《中國健康調(diào)查報(bào)告（膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn)）》這本書對膳食和疾病的關(guān)系進(jìn)行了深入研究，其中提出的動(dòng)物蛋白對人體有害這一結(jié)論是令人驚奇的。中國健康調(diào)查本身就是一個(gè)值得仔細(xì)品味的故事。”內(nèi)容導(dǎo)讀，坎貝爾教授認(rèn)為：以動(dòng)物性食物為主的膳食會導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、心肌缺血、腫瘤、骨質(zhì)疏松癥等）；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病。即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。
編輯推薦
“中國健康調(diào)查”是有史以來規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究，它是美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)和中國疾病預(yù)防控制中心(中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院)20年精誠合作的巔峰之作。
全國政協(xié)委員、中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心陳君石研究員這樣評價(jià)此書：“《中國健康調(diào)查報(bào)告》提供了強(qiáng)有力的證據(jù)，它無可辯駁地證明：我們完全可以通過調(diào)整膳食來防治心臟病、癌癥和其他西方式疾病。這本書不僅適用于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，也是那些因經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展而導(dǎo)致飲食習(xí)慣發(fā)生巨變的發(fā)展中國家的首選圖書。”
諾貝爾獎(jiǎng)得主、康奈爾大學(xué)教授羅伯特·C·理查森博士說：“T·坎貝爾的《中國健康調(diào)查報(bào)告》不僅在營養(yǎng)學(xué)圖書中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可讀性。
媒體推薦
T·坎貝爾是世界營養(yǎng)學(xué)界的權(quán)威之一，營養(yǎng)科學(xué)的從業(yè)者能夠站在這一巨人肩上定會獲益匪淺。這是迄今為止最為重要的一本營養(yǎng)學(xué)專著，閱讀本書能夠挽救你的生命。
——迪安醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)中心奧尼什(醫(yī)學(xué)博士、預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所創(chuàng)始人及所長)
T·柯林·坎貝爾的《中國健康調(diào)查報(bào)告》是一部人類試圖了解健康與飲食關(guān)系的奮斗史，這一努力迄今仍在繼續(xù)，永無休止。
——馬理林·詹森(美國癌癥研究所所長)
對于那些關(guān)注肥胖流行病、自身健康以及西方飲食對環(huán)境和社會影響的人來說，《中國健康調(diào)查報(bào)告》提供了精辟而且實(shí)用的解決方案。
——羅伯特古德蘭德(世界銀行首席環(huán)境科學(xué)咨詢專家)
作者簡介
作者：(美)T·坎貝爾 (美)托馬斯·M·坎貝爾 譯者：張宇暉
T·柯林·坎貝爾博士，康奈爾大學(xué)終身教授，被譽(yù)為“世界營養(yǎng)學(xué)界的阿爾伯特·愛因斯坦”，40年來，他一直身處營養(yǎng)科學(xué)研究的最前沿。他還是“二噁英”發(fā)現(xiàn)工作的主要參加者之一。1982年6月，他為美國國家科學(xué)院撰寫的報(bào)告——《膳食、營養(yǎng)與癌癥》發(fā)表后，震驚了全美國。接著，他又組織參加了長達(dá)20多年的膳食與疾病發(fā)病率的大規(guī)模調(diào)查研究。這次有史以來規(guī)模最大的營養(yǎng)健康調(diào)查研究，被《紐約時(shí)報(bào)》稱為“世界流行病學(xué)研究的巔峰之作”，幾乎不可能再重復(fù)。
目錄
導(dǎo)言
第一部分 中國健康調(diào)查
第一章 我們面臨的困境和需要的解決方案
第二章 蛋白質(zhì)之屋
第三章 關(guān)閉癌癥表達(dá)
第四章 中國健康調(diào)查的經(jīng)驗(yàn)
第二部分 富貴病
第五章 破碎的心
第六章 肥胖
第七章 糖尿病
第八章 常見的癌癥：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌(結(jié)腸癌和大腸癌)
第九章 自身免疫病
第十章 廣泛的影響：骨病、腎病、眼科疾病和腦病
第三部分 良好的營養(yǎng)指導(dǎo)
第十一章 吃得合理：有關(guān)食物與健康的八項(xiàng)基本原則
第十二章 怎樣吃
第四部分 為什么你從來沒聽說過這些信息?
第十三章 科學(xué)——黑暗的一面
第十四章 科學(xué)簡化主義
第十五章 產(chǎn)業(yè)界的所謂科學(xué)
第十六章 醫(yī)藥壟斷：在保護(hù)誰的健康?
