土豆燒牛肉是一道東北菜，主要食材包括土豆和牛肉。加入胡蘿卜后，不僅營養更豐富，色彩更漂亮，還具有強身健體和養護視力的作用。
基本分類
土豆牛肉飯
是中國北方常見的一種蓋飯，土豆燒牛肉也是一種美味的菜肴。土豆含有豐富的鉀，牛肉含有豐富的高蛋白，具有滋補的作用，是一道冬令佳肴，多食用可增強體質。
蘇匈的土豆燒牛肉
土豆燒牛肉是匈牙利一道名菜，也曾是蘇聯所謂的“共產主義”生活典范，更是我們中國一道傳統家常菜，無論其色、香、味，都深得國人喜愛。
上世紀中，蘇聯領袖赫魯曉夫提出共產主義即是天天吃土豆燒牛肉，引發一場跨國大辯論。赫氏其實指Goulash是一道非常好吃的菜湯。
Goulash是匈牙利國菜，主要靠當地特產紅椒粉（Paprika）提味，一般沾面包或者拌面吃。Paprika外表紅彤彤，但是一點也不辣，卻像西紅柿甜里帶酸。匈牙利人性格如同Paprika，溫和善良，不畏強暴，捍衛民族獨立。十九世紀末，霸道的奧地利被迫承認匈牙利自治，來換取奧匈帝國的建立。奧地利皇后茜茜公主也同時成為匈牙利皇后；她非常喜歡善良的匈牙利人，經常去那里度假。圓舞曲大王約翰.斯特勞斯同情匈牙利人民的抗爭，寫出LongLiveHungary！（匈牙利萬歲）的旋律。
土豆牛肉佚聞
1959年，赫魯曉夫訪美，在戴維營與艾森豪威爾會談，臨走，美國富商送他兩頭優良品種奶牛和一盤古幣（據毛主席詩歌是半盤：兩頭黃犢半盤踞）。據說赫魯曉夫回國下飛機感慨而且粗口地說：“他們（按：指美國）真他媽的有錢啊！”于是，他提出一個口號，要蘇聯1980年建成共產主義，而且把共產主義解釋成“要讓蘇聯人民隨時能吃上土豆燒牛肉那樣的好菜。”毛主席曾諷刺道：“還有吃的，陽芋燒熟了，再加牛肉。”
所需食材
做法一
做法二
超市買的咖喱一盒，土豆2個，牛肉塊，（不宜過多）
做法三
牛肉50克，土豆150克，菜油10克，醬油15克，咖喱粉5克，鹽5克，淀粉5克，蔥、姜各5克。
做法四
子肉（264克）、土豆（3只）、八角（5粒）、桂皮（2小根）、蔥（1根）、姜（3片）
.料：油（3湯匙）、生抽（3湯匙）、料酒（2湯匙）、鹽（1/5湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/6湯匙）
牛肉。
做法五
牛腩肉600克、胡蘿卜300克、陽芋300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、肉桂1小塊、麻栗坡草果1個、峨嵋山胡椒1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、小磨香油1茶匙（5ml）、油。
牛肉400克、土豆1個、胡蘿卜2個、生抽、老抽蔥、姜、花椒、八角適量、鹽、雞精、糖少許
做法六
原料：牛腿肉一斤左右，小土豆幾個，青紅辣椒若干，蔥，姜，大料兩個，桂皮一兩片
制作方法
做法一
第一步：陽芋去皮洗凈，切成塊狀，淀粉，放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段。
第二步：洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。（牛肉不一定要洗凈，直接用油泡著也不錯，當然了，青菜青蘿卜各有所好，因為牛肉很容易煮韌，所以初學者很難入手，火候和翻炒時間要把握的非常準確才能吃到嫩嫩的牛肉哦，當然啦，如果你要吃燉的就另當別論了）
鍋中燒熱放適量油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入1湯匙老抽王，1湯匙料酒，加半湯匙醋,以大火翻炒變色即可。
第四步：
鍋中注入1.5碗清水，加入八角，肉桂和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘。
然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉30分鐘。
第五步：
開大火收汁，加入適量淀粉待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖、味精調味，撒點蔥花即可出鍋。
土豆牛肉土二：咖喱土豆牛肉
做法二
第一步：
陽芋洗干凈切塊，待用。牛肉洗干凈，下鍋里煮個15分鐘撈起待用。
第二步：
鍋中少許油，倒入土豆塊，翻炒幾分鐘。然后加入咖喱塊，全部放進去，因為我的土豆還是比較多的。
第三步：
混炒一下，把咖喱炒化，開小火炒，不要把咖喱炒焦了。然后一碗的水，燒開后把土豆咖喱盛起來待用。
第四步：
鍋中少許油，油熱放蒜末爆香一下，倒入煮過的牛肉煸炒，加入料酒，醬油翻炒幾下。然后倒入盛起來的咖喱土豆，加水沒過土豆塊。步驟5：大火燒開，轉小火燒20分鐘這樣，陽芋用筷子可以穿破就可以不用煮了。不用加鹽了，因為咖喱本身就有咸味的。
做法三
第一步：
將牛肉自橫斷面切成絲，將淀粉、醬油、料酒涼菜調味汁浸漬牛肉絲；土豆洗凈去皮，也切成絲。
第二步：
將油熱好，先放蔥、姜熗鍋，再將牛肉絲下鍋炒散后，將土豆絲放入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火快炒幾下起鍋即成。
做法三
第二步：牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋后繼續煮2分鐘。
