信陽毛尖，是產(chǎn)自河南信陽西南區(qū)“五云兩潭一寨”地區(qū)的綠茶。信陽產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)考證已有2300多年歷史。1913年，信陽茶區(qū)“八大茶社”產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，將其命名為信陽毛尖。
信陽毛尖是一種針形半炒烘細(xì)嫩綠茶，有春茶、夏茶和秋茶之分，以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的特色被譽(yù)為“綠茶之王”。
1915年，信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎；1959年、1982年，信陽毛尖兩次被評為“中國十大名茶”之一；2009年，信陽毛尖獲國家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志產(chǎn)品”認(rèn)證；2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，信陽毛尖制茶技藝位列其中。
歷史沿革
1987年，考古學(xué)家在固始縣古墓中發(fā)掘出茶葉，據(jù)考證已有2300多年歷史，可見信陽產(chǎn)茶歷史悠久。
唐朝時期，茶葉生產(chǎn)進(jìn)入興盛時期，唐朝陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“淮南茶，光州市上”，并將信陽劃歸“淮南茶區(qū)”，列入八大產(chǎn)茶區(qū)之一。舊《信陽縣志》記載：“本山產(chǎn)茶甚古”。唐地理志載：“義陽（今平橋區(qū)）土貢品有茶。”說明唐朝時，信陽茶葉就已成為朝廷貢茶。
北宋文學(xué)家蘇軾曾贊：“淮南茶，信陽第一。”《宋史·食貨志》和宋徽宗《大觀茶論》中，均將信陽茶列為名茶。沈括《夢溪筆談》記載，當(dāng)時河南省有信陽、光州、子安三個茶場，年產(chǎn)茶量占全國總量的五分之一。
元代馬端臨《文獻(xiàn)通考》記載，“（河南）光州產(chǎn)東首、淺山、薄側(cè)”等名茶，光州即現(xiàn)在信陽中東部下轄縣。明末，因茶稅過重，又遭匪劫，信陽茶樹幾乎砍伐盡。
清末，甘以敬（秀才）、陳雨人（翰林）、薛溫伯（秀才）、蔡竹賢、王選青、劉墨香等人提倡開山種茶和墾復(fù)老茶園，集股籌資，先后在西、南部山區(qū)開荒種茶，相繼建立元貞、宏濟(jì)（車云）、裕申、廣曾、森森（萬壽）、龍?zhí)丁V生、博厚八大茶社。城里也相繼開辦專營毛尖的茶莊。1913年茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，命名為“信陽毛尖”。1915年，由車云山采制的信陽毛尖獲巴拿馬太平洋世界博覽會金獎，信陽茶業(yè)由此開始復(fù)興。
1937年，日寇侵占信陽后，茶社散伙，茶園荒蕪。新中國成立后，人民政府鼓勵墾復(fù)荒蕪茶園。1985年，信陽縣產(chǎn)毛尖達(dá)35萬千克，創(chuàng)歷史新水平。
自1992年始，信陽每年5月舉辦一次中國信陽茶葉節(jié)。1994年，原信陽行署經(jīng)專家論證，將同緯度、同工藝、同質(zhì)量、同地區(qū)生產(chǎn)的毛尖統(tǒng)稱信陽毛尖，形成了中國第一個名優(yōu)茶生產(chǎn)基地。
2002年，信陽毛尖通過ISO9001國際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證；2005年，通過QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證；2006年，通過HACCP食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證，榮獲“河南省名牌產(chǎn)品”稱號。2010年，中國農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）區(qū)域公用品牌價值評估課題組將信陽毛尖列入茶葉品牌前三甲。
產(chǎn)地環(huán)境
信陽位于河南最南部，為三省通，其處于北亞熱帶向暖溫帶過渡氣候區(qū)，四季分明，光、熱、水資源豐富。茶區(qū)以黃棕壤土居多，土層深厚，質(zhì)地疏松，透氣性好，呈微酸性反應(yīng)。氣候和土壤適宜茶樹生長。
