鰨（tǎ）魚，魚類的一科，體側(cè)扁，呈片狀，長(zhǎng)橢圓行，像舌頭，有細(xì)鯪，頭部短小，有絨毛狀的牙，兩眼生在身體的右側(cè)，有的背鰭，尾鰭與臀鰭相連。左側(cè)向下臥在海底的泥沙上，捕食小魚。
形態(tài)特征
鰨魚體側(cè)扁，呈舌狀，頭部很短，眼小，兩眼均在左側(cè)，口下位，吻部向下向后彎曲后呈弓形，左右不對(duì)稱，鱗較大，無胸鰭，尾鰭尖形。
物種對(duì)比
分布范圍
鰨魚分布在北海、地中海
生長(zhǎng)繁殖
1.歐洲鰨魚的苗種繁育
1.1歐洲鰨魚的生物學(xué)概況歐洲鰨(?Solea solea) 分布在北海、地中海，向南到塞內(nèi)加爾直至佛得角，棲息水深范圍是0～150m，在海底的底泥或沙子中埋棲生活。歐洲鰨身體呈橢圓形，頭部鈍圓，背鰭從頭部開始，一直延伸至尾柄基部。最大體長(zhǎng)是70cm，最大體重是3kg，最長(zhǎng)生活期是27年。肉食性，以植物病原線蟲、貝類和小型甲殼亞門為食。荷蘭的瓦登海是歐洲鰨的主要繁殖場(chǎng)。一般情況下，成熟雄魚體長(zhǎng)20～45cm，成熟雌魚體長(zhǎng)是25～60cm，分布于細(xì)沙質(zhì)、較深、溫暖的低鹽度海域，冬季洄游到深水中生活。
1.2歐洲鰨魚的育苗
1.2.1產(chǎn)卵及孵化
親魚管理：親魚池為直徑為3m的黑色的PE圓形池（面積7m2），池壁外圍一圈有泡沫塑料，水體5m3，池頂蓋黑塑料布以遮光，池頂中央設(shè)置一個(gè)40W的燈泡，測(cè)定燈光到達(dá)水面的光強(qiáng)是170lx。親魚放養(yǎng)密度為1～3kg/m2。雌魚平均重量約500g，雄魚平均重量約200g，雌雄魚放養(yǎng)比例大致為1∶1。產(chǎn)卵季節(jié)每周投喂親魚三次（隔天一次），一次是貽貝肉，另外兩次都是蠕蟲（Nereis virens和 Arenicola marina），以充分保證親魚在產(chǎn)卵期的營(yíng)養(yǎng)，日投餌率為1.5%～2%。非繁殖季節(jié)投喂一種自制的冷凍濕顆粒餌料，成份為熟青口貝肉、養(yǎng)殖鰻魚餌料和魚粉。親魚產(chǎn)卵：歐洲鰨的人工繁育不適合采用激素催產(chǎn)的辦法，只能模擬其自然繁殖期的光照和溫度來人工調(diào)節(jié)光溫，促使其產(chǎn)卵。在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，歐洲鰨親魚產(chǎn)卵所需的日光照時(shí)間是11～17h，溫度8～12℃，隨著產(chǎn)卵延續(xù)，魚卵質(zhì)量逐步提高。繁殖期間雌魚產(chǎn)卵量達(dá)到333～496g/kg體重。
魚卵的孵化：歐洲鰨魚卵直徑1.1～1.6mm，透明，油球多個(gè)，分布均勻，1g可含700～900個(gè)魚卵，隨著產(chǎn)卵的進(jìn)行，卵徑逐漸減小。受精卵在13℃左右大約經(jīng)過96h即可孵化出仔魚。用100L錐形孵化筒流水、充氣孵化受精卵，孵化海水鹽度32.4‰，溫度13℃左右，一般在產(chǎn)卵后的第二天下午即可識(shí)別胚胎。
1.2.2仔魚的培育初孵仔魚體長(zhǎng)2.6mm左右，腹部有一個(gè)直徑1～1.2mm的卵黃球，在孵化出的最初幾天消化道還未貫通，以吸收卵黃球的營(yíng)養(yǎng)為生。當(dāng)卵黃球的直徑縮小到0.35mm左右的時(shí)候，仔魚開口攝食。一般在仔魚孵化后第三至第四天將其轉(zhuǎn)移至幼體培育系統(tǒng)，逐漸升溫至17～19℃左右。仔魚開口攝食后即開始投喂鹵蟲屬無節(jié)幼體，日投2次，投喂密度為5個(gè)鹵幼/mL。在仔魚開口后第四至第五天，開始投喂用富含DHA的強(qiáng)化劑（Algamac-2000）強(qiáng)化過的鹵幼。攝食經(jīng)過強(qiáng)化的鹵幼可以使仔魚的色素發(fā)育正常，即有眼側(cè)有色素和花紋，無眼側(cè)無色素和花紋，避免出現(xiàn)白化魚。在投喂強(qiáng)化鹵蟲的同時(shí)開始輔助投喂顆粒餌料AGLO0，再過約5～6天后投喂顆粒餌料AGLO1，一直到仔魚孵化出的第十七至第二十一天左右完全停喂鹵蟲，全部投喂顆粒餌料。
實(shí)驗(yàn)證明，有效掌握生物餌料停喂時(shí)間非常關(guān)鍵。停喂生物餌料越早，仔魚體長(zhǎng)差異越大。但顆粒餌料具備仔魚生長(zhǎng)發(fā)育所需的較為全面的營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)較早地停喂生物餌料對(duì)仔魚的生長(zhǎng)非常有利。
1.2.3變態(tài)仔魚培育期間有一個(gè)變態(tài)的過程。17～19℃情況下，仔魚從孵化后第十四天左右開始伏底變態(tài)，即從浮游轉(zhuǎn)入伏底生活，左眼開始上移，孵化后第十八至第二十四天左眼完全移至身體右側(cè)，完成變態(tài)。
