泰國榴蓮肉是榴蓮的果實，榴蓮（又名韶子，俗稱麝香貓果）是外來水果，原產馬來群島，盛產于泰國，為熱帶著名果品之一，被稱為“水果之王”。東南亞一些國家種植較多，而在中國的海南省、廣東省、廣西壯族自治區、湖南省等地也有栽培。榴蓮是極具爭議的美食，氣味濃烈，兩極分化嚴重。愛者贊其香，厭者怨其臭，因而，旅館、火車、飛機和公共場所是不準帶進的。
榴蓮，屬木棉科熱帶落葉喬木，樹高可達25-40米，葉片長圓，頂端較尖，花色淡黃，果實有足球大小，果皮密生三角形刺，果肉粘性多汁，酥軟味甜，吃起來有冰淇淋的口感。
品種
泰國榴蓮共有約200個品種，普遍種植的約有60至80種。其原產于東南亞地區，商業栽培的榴蓮品種多選育自Durio zibethinus（榴蓮）的野生品系，主要栽培區域包括東盟各國。不同品種和產地的榴蓮成熟時間存在差異，例如泰國的金枕頭榴蓮通常在每年6月至8月成熟，馬來西亞的貓山王榴蓮則在7月至9月成熟。按生長特性可分為輕型種、中型種和重型種三類：輕型種包括伊鑾、膠倫通、春富詩、金枕、差尼等，通常4-5年結果；中型種包括長柄、谷等，一般6-8年結果；重型種包括甘邦、伊納等，需8年結果。它們每年結實一次，成熟時間先后相差一、二個月?，F有的栽培品種均源自機遇實生苗、種植者選育的栽培種以及后來的政府機構育種者選育的品種。
馬來西亞榴蓮品種
馬來西亞，土生的泰國榴蓮品種在產量和果實品質方面表現出相當大的差異，比較普及的品種介紹如下：
D2(Dato' Nina)：植株中等，直立，開花有規律，但產量低，對疫霉菌引起的莖潰瘍病具有高抗性。果實一般結在較小的二級枝/三級枝上，果實中等至大，卵形或腎形，具尖刺，不易開裂，假種皮（果肉）厚，銅黃色，致密，每個小室有幾個果包（大小不定），肉質極好。
D10：植株中等，寬大樹冠較開張，開花有規律，中等產量，對疫霉菌引起的莖潰瘍病敏感，全樹結果較一致，果實圓形至橢圓形，單果重1.0~1.7公斤，貯藏性能差，易開裂，果皮厚度中等，黃綠色，假種皮（果肉）厚，鮮黃色，味甜、堅果味。每個小室都有幾個果包，肉質好。
D24：植株高大、健壯，樹冠開張，呈寬金字塔形。開花有規律，產量高，每個產果季可結100~150個果實/棵，全樹結果，下層枝結果較多。果實中等大小，重1.0~1.8公斤，圓形至橢圓形，果皮厚，淡綠色。每室有1~4個排成單列的果包。假種皮（果肉）厚，淡黃色，質地致密，味甜、堅果味，略帶苦味。對疫霉菌引起的莖潰瘍病極其敏感。此品種常會出現生理失調，導致果實成熟不均。
D99：植株中等，分枝低，樹冠松散，開花有規律，有年結果2次的趨向，每個產果季產果高達100~130個/棵。該品種對疫霉菌引起的莖潰瘍病具有高耐性又耐干旱，是優良的授粉無性系，與其他多數品系都有雜交親和性。主要在下層枝上結果，果實小型至中等大小，近圓形，果頂稍凹，重1.0~1.5公斤。易開裂露出薄果皮，每個小室有4個中等大小果包，假種皮厚，淡黃色，質地細密，微濕，味甜而香、堅果味。該品系為早熟品種。
D145(Durian Hi jau)：植株中等，對干旱極其敏感，結果無規律，但平均產量高，全樹結果，果實中等大小，重約1.3~1.5公斤，圓形至橢圓形，果實易開裂，果皮中等厚度，暗綠色，每室有1~4個排成單列的果包，假種皮中等厚度，鮮黃色，質地細密，微濕，味甜而香、堅果味，果肉品質好。對疫霉菌引起的莖潰瘍病極其敏感。
MDUR78：是由MARDI品系選育而成的雜交種，植株矮小癥，耐蔭，常結果，產量高，對疫霉菌引起的莖潰瘍病具有抗性，果實圓形，重約1.5~1.8公斤，果皮淡黃綠色，假種皮厚，果肉大，橘黃色，質地細密，味甜、堅果味，貯藏性能好，常溫貨架壽命約為70小時。