第三步：撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫。
第四步：牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、茴香、肉桂和紅辣椒。
第五步：煮開后要添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘。
第六步：添加陽芋和胡蘿卜，添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘。
第七步：添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘。第八步：調入味精和小磨香油，出鍋即可。第九步：開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。
附注：如果你的牛肉全是瘦肉，為了避免肉的口感發柴，所以我在第一次煮開牛肉后添加了兩匙油，起鍋時格外添加了一點香油，也為了提味。如果你用的牛肉本身帶肥肉，此步驟完全可以省略。我做這道土豆燒牛肉的時候，在傳統的方式上稍加改良。
牛肉選購
第十步：無需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和調料燉煮，這樣做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的營養成分不流失.比起濃油赤醬型的略顯清淡，但更有利益健康。第十一步：除了牛肉和陽芋，適量添加胡蘿卜、青椒等蔬菜，既豐富了整菜的營養價值，并且可以有效地改善菜品單調的色澤，同時也可以相對減輕我們腸胃的負擔。
做法四
減肥豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段。
大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/6湯匙白糖調味，即可出鍋。
要領：燜燒牛肉時，水要一次加足，先旺火燒沸，再改小火燒爛。
減肥
做法五
1、將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊；土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以后放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、肉桂、麻栗坡草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將陽芋用少量油煎一下，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊在鍋上。7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟后，開蓋轉為大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最后加鹽和小磨香油調味即可。
1.牛肉切塊，在開水里滾一下去血，洗凈，用少許鹽和生粉腌上2.土豆去皮，切塊洗凈，用冷水浸泡去掉多余的淀粉
3.待油熟后加入干辣椒、花椒、姜絲炒香，再放入腌好的牛肉翻炒，直至變色4.加熱水，少許老抽，姜塊，五香料或五香粉，中火燉
5.另用一個鍋，加熱水和少許鹽，將土豆塊煮至半熟（就是撈出來還是硬的，只是有少許變色）
6.5-10分鐘后將陽芋和牛肉一起小火燉上，加適量的鹽
7.根據個人喜愛的軟熟度決定起鍋時間
做法六
1、首先把牛肉切成兩厘米見方的小塊。
2、把的牛肉放到開水里焯一下，去血沫。
3、起鍋，插進少量油，蔥姜倒入，接著插進牛肉，翻炒一下，然后插進適量醬油，大料，肉桂，少量糖，適量的鹽，最后插進足量的水，要沒過牛肉的，大火燒，然后關閉鍋蓋
4、等鍋中水開之后，就可以把火調小，鍋中的牛肉用小火燉燉，不到半個小時，就可以聞到香味了。接著燉。
5、等燉了一兩個小時之后牛肉就完全酥爛了，這個時候加入切好的陽芋塊，再接著燉十幾二十分鐘，這個時候土豆燒得也差未幾了，可以插進青紅辣椒，翻炒一下，最后插進少許味精，就可以起鍋了。懶人版土豆燉牛肉材料：
beefsteak，土豆，食用油，鹽，生粉（干生粉），花椒，干辣椒，姜，老抽，五香料或五香粉
做法七
1、牛肉切成1厘米見方的塊，飛水；
2、鍋中油熱后，放入花椒、八角、蔥、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均勻；
3、烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均勻后，倒入足量熱水沒過牛肉，大火煮沸，小火繼續煮45分鐘；
4、陽芋切滾刀塊放入鍋中；
5、胡蘿卜切滾刀塊放入鍋中繼續煮25分鐘，加鹽、雞精、糖翻炒均勻，收至湯汁濃稠即可。
食用須知
