鰈形目（學(xué)名：Pleuronectiformes）是輻鰭魚綱的一目，全球共有14科134屬678種，我國(guó)有9科55屬149種。比目魚是鰈形目魚類的俗稱，在中國(guó)，鰈形目還有許多其它名稱，如形狀像鞋底，也叫鞋底魚還有板魚、箬葉等，皆根據(jù)其不同物種特殊的體形而命名。鰈形目魚類成魚體長(zhǎng)為1厘米-2米多不等，身體十分側(cè)扁，呈卵圓形、長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)舌狀，口稍突出；鰓4，假鰓發(fā)達(dá)；鰓耙發(fā)達(dá)、退化或無(wú)鰓耙；鰓蓋條6-8；鰓蓋膜互連，游離，峽部多呈凹刻狀；魚體兩側(cè)體色不同，無(wú)眼側(cè)多呈白色或淡黃色；有眼側(cè)（上側(cè)）色常較暗似水底或有各種斑紋。雙眼位于頭部的同一側(cè)；兩側(cè)鱗片、側(cè)線及前部頭骨也常不對(duì)稱，尾鰭無(wú)叉。
鰈形目魚類幾乎分布在全球，大部分物種集中在印度至西太平洋海域，種群密度隨著遠(yuǎn)離該片海域而呈梯度下降，大多數(shù)生活在大陸架水深不到200米的地方。棲息環(huán)境為海洋底層，少數(shù)棲息于深水、江河海口淡水區(qū)；種類分布與海流、水深、潮汐和水溫等環(huán)境因素密切相關(guān)。鰈形類魚類均為肉食性，喜歡白天伏于海底，晚上再行動(dòng)，它們可以根據(jù)環(huán)境改變相似的體色。
截止2024年，鰈形目下的784個(gè)物種被列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》，其中0.3%瀕危（EN）、1.5%易危（VU）、1.1%近危（NT）、56.1%無(wú)危（LC）。其生長(zhǎng)速度快，出肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白低脂肪，魚類資源充足且恢復(fù)很快，養(yǎng)殖潛力較大，有著巨大的市場(chǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。鰈形目魚類外形左右不對(duì)稱的現(xiàn)象，一直是神創(chuàng)論支持者攻擊進(jìn)化論的一個(gè)例子。在中國(guó)鰈形目魚類有“多寶多福”“平平安安”的鲆鰈類文化。2014年，世界上首個(gè)長(zhǎng)鳒鲆基因組——半滑舌鰨全基因組精細(xì)圖譜在中國(guó)青島宣布完成，該成果標(biāo)志著鲆鰈魚類養(yǎng)殖研究進(jìn)入基因組時(shí)代。
命名
鰈形目的俗稱為比目魚，其中比為并列的意思，指兩眼并排在一側(cè)。在中國(guó)，鰈形目還有許多其它名稱，如形狀像鞋底，也叫鞋底魚還有板魚、葉等，皆根據(jù)其不同物種特殊的體形而命名。鰈形目魚類體型都較側(cè)扁，故英文稱為扁魚類（flatfishes）。
起源與分類
物種起源
根據(jù)鰈形目化石記錄表明，鰈形目魚類物種演化可能可以越過深海度礙擴(kuò)散到其它海域，大多數(shù)鰈形目魚類早期發(fā)育階段存在漂浮性卵和仔魚，有可能具備越過深海礙擴(kuò)散到其它海域并目成功繁行定居的能力。74%現(xiàn)生鰈形目魚類生活在熱帶和亞熱帶海域，特別是印度-西太平洋海域有125種鰈形目魚類，表明鰈形目魚類可能起源于印度-西太平洋，其它地區(qū)的鰈形目魚類可能是通過”擴(kuò)散-定居模式”形成的，也有可能是歷史地理分隔造成的物種分化。《中國(guó)動(dòng)物志（硬骨魚綱鰈形目）》認(rèn)為鰈形目可能起源于白堊紀(jì)較原始和體很側(cè)扁的海產(chǎn)亞目魚類，截止2012年，國(guó)際上普遍認(rèn)為鰈形目是單系類群，其祖先應(yīng)為鱸形目魚類。
分類
鰈形目的分類學(xué)地位包括確定各階元分類與演化地位所涉及到的特征選擇、進(jìn)化證據(jù)和目?jī)?nèi)系統(tǒng)關(guān)系等關(guān)鍵問題，爭(zhēng)議一直不斷，結(jié)論有同有異，尚未形成公認(rèn)的生命樹系統(tǒng)。分類學(xué)上常說“左鲆木葉鰈，左舌鰨科右鰨”。瑞典生物學(xué)家卡爾？馮？林奈（LINNAEUS）在其著作《自然系統(tǒng)》第十版中記載有歐、美鰈形目魚類16種。臺(tái)灣世界魚類目錄以納爾遜魚類系統(tǒng)為索引，記載有2亞目12科141屬678種。《中國(guó)動(dòng)物志（硬骨魚綱鰈形目）》中記載了中國(guó)產(chǎn)3亞目8科50屬134種，分別為鰈亞目（Pleuronectoidei）、鳒亞目（Psettodoidei）、鰨亞目（Soleoidei）。
截止2023年，ITIS中錄載世界鰈形目魚類共有793種，分為2個(gè)亞目，14個(gè)科，7個(gè)亞科，133個(gè)屬。亞目分為鳒亞目和鰈亞目，其中鳒亞目有一個(gè)鳒科（Psettodidae），鰈亞目有13科，分別為牙鰈科（Paralichthodidae）、無(wú)臂鲆科（Achiropsettidae）、棘鲆科（Citharidae）、菱鲆科（Scophthalmidae）、菱鰈科（Rhombosoleidae）、冠鰈科（Samaridae）、瓦鰈科（Poecilopsettidae）、無(wú)臂鰨科（Achiridae）、鰈科（鰈科）、牙鲆科（Paralichthyidae）、鰨科（Soleidae）、舌鰨科（舌鰨）、鲆科（鲆科）。
