陳君石，男，祖籍浙江杭州，1935年6月15日出生于上海市，營養(yǎng)與食品安全專家，中國工程院院士，國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員、科技總顧問、中國毒理學(xué)會名譽(yù)理事長。
1952年9月，陳君石進(jìn)入首都醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)系學(xué)習(xí)。畢業(yè)后進(jìn)入中央衛(wèi)生研究院營養(yǎng)學(xué)系工作。1964年9月，陳君石進(jìn)入中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物研究所。1980年，陳君石前往美國，先后在美國奧爾巴尼醫(yī)學(xué)院毒理學(xué)系和康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系進(jìn)修。1981年6月，陳君石回到中國后，在中國預(yù)防醫(yī)科院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所工作。1987年至2001年，陳君石先后在中國預(yù)防醫(yī)科院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所擔(dān)任副所長、十五國家重大科技專項《食品安全關(guān)鍵控制技術(shù)》專家組組長。2007年代表中國政府擔(dān)任食品添加劑法典委員會主席。2009年出任第一屆國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會主任委員。2010年擔(dān)任國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會副主任，兼技術(shù)總師。2011年擔(dān)任國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員、科技總顧問。2014年擔(dān)任國務(wù)院食品安全委員會專家委員會副主任。2018年9月，陳君石參加歐洲食品安全局科學(xué)大會等多項學(xué)術(shù)活動。2020年9月，陳君石在“科普中國科學(xué)答人”第六季開展線上科普講座。2024年3月20日，陳君石受邀出席由中國食品添加劑和配料協(xié)會主辦的FIC2024食品界院士論壇會，并圍繞“未來的食品添加劑和配料”作了主題演講。
1968至1976年，陳君石從事硒與克山病研究，獲1984年施瓦茨國際獎。1983至1993年陳君石與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開展“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”，專著作為CancerRes.1992年11期封面，陳君石獲衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎（第一作者）。2016年10月，陳君石獲得中國標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)特別貢獻(xiàn)獎。2017年5月22日，第十三屆全國營養(yǎng)科學(xué)大會暨全球華人營養(yǎng)科學(xué)家大會召開，授予陳君石院士“特殊貢獻(xiàn)獎”。截至2016年9月，陳君石出版編著、譯著18本，發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇。
人物經(jīng)歷
早年經(jīng)歷
1935年6月15日，陳君石于中國上海市出生。
學(xué)習(xí)經(jīng)歷
1952年，陳君石于上海市南洋模范中學(xué)畢業(yè)，同年9月，進(jìn)入北京醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系學(xué)習(xí)。1956年7月，陳君石從首都醫(yī)科大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入中央衛(wèi)生研究院營養(yǎng)學(xué)系工作。1964年9月，陳君石進(jìn)入中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物研究所，就讀藥理學(xué)碩士研究生，并于1968年獲得藥理學(xué)碩士學(xué)位。1968至1976年，陳君石從事硒與克山病研究，并獲得了1984年施瓦茨國際獎；1980年3月，陳君石作為訪問學(xué)者，前往美國并先后在美國奧爾巴尼醫(yī)學(xué)院毒理學(xué)系（1980年3月至1980年8月）和康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系進(jìn)修（1980年8月至1981年5月）。
工作經(jīng)歷
1981年-2010年
1981年6月，陳君石回到中國后，在中國預(yù)防醫(yī)科院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所工作。1983年，陳君石與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開展“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”。1984年，陳君石因為對硒與克山病的研究，獲得施瓦茨國際獎。1987年5月，陳君石擔(dān)任中國預(yù)防醫(yī)科院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長。1994至1998年，陳君石主持茶葉防癌研究重點項目，人群干預(yù)研究達(dá)國際領(lǐng)先水平。1990至2000年，陳君石共三次開展中國總膳食研究，被世界衛(wèi)生組織譽(yù)為發(fā)展中國家開展總膳食研究的典范。
