北部等地區。該地平均氣溫低，冬季長。茶樹為灌木型中小葉種，該茶區以生產綠茶為主，生產的名茶有六安瓜片、信陽毛尖等。
日本主要生產日本茶葉生產集中于靜岡、鹿兒島縣、三重縣等地區，主要品種為綠茶和紅茶。主要有玉綠茶、抹茶、煎茶和玉露茶四大類。
南亞產區
南亞產區是世界第二大產茶區，主要生產國有印度、斯里蘭卡和孟加拉等國，其產量約占世界茶葉產量的1/3。
印度是世界第二大茶葉產區，主要產區印度東北部的阿薩姆邦、恒河下游的西孟加拉邦、印度半島東南部的泰米爾納德邦、和印度半島西南部的喀拉拉邦。印度出名的茶葉類型有阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、尼爾吉里紅茶等。
東非產區
東非產區是世界第三大茶葉產區，主要產茶國有肯尼亞、烏干達和坦桑尼亞等國。其中肯尼亞茶葉產量居世界第三。肯尼亞以紅碎茶而出名。
東南亞產區
世界第四大茶葉產區是東南亞產區，其產量約占世界茶葉產量的1/10，主要集中于越南、印度尼西亞、泰國和馬來西亞四國。越南主要有小葉茶 、阿薩姆茶 、撣茶三大茶類。
品飲
泡茶用水首選山水，再選江河，最后井水。沖泡茶適當時間，從外形（形狀、整碎、凈度、色澤）、內質（香氣、滋味、湯色、葉底），來判斷一個茶的好壞，其中主要以茶的滋味和湯色來判斷。優質茶的外形，芽葉嫩，勻整 、色澤鮮亮。茶的內質，香氣濃，湯色變化快、滋味純正。泡茶后的葉底像新的一樣。其中，有些茶是不宜喝的，如冷茶，有滯寒、聚痰的弊端。燙茶，對腸胃不好。隔夜茶，變質，會滋生菌類，對健康不好。焦味茶，烘烤過度的茶帶有致癌物質。久泡茶，營養物質被氧化，營養低。
影響
當代全球約有71.4％的國家和地區全球約有1／3的人在飲茶，主要飲用茶的國家有中國 、 日本 、印度、美國、英國、韓國、南非和德國等國家，其中歐美國家更偏愛紅茶 ，而其他國家則更偏愛綠茶，因此茶被稱為世界三大飲料之一。
2019年11月27日，第74屆聯合國大會宣布將每年5月21日設為“國際茶日”。中國也舉辦多種類型的關于茶的國際會議，如中國國際茶葉博覽會邀請國際茶人與中國茶藝師，表演各自國家的飲茶習俗，讓人們感受到世界茶文化，以及各地的國際茶博會，如2019年成都市國際茶博會，參加茶博會的企業有800多家，六大茶類千種茶品，以及官窯、汝窯和景德鎮窯等八大名窯萬款茶器，多種展區，又比如2018年廈門市國際茶博會，不僅有在中國知名的茶類、茶具和企業，還有世界上其他知名的茶類、企業，如印度紅茶、日本宇治抹茶、韓國的有機綠茶等等。
相關文化
茶的記錄
茶最早記錄是在中國的古代書籍中，文獻《夏小正》記載“四月“取荼”、 七月“灌荼”。”茶圣陸羽（公元733年—公元約804年），著有《茶經》，是世界上第一部茶學專書。是一本關于種茶 、制茶及飲茶的專著。全書分為三卷十篇。卷上共三章，卷下含六章，其中介紹工具的單獨列為一章。陸羽構建了中國茶學和茶文化的體系。亞圣盧仝，寫有茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》，又名《七碗茶歌》。
元稹寫有七言茶詩《一字至七字詩·茶》：
白居易寫有《謝李六郎中寄新蜀茶》。宋徽宗的《茶論》，后人稱《大觀茶論》。蘇軾的詩《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》，把茶比作佳人。
此外還有《游諸佛舍，一日飲茶七盞，戲書勤師壁》，這些文獻都體現了茶。
古代印度的《羅摩衍那》記錄了茶的消費。
在日本，榮西的《吃茶養生記》是日本第一部有關于茶道的書籍。《日本后記》記錄了永忠大師向嵯峨天皇獻茶有關的事情。
1559年，威尼斯人拉穆斯奧所寫的《航海旅行記》記載中國茶，是歐洲文學中首次記錄“茶”。
1658年9月30日，英國的《莫丘里斯》報刊記錄一個店引進中國的茶葉的廣告，這是世界上第一篇有關茶的報紙廣告。
美國漢學家梅維恒(Victor H．Mair)與華裔瑞典作家、記者郝也麟(Erling Hoh)合著《茶的世界史》(The True History of Tea)，以茶葉的發展史為主線，向世界介紹了《荈茗錄》《十六湯品》和《茶錄》等中國茶典籍，茶葉的生產、傳播和水質等信息。
茶道
中國的飲茶歷史，飲茶法有煮 、 煎 、 點 、和泡四類。中國茶道在唐代形成 ， 宋代發展 ，明代興盛。茶道從唐宋時期的煎茶道，再發展與補充到宋明時期的點茶道與明清時期的泡茶道。煎茶道的茶藝有備器（茶具的準備） 、選水 、取火 、候湯 和習茶（煎茶 、 酌茶 和品茶等）五個環節 。除此之外還有茶禮（招待客人的規矩）、茶境（墻上掛畫）和修道（精神層面）。
日本的茶道，是在唐朝中日交流而產生的。兩宋時期，日本第一部有關于茶道的書籍是榮西的《吃茶養生記》，寫出了日本茶道的發展，同時也是一本學習日本茶道的工具書。截至2005年，日本茶道已經成為融合建筑、園藝、美術等諸文化風格，以飲茶為主體的藝術技能。
名茶
中國名茶
印度名茶
其他名茶
參考資料 >
國家標準|GB/T 38208-2019.國家標準全文公開系統.2023-01-14
Camellia sinensis.植物科學數據中心.2023-03-21
Camellia sinensis.植物智.2023-03-21
國家標準|GB/T 30766-2014.國家標準全文公開系統.2023-01-14
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521國際茶日紀念茶即將上市.今日頭條.2023-02-21
國家標準|GB/T 23776-2018.國家標準全文公開系統.2023-01-14
「國際茶日」 一圖讀懂世界茶.今日頭條.2023-02-21
茶博會：世界茶 茶世界.今日頭條.2023-02-21
2019成都國際茶博會開幕.今日頭條.2023-02-21
廈門國際茶博會打造國際茶產業首選平臺.今日頭條.2023-02-21
安康富硒茶香飄西部國際茶博會.今日頭條.2023-02-21