系統(tǒng)發(fā)育
鰈形目魚類不對(duì)稱性的進(jìn)化起源與其發(fā)育起源相似，隨著軌道遷移程度的增加，將對(duì)稱的前身轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆粚?duì)稱的形式。
鰈形目魚類是發(fā)現(xiàn)的地球上體型最為獨(dú)特的硬骨魚綱之一。在漫長(zhǎng)的底棲適應(yīng)過程中，鰈形目魚類逐步演化出了扁平且不對(duì)稱的體型結(jié)構(gòu)，以更好的適應(yīng)底棲生活。始新世（5300萬(wàn)年前）已知最古老的鰈形目魚類（Amphistium和Heteronectes屬）的化石記錄顯示，眼睛的遷移不完全，在發(fā)育后的魚，眼睛仍然位于頭部的兩側(cè)。在祖先鰈形目魚類中，眼睛的側(cè)面性最初是隨機(jī)的，直到發(fā)育系統(tǒng)進(jìn)化到控制眼睛的側(cè)面性。
鰈形目魚類在其胚后的變態(tài)發(fā)育過程中，其一側(cè)眼睛會(huì)逐步偏轉(zhuǎn)遷移到身體的另一側(cè)而最終展現(xiàn)出雙眼位于身體同側(cè)的表型。同時(shí)，其顱骨、肌肉厚度、皮膚色素等在這一變態(tài)過程中也逐步呈現(xiàn)出明顯的左右不對(duì)稱發(fā)育，變態(tài)發(fā)育在庸鰈（Hippoglossus hippoglossus）這一物種中尤為明顯，即在眼睛一側(cè)存在更大的快速骨骼肌塊。與眼睛相比，鰈形目魚類的嗅覺器官并沒有改變位置，但表現(xiàn)出明顯的形態(tài)不對(duì)稱，有眼側(cè)的嗅覺器官、神經(jīng)和端腦明顯大于盲側(cè)的嗅覺器官、神經(jīng)和端腦。為了更好地適應(yīng)底棲生活，鰈形目魚類中與視覺、免疫響應(yīng)、低氧應(yīng)答和心血管發(fā)育等相關(guān)的一些基因發(fā)生了改變。其中，視覺和免疫相關(guān)基因的改變可能與底棲環(huán)境中較弱的光線和較多的病原菌有關(guān)；低氧應(yīng)答相關(guān)基因的改變暗示鰈形目魚類可能是通過低氧耐受來(lái)適應(yīng)底棲生境稀薄的氧氣環(huán)境；而鰈形目魚類獨(dú)特的捕食方式（長(zhǎng)時(shí)間趴在海底遇到獵物猛烈起身攻擊）可能是其心血管系統(tǒng)發(fā)生改變的重要原因。
形態(tài)特征
體型
鰈形目魚類成魚體長(zhǎng)為1厘米-2米多不等，例如高體大鱗鰈（Tarphops oligolepis）最大體長(zhǎng)不超過9厘米；而大口鳒(Psettodes erumei)、褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)、半滑舌鰨(Cynoglossus semilaevis)等體長(zhǎng)可達(dá)60厘米以上；特大的太平洋庸鰈（Hippoglossus stenolepis）體長(zhǎng)可2.7米，休重達(dá)270千克。鰈形目魚類身體甚側(cè)扁，呈卵圓形、長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)舌狀，有些體短近圓形，如北大西洋產(chǎn)的圓鲆科（菱鲆科）的圓鰈屬（Scophthalmus），其體長(zhǎng)略大于體高；有些如粒鰈（Clidoderma asperrima Temminck）體長(zhǎng)約為體高2倍，近似卵圓形；大多數(shù)為長(zhǎng)橢圓形體長(zhǎng)約為體高3倍；還有些體細(xì)長(zhǎng)如舌鰨科魚類其體長(zhǎng)可達(dá)體高4倍以上。
魚體兩側(cè)體色不同，無(wú)眼側(cè)通常無(wú)色素，多呈白色或淡黃色。除仔稚時(shí)期外，鰈形目類常有保護(hù)色，即有眼側(cè)（上側(cè)）色較暗似水底或有各種斑紋；有些如短額鲆屬（Brachypleura）及鲆屬（Bothus）等魚類的無(wú)眼側(cè)體色雌雄魚不同，更有少數(shù)畸形個(gè)體的兩側(cè)均無(wú)色（白）或?yàn)榘瞪?/p>
頭部
口上緣由前頜骨形成，多無(wú)輔頜骨；兩頜有齒，或有眼側(cè)無(wú)齒。
眼部
成魚體左右不對(duì)稱，兩眼位于頭部一側(cè)，另側(cè)無(wú)眼；大部分鰈形目魚類都是側(cè)向單形的，成年后表現(xiàn)出完全的“右旋”（變態(tài)后雙眼位于右側(cè)）或“左旋”（兩只眼睛位于左側(cè)）形態(tài)，大部分魚類兩眼都位于右側(cè)，即左眼跑到身體右側(cè)，臉朝右，尾朝左，稱為右眼種類，例如鰈亞目鰈科、鰨亞目鰨科；反之則為左眼種類，例如：鰈亞目鲆科、鰨亞目舌鰨科；有些科或種左右眼種類均有，例如鳒亞目左右出現(xiàn)的比率有時(shí)還因地域而異，星突江鰈（Platichthys stellatus）左旋性的比例沿著地理梯度從加利福尼亞州的50%增加到日本的100%。