2001年，陳君石擔(dān)任十五國家重大科技專項《食品安全關(guān)鍵控制技術(shù)》專家組組長。次年1月，陳君石進(jìn)入中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所工作。2003年1月，陳君石被授予倫敦都會大學(xué)（LondonMetropolitanUniversity）生命科學(xué)榮譽(yù)博士。2005年，陳君石當(dāng)選中國工程院院士，隸屬于醫(yī)藥衛(wèi)生學(xué)部（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)）。2007年，陳君石代表中國政府擔(dān)任食品添加劑法典委員會（CCFA）主席。2009年11月，陳君石院士出席了2009中國生物強(qiáng)化年會。12月，陳君石出任第一屆國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會主任委員。2010年，陳君石擔(dān)任國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會副主任，兼技術(shù)總師。
2011年-2020年
2011年10月，陳君石擔(dān)任國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員、科技總顧問。11月20日，“食品安全監(jiān)測與風(fēng)險評估四川省重點實驗室”在四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院掛牌，實驗室聘請陳君石擔(dān)任名譽(yù)教授。2013年4月25日，第二屆“科學(xué)傳播人獎”提名獎獲得者名單出爐，陳君石當(dāng)選。?2013年5月19日，“轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題”在上海新能源主題公園舉行，由陳君石主講。2013年7月，?61名兩院院士聯(lián)名上書國家領(lǐng)導(dǎo)人，稱“推動轉(zhuǎn)基因水稻種植產(chǎn)業(yè)化不能再等，再遲緩就是誤國。陳君石在列。同年11月13日，第六屆全國毒理學(xué)大會在廣州市舉行，陳君石參加會議。會議上陳君石被推舉為中國毒理學(xué)會名譽(yù)理事長，并獲得了中國毒理學(xué)會終生成就獎。同年12月18日，“亞太食品安全治理圓桌會議”在北京舉行，陳君石做了題為“中國食品安全監(jiān)管體制改革與新挑戰(zhàn)”的報告。同月，食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心創(chuàng)立，陳君石院士擔(dān)任中心的名譽(yù)主任。2014年6月13日，“社會齊共治，助力新食局”公開課在北京舉行，陳君石院士擔(dān)任授課專家。同年，陳君石擔(dān)任國務(wù)院食品安全委員會專家委員會副主任。2015年7月，陳君石院士出席了中國居民營養(yǎng)與健康狀況研討會。同年8月26日，“第八屆國際農(nóng)業(yè)生物技術(shù)峰會暨農(nóng)業(yè)生物技術(shù)百人講壇·2015”在北京開幕，陳君石院士通過案例分析，多角度闡述了科技創(chuàng)新引領(lǐng)食品安全保障的重要性，11月23日，陳君石院士作為特邀顧問參加世界衛(wèi)生組織國際食品安全當(dāng)局網(wǎng)絡(luò)（INFOSAN）西太區(qū)會議，12月30日晚，中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會主辦的“典贊.2015中國科學(xué)傳播”主題發(fā)布會在北京舉行，陳君石入選為“十大科學(xué)傳播人”。次年10月，陳君石獲得中原地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)特別貢獻(xiàn)獎。
2017年3月16日，聯(lián)合國牽頭成立抗微生物藥物耐藥性特設(shè)機(jī)構(gòu)間協(xié)調(diào)小組，陳君石擔(dān)任小組成員。5月22日，第十三屆全國營養(yǎng)科學(xué)大會暨全球華人營養(yǎng)科學(xué)家大會召開，授予陳君石院士“特殊貢獻(xiàn)獎”。2018年4月19日，2018年國際食品安全與健康大會在北京舉行，陳君石院士參會。9月17日至21日，陳君石院士赴意大利歐洲食品安全局（EFSA）參加CFSA-EFSA雙邊會談，并參加EFSA科學(xué)大會等多項學(xué)術(shù)活動。2020年6月，陳君石院士以“新冠肺炎與食品安全”為主題，在經(jīng)濟(jì)日報出版社中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)參與了“云端講座”。9月4日，中國工程院院士陳君石在“科普中國科學(xué)答人”第六季中以《神奇的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)——科學(xué)解讀轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物》為主題開展線上科普講座。他呼吁，由于轉(zhuǎn)基因食品的負(fù)面輿情和謠言一直在循環(huán)反復(fù)地傳播，應(yīng)加強(qiáng)科普，提高消費者對轉(zhuǎn)基因的科學(xué)認(rèn)識。