第十七章 歷史總在重復(fù)自身
附錄A：調(diào)查問卷及答案分析：大鼠實(shí)驗(yàn)研究中的蛋白質(zhì)效應(yīng)
附錄B：中國健康調(diào)查的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案
附錄C：與維生素D有關(guān)的關(guān)聯(lián)關(guān)系
參考資料
序言
我與坎貝爾(T．Colin 坎貝爾環(huán)形山)教授的相識始于1980年，當(dāng)時(shí)我在康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系坎貝爾教授實(shí)驗(yàn)室作訪問學(xué)者。通過八個(gè)月十分繁忙的實(shí)驗(yàn)研究，我在逐步適應(yīng)美國的工作和生活方式的同時(shí)，對坎貝爾教授也從不熟悉到熟悉，并由此開始了我與他長達(dá)20多年的科研合作和個(gè)人交往。其主線則是本書的題目——中國健康調(diào)查。
在美國康奈爾大學(xué)坎貝爾教授、英國牛津大學(xué)理查德·佩托(Richard Peto)教授、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院黎均耀和劉伯齊教授與我的共同主持下，1983到1989年間，在中國的24個(gè)省、市、自治區(qū)的69個(gè)縣開展了三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究。這項(xiàng)研究開創(chuàng)了我國與發(fā)達(dá)國家之間的營養(yǎng)流行病學(xué)研究合作的先河。應(yīng)該說，這項(xiàng)國際合作對我國營養(yǎng)與慢性疾病的流行病學(xué)研究起到了重要的推動(dòng)作用。有趣的是，這項(xiàng)研究雖獲得了衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，但其在國內(nèi)的知名度遠(yuǎn)不如國外。這項(xiàng)稱之為“中國健康調(diào)查”的工作不但發(fā)表了數(shù)十篇被廣泛引用的論文，而且還被不少國家的電視和報(bào)章雜志專題報(bào)道過。這也許可以解釋為什么美國出版社堅(jiān)持要把書名定為“中國健康調(diào)查報(bào)告”了。
其實(shí)，這本書中關(guān)于中國的研究篇幅有限，而大量的篇幅則是在描述坎貝爾一生從事營養(yǎng)學(xué)研究的經(jīng)歷以及他對營養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系的研究成果。
坎貝爾教授是一位國際知名的營養(yǎng)學(xué)家，他對營養(yǎng)學(xué)，特別是對膳食、營養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系的研究成果引人矚目。坎貝爾教授在本書中的一個(gè)貫徹始終和十分明確的觀點(diǎn)就是：以動(dòng)物性食物為主的膳食會導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生(如肥胖、心肌缺血、腫瘤、骨質(zhì)疏松癥等)；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病。用通俗的話講就是：多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。書中以大量的科學(xué)證據(jù)從多方面有力地證明了這一研究成果。
更難能可貴的是，坎貝爾教授由于堅(jiān)持這一觀點(diǎn)而受到來自有錢有勢的美國畜、禽、奶等養(yǎng)殖、加工業(yè)的強(qiáng)大壓力；一貫執(zhí)著的坎貝爾教授并沒有屈服，始終堅(jiān)持己見。現(xiàn)在，這一觀點(diǎn)已為越來越多的營養(yǎng)學(xué)家所認(rèn)同。我相信各位在讀了此書后一定會認(rèn)同坎貝爾教授“少吃動(dòng)物性食物、多吃植物性食物”這一觀點(diǎn)。與一般科普讀物不同的是，本書列出了大量參考文獻(xiàn)，表明書中所說的并非空穴來風(fēng)，而且有興趣者可以查閱原始文獻(xiàn)。本書中還有一部分是描述坎貝爾教授的個(gè)人經(jīng)歷的；這也許沒有普遍意義，但卻頗具趣味性，也很值得一讀。
本書是坎貝爾教授自康奈爾大學(xué)退休后花了大量精力反復(fù)修改寫成的。作為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)工作者往往只善于寫學(xué)術(shù)論文，而寫不好科普文章，難能可貴的是坎貝爾教授頗有文才的小兒子湯瑪斯·坎貝爾(Thomas 坎貝爾隕擊坑)毅然推遲了研究生學(xué)習(xí)，幫助父親完成了這一夙愿。
作為坎貝爾教授的一個(gè)有數(shù)十年交情的老朋友，我為這本書中文版的問世感到十分高興。我愿意向廣大讀者推薦此書，無論是營養(yǎng)工作者，或是對營養(yǎng)與健康有興趣者，讀了此書一定會大有收獲。我也衷心希望這本書的中文版會像英文原版一樣成為一本暢銷的科普著作。
2006年9月1日于北京市
參考資料 >