MDUR79：是由MARDI品系選育而成的雜交種，植株矮小，結果整齊，平均產量高，對疫霉菌引起的莖潰瘍病具有抗性，果實卵圓形，重約1.0~1.6公斤，果皮暗綠色，假種皮厚，果肉大，橘黃色，質地細密，味甜、堅果味，果實易開裂，保存期短，僅27小時。MDUR88：是由MARDI品系選育而成的雜交種，植株中等，健壯，產量高，結果有規律，對疫霉菌引起的莖潰瘍病具有中等抗性，果實圓形至橢圓形，重約1.5~2.0公斤，黃綠色果皮，假種皮厚，果肉大，金黃色，干爽，質地細密，味甜、堅果味，保存期相對較長，有78~86小時。
文萊榴蓮品種
文萊榴蓮品種除了通過品種鑒定的本地品系Durio graveolens Becc、Durio testudinarium Becc、Durio oxleyanus Griffith、Durio kutejensis Becc、Durio dulcis和Durian suluk [probably D.zibethinus x D.graveolens hybrid]等外，還有一些是從馬來西亞和泰國引進的外來品系。
Durio graveolens Becc：當地也稱作“durian kuning”或“durian otak udanggalah”，是最普及的異質品系，果皮為鮮綠至黃色、褐色，甚至紅色等，果肉顏色由栗色至白色，種子顏色為淺棕色至黑色等，果實有烤杏仁香味，極甜，干酪味。另一個相似品種是“durian simpor”，其假種皮具亮淺黃色，類似于普及品系Dillenia suffructosa花瓣的顏色，味適中甜美。D.graveolens的主要品種有BD2、BD4、BD7和BD40。
Durio testudinarium Becc：一般稱作“durian kura-kura”，簇生花序在接近地面處開放，因為花序聚生和花序排列不同，該品系可能自花授粉，因此果實很少變異。果實卵形，幼果淡綠色，成熟果實棕黃色，銳刺稀疏，假種皮淡黃色，香濃甜美，種子大。
Durio oxleyanus Griffith：當地也稱作“durian sukang”或“durian isu(Sarawak)”，植株通常高大，但開花和結果比D.graveolens Becc和D.zibethinus Murray遲，果實始終為綠色，具密集尖刺，假種皮顏色呈玉米黃，光滑，味香濃甜美，與D.zibethinus 安迪·穆雷相似，主要品種有BD30。
Durio kutejensis Becc：當地也稱作“durian pulu”或“durian nyekak(Sarawak)”，至果季結束仍有開花，花大，栗色花冠包在花托內，有濃烈香味，果實小，幼果淡綠色，成熟果實暗黃色，刺柔軟，假種皮稍厚，香味適中，甜，凝脂狀，干爽光滑，假種皮緊包著咖啡色種子。主要品種有BD26和BD73。
Durio dulcis：也稱作“durian maragang”，比較稀少，主要長于叢林深處，8月產果，果實非常誘人，果脊鮮紅色且帶有黑色小刺，假種皮厚，有松脂味，但味甜且柔滑，內含亮黑色種子。
Durian suluk：可能是D.zibethinus和D.graveolens的雜交品種，假種皮具有D.zibethinus的平滑、甜美、凝脂狀和令人愉快香味，樹葉、花和果實的形態特征介于D.zibethinus和D.graveolens之間，樹葉稍大。特別適宜在排水良好的河邊沖積土中生長。
印尼榴蓮品種
印尼主要有17個商業栽培品種，優質品種主要表現在果實顏色、外觀（刺較大、卵形、果梗短）、高產、果肉厚，種子小而粗糙，果肉纖維干爽、平滑，紫黃色，風味好，假種皮甜中略帶苦味。據估計印尼的榴蓮品種有上百種，從泰國引進的品種為Chanee和Monthong。
Durian sunan：果實卵形，果小，綠褐色果皮，刺稀疏，果皮薄，易開裂，重約1.5~2.5公斤，有5個小室，內含20~35個果包，種子扁平，假種皮奶白色，每棵樹年產200~800個果實。
