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來源：互聯網

六安瓜片，又稱片茶，產自安徽省六安境內，因其葉形似葵花籽殼而被稱為瓜片，是中國名茶中唯一由單片鮮葉制成、不含芽頭和茶梗的國家級歷史名茶。

六安瓜片最早源于金寨縣安徽六安市金寨縣齊山村，故名“齊山瓜片”。其色澤翠綠，沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，亦稱“齊山云霧瓜片”。六安瓜片在清朝被列為“貢品”，到了近代，被指定為特貢茶。

1949年，六安瓜片被評為“中國十大名茶”之一；2008年，六安瓜片入選國家級非物質文化遺產名錄；2022年，入選聯合國教科文組織人類非物質遺產名錄。

歷史沿革

六安市產茶歷史悠久，最早可追溯至六朝的“葉茶”。劉協建安年間，茶葉從四川省經陜西省、河南省入六安；唐宋時期，六安是江淮茶葉上貢之要地。唐朝詩人李白有詩頌“長江中水，齊山頂上茶。”；天寶《茶經》中記載“壽縣下”（今安徽六安霍山）產茶；明代許次紓在《茶疏》中提到“天下名山，必產靈草。江南地暖，故獨有茶。大江以北，則稱‘六安’”；明代《農政全書》稱壽州霍山縣“黃芽”，六安州“小蜆春”，皆茶之極品；清代袁枚《隨園食單》中記載六安市產“銀針、毛尖、梅片”。

清朝是六安茶葉的鼎盛時期，六安成為國內最大內銷茶產地，一大批名茶相繼問世。1905年左右“六安瓜片”這一品種首次出現，其可能由“黃芽”“小蜆春”“梅片”演變而來。上世紀50年代初，六安瓜片被指定為中央特供茶；1971年作為國家級禮品茶；2007年胡錦濤將特級六安瓜片作為國禮贈予俄羅斯領導弗拉基米爾·普京；2008年六安瓜片制作工藝被列入非物質文化遺產目錄。

產地環境

六安瓜片產于安徽六安市的金寨縣，裕安區，金安區，舒城縣的26個鄉鎮，主產區集中于大別山北麓的金寨縣與裕安區，其中蝙蝠洞茶場所產瓜片最為正宗。產地十分促狹，產區只有方圓五六十平方公里。由于各地區茶葉品質不同分“內山”和“外山”兩種瓜片。內山茶樹生長在海拔300-800米以上，森林覆蓋率在50%以上的山里，茶區內土壤肥力高，有機質含量高且土地透水、透氣性好，適宜茶樹生長，年平均降水量在1200-1400毫米之間，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。其他區域種植的為外山瓜片。其中以齊云山所產“齊山名片”為六安瓜片之極品。

采制流程

六安瓜片的采制過程分為采摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火七道工序。其中生鍋與熟鍋是六安瓜片必不可少的兩道關鍵工序，以茶之葉片為原料和獨特的拉老火工藝，是六安瓜片之“二絕”，拉老火對六安瓜片形成其特殊色香味形影響巨大。

六安瓜片每逢谷雨前后十天之內采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”，鮮葉采摘要同時滿足嫩度、勻度、凈度、鮮度四個標準。扳片是對采摘的鮮葉進行分類，對攤涼用具、攤涼厚度和攤涼時間均有一定要求。生鍋是將鮮葉在160℃左右的鍋中迅速翻炒，目的是“殺青”，即防止茶葉發酵并保持茶葉原有綠色。熟鍋是將生鍋處理后的茶葉進一步翻炒使其定型。最后是拉毛火、拉小火和拉老火三步烘焙工藝，最終制成表面潤滑上霜，手捏成粉，茶香顯透的六安瓜片。

品質特征

外形：單片不帶梗芽，葉片背卷順直，形似瓜子，茶葉肥壯，葉質柔軟。

色澤：色澤寶綠，起潤有霜，鐵青透翠。

湯色：綠中透黃，清澈明亮。

香氣：香氣清高，回味悠長，清香透鼻。

滋味：味鮮甘美，純正回甜。

價值功效

六安瓜片富含對人體有益的化學成分，其化學成分由3.5-7.0%的無機化合物和93-96.5%的有機化合物組成。茶葉中的無機礦物質有磷、鉀、硫、鎂、錳、等27種之多，有機化合物主要有蛋白質、脂質、糖類、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸等。

品飲方法

六安瓜片不耐沖泡，通常采用兩次沖泡的方法飲用。先用少量80℃左右水溫潤茶葉，“搖香”使茶葉香氣充分發揮。待茶湯溫度適中，小口品茶，緩慢吞咽，舌鼻并用，品嘗頭開茶的鮮味與茶香，此謂一開茶。飲后舌苔有淡淡的蘭花香。品至茶湯余三分之一時，續加開水，謂二開茶，此時茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就寡淡無味了。