側(cè)線和鱗片
魚體兩側(cè)鱗片、側(cè)線及前部顱骨也常不對(duì)稱；頭體有櫛鱗或圓鱗，兩側(cè)鱗常不相同，少數(shù)無(wú)鱗；側(cè)線在有眼側(cè)為0-3條，無(wú)眼側(cè)0-2條。
鰭
鰭通常無(wú)鰭棘，背鰭與臀鰭基底均長(zhǎng)，鰭條數(shù)目多；腹鰭胸位或喉位，鰭條通常不多于6條；無(wú)叉形尾鰭，鳒科尾鰭與背、臀鰭遠(yuǎn)離，鰭條有24，后端雙截形。棘鲆科似鳒科但后端為圓形；牙鲆科與鰈亞科尾鰭條17-21，與背、臀鰭遠(yuǎn)離，后端截形或圓形；鲆科、瓦鰈亞科、與冠鰈科似牙鲆科而與背、臀鰭略分離，后端均圓形或矛狀，冠鰈科還無(wú)分枝鰭條；鰨科似鲆科而少半連背鰭等，舌鰨科完全連背、臀鰭。
成幼差異
鰈形目魚類仔魚期左右呈對(duì)稱狀態(tài)，頭部?jī)蓚?cè)各有一眼，變態(tài)后一側(cè)眼移向另側(cè)，身體兩側(cè)色素分布明顯不對(duì)稱，平臥營(yíng)底棲生活，無(wú)眼側(cè)附于海底，成魚一般無(wú)鰾。
第二性征
鰈形目性別較易區(qū)分，因?yàn)?a href="/hebeideji/8848727177600910230.html">雌性的卵巢從皮膚下方的體腔向后延伸，并且緊鄰?fù)?a href="/hebeideji/2149990320533162765.html">鰭條肌肉上方有一層薄薄的肌肉。有些種類成年期有明顯的第二性征，如短鰈（ Brachypleura novaezeelandiae）雄魚第5-10背鰭條呈白色長(zhǎng)絲狀；成年弧斑鲆（Taeniopsetta ocellata）雄魚第12-18背鰭條及第1-7臀鰭條為長(zhǎng)絲狀；成年雄魚寬額纓鲆（Crossorhombus valderostratus）有眼側(cè)第2胸鰭條，長(zhǎng)臂纓鲆（Crossorhombus kobensis）第2-6胸鰭條及繁星鲆（Bothus myriaster）上部胸鰭條也為長(zhǎng)絲狀，顯著較長(zhǎng)。成年雄魚短額鲆屬（Engyprosopon）、纓鲆屬（Crossorhombus）及鲆屬還常有吻棘及眼棘，眼間隔也遠(yuǎn)比雄魚寬：青纓鲆（Crossorhombus azureus）成年雄魚眼球上還有皮膜狀突起。還有些鰈形目魚類雌、雄個(gè)體生長(zhǎng)存在很大差異，例如大菱鲆（Scophthalmus maximus）和漠斑牙鲆（Paralichthys lethostigm）等雌魚的生長(zhǎng)速度遠(yuǎn)大于雄魚。
卵的形態(tài)
鲆科（包括棘鲆亞科、牙鲆科、圓鲆科）魚類的卵均有一個(gè)油球，而鰈科（包括新西蘭短鰈亞科及冠鰈科）無(wú)油球，但鉆石鰈（Hypsopsetta gutulata）的卵有一油球。壯體擬庸鰈（Hippoglossoides robustus）與犬形擬庸鰈（Hippoglossoidesdubius）的卵有多個(gè)油球。木葉鰈（Pleuronichthys cornutus）的卵有2-11個(gè)油球。赫氏高眼鰈（Cleisthenes herzensteini）、格氏蟲鰈（Eopsetta grigorjewi）、圓斑星鰈（Verasper variegatus）、長(zhǎng)鰈、尖吻黃蓋鰈（Pseudopleuronectes herzensteini）、橫濱擬鰈（Pseudopleuronect yokohamae）、石鰈（Kareius bicoloratus）、亞洲油鰈（Microstomus achne）及庸鰈（Hippoglossus hippoglossus）等的卵內(nèi)無(wú)油球。鰨科魚類的卵約有50-100個(gè)油球，舌鰨科卵內(nèi)的油球常有5-50個(gè)。鰨科和舌鰨科魚類卵表面有龜甲狀紋，其他科魚類卵表面均光滑，僅木葉鰈的卵表面也有龜甲狀紋，鰈形目魚類最大卵大至太平洋庸鰈的卵，卵徑達(dá)2.9-3.8毫米，卵小至羊舌鲆屬的卵，卵徑約0.35-0.61毫米。
分布棲息
分布范圍
鰈形目魚類幾乎分布在全球，大部分物種集中在印度至西太平洋海域，并且其種群密度隨著遠(yuǎn)離該片海域而呈梯度下降。
棲息環(huán)境
鰈形目魚類為海洋底棲魚類，絕大多數(shù)為埋棲型魚類。可生活在水深1000米以下的地方，但大多數(shù)生活在大陸架水深不到200米的地方，多為熱、溫帶大陸架區(qū)海洋底層魚類，少數(shù)棲息于深水、江河海口淡水區(qū)；種類分布與海流、水深、潮汐和水溫等環(huán)境因素密切相關(guān)，生物多樣性非常明顯；如赤道大洋西一側(cè)暖流廣泛，種類特多；黃渤海沿岸寒流較強(qiáng)，且有黃海冷水團(tuán)，所以冷溫性種類較多；西太平洋南海等水域，因未受冰川期的強(qiáng)烈影響，種類也很多。有些種類向北延伸到北極大多數(shù)物種都是海洋生物，但有些物種一生或部分時(shí)間生活在淡水中；有些可生活在淡水也可生活在海里，例如中國(guó)沿海的花鲆（Tephrinectes sinensis）、窄體舌鰨（Cynoglossus gracilis）、三線舌鰨（Cynoglossus trigrammus）等可進(jìn)入江河淡水區(qū)生活。