2021年-2024年
2021年11月，陳君石受邀參加人民網(wǎng)訪談節(jié)目。2022年9月20日，陳君石受邀參加新昌縣委宣傳部與縣科協(xié)聯(lián)合舉辦新昌大講堂院士科普主旨報告會。2023年6月8日，陳君石應(yīng)邀到稷山縣開展“百名院士稷山行”活動，在考察調(diào)研的同時，舉行了板棗古樹認(rèn)養(yǎng)儀式。7月15日，陳君石參加了由中國營養(yǎng)學(xué)會主辦、君樂寶乳業(yè)集團(tuán)承辦的2023嬰幼兒營養(yǎng)國際研討會。
2024年2月25日，陳君石受邀參加博鰲鎮(zhèn)健康食品科學(xué)大會暨博覽會。同年3月19日，第二屆粵港澳食品大會開啟，會議上陳君石就營養(yǎng)、健康與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的融合談了自己的見解。3月20日，陳君石受邀出席由中國糧油控股有限公司添加劑和配料協(xié)會主辦的FIC2024食品界院士論壇，并圍繞“未來的食品添加劑和配料”作了主題演講。同年5月，陳君石受邀參加2024年國際食品安全與健康大會。
親屬關(guān)系
社會任職
主要成就
科研成就
1968-1976年，陳君石從事硒與克山病研究，并獲得1984年施瓦茨國際獎；1983-1993年與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開展“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”，專著作為《CancerRes.》1992年11期封面，獲衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎（第一作者）；1990年在中國開創(chuàng)中國總膳食研究；1994-1998年主持茶葉防癌研究重點項目，人群干預(yù)研究達(dá)國際領(lǐng)先水平。1998年開始系統(tǒng)研究和推廣NaFeEDTA強(qiáng)化醬油預(yù)防貧血。
2001年以來作為《十五》國家重大科技專項《食品安全關(guān)鍵控制技術(shù)》專家組組長。在國際食品法典活動中捍衛(wèi)中國利益，以充分的數(shù)據(jù)，挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)的動議；開創(chuàng)了由中國牽頭起草國際食品標(biāo)準(zhǔn)的先河，并為中國"入世"后應(yīng)對食品進(jìn)出口的非關(guān)稅壁壘措施做出重要貢獻(xiàn)。
獲得榮譽(yù)
參考資料
人才培養(yǎng)
陳君石長期以來任中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所博士生導(dǎo)師，培養(yǎng)碩士生 1 名，博士生 6 名和博士后 2 名。自1989年起，陳君石為中國培養(yǎng)出了霍君生、朱赟、韓蕃璠?、李寧、賈旭東、胡貴舟、宮蕓蕓、伭萬里和孫新等多位博士學(xué)位獲得者，并指導(dǎo)其在中國食品領(lǐng)域發(fā)表多篇重要學(xué)術(shù)論文。
主要論著
出版圖書
參考資料
發(fā)表期刊
參考資料
社會活動
2012年，陳君石受邀參加了中科院北京生命科學(xué)研究院舉辦的“轉(zhuǎn)基因與社會學(xué)術(shù)研討會”，并在會上作了題為《轉(zhuǎn)基因與食品安全》的報告。2014年6月30日，陳君石受邀做客人民網(wǎng)股份有限公司強(qiáng)國論壇，就“為什么說食品安全方面中國是全世界監(jiān)管力度最強(qiáng)的國家”做出了解讀。2015年2月4日，陳君石參加了國家食品安全風(fēng)險評估中心就“金箔入酒”的問題召開的媒體溝通會，表示金箔入酒對人的健康沒有影響，既不會危害健康，也沒有助益。2017年，陳君石受邀參加第十三屆全國營養(yǎng)科學(xué)大會暨全球華人營養(yǎng)科學(xué)家大會。2020年1月，陳君石受邀參加在中國“‘減害降焦’，科學(xué)還是騙局”研討會，陳君石表示，謝劍平所謂的“降焦減害”研究成果是欺騙，已觸犯科學(xué)界的道德底線，不能容忍。2023年6月8日，陳君石應(yīng)邀到稷山縣開展“百名院士稷山行”活動，在考察調(diào)研的同時，舉行了板棗古樹認(rèn)養(yǎng)儀式，并為稷山縣板棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展“把脈定向”。
2024年2月25日，陳君石受邀參加博鰲鎮(zhèn)健康食品科學(xué)大會暨博覽會，在大會上陳君石表示，健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開兩個要素，一是科技創(chuàng)新，二是資金支持。未來的食品一定是要更安全，要更營養(yǎng)，要更方便，更好吃，還要更可持續(xù)。同年3月19日，第二屆粵港澳食品大會開啟，會議上陳君石就營養(yǎng)、健康與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的融合談了自己的見解，表示營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)是改善國民營養(yǎng)、強(qiáng)身防病的基石，也是為推動國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)的產(chǎn)業(yè)。該產(chǎn)業(yè)需要政府引導(dǎo)和支持，以企業(yè)為主體，與專家合作，通過創(chuàng)新和科學(xué)的方法促進(jìn)營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。3月20日，陳君石受邀出席由中國糧油控股有限公司添加劑和配料協(xié)會主辦的FIC2024食品界院士論壇，并圍繞“未來的食品添加劑和配料”作了主題演講。
