屬鰈形目、鰈科、黃蓋鰈屬。學名Pseudopleuronectes yokohamae。分布于太平洋西部近海，中國、朝鮮和日本沿海均產。形態特征兩眼位于頭部右側，體扁平呈長卵圓形。鰓耙短寬而扁。鱗小，有眼側櫛鱗，無眼側圓鱗，吻與腭無鱗，眼間有鱗。左右側線發達。
物種簡介
綱目:鰈科
鰈科(Pleuronectidae)黃蓋鰈屬(Limanda)比目魚類的統稱，產于北大西洋及北太平洋。兩眼位于頭右側。歐洲黃蓋鰈(L. 黃蓋鰈屬)產量大，是重要食用魚，體型小，一般在25公分(10)以下，體淺褐色，有或無暗色斑點。銹色黃黃蓋鰈(11張)蓋鰈(L. ferruginea)為大西洋種，體淡紅褐色。具銹色斑，尾黃色。刺黃蓋鰈(L. aspera)產于太平洋，體淡褐色。長頭黃蓋鰈(L. 長鼻目)也是北太平洋種，體淡褐色，具淺斑，體緣黃色。
形態特征
黃蓋鰈碟魚屬，黃蓋鰈科，身體扁平，而且眼睛都長在同一側，在脊椎動物中，身體左右完全不平衡的只有鰈魚類而已。
黃蓋鰈肚皮白色，背皮黃色，又稱黃金鰈，我國山東省，遼寧省等地很多水產加工廠做這種魚的魚片，出口歐美等國！
主要價值
捕撈狀況
黃蓋鰈（Limanda aspera）是美國捕撈最多的鲆魚產品，這是一種平均重量在600克左右的小鰈形目。在阿拉斯加州白令海水域作業的捕撈加工船每年捕撈7萬5千至20萬噸黃蓋鰈。黃蓋鰈年產量更多體現了當時市場需求情形。幾乎全部黃蓋鰈都出口至中國。在中國，黃蓋鰈或者加工成魚片銷往歐美，或者在當地市場消費。由于其個體較小，通常只能產出25至85克的魚片。黃蓋鰈價格較低，但仍是一種很好吃的魚。黃蓋鰈的捕撈是在拖網捕撈加工船完成了本季節狹鱈和真鱈的配額以后才開始，通常在春末和夏季（4月至8月間）進行。
加工
黃蓋蝶國內外已大量加工黃蓋蝶凍魚片,即去魚皮后從脊骨兩側平行取下魚肉片速凍。根據日本市場的需要,將黃蓋蝶加工成克里米,即加工時從脊椎骨呈直角方向切取魚身段供出口,日本人稱魚身段為克里米(ikirmi)。
操作要點
1.解凍
對進口的原料,采用鼓泡流水法解凍,溫度5℃左右。
2 切段
采用切段機,要求從脊椎骨呈直角方向切割成8cm長的魚塊,切割線應剛好通過鰭的后部以盡可能大的得到魚肚部位。魚頭作下腳料處理,切下的邊角料和魚尾洗凈制作爆魚。
3.清除內臟
保留魚籽和魚膏,用牙刷的另一端挖去血筋。
4.流水清洗
魚塊在輸送帶上,用流水洗去血跡、粘液等,放于筐中瀝水5分鐘,以滴水為準,然后裝盤(盤應事先倒扣瀝水)。
5.平板凍結
采用平板凍結以縮短速凍時間,速凍時間為2小時,速凍至魚體中心溫度降至-18 ℃以下。脫盤,噴淋水式 冰衣。
6.分規格
先分等再分級,先分一、二、三等品,再將同等品分級,用電子秤稱量,將不同級別的產品放入不同顏色的筐,以便識別包裝。皮膚損失、鱗損失、因齡血而色澤不好、肉質不結實軟化、斜切等視情況而列入二、三等品。成品率一般為42%-3%。
7．裝箱
5kg凈重產品先裝入無毒透明塑料袋,再裝入紙箱,標明規格等級、日期、批號。
8.冷藏
裝箱后立即放入冷庫冷藏,庫溫-18℃。運輸時應將集裝箱溫度預冷至+10℃或更低。
9.檢驗
對每個批號產品作成品檢驗,出具檢驗報告單,檢驗項目有質量、衛生、規格、重量、外觀、食物營養成分等。
食物營養成分
參考資料 >
瀕臨滅絕的黃蓋鰈“絕跡重生”-生活-完整版視頻在線觀看-愛奇藝.愛奇藝.2021-07-23