生活習(xí)性
活動(dòng)特點(diǎn)
鰈形目魚類具有負(fù)浮力，大部分時(shí)間都在水底，但它們也可以在水中游泳，游動(dòng)似蝶泳，身體上下波動(dòng)前行，其慢速游泳是通過背鰭和臀鰭的波動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，而快速游泳是通過身體和尾鰭的波動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，當(dāng)一個(gè)鰭腳離開鰭的后端時(shí)，一個(gè)新的鰭腳就會(huì)在前面形成。在跳躍過程中，身體和尾部的波動(dòng)協(xié)助鰭足的一波或兩波，使身體產(chǎn)生快速但間歇性的向前加速。通過靠近水底，鰈形目魚類可以利用“地面效應(yīng)”（運(yùn)動(dòng)物體貼近地面運(yùn)行時(shí)，地面對(duì)物體產(chǎn)生的空氣動(dòng)力學(xué)干擾），從而降低游泳的所需能量。在緩慢離開水底時(shí)，鰈形目魚類首先會(huì)將自己定向到它打算游動(dòng)的方向，再慢慢地抬起頭，然后用身體和尾部推動(dòng)自己向上，如果啟動(dòng)很快，升空會(huì)受到水粘性的阻礙，并且在魚下方會(huì)產(chǎn)生吸入壓力（斯特凡附著力），使其更難以離開。在海底，美洲擬鰈（Pseudopleuronectes americanus）和斑點(diǎn)三鰭鰨（Trinectes maculatus）通過從盲側(cè)鰓瓣噴水來(lái)克服這種粘附力，而眼點(diǎn)副棘鲆（Citharichthys stigmaeus）則采用“U形”啟動(dòng)形式，這種形式會(huì)使其質(zhì)心垂直位移，使得魚體浮在水中，身體后部與底層保持接觸，身體后部與底層接觸可防止水的反沖以使其達(dá)到最高速度。
鰈形目魚類一些常見的運(yùn)動(dòng)行為可節(jié)省能量，例如大西洋黃蓋鰈（Limanda ferruginea）和歐洲鰈（Pleuronectes platessa）可以一次在海底停留幾個(gè)小時(shí)；而馬舌鰈（Reinhardtius hippoglossoides） 會(huì)定期在水域上下數(shù)百米垂直游泳，它會(huì)通過改變身體以及中鰭和尾鰭的角度來(lái)控制其垂直方向，游泳時(shí)方向會(huì)旋轉(zhuǎn)90°，星突江鰈（Platichthys stellatus）通過沿著背鰭和臀鰭以相反方向運(yùn)行鰭足波浪來(lái)執(zhí)行接近零位移的旋轉(zhuǎn)。在中層水中游泳時(shí)，大多數(shù)鰈形目魚類會(huì)保持與底部相同的方向（即解剖學(xué)背腹軸平行于海床）。然而，有些物種，例如馬舌鰈和大西洋牙鲆（Paralichthys dentatus）游泳時(shí)背腹軸垂直于底部，這種方向可能會(huì)為它們提供更大的橫向機(jī)動(dòng)性。
覓食行為
食性
鰈形目魚類均為肉食性，它們的食物類型通常隨著魚體的大小和發(fā)育而變化，牙尖強(qiáng)，口較大和有動(dòng)力強(qiáng)的大型物種如大口鳒、褐牙鲆等，以捕食小型魚、蟹類、蝦和烏賊等為食；口小、牙弱、游動(dòng)較慢種類如鰨科等，多以底棲端足目、小型蝦類、蟹和多毛綱的等為食。
搜索信號(hào)
鰈形目魚類對(duì)與食物相關(guān)的化學(xué)信號(hào)非常敏感，當(dāng)檢測(cè)到這些信號(hào)時(shí)就會(huì)增加游泳次數(shù)，例如甜菜堿可作為普通鰨魚和美洲擬鰈的攝食興奮劑。在雙線鰈（Lepidopsefta bilineata）和星突江鰈（Platichthys stellatus） 中觀察到的咳嗽行為可能是一種嗅覺搜索行為，類似于呼吸空氣動(dòng)物的嗅探行為，一旦受到與食物相關(guān)的化學(xué)信號(hào)激勵(lì)，會(huì)主動(dòng)搜索，通常以緩慢、不連續(xù)的方式在水底游動(dòng)短距離，例如狹鱗庸鰈（Hippoglossus stenolepis）會(huì)逆流而上，追蹤誘餌發(fā)出的嗅覺線索。
捕食策略
鰈形目魚類有三種捕食策略：伏擊（利用隱蔽的體色并保持靜止來(lái)等待獵物）、跟蹤（在攻擊前采用隱身方式接近獵物）和主動(dòng)追捕（利用純粹的速度追捕高度活動(dòng)或自由游動(dòng)的獵物），所有這些捕獲策略都依賴于近場(chǎng)視覺，并且通過體色和斑紋提供的偽裝來(lái)隱藏。例如菱鲆科的大菱鲆（Scophthalmus maximus）在白天利用視覺向水面捕食，具有主動(dòng)從池底躍起攝食的習(xí)性，而隸屬于舌鰨科的半滑舌鰨（Cynoglossus semilaevis），習(xí)慣夜間攝食，雖然視覺退化，但是頭部反應(yīng)靈敏，具備底匐咬食攻擊的攝食習(xí)性。伏擊類型，在鰈形目魚類中較為少見，有凹吻鲆（Bothus mancus）、紐芬蘭軛鰭菱鲆（Zeugopterus punctatus）和大王軛鰭菱鲆（Zeugopterus regius）等。 有些鰈形目魚類還會(huì)通過誘餌吸引獵物，例如可可群島角鲆（Asterorhombus fjiensis）和間星羊舌鲆（Asterorhombus intermedius）會(huì)利用第一條背鰭射線末端的類似于小魚或甲殼亞門的膜質(zhì)誘餌，吸引攻擊距離內(nèi)的獵物。