Durian sukun：果實長圓形，果皮淡黃色，刺小而密，果皮厚，易開裂，重約2.5~3.0公斤，成熟樹年產100~300個果實。
Durian sitokong：果實長圓形，果皮綠黃色，刺小而密，果皮中等厚度，不易開裂，每個果重約2.0~2.5公斤，有5~7個小室，20~30個果包，果肉黃色，每棵樹年產50~200個果實。
Durian simas：果實橢圓形，果皮呈黃紅色，刺密集，果皮很厚，不易開裂，每個果重約1.5~2.0公斤，有5~7個小室，20~30個果包，果肉鮮黃色，每棵樹每季產50~150個果實。
Durian petruk：果實卵形，綠黃色果皮，刺小而密集，不易開裂，每個果重約1.0~1.5公斤，有5個小室，內含5~10個果包，果肉淡黃色，每棵樹年產50~150個果實。
其它品種還有：Otong(Monthong)，Kani(Chanee)，Sihijau，Sijapang，Sawerigading.Lalong，Tamalatea，Tembaga，Siriweg，Bokor，Perwira dan Nglumut。
菲律賓榴蓮品種
菲律賓有6個商業栽培品種：
DES806：果實橢圓形，重2~4公斤，成熟時呈黃綠色，假種皮黃色，粘性，甜，略帶苦味。
DES916：果實通常為橢圓形，重2~4公斤，成熟時呈褐綠色，果肉黃白色，甜而粘。
Umali：由泰國引入的實生苗LosBanos培育而成，果實一般為圓形至長圓形，重2~3公斤，黃褐色，果肉金黃色，甜。
CA3266：由印度尼西亞引進的品種，果實圓形，重1.5~2.5公斤，成熟時呈黃綠色，果肉淺黃色，甜。
其它兩個品種是Chanee和Monthong。
文化寓意
泰國榴蓮的常見寓意包括“榴榴”大順、好運“蓮蓮”“金枕”無憂、富得“榴”油等，整體寓意為萬事順遂、好運增延。
性狀特點
榴蓮肉有黏性，綿柔嫩滑，營養豐富，被認為是兼具高脂肪、高糖分、高熱量的高營養漿果，但有一種特殊的氣味。
形狀
榴蓮果實近于球形，兩頭尖圓，狀如橄欖，分成幾瓣內部肉質，表皮長滿鋒利的木質刺，很像一只大刺猬。
氣味
“香氣”物質：主要因為含有類化合物質，包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯等。“臭味”物質：也就是硫化合物：主要為二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫和二烯丙基四硫醚等。另外，泰國榴蓮內控制合成硫化物的相關基因，在榴蓮成熟時會被激活，因此成熟榴蓮會發出一種刺激性氣味。
保存
自然貯存
購買榴蓮以后如果沒有打開，需放在陰涼通風處貯存。在存放以前最好把它外層包裹上一層紙箱，這種保存方法可以讓榴蓮的可存時間延長三到四天。榴蓮具有后熟作用，未成熟的榴蓮可以用報紙或布包著，與蘋果、香蕉等水果放在一起，于陰涼處保存，成熟較快。
冷藏或者冷凍貯存
榴蓮打開后，果肉需用保鮮膜/袋/盒裝好并密封，放入冰箱中于4℃左右冷藏貯存，冷藏保存可維持一周不變質。也可用保鮮膜包起來后放在-18℃左右冷凍貯存，可讓泰國榴蓮保存幾個月不變質，榴蓮冷凍后會具有雪糕的口感。取出食用時應注意查看是否變質，如果聞到酸味或酒味，不能食用。
挑選
聞味道
靠近榴蓮底部聞一聞。成熟的榴蓮有濃郁的氣味。如果聞到酒味，說明榴蓮可能已變質；如果聞到類似剛剪過的青草味道，說明還不夠成熟。
看果粒大小和顏色。
一般來說，同一品種的榴蓮中，果實成熟度較高的個體通常果粒較大，外皮顏色偏黃，呈現淺黃或深黃色；若外皮顏色發青或呈綠色，則表明成熟度不足。需注意的是，若外皮顏色深黃至發黑，且表面出現腐爛斑點或液體滲出，可能為死包泰國榴蓮，與正常成熟榴蓮黃中帶綠的外皮特征存在明顯差異。
捏尖刺
用手捏住兩個相鄰刺的尖端部位向內靠攏，如果輕松捏動，表明榴蓮已熟。如果較難捏動、手感堅實，表明未完全熟透。用手捏的過程中要注意安全，小心扎手。