信陽毛尖主要產(chǎn)自河南信陽西南區(qū)，俗稱“五云兩潭一寨”，即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)丁⒑邶執(zhí)丁⒑渭艺Ｖ鳟a(chǎn)區(qū)海拔在500-800米，年平均氣溫為15.1℃。這里植被豐富，雨量充沛，光照不強(qiáng)，晝夜溫差較大，茶樹芽葉生長緩慢，有效物質(zhì)積累較多。
采制
采摘特點
信陽毛尖的采茶期分三季，春茶采于谷雨前后，采摘期40天左右，顏色碧綠，味先苦后甜；夏茶采于芒種前后，采摘期30天左右，顏色發(fā)黑，味澀；秋茶采于立秋前后，風(fēng)味別具一格，但產(chǎn)量較少。春茶和秋茶是信陽毛尖中的上品，谷雨前采摘的少量春茶被稱為“跑山尖”“雨前毛尖”，是毛尖珍品。
信陽毛尖采摘標(biāo)準(zhǔn)可分為特級、一至五級，共六個等級。特級毛尖，采一芽一葉初展；一級毛尖，采一芽一葉；二三級毛尖，采一芽二葉；四五級毛尖，采一芽三葉及對夾葉。原則上不采老葉、小葉、蒂梗、魚葉。
制作流程
信陽毛尖經(jīng)攤青、生鍋、熟鍋、初烘、攤晾、復(fù)烘等工序加工而成。信陽毛尖獨特的炒制工藝是品質(zhì)形成的主要階段，炒制分生鍋、熟鍋和烘焙三個工序。生鍋起殺青、初揉作用；熟鍋是理條整形的重要程序，決定茶葉的光和直；烘焙包含初烘、攤晾、復(fù)烘三步。
品質(zhì)特征
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性。品質(zhì)特征分特級、一級、二級三級標(biāo)準(zhǔn)。
價值功效
信陽毛尖含有氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、維生素以及水溶性礦物質(zhì)。其中游離氨基酸含量高，酚氨比低，是茶湯鮮爽味的主要物質(zhì)。茶多酚中有75%-80%是兒茶素，是重要的綠茶風(fēng)味物質(zhì)，且具有健康功效。
同時茶葉中香氣成分豐富，具有嘌呤堿、腺嘌呤等生物堿，可與磷酸。戊糖等物質(zhì)形成核苷酸，對類物質(zhì)的代謝起重要作用，從而達(dá)到消脂作用。
品飲方法
品飲信陽毛尖時，以90℃開水沖泡為宜。第一遍可倒入少量水洗茶，沖泡后可先嗅茶香，看茶葉舒展，等水溫適宜后品飲。每次留三分之一茶湯續(xù)杯，正宗信陽毛尖可以沖泡4-5遍。
貯藏方法
信陽毛尖的適宜保存溫度為0-6℃，可采用不銹鋼茶罐密封，外層包裹兩層塑料薄膜，存放于干燥、陰涼環(huán)境中，以冰箱冷藏室儲存效果為佳。在此條件下，其保質(zhì)期一般為12至18個月，超過該期限后品質(zhì)會明顯下降。
獲獎榮譽(yù)
1915年，信陽毛尖獲巴拿馬共和國世界博覽會金質(zhì)獎。
1959年，信陽毛尖被評為中國十大名茶。
1982年，信陽毛尖再次被評為中國十大名茶。
1986年，信陽毛尖被國家商業(yè)部評定為中國名茶。
1988年，信陽毛尖獲首屆中國食品博覽會金獎。
1990年，信陽毛尖獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎。
1999年，“五云山”牌信陽毛尖獲昆明市世界園藝博覽會金獎。
2007年，信陽毛尖在第二屆世界綠茶大會（日本）上奪得6個最高金獎、10個金獎和5個銀獎，獲“世界綠茶大會”中國區(qū)綠茶金獎。
2009年，信陽毛尖獲國家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志產(chǎn)品”認(rèn)證。
2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，信陽毛尖制茶技藝位列其中。
參考資料 >
信陽市首個國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品——信陽毛尖茶》正式發(fā)布_地方_河南省人民政府門戶網(wǎng)站.河南省人民政府官網(wǎng).2023-01-11
河南省信陽毛尖茶制作技藝列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄_部門_河南省人民政府門戶網(wǎng)站.河南省人民政府官網(wǎng).2023-01-11
八大茶社，見證信陽茶的鼎盛時期.老張家茶.2023-08-31
信陽毛尖奪得世界綠茶大會金獎 信陽市申辦2010年世界綠茶大會.河南人民政府官網(wǎng).2023-01-18