捕食方式
鰈形目魚類有三種攝食類型：靠視覺捕食自由游動(dòng)的獵物；主要靠視覺次要靠嗅覺捕食緩慢移動(dòng)和靜止的底棲獵物；靠嗅覺捕捉靜止的底棲獵物。
鰈形目魚類兩只眼睛位于頭部的同一側(cè)，因此能夠看到偏向頭背中線的廣闊的雙視野區(qū)域，雙眼視力為前方和上方約40°-60°，但后方僅約10°-20°，為了增加視野，它們可以伸出眼睛，并且警惕的抬頭姿勢(shì)進(jìn)一步抬高眼睛，獨(dú)立移動(dòng)的眼睛的獨(dú)特位置可使其擁有360°視野，最大限度地提高從多個(gè)軌跡發(fā)現(xiàn)獵物和捕食者的能力，例如宗八鰈（Cleisthenes pinetorum）的視軸是向上和向前的，主要攻擊和捕獲游泳的獵物，其寬距的眼睛提供出色的運(yùn)動(dòng)檢測(cè)能力，前軸專門用于測(cè)量與獵物的距離。不靠視覺捕捉獵物的物種中，暫未發(fā)現(xiàn)抬起頭的姿勢(shì)，相反，與眼睛靠近頭部前緣的視覺捕食者相比，它們的眼睛更小，位于頭部更靠后的位置，以普通鰨為代表的嗅覺物種的搜索行為也更簡(jiǎn)單，通常在底部緩慢的爬行運(yùn)動(dòng)。有些物種的身體和鰭上有外部嗅覺系統(tǒng)，例如， 新西蘭菱鰈（Rhombosolea plebeia）、兔菱鰈（Rhombosolea leporina）和新西蘭盾吻鰈（Peltorhamphus novaezeelandiae）都擁有廣泛的味蕾系統(tǒng)，有助于以非視覺方式探尋沉積物中的獵物。
大多數(shù)鰈形目魚類的頭部或身體上的側(cè)線系統(tǒng)，有助于其發(fā)現(xiàn)獵物和躲避捕食者。鰈形目魚類對(duì)獵物的最終攻擊有快速向前沖刺，同時(shí)張開嘴，突出下頜，并擴(kuò)張?chǎng)w蓋以產(chǎn)生吸力，這時(shí)從底部游出的獵物類型會(huì)被其靠近的下頜吞沒。捕食會(huì)活動(dòng)獵物的鰈形目魚類（例如鰜科、鲆科和牙鲆科）具有相對(duì)對(duì)稱的下頜，兩側(cè)都有牙齒，而捕食埋藏獵物的鰈形目魚類則具有不對(duì)稱的下頜和僅在盲側(cè)的牙齒（鰨科等）。混合捕食類型的鰈形目魚類（例如鰈科）的下頜結(jié)構(gòu)介于這兩個(gè)類型之間，同一物種的右旋和左旋形式具有相同的捕捉機(jī)制。
節(jié)律行為
鰈形類魚類喜歡白天伏于海底，晚上再行動(dòng)。有些鰈形目魚類會(huì)在在漲潮時(shí)游入水柱，并隨漲潮流帶向岸邊，然后在落潮時(shí)游下，退潮時(shí)在海底保持靜止，在這種行為過程中，魚無(wú)論白天還是黑夜都游離水底，并根據(jù)潮汐和晝夜周期對(duì)水柱的上升和下降進(jìn)行統(tǒng)計(jì)時(shí)間周期，統(tǒng)計(jì)水柱運(yùn)動(dòng)的因素包括壓力、水流和湍流和相關(guān)聲音，例如歐洲鰈（Pleuronectes platessa）、普通鰨魚（Solea solea）的成魚就有季節(jié)性選擇性潮汐流洄游的交替模式，在北海的覓食地和產(chǎn)卵地之間遷徙，一旦到達(dá)產(chǎn)卵場(chǎng)，歐洲鰈的運(yùn)動(dòng)就會(huì)從潮汐節(jié)律變?yōu)闀円构?jié)律，在水柱中，歐洲鰈可以利用水運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的磁場(chǎng)或電流進(jìn)行導(dǎo)航，而普通鰨魚則是利用聲音來(lái)確定。
防御行為
鰈形目魚類可以根據(jù)環(huán)境改變相似的體色，在看到捕食者時(shí)會(huì)減少活動(dòng)或掩藏自己，除了使它們?cè)谝曈X上不那么引人注目之外，掩藏時(shí)還會(huì)使它們的心率、耗氧量和鰓蓋閉合率降低，它們扁平的體型結(jié)構(gòu)使它們能更容易將其側(cè)扁的身體埋棲于一薄層泥沙之下（僅使眼睛露出），從而達(dá)到隱藏和逃避敵害的目的，它們主要是通過頭部對(duì)沉積物的劇烈敲擊，伴隨著肌肉收縮波來(lái)埋藏自己，頭部運(yùn)動(dòng)以及身體長(zhǎng)度減小幅度可將沉積物從身體下方吹走，使其落回魚體上表面，埋藏只需要幾秒鐘。在多數(shù)情況下。鰈形目魚類會(huì)選擇沙質(zhì)沉積物而不是較粗糙的沉積物，并且傾向于避免泥漿。
活動(dòng)時(shí)，鰈形目魚類經(jīng)常保持頭部抬高的警戒姿勢(shì)，由中鰭的前鰭和盲側(cè)胸鰭和腹鰭支撐，盲側(cè)胸鰭通常比有眼側(cè)胸鰭更短且分支更少，這種形式可以提供更有效的支撐，但是主要靠視覺進(jìn)食的鰈形目魚類不會(huì)采取頭部抬高的姿勢(shì)，它們的胸鰭往往很小或不存在。
有些鰈形目魚類有特殊的防御方式，例如當(dāng)遇到捕食者時(shí)，美洲擬鰈會(huì)快速啟動(dòng)逃逸反應(yīng)，以鰓蓋噴射以減少對(duì)底部的粘附；鰨魚屬的一些物種在其中鰭條的基部具有毒腺，這些腺體的分泌物對(duì)多種硬骨魚綱有毒，可能會(huì)阻止它們的捕食。