人物觀點
轉(zhuǎn)基因爭論
陳君石對于公眾對轉(zhuǎn)基因作物安全的種種擔(dān)憂表示理解，并表示由于轉(zhuǎn)基因相關(guān)科學(xué)知識宣傳的不足，目前中國大部分公眾對基因、轉(zhuǎn)基因作物、轉(zhuǎn)基因生物安全等知識的了解十分有限，因而易受各類傳聞的影響，甚至陷入某種認(rèn)識誤區(qū)。而要解決有關(guān)轉(zhuǎn)基因作物的信息不對稱問題，關(guān)鍵是要把科學(xué)事實講清楚，必須讓公眾了解基本的概念和基本的科學(xué)事實。
食品安全
陳君石表示，安全的食品不是靠檢測出來的，也不是靠監(jiān)管出來的，而是靠生產(chǎn)出來的。食品安全監(jiān)管最大難題就是不聽話。關(guān)鍵是要遵紀(jì)守法，要講誠信。對于食品安全不是標(biāo)準(zhǔn)有問題，而是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的問題。對待食品安全問題，要講科學(xué)、講證據(jù)，不能靠想象。單獨考慮食物中是否含有有毒有害物質(zhì)是不科學(xué)的，重要的是考量其風(fēng)險，而風(fēng)險則與危害的性質(zhì)、危害物的含量以及人們的飲食習(xí)慣、身體狀況等多種因素有關(guān)。食物中凡是可能影響身體健康的，都稱之為‘危害’，無論是生物性的微生物污染，如沙門氏菌屬、單增李斯特菌、致病性大腸桿菌等，還是化學(xué)性的農(nóng)藥殘留、重金屬殘留等，或是物理性的放射性核素等，都叫做“危害”。危害無所不在，不能絕對消除。而這些危害造成健康損害的可能性和強(qiáng)度，就是風(fēng)險。風(fēng)險高就形成了問題，風(fēng)險低就可以忽視。陳君石認(rèn)為中國當(dāng)前在食品安全方面存在的問題還很多：食物中毒的監(jiān)測和控制還比較薄弱，食品摻假或欺詐還相當(dāng)普遍，風(fēng)險交流面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，為了盡快提升中國食品的質(zhì)量和安全性，一是要做到從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩Ｕ希欢钦龅?a href="/hebeideji/6931162877861762311.html">全鏈智能的一體化無縫監(jiān)管。要真正解決中國的食品安全問題，需要解決中國農(nóng)產(chǎn)品分散種植、畜牧產(chǎn)品分散養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，需要改變食品加工企業(yè)小、散、亂的現(xiàn)狀。食品安全零風(fēng)險不存在。政府的監(jiān)管，是要將食品安全風(fēng)險控制在公眾健康可以承受的范圍。
轉(zhuǎn)基因食品
2012年，在中科院北京生命科學(xué)研究院舉辦的“轉(zhuǎn)基因與社會學(xué)術(shù)研討會”上，陳君石作了題為《轉(zhuǎn)基因與食品安全》的報告。認(rèn)為轉(zhuǎn)基因不屬于食品安全范疇。食品安全問題，指食物中有毒、有害物質(zhì)對人體產(chǎn)生影響的公共衛(wèi)生問題，而關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性，并沒有科學(xué)證據(jù)表明轉(zhuǎn)基因食品對人體健康有害。陳君石認(rèn)為，人們擔(dān)心轉(zhuǎn)基因不安全更多的是是由于不了解轉(zhuǎn)基因技術(shù)。2013年12月，針對轉(zhuǎn)基因食品，陳君石表示沒有任何證據(jù)顯示轉(zhuǎn)基因有問題，國內(nèi)用了轉(zhuǎn)基因必須明確標(biāo)識，只要經(jīng)過安全評價批準(zhǔn)上市的轉(zhuǎn)基因食品，與常規(guī)食品同樣安全。陳君石說：“目前（截止2013年12月），針對轉(zhuǎn)基因作物，大多數(shù)國家都建立了特定系統(tǒng)來嚴(yán)格評價，而對傳統(tǒng)作物一般不開展類似評價。因此，這兩種作物，在投放市場前的評價程序存在差別，轉(zhuǎn)基因作物的安全性評估遠(yuǎn)比傳統(tǒng)作物嚴(yán)格。”
糖尿病呈年輕化
2013年11月14日，陳君石談及糖尿病患病率呈年輕化趨勢，并指出：“這與年輕人生活方式、飲食的‘西方化’不無關(guān)系。高油、高脂、高熱食物吃得過多，加上不運動、熬夜等不良生活習(xí)慣，導(dǎo)致肥胖者增多，加劇糖尿病患病率。”
轉(zhuǎn)基因大豆致癌