1.2.4日常管理中應(yīng)注意的問題仔魚培育期間要注意調(diào)整投餌技術(shù)，開始時(shí)每天投喂鹵蟲兩次。仔魚開口后，慢慢讓它習(xí)慣食用顆粒餌料，即每天早晨和傍晚的2次投喂都是在仔魚饑餓的時(shí)候投喂顆粒餌料，1h后再投喂鹵蟲。仔魚孵化出第二十一天左右安裝皮帶投餌器，放置仔魚一天所需餌料，24h自動(dòng)投喂。
2.歐洲鰨魚的成體養(yǎng)殖
2.1養(yǎng)殖設(shè)施及方法在研究所附近的溫室設(shè)有4個(gè)圓形黑色PE養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)池，直徑3m，單池面積7m?2，水深0.8m。養(yǎng)殖用水為再循環(huán)系統(tǒng)所控制，整個(gè)設(shè)施非常先進(jìn)，從魚池排出的水依次經(jīng)過物理過濾、生物過濾、壓力增氧程序后流回到養(yǎng)殖池。養(yǎng)成區(qū)養(yǎng)殖著于2000年孵化的歐洲鰨魚。其中一池還放置了一層網(wǎng)板，網(wǎng)板上鰨魚覆蓋率達(dá)到100%，有效擴(kuò)大養(yǎng)殖面積。自2003年9月份開始，實(shí)驗(yàn)安裝蘑菇生產(chǎn)裝置進(jìn)行淺水分層養(yǎng)殖，此裝置長(zhǎng)21m，寬1.36m，并做成兩層養(yǎng)殖水槽（可以多層），內(nèi)鋪防水內(nèi)襯，進(jìn)、排水管道和溫室的再循環(huán)系統(tǒng)連接，以進(jìn)水筏門控制水流速度。此前，已經(jīng)在小型實(shí)驗(yàn)中取得了關(guān)鍵的水流速度數(shù)據(jù)，既能使鰨魚充分?jǐn)z食，也能使剩餌被有效地排除。此養(yǎng)成方法的優(yōu)點(diǎn)在于，利用鰨魚身體側(cè)扁占用水體相對(duì)較小的特點(diǎn)，利用淺水多層養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)充分利用空間，非常有效地?cái)U(kuò)大了養(yǎng)殖面積。
2.2管理措施對(duì)于在圓型池中養(yǎng)殖的鰨魚，每天以自動(dòng)散播投餌器24h投喂顆粒餌料，日投餌率為0.5%～2%。每天從池中央排污管清理殘餌和死魚。養(yǎng)殖密度最大達(dá)到25kg/m?2，一般密度為10～20 kg/m?2。約經(jīng)2～3年養(yǎng)殖，鰨魚最大個(gè)體可達(dá)800g。在淺水層養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)中，以皮帶投餌器24h自動(dòng)投餌。
3.問題及討論
3.1人們普遍認(rèn)為，歐洲鰨魚卵的浮性率高則受精率也高。然而，在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)歐洲鰨魚卵的浮性率和受精率沒有關(guān)系。有時(shí)魚卵浮性率非常高而受精率卻很低，有時(shí)浮性率很低而受精率不低。在有些批次的魚卵中發(fā)現(xiàn)大多數(shù)受精卵是沉性的，而且這些沉性受精卵孵化出的仔魚很健康。
3.2在實(shí)驗(yàn)起始階段用glutaraldehyde 消毒魚卵，但發(fā)現(xiàn)經(jīng)過消毒的魚卵孵化率反而降低，分析消毒使卵膜變硬，影響了仔魚的孵化，因此在5月份后不再消毒，孵化率反而上升。
主要價(jià)值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
適宜人群：
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松癥、心悸病癥狀的人群。
適宜甲狀腺功能亢進(jìn)的人。
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群。
適宜生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。
食療：
1.提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白細(xì)胞和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
角蛋白的必需成分。
3.健腦：含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。
簡(jiǎn)介
鰨魚本品為鰨科舌鰨舌鰨屬Cynoglossus擬舌鯧亞屬Cynoglossoides斑頭舌鰨，三線舌鰨亞屬Are/ascus斷線舌鰨、紅裸翼鯛、短吻舌鰨的肉和全體。捕后去鱗、鰓和內(nèi)臟，鮮用或晾干備用。干品務(wù)必儲(chǔ)藏于避光、干燥、通風(fēng)之處，并要防霉防蛀。
烹調(diào)
鰨魚燉肉
原料：鰨魚、五花豬肉
制法：將鰨魚去皮洗凈均勻切段，沾面油炸至金黃色出；熟五花肉改刀成長(zhǎng)方塊，連同炸好鰨魚段一起入鍋加調(diào)料燒制熟爛即可
特點(diǎn)：口味咸鮮，醇香酥爛
參考資料 >