生長(zhǎng)繁殖
求偶交配
春季是鰈形目魚類繁殖期，求偶時(shí)，雄性鰈形目魚類會(huì)跟隨雌性在水底，根據(jù)物種的不同，在雌性的下方或上方游動(dòng)，大多數(shù)雄性在其領(lǐng)地內(nèi)與一兩個(gè)較小的雌性一起產(chǎn)卵，通常配對(duì)的形成取決于體型大小，如果求偶成功，雙方會(huì)共同從底部垂直上升，受精卵在上升的頂點(diǎn)被釋放，然后雙方返回海底，例如雄性偉鱗短額鲆（Engyprosopon grandisquama）會(huì)跟隨并接近雌性，觸摸雌性的眼睛一側(cè)，再接近雌性前方，待雌性抬起頭，雄性會(huì)移動(dòng)到雌性下方，進(jìn)行受精，雄性偉鱗短額鲆還會(huì)保衛(wèi)自己的領(lǐng)地，對(duì)抗其他雄性，競(jìng)爭(zhēng)行為有“直立”和平行游泳；雌性高本纓鮃通過快速抬起和低下頭來(lái)表示準(zhǔn)備產(chǎn)卵，這種行為吸引雄性接觸雌性。
交配過程中，雄性個(gè)體緊貼于雌性個(gè)體的下方，相對(duì)于水面呈上下波浪形游泳，鳒科等種類的物種，其眼睛還在頭部?jī)蓚?cè)，交配時(shí)的游泳方式相對(duì)于水面行左右搖擺方式。如果雌雄個(gè)體兩只眼睛都位于相同的一側(cè)，那雌性和雄性個(gè)體的生殖孔位置就都在身體的同一邊，有利于精卵體外受精；如果雌雄個(gè)體兩只眼睛位于異側(cè)，那雌性和雄性生殖孔位置就不在身體的同一邊，不利于精卵體外受精。
繁殖產(chǎn)卵
鰈形目魚類卵很小，可以在遠(yuǎn)洋自由漂浮或沉入海底，有些卵內(nèi)有油球有些無(wú)。有油球的卵為浮性卵，無(wú)油球的卵為沉性卵，如太平洋庸鰈、鈍吻黃蓋鰈的卵為有油球的浮性卵，赫氏高眼鰈、格氏蟲鰈、圓斑星鰈、尖吻黃蓋鰈、星突江鰈、石鰈等的卵雖無(wú)油球但是也是浮性卵。
產(chǎn)卵量及次數(shù)
鰈形目魚類的繁殖力很強(qiáng)，均為多次產(chǎn)卵類型，雌性的橫濱擬鰈（Pseudopleuronectes yokohamae）在生殖期產(chǎn)卵14-22批，大菱鲆在生殖季節(jié)產(chǎn)卵次數(shù)可達(dá)10次左右。鰈形目魚類的懷卵量少至僅數(shù)千粒，多至如一尾重90.8千克的庸鰈懷卵量超過200萬(wàn)粒。
產(chǎn)卵期
鰈形目魚類通常在下午或傍晚日落時(shí)產(chǎn)卵，不同的物種產(chǎn)卵期也不同，黃渤海的石鰈產(chǎn)卵期約為2-3月；褐牙鲆、桂皮斑鲆、赫氏高眼鰈、格氏蟲鰈、半滑舌鰨、寬體舌鰨等為4月末到6月初；長(zhǎng)吻紅舌鰨與焦氏舌鰨為6-7月。南海東部東沙群島，中部的中沙群島、西沙群島與南部的南沙群島位于熱帶及暖流控制區(qū)，全年水溫不低于24攝氏度，這里的豹紋鲆（Bothus pantherinus）、凹吻鲆（Bothus mancus）等可能全年多次產(chǎn)卵。
產(chǎn)卵場(chǎng)
鰈形目魚類一般在近海產(chǎn)卵，少數(shù)在河口產(chǎn)卵，產(chǎn)卵場(chǎng)的選擇與海流、水溫、鹽度及海底質(zhì)等有關(guān)，如星突江鰈及石鰈需要水溫約2-6攝氏度開始產(chǎn)卵；兩種橫濱擬鰈需6-9攝氏度；赫氏高眼鰈需7-10攝氏度；格氏蟲鰈為12.5-13攝氏度；木葉鰈、褐牙鲆與桂皮斑鲆解為17.3-20攝氏度；而豹鲆與繁星鲆需26攝氏度以上。這是與環(huán)境長(zhǎng)期適應(yīng)的結(jié)果。水溫過高或過低能引起魚卵孵化畸形或死亡。渤海及黃海中北部鰈形目魚類產(chǎn)卵場(chǎng)多在沿岸約水深15-25米的粉沙底海區(qū)，似與此處河水注入而較低與料生物較豐等有關(guān)。
生長(zhǎng)發(fā)育
剛孵出的鰈形目仔魚體長(zhǎng)1.5-3毫米，形態(tài)與成魚不同，與普通魚類相似，兩眼對(duì)稱，分別位于頭兩側(cè)，幼魚隨水流浮游，大約經(jīng)過20多天，比目魚幼體的形態(tài)開始變化然后潛入海底，變成成魚棲息在底層，身體也由正常型改為側(cè)臥型和體下側(cè)一眼也同時(shí)移到體上側(cè)，從直向游泳變?yōu)閭?cè)向游泳，新孵化的幼魚孵化后不久就開始主動(dòng)覓食，從吃浮游動(dòng)物逐漸改為吃底棲動(dòng)物。好幾種鰈形目魚類中存在溫度依賴型的性別決定機(jī)制，例如有條斑星鰈、牙鲆、南方鲆等。
人工養(yǎng)殖
養(yǎng)殖概況