2013年6月，黑龍江大豆協(xié)會一位負(fù)責(zé)人稱，該協(xié)會的一份研究報告顯示，食用轉(zhuǎn)基因大豆油的消費者更容易患腫瘤、不孕不育病。對此，陳君石表示，中國進(jìn)口了很多轉(zhuǎn)基因大豆是事實，中國癌癥高發(fā)也是事實，但把這兩件事結(jié)合到一起毫無根據(jù)，轉(zhuǎn)基因大豆誘發(fā)癌癥的說法在流行病學(xué)上沒有證據(jù)，到2013年為止也沒有任何科學(xué)證據(jù)證明轉(zhuǎn)基因食品對消費者的健康造成危害。陳君石說：“轉(zhuǎn)基因大豆油是能吃到的最常見的轉(zhuǎn)基因食品。嚴(yán)格來講，轉(zhuǎn)基因大豆油里不應(yīng)該檢測出任何轉(zhuǎn)基因成分，因為基因是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在大豆精煉成油中，已經(jīng)剔除了。食品安全監(jiān)管部門的檢測方法很高明，哪怕極微量蛋白質(zhì)從大豆進(jìn)入油里都能檢出來。”
蔬果農(nóng)藥殘留
2014年7月1日，陳君石做客人民網(wǎng)股份有限公司強(qiáng)國論壇探討食品安全問題，陳君石表示，對于蔬菜水果上的農(nóng)藥殘留不必太過害怕，用水清洗就很有效。陳君石認(rèn)為，蔬果成長過程中農(nóng)藥使用是有必要的，只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)就是安全的，不必?fù)?dān)心。農(nóng)業(yè)部每年都公布數(shù)字，衛(wèi)生計生委也負(fù)責(zé)全國的食品安全風(fēng)險監(jiān)測，也有公布數(shù)字，這兩套數(shù)字基本相近，也就是說，只有百分之一點幾的蔬菜是農(nóng)藥殘留超標(biāo)的。而對于如何清理農(nóng)藥殘留，陳君石則認(rèn)為不應(yīng)相信任何用物質(zhì)，如臭氧、洗潔精、蔬菜清洗劑，高錳酸鉀等，也不應(yīng)把蔬菜長時間泡在水里，那樣可能更多泡掉的是維生素。真正有效的方法應(yīng)該是在水龍頭下，用手輕輕地擼一擼。這是有科學(xué)根據(jù)的，因為大部分農(nóng)藥殘留都在蔬菜表面，很少能滲透進(jìn)去。再加上烹調(diào)、加熱也能破壞一部分，所以沒有必要特別害怕農(nóng)藥殘留。
平衡膳食
2014年，世界衛(wèi)生組織（WHO）在全球范圍內(nèi)征求關(guān)于擬將每人每天“添加糖”（不含食物本身含有的糖）攝入量的推薦上限減半的意見，即從占膳食總能量的10%，降低到5%。以成年男子一般每天從飲食攝入2000大卡能量計，每天吃的“添加糖”不應(yīng)超過25克。陳君石表示糖作為一種食品配料，完全可以成為的一部分，以滿足人們對甜味的喜好，根據(jù)平衡膳食的概念，人們不應(yīng)多吃糖。
金箔入酒
2015年2月4日，國家衛(wèi)計委就金箔入酒的安全性和必要性召開媒體溝通會。會議上，陳君石介紹，國際上從很早以前就開始將金箔作為食品添加劑使用，國際食品添加劑專家委員會評估認(rèn)為，金作為食品添加劑使用是安全的，而且沒有對其使用量作出限制。金作為一種金屬元素，人食用后既不會被吸收，也不會沉積，吃完后會隨便排出。因此，金箔入酒對人的健康沒有影響，既不會危害健康，也沒有助益。而對于“金箔入酒，是否必要”的問題，陳君石認(rèn)為，“仁者見仁，智者見智”。他說，國際上的金是作為食品添加劑的著色劑使用的，是為了滿足感官的需求。只是為了給消費者多一種選擇，消費者如果不喜歡不選擇，自然會沒有市場。
8種生活方式最易致癌
關(guān)于癌癥患者的增長和防控問題，陳君石表示，以下八種生活方式是導(dǎo)致癌癥多發(fā)的主要原因：1.吸煙。吸煙者比不吸煙者患癌危險要高7—11倍。肺癌、喉癌、食管癌等超過三成以上的癌癥發(fā)生與吸煙密切相關(guān)。2.每天鍛煉少于30分鐘。專家組認(rèn)為，久坐的生活方式會增加患某些癌癥的危險性。研究表明，進(jìn)行有規(guī)律的、持續(xù)的身體活動，能預(yù)防某些部位的癌癥，如大腸癌等。3.飲酒。無論是含有乙醇的飲料，還是啤酒、葡萄酒和烈酒，隨著攝入量的增加，患口腔癌、咽癌和喉癌的危險顯著升高。如果一定要喝，男性每天應(yīng)不超2份(1份含酒精10—15克)，女性別超過1份。4.常飲含糖飲料。含糖飲料提供了能量，卻極易讓人不知不覺就喝多了，導(dǎo)致肥胖。5.蔬果攝入過少。水果和蔬菜可能降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。每日應(yīng)至少吃5份(至少400克)不同種類的蔬菜和水果，最好包括紅、綠、黃、紫等不同顏色。6.紅肉攝入過多。紅肉含量過高的膳食可能導(dǎo)致胰臟癌、乳腺癌、前列腺癌等多發(fā)。每周攝入量應(yīng)少于500克，同時盡可能少吃加工的肉類制品。7.鹽攝入超量。食鹽和鹽腌食物將增加胃癌的發(fā)生率。每日鹽的攝入總量應(yīng)低于6克。8.缺乏母乳喂養(yǎng)。母乳喂養(yǎng)能降低媽媽絕經(jīng)前患乳腺癌和卵巢癌的幾率，同時還能預(yù)防兒童超重，降低將來罹患癌癥的風(fēng)險。
飲食搭配
關(guān)于飲食搭配健康問題，陳君石表示：在他看來，沒有不健康的飲食，只有不健康的搭配。陳君石的“飲食經(jīng)”就是飲食多樣化和吃得少、會搭配。對于不能吃蛋黃，陳君石認(rèn)為血液里面的膽固醇非常重要，如果太高，會增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。但血液中的膽固醇只有不到兩成是吃出來的，其余都是身體代謝合成的。而合成的多少，與遺傳、生活方式等有關(guān)。比如經(jīng)常運動的人，體內(nèi)合成的膽固醇就少。另外，蛋黃中有很多好東西，比如卵磷脂，這是其他食物難以替代的，對神經(jīng)的發(fā)育有重要作用。一般人每天吃一到兩個含蛋黃的雞蛋完全可以，關(guān)鍵還是要吃得均衡。