看開裂度
若果實頂部有一些細微裂縫，同時能聞到濃郁氣味，說明榴蓮成熟度高。不建議挑選有較大裂口的榴蓮，因無法確認果肉是否受到污染。
輕搖晃
將榴蓮輕輕地拿起來，拿穩后用手輕輕搖晃，如果感到里面有輕輕碰撞的感覺，或稍稍有聲音，說明果肉已成熟并脫離果殼，反之較生。
衍生品
泰國榴蓮的衍生品包括榴蓮月餅、榴蓮半熟芝士雪糕、榴蓮千層系列、榴蓮冰粽、榴蓮爆漿草餅、榴蓮冰淇淋、榴蓮糖等多種產品。
功效
營養成分
榴蓮的糖類含量為28.3克/100克，約為蘋果的3倍；蛋白質含量為2.6克/100克，約為蘋果的十多倍；脂肪含量約為4%，其中以單不飽和脂肪酸為主，屬于相對健康的脂肪類型。每100克榴蓮的熱量約為147-150千卡，與一碗米飯的熱量水平相近，其能量密度是蘋果的2-3倍。泰國榴蓮的熱量主要來源于碳水化合物和脂肪，其中碳水化合物以葡萄糖和蔗糖為主要成分。因此，榴蓮作為營養密度高且均衡的熱帶水果，其碳水化合物、蛋白質、脂肪及微量營養素的組合體現了較高的營養均衡性。
微量營養素豐富：榴蓮含多量的蛋白質、糖、脂類和粗食纖維（其中膳食纖維含量約為1.6-1.7克/100克），可促進腸道蠕動、緩解便秘；但腸胃敏感人群需控制攝入量，以防因膳食纖維攝入過量引發脹氣，還有維生素B1、B2、C、E、A和尼克酸等各種維生素以及鐵、磷、鈣（60μg/g）、鉀（4530μg/g）、鎂、錳、鋅、銅、硒[xī]、碘等礦物質與微量元素;同時氨基酸種類眾多，谷氨酸含量為6760μg/g，天門冬氨酸含量為2830μg/g，人體8種必需氨基酸(人體必不可少，但體內不能合成，只能從食物中攝取的氨基酸)都有。
保健價值
經常食用泰國榴蓮可補充人體所需能量及營養成分，促進組織器官新陳代謝，維持各系統正常生理功能，有助于補養身體、滋潤肌膚及增強免疫力。榴蓮含有的粗食纖維可為腸道益生菌提供營養，對調節腸道微生態平衡、降低腸道炎癥風險有一定作用。
《本草綱目》記載：“榴蓮可供藥用味甘溫，無毒，主治暴癡和心腹冷氣?！保ㄗⅲ涸摹氨┌V”可能為筆誤，此處保留原始文獻表述）可用于精血虧虛、須發早白、衰老、黃疽[jū]、疥[jiè]癬、皮膚癌癢等癥候的輔助調護。泰國榴蓮性熱，具有驅寒暖身、通筋活血的特性，可改善腹部寒涼癥狀并促使體溫上升，在傳統認知中可作為寒性體質者的補充選擇。
中醫學認為，榴蓮性味甘澀，無毒，具有活血祛寒的功效。主治暴痢和心腹冷痛，對于胃寒、經痛有緩解作用。用榴蓮皮肉煮雞湯或骨頭湯，又香又甜，可健脾補氣，補腎壯陽。以榴蓮果殼煎淡鹽水服用，可降火消滯。
現代醫學研究顯示：從榴蓮汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，口服后能加強體內纖維蛋白的水解，改善體液的局部循環，促進水腫消除。
注意事項
不適宜人群
泰國榴蓮這是一種熱量比較高的水果，而且糖分也比較高。糖尿病患者不建議食用，吃榴蓮會影響血糖，會讓血糖產生波動，產生很多負面影響。
榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此建議減肥人士和肥胖人士應少食
榴蓮含有較高鉀質，有腎臟疾病的人應少吃或不吃榴蓮，腎臟功能有問題，如果再攝入大量的鉀，就會讓身體水平衡出現紊亂，電解質也失衡，還會讓少尿和水腫問題更加嚴重。
榴蓮屬于熱性水果，熱性體質的人吃榴蓮，會讓熱性體質更嚴重，會出現胸悶、頭疼、流鼻血等問題。熱性體質、咽喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃泰國榴蓮會令病情惡化，對身體無益，不宜食用。
食用禁忌
榴蓮不可與酒一起食用：因為酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現，不宜食用。