鰈形目魚類品種繁多，全世界捕撈品種有60多種，養(yǎng)殖品種有20種，在世界上鰈形目魚類主要養(yǎng)殖對(duì)象是牙鲆科（Paralichthyidae）、鰈科（鰈科）、鰨科（Soleidae）和舌鰨科（舌鰨）。亞洲中、日、韓三國(guó)和歐洲的西班牙、法國(guó)是鲆鰈類主要養(yǎng)殖國(guó)家，在亞洲，20世紀(jì)80年代以前只有日本進(jìn)行鰈形目的養(yǎng)殖研究，主要品種是褐牙鲆（Paralichythys olivaceus）。在美洲，庸鰈（Hippoglossus hippoglossus）和漠斑牙鲆（Paralichthys lethostigma）天然種群資源處于過度開發(fā)狀態(tài)，使其成為美國(guó)最具開發(fā)前景的養(yǎng)殖魚類，北美洲的鰈形目魚類養(yǎng)殖主要品種有：庸鰈和大西洋牙鲆（Paralichthys dentatus）、美洲擬鰈（Pleurretes americanus）美首鰈（Glvtocephalus cynoglossus）、黃尾黃蓋鰈（Pleuronectes ferruginea），在大西洋沿岸，鰈形目有是重要的養(yǎng)殖對(duì)象，主要品種是大菱鲆（Scophthalmus maximus），另外庸鰈、鰨（Solea solea）、塞內(nèi)加爾鰨（Solea senegalensis）、細(xì)齒牙鲆也有一定產(chǎn)量。在歐洲，大菱鲆是最具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的養(yǎng)殖品種之一，是全世界廣泛引種的鰈形目魚類。
鰈形目魚類能較好地適應(yīng)海水工廠化和網(wǎng)箱飼養(yǎng)，大菱鲆和庸鰈可以在池塘中進(jìn)行多層放養(yǎng)，產(chǎn)量很高。
養(yǎng)殖技術(shù)
以鰈形目牙鲆科牙鲆屬下漠斑牙鲆為例，漠斑牙鲆的主要養(yǎng)殖方式為池塘養(yǎng)殖、池塘網(wǎng)箱養(yǎng)殖、海域網(wǎng)箱養(yǎng)殖、室內(nèi)工廠化養(yǎng)殖；放苗時(shí)間每年的4-5月份為宜，魚苗的放養(yǎng)密度要適宜，避免超容量高密度養(yǎng)殖。
餌料投喂
漠斑牙鲆為肉食性底棲魚類。魚苗長(zhǎng)至體長(zhǎng)15厘米前投喂魚苗專用人工配合餌料；以后投喂軟顆粒飼料，飼料中可添加維生素c、維生素e和復(fù)合維生素類，以加強(qiáng)魚的營(yíng)養(yǎng)，防止因營(yíng)養(yǎng)缺乏而發(fā)病。
疾病防治
漠斑牙鲆患病主要因素有水溫突變導(dǎo)致魚體產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)致死、低溶解氧導(dǎo)致缺氧現(xiàn)象、PH值不適導(dǎo)致魚脫粘致死等因素，所以在養(yǎng)殖過程中需要注意加強(qiáng)水質(zhì)管理、加強(qiáng)投餌管理、注重合理的藥物防治。
物種保護(hù)
種群現(xiàn)狀
截止2023年，鰈形目魚類的一部分物種的整體種群數(shù)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但更多的是缺乏數(shù)量、豐度的精確測(cè)量。例如，在冰島，美洲擬庸鰈的生物量指數(shù)自2003年以來(lái)一直在下降，至少至2010年以來(lái)一直保持在較低水平。調(diào)查生物量指數(shù)（1985-2020年）在1999年達(dá)到峰值，約為4.02萬(wàn)噸，隨后逐漸下降至2020年的1.3005萬(wàn)噸，相當(dāng)于減少了68％。卡特加特-斯卡格拉克地區(qū)的大菱鲆估計(jì)從1925年到2007年下降了86%，北部種群幾乎滅絕。黑海中大菱鲆產(chǎn)卵種群生物量（SSB）在1978年達(dá)到峰值，約為1.8萬(wàn)噸，在1980年代初急劇下降，并于1991年達(dá)到約1400噸的歷史最低點(diǎn)，13年期間下降了92%。從20世紀(jì)90年代中期到2018年，大菱鲆產(chǎn)卵種群生物量一直保持在2000-3500噸之間的低水平波動(dòng)，遠(yuǎn)低于歷史生物量。但鰈形目魚類中也有少量物種種群數(shù)量呈上升趨勢(shì)，例如歐洲黃蓋鰈（黃蓋鰈屬 limanda）在2010年至2012年北海的種群規(guī)模指標(biāo)高出7%，斯卡格拉克-卡特加特海域的種群規(guī)模指標(biāo)高出16%。
保護(hù)等級(jí)
截止2024年，鰈形目魚類下的784個(gè)物種均被列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》中，其中40.9%為數(shù)據(jù)缺乏（DD）代表物種為索氏羊舌鲆（Arnoglossus thori）、克氏擬箬鰨（Synapturichthys kleinii）；56.1%為無(wú)危（LC）代表物種為線紋無(wú)臂鰨（Achirus lineatus）、眶嵴羊舌鲆（Arnoglossus imperialis）；1.1%為近危（NT），代表物種為漠斑牙鲆（Paralichthys lethostigma）、馬舌鰨（Reinhardtius hippoglossoides）、加那利舌鰨（Cynoglossus canariensis）、等；1.5%為易危（VU），代表物種為格氏蟲鰈（Eopsetta grigorjewi）、巴塔戈尼牙鮃（Paralichthys patagonicus）、石鰈（Platichthys bicoloratus）等，0.3%瀕危（EN）。
致危因素