對于牛奶致癌，陳君石認(rèn)為很多人之所以有牛奶致癌的誤解，來自一本叫《中國健康調(diào)查報告：膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn)》的科普書，其中講到一個實驗。將老鼠分成不同組，一組老鼠吃酪蛋白，也就是牛奶的蛋白；另外一組老鼠吃大豆蛋白，然后給予黃曲霉毒素后，觀察兩組老鼠肝癌的形成情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃酪蛋白的這組老鼠發(fā)生肝癌的數(shù)量高于吃大豆蛋白的老鼠。這樣一個結(jié)果經(jīng)媒體炒作，便上升為牛奶致癌。對此陳君石表示致癌的不是牛奶，而是黃曲霉毒素。假如沒有給予黃曲霉毒素，不管是酪蛋白還是大豆蛋白都不會致癌。另一方面，兩組老鼠獲取的酪蛋白或大豆蛋白，是其唯一的蛋白質(zhì)來源，而人類獲取的蛋白質(zhì)是非常豐富的，從其他的糧食以及雞鴨魚肉中，都能獲取各種各樣的蛋白質(zhì)，因此這樣的結(jié)論并不能推及人類。
對于“純素食防百病”，陳君石認(rèn)為純素食想要滿足人體的營養(yǎng)需求，很不容易。首先，要具備足夠的營養(yǎng)知識，來進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇钆洌尽?a href="/hebeideji/7203220573344759867.html">糖類、維生素、礦物質(zhì)等都需要均衡，特別是維生素的需求。比如羥鈷胺素，在營養(yǎng)和健康方面非常重要，而一般的素食中并沒有，除非能吃發(fā)酵豆制品，像臭豆腐、腐乳這一類的，才能補(bǔ)充一些，而這類發(fā)酵豆制品又不能多吃，因此很難把握。其次，需要豐富的食材。在快節(jié)奏的生活中，想要每一頓都能買到多種樣式的、營養(yǎng)豐富的可以搭配的素食，并不是件容易的事。也就是說，要吃營養(yǎng)均衡的素食，其實是件挺難的事，更別說能防百病了。
吃動兩平衡
2017年，陳君石參加“健康中國人”系列圓桌論壇，并提出了“吃動兩平衡”的觀點。陳君石表示《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》當(dāng)中的幾項指標(biāo)說明了營養(yǎng)的重要性，比如預(yù)期壽命、嬰兒死亡率、5歲以下兒童的死亡率、孕產(chǎn)婦的死亡率等。國民體質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)合格不合格、國民健康素養(yǎng)的提高以及健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，所有這些，沒有營養(yǎng)是不行的。鼓勵吃動兩平衡，意思是一方面要保證營養(yǎng)均衡，另一方面也要適當(dāng)進(jìn)行身體活動。
貫徹落實《食品安全法》很重要
2017年4月，國務(wù)院印發(fā)了《2017年食品安全重點工作安排》，陳君石表示，貫徹落實《食品安全法》，依法科學(xué)監(jiān)管，具有重要意義。對于在食品安全違法行為中，什么樣的問題屬于犯罪，應(yīng)該從違法的性質(zhì)、后果、危害等方面綜合判斷。陳君石認(rèn)為，截至2017年大部分違法行為包括食品標(biāo)簽不合格、超過保質(zhì)期、一般的檢測項目超標(biāo)等違法行為，都不構(gòu)成犯罪，不適用于刑法，不需要司法介入，應(yīng)由食品安全監(jiān)管部門處置；有些違法行為，如摻假造假、人為投毒（食物恐怖）、導(dǎo)致發(fā)生嚴(yán)重傷殘或死亡的食源性疾病等行為，則屬于犯罪，觸犯刑法，需要司法和公安介入。對此陳君石表示，完善辦理危害食品安全刑事案件的司法解釋，以及加強(qiáng)行政執(zhí)法和刑事司法的銜接，對于落實“最嚴(yán)格的監(jiān)管”、“最嚴(yán)厲的處罰”，重拳整治食品安全違法犯罪，具有十分重要的意義。與此同時，相關(guān)司法解釋的出臺要立足于食品安全的專業(yè)性，以及法治的正當(dāng)性和必要性。
新冠肺炎
2020年，因在食材包裝中檢出新冠病毒呈陽性，多地疾控中心發(fā)布外出采購食材防護(hù)提示。對此，陳君石表示，新冠肺炎不是食源性的疾病，不是吃出來的，也不是食物中毒，而是一種動物源性傳染病，如禽流感病毒。根據(jù)現(xiàn)有科學(xué)知識和WHO的陳述，新冠肺炎不會通過食品傳播，但是在疫情發(fā)生地區(qū)新冠病毒污染食品是可能的，在冷凍潮濕的環(huán)境下有可能長時間存在；新冠肺炎盡管不是食品安全問題，但其流行會為食品安全帶來挑戰(zhàn)，會影響食品安全。因此，消費者選購的水產(chǎn)、肉類等食品只要按照一般衛(wèi)生操作規(guī)程做熟了吃，一些即食型蔬菜、水果洗干凈再吃，就不會增加新冠病毒感染風(fēng)險。新冠病毒在食物中不會生長、不會繁殖，即使接觸到食品表面的病毒，也不會通過吃入體內(nèi)而感染。此外，新冠病毒不耐高溫，足夠時間的食物烹調(diào)和加熱都可以殺死新冠病毒。不過，陳君石也指出，為保障人民群眾身體健康，食品加工企業(yè)要從源頭上做到嚴(yán)格到位的衛(wèi)生管理。對于有疫情的地區(qū)，除要加強(qiáng)生產(chǎn)線和環(huán)境的清潔消毒外，還要防止通過各種接觸形成的交叉污染。
應(yīng)加強(qiáng)“轉(zhuǎn)基因”科普
2020年，陳君石在“科普中國科學(xué)答人”第六季中以《神奇的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)——科學(xué)解讀轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物》為主題開展線上科普講座。演講中陳君石指出，轉(zhuǎn)基因作物具有諸多益處，包括增加作物產(chǎn)量、有助于消除貧困和饑餓、提供更好的生態(tài)環(huán)境等，但轉(zhuǎn)基因食品的負(fù)面輿情和謠言一直在循環(huán)反復(fù)地傳播。因此，陳君石呼吁，應(yīng)加強(qiáng)科普，提高消費者對轉(zhuǎn)基因的科學(xué)認(rèn)識。