牛肉含有豐富的蛋白質，每100克牛肉中含量達20.1克，比豬肉多3.3%。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近于人體需要，蛋白質生物價高達79，也比豬肉高。能提高機體抗病能力，對生長發育、手術后、病后調養的人，在補充失血、修復組織等方面特別適宜。如果您經常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血紅腫、惡心、頭暈、脫發和貧血等，那么很可能缺乏賴氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。
牛肉所含脂肪比豬肉少88.6%，在牛肉脂肪酸構成中：飽和脂肪酸比豬肉少85%；另外，牛肉中含膽固醇為58(mg/100g），而豬肉卻為81，牛肉中的膽固醇比豬肉少28.4%。血液中脂肪和膽固醇過量會促使動脈中斑塊的形成，而斑塊會阻塞動脈，妨礙全身的血液正常流動，引起心臟病的發作，所以，牛肉對于中老年人預防動脈粥樣硬化，減少高脂血癥、心血管疾病及中風的發病率比豬肉要好得多。
牛肉中所含的鐵和鋅也都很多，注意菜肴的搭配才能提高鐵和鋅的生物利用率。如紅燒牛肉土豆這道菜，牛肉中富含鐵和鋅，土豆中含有維生素c，維生素C可促進牛肉中鐵和鋅的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含鐵、鋅的瘦牛肉時，一定要搭配些富含維生素C的食物，如深綠色蔬菜、紅辣椒、箭干白、豆芽、魚籽和魚腦、柑橘屬水果、獼猴桃、柚子等。做到葷與素、干與稀搭配適宜，主食、副食缺一不可，定會收到事半功倍的效果。
土豆主要營養是淀粉牛肉含有豐富的蛋白質如果是光吃這一道菜沒有維生素c?纖維素是不科學的
土豆牛肉的搭配如果說不合理的話，只能說這道菜所含的熱量相對比較高了，高蛋白，高糖，常吃容易發胖。再有纖維素含量少，不太容易消化。如果再加些西紅柿一些燉，應該說還是搭配比較合理的一道菜。
牛肉的功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
土豆牛肉功效
日常食之氣血、健脾胃、補虛弱。和胃調中，健脾益氣。特別是胃寒者可以起到保健作用。
牛肉可以增加人體所需熱量及能量，適合運動員、健美者使用，陽芋能有效改善睡眠。
注意：
煮爛點的牛肉燒起土豆來速度也比較快，放調料也比較方便。
鹽稍微少放點，主要靠醬油來加咸味，糖也要放，最好是放在最后放，糖不光可以起到調味作用，而且還有個大作用，讓里面的湯汁粘稠，這樣湯汁就可以更好的沾在牛肉和土豆上，口感會更好！
土豆燒牛肉危害
生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的，人家健康專家可是有著充足的理由呢。這里給您列出12種被健康專家列為錯誤的菜肴搭配。不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問題不大吧。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告，別總是傻吃、貪吃。
危害：胃腸神經官能癥
理由：由于陽芋和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
食用土豆的好處和作用好處
馬鈴薯中的維生素c，不僅對腦細胞具有保健作用，而且還能降低血中膽固醇，使血管具有彈性，防止動脈硬化。
馬鈴薯可以幫你補充維生素a和C，也可以在提供營養的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。改善精神狀態。
馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和維生素B5等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯淀粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用；它還有防治神經性脫發的作用，用新鮮洋芋片反復涂擦脫發的部位，對促進頭發再生有顯著的效果。
作用
吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
陽芋和蜂蜜搭配，對于治療便秘、胃潰瘍等疾病都有良好的輔助作用。因為熟土豆食用后，具有益氣強身、和胃調中、健脾胃的作用。蜂蜜有潤腸、通便、潤肺止咳的作用。土豆和蜂蜜配在一起食用，更是強強聯合。
新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被日照性皮炎、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現小皺紋的美女，把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受痤瘡、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹患處可以解決這個問題。認為自己指甲顏色不舒服的人，只要將馬鈴薯汁涂在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，就會發現指甲變得光潔細膩、完美無缺了。
長時間坐在電腦前容易引起眼睛疲勞，多吃一些胡蘿卜等富含維生素a的食物有助于保護視力。
參考資料 >
土豆牛肉的做法_菜譜_香哈網.香哈網.2021-07-14