鰈形目魚類最容易受到的威脅是被捕撈，重大的環(huán)境威脅包括物理棲息地改變、酸化、化學(xué)污染、富營(yíng)養(yǎng)化、內(nèi)分泌干擾物、納米顆粒、物種引入和氣候變化，例如人們捕撈大菱鲆的大型雌性或是在產(chǎn)卵地對(duì)其捕撈導(dǎo)致了大菱鲆種群數(shù)量的大幅下降，黑海西部鋼鐵工廠等工業(yè)設(shè)施，向近岸水域排放廢水也影響了該物種的種群數(shù)量。
鰈形目也是各種大型魚類和鯨目動(dòng)物（如鯨魚和海豚）的獵物，例如大量灰海豹捕食造成星突江鰈死亡率增加被認(rèn)為是圣勞倫斯灣該物種無(wú)法恢復(fù)的原因。
保護(hù)措施
對(duì)于鰈形目的保護(hù)措施一般為保護(hù)區(qū)保護(hù)，例如2020年開始，巴布亞新幾內(nèi)亞設(shè)立了通達(dá)野生動(dòng)物管理區(qū)（Tonda Wildlife Management area）用以保護(hù)本斯巴赫河下游的貝白沙河細(xì)鰨受到的保護(hù)，在美國(guó)水域，美洲擬庸鰈由NOAA漁業(yè)和新英格蘭漁業(yè)管理委員會(huì)管理和監(jiān)測(cè)。
主要價(jià)值
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
鰈形目魚類生長(zhǎng)速度快，出肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白低脂肪，有著巨大的市場(chǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。鰈形目魚類資源充足且恢復(fù)很快，養(yǎng)殖潛力較大，1950年捕撈產(chǎn)量40萬(wàn)噸，1960年急增到120萬(wàn)噸，2008年總產(chǎn)量109.4萬(wàn)噸，其中捕撈產(chǎn)量94.5萬(wàn)噸、養(yǎng)殖產(chǎn)量14.9萬(wàn)噸，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
食補(bǔ)價(jià)值
鰈形目魚類有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值，可加工魚肉剩下的魚皮、魚鰭、魚骨提取硫酸軟骨素（具有顯著的抑制癌細(xì)胞作用）、膠原蛋白等。中國(guó)《本草綱目》記載長(zhǎng)鳒鲆（鰈形目魚類）能補(bǔ)虛益氣，多吃動(dòng)氣；古羅馬十分贊賞大菱鲆的美味和營(yíng)養(yǎng)，稱之為“海中雉雞”，只在重大節(jié)慶之日享用。
科研價(jià)值
這個(gè)項(xiàng)目得到了科技部、農(nóng)業(yè)部和國(guó)家自然科學(xué)基金委員會(huì)等部門的支持。2009年12月中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所與華大基因研究院聯(lián)合啟動(dòng)研究項(xiàng)目。2014年，世界上首個(gè)比目魚基因組——半滑舌鰨全基因組精細(xì)圖譜在中國(guó)青島宣布完成，該成果標(biāo)志著鲆鰈魚類養(yǎng)殖研究進(jìn)入基因組時(shí)代。
相關(guān)文化
鰈形目魚類這種外形左右不對(duì)稱的現(xiàn)象，自19世紀(jì)查爾斯·達(dá)爾文提出進(jìn)化論以來(lái)，一直是神創(chuàng)論支持者攻擊進(jìn)化論的一個(gè)例子。
象征寓意
鰈形目魚類的通稱比目魚在中國(guó)先秦時(shí)代的典籍上就已出現(xiàn)，古時(shí)認(rèn)為，比目魚是每條魚只有一只眼睛，一條魚眼長(zhǎng)在頭左側(cè)，另一條魚眼長(zhǎng)在頭右側(cè)，行動(dòng)時(shí)必須兩魚合并，才能左顧右盼，不致顧此失彼。因此被認(rèn)為愛情之魚。”因鰈形目魚類成雙成對(duì)而行，常以之作為夫婦的象征。《呂氏春秋·遇合》:“凡遇，合也。時(shí)不合，必待合而復(fù)行，故比翼之鳥死乎木，比目之魚死乎海。”“得成比目何辭死，愿作鴛鴦不羨仙”。因此古人以比目魚喻形影不離，有夫婦陰陽(yáng)和合之。中國(guó)清朝官員、藏書家沈秉成有一硯臺(tái)名為蝶硯，寓意此硯魚形，兩眼都在身體的右側(cè)，其廬名為蝶硯廬，更有取；鰈情深的意思，后來(lái)沈秉成和其妻子的詩(shī)詞結(jié)集取名《蝶硯廬詩(shī)鈔》。
在中國(guó)人們對(duì)鲆鰈類豐富多樣的消費(fèi)形式，逐漸形成一種“多寶多福”“平平安安”的鲆鰈類文化。
神話傳說
在古代，鰈形目還有王余魚一稱，這來(lái)源于一個(gè)神話傳說。《爾雅·釋地》：“東方有比目魚，不比不行，其名曰鰈。昔越王為膾，剖而未切，隋落于水，化為魚。”、“越王殺魚未盡，因以其半棄水中為魚。遂無(wú)其一面，故曰王余也。”上文意思是，當(dāng)年越王勾踐在江上吃魚，只切了魚的一半，把魚的另一半又扔進(jìn)水里，這一半魚重新變成了魚，叫做“王余魚”，王余魚只有魚的一面，兩魚合起來(lái)就是比目魚。
傳說比目魚是皇帝吃了一半丟在海里的，中國(guó)臺(tái)灣人叫它“皇帝魚”。
代表物種
參考資料 >
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