健康管理
2021年2月15日，2021健康中國行動創(chuàng)新實踐案例總結(jié)大會在京舉行，陳君石出席活動并作主旨發(fā)言：“不管是冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、腦卒中、糖尿病、腫瘤或者是慢性阻塞性肺病，然有所謂的中間危險因素，例如，肥胖、血壓高、血脂高、血糖高。這些中間危險因素是可以測量和改變的。而健康管理就是通過健康生活方式來改變這些中間危險因素”。陳君石認(rèn)為，個性化健康管理的三步曲是檢驗真假健康管理的試金石。第一步，收集健康信息。除了通過體檢獲得健康信息外，還需要詢問個人的生活習(xí)慣、疾病家族史等問題。第二步，健康風(fēng)險評估。將收集來的健康信息，通過數(shù)學(xué)公式、計算機(jī)軟件以及人工智能手段進(jìn)行健康風(fēng)險評估，將人群分為高、中、低風(fēng)險三類人群，同時將每個人的危險因素找出來。第三步是健康干預(yù)。把高風(fēng)險人群找出來，把每個人的危險因素找出來，目的是針對性地進(jìn)行行為矯正，培養(yǎng)健康的行為。
食品強(qiáng)國
2022年12月，陳君石在“農(nóng)產(chǎn)品加工”主題演講中表示，食品強(qiáng)國在當(dāng)今國際和國內(nèi)社會，很重要的另外一個標(biāo)志是是否可以促進(jìn)健康。我們所生產(chǎn)的食品要有利于國民的健康。現(xiàn)在這方面國際、國內(nèi)討論都很多。盡管我并不認(rèn)為任何一種食品能夠防住什么病，能夠促進(jìn)什么健康。但是從全生命周期來講，從兒童出生一直到成年，一直到老年，所需要的各種食品當(dāng)中，促進(jìn)健康，是一個很重要的標(biāo)志。
解決食品安全問題需要轉(zhuǎn)換理念
2023年5月，陳君石參加了2023年國際食品安全與健康大會并接受采訪，對于中國食品安全問題陳君石認(rèn)為，中國食品安全方面的工作經(jīng)過了十幾年的發(fā)展，已經(jīng)完全改變了當(dāng)前所面臨的問題。截至2023年，中國食品安全狀況穩(wěn)中向好，這不僅是一句口號，而是實實在在的穩(wěn)中向好。因此老百姓對食品安全的信心有了明顯的增強(qiáng)。但是，食品安全問題在中國會長時間與百姓共存，原因是中國食品產(chǎn)業(yè)存在一些生產(chǎn)結(jié)構(gòu)方面的落后。例如，在農(nóng)業(yè)方面，中國缺少規(guī)模化的農(nóng)場，合作社的數(shù)量也不多，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量無法100%保證。同理，食品生產(chǎn)加工企業(yè)也很難全部得到有效監(jiān)管。沒有規(guī)模化就沒有標(biāo)準(zhǔn)化，這方面有待改善，還有很大的進(jìn)步空間。”陳君石表示，中國現(xiàn)在的監(jiān)管模式是以終端產(chǎn)品的抽樣和檢驗為主，無法對整個產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全過程進(jìn)行監(jiān)管。若能監(jiān)管生產(chǎn)過程的話，還可以找出不少的問題。要想在現(xiàn)有基礎(chǔ)上使食品安全水平更上一層樓，那就必須要轉(zhuǎn)換理念，從這些方面入手。
人物評價
陳君石是中國食品毒理學(xué)學(xué)科的創(chuàng)始人之一，是中國享有盛譽(yù)的營養(yǎng)和食品安全專家。（國家食品安全風(fēng)險評估中心評）
陳君石在國際食品法典活動中捍衛(wèi)中國利益，以充分的數(shù)據(jù)，挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)的動議；開創(chuàng)了由中國牽頭起草國際食品標(biāo)準(zhǔn)的先河，并為中國"入世"后應(yīng)對食品進(jìn)出口的非關(guān)稅壁壘措施做出重要貢獻(xiàn)。（新浪健康網(wǎng)評）
陳君石在國際食品法典活動中捍衛(wèi)中國利益，以充分的數(shù)據(jù)，挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)的動議；開創(chuàng)了由中國牽頭起草國際食品標(biāo)準(zhǔn)的先河，并為中國"入世"后應(yīng)對食品進(jìn)出口的非關(guān)稅壁壘措施做出重要貢獻(xiàn)。（上海交通大學(xué)評）
參考資料 >
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【百名院士稷山行】院士簡介—陳君石院士.稷山黨建微信公眾平臺.2025-12-29
鄭州大學(xué).鄭州大學(xué).2024-03-07
中國保健協(xié)會健康科學(xué)技術(shù)應(yīng)用推廣工作委員會成立大會暨中國健康科技應(yīng)用發(fā)展研討會在京召開.東方財富網(wǎng).2024-03-07
陳君石院士:加強(qiáng)“轉(zhuǎn)基因”科普.科學(xué)網(wǎng).2024-03-08
論壇致辭|張崇和:院士專家引領(lǐng) 新質(zhì)發(fā)展食品.消費日報.2024-05-28
陳君石院士榮獲2016中國標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎—終身成就獎.國家食品安全風(fēng)險評估中心.2024-07-11
第十三屆全國營養(yǎng)科學(xué)大會暨全球華人營養(yǎng)學(xué)家大會召開.人民網(wǎng).2023-08-30
[中國工程院院士·醫(yī)藥衛(wèi)生學(xué)部].博雅人物網(wǎng).2024-03-07
中國工程院院士館.陳君石.2024-07-11
陳君石.中國工程院.2023-08-30
十院士訪談——陳君石院士談轉(zhuǎn)基因食品安全.人民網(wǎng).2024-05-28
新昌縣2022年全國科普日十大系列活動之陳君石院士為新昌作科普報告.紹興市科學(xué)技術(shù)協(xié)會.2024-05-28
陳君石院士到我縣開展“百名院士稷山行”活動.稷山縣人民政府.2024-05-28
匯聚全球智慧 2023嬰幼兒營養(yǎng)國際研討會在君樂寶舉辦.新華網(wǎng).2024-05-28
陳君石：科技創(chuàng)新驅(qū)動健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展.百家號.2024-03-21
共筑世界級食品產(chǎn)業(yè)高地，第二屆粵港澳食品大會來了.百家號.2024-03-21
2024年國際食品安全與健康大會期間舉辦企業(yè)家高峰對話.百家號.2024-05-28
民進(jìn)出版群星（五）.中國民主促進(jìn)會.2024-05-28
柳無非.吳江通.2024-05-28
民進(jìn)中央?yún)⒆h委員會委員柳無非同志逝世.中國民主促進(jìn)會.2024-05-28
健康中國行動推進(jìn)委員會辦公室關(guān)于公布 國家健康科普專家?guī)斓谝慌蓡T名單的通知.國家衛(wèi)生健康委員會.2020-09-02
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中國的食品安全:過去、現(xiàn)在與未來.豆瓣讀書.2024-03-07
健康管理師.豆瓣讀書.2024-03-07
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吃得好，長得好.豆瓣讀書.2024-03-07
從農(nóng)田到餐桌.豆瓣讀書.2024-03-07
食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預(yù)防.豆瓣讀書.2024-07-11
維生素礦物質(zhì)補(bǔ)充劑在疾病防治中的臨床應(yīng)用.豆瓣讀書.2024-07-11
陳君石.中國知網(wǎng).2024-07-11
陳君石院士:轉(zhuǎn)基因不屬于食品安全范疇.科學(xué)網(wǎng).2024-03-21
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金箔入酒對健康無害也無益.人民網(wǎng).2024-03-21
多名院士吁撤煙草院士資格.人民網(wǎng).2024-05-28
信息不對稱是轉(zhuǎn)基因爭論的關(guān)鍵癥結(jié)（陳君石）.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所.2024-05-28
“食品安全監(jiān)管最大難題是不聽話”.鳳凰網(wǎng).2024-05-28
專家建言：科學(xué)認(rèn)識食品安全問題.人民網(wǎng).2024-05-28
專家稱食品安全從農(nóng)田開始.中國青年網(wǎng)-新聞.2024-05-28
國家食品藥品監(jiān)督管理總局掛牌.人民網(wǎng).2024-05-28
轉(zhuǎn)基因食品嘉年華 院士現(xiàn)場頂贊.新京報.2024-07-11
警惕！糖尿病“后備力量”雄厚.人民網(wǎng).2024-05-28
院士：轉(zhuǎn)基因大豆致癌毫無根據(jù).人民網(wǎng).2024-05-28
轉(zhuǎn)基因大豆油真的會致癌嗎.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院.2024-07-11
專家：不必害怕蔬果農(nóng)藥殘留 用水清洗就很有效.人民網(wǎng).2024-05-28
世衛(wèi)組織擬將添糖量上限減半 每日別超25克.人民網(wǎng).2024-05-28
吸煙飲酒缺乏鍛煉 8種生活方式最易致癌.人民網(wǎng).2024-05-28
八大院士支招不要人為“誘發(fā)”腫瘤.人民網(wǎng).2024-05-28
不能吃蛋黃?牛奶致癌?陳君石院士解讀那些與吃相關(guān)的誤解.人民網(wǎng).2024-05-28
【健康中國人·兩會簡報】營養(yǎng)是健康之基 鼓勵“吃動兩平衡” .人民網(wǎng).2024-05-28
國辦:推動食品摻假造假行為直接入刑 公開被處罰人信息.人民網(wǎng).2024-05-28
食材包裝上檢出新冠病毒怎么辦？陳君石院士回應(yīng)了.人民網(wǎng).2024-05-28
后疫情時代，食品安全與健康都有哪些新動態(tài)和新展望?.人民網(wǎng).2024-05-28
陳君石:用健康管理降低慢性病風(fēng)險.人民網(wǎng).2024-07-11
陳君石：營養(yǎng)健康是食品工業(yè)轉(zhuǎn)型的主要方向.鳳凰財經(jīng)網(wǎng).2024-07-11
陳君石：解決食品安全問題需要轉(zhuǎn)換理念.新華網(wǎng).2024-05-28
院士解說我們還能吃什么.新浪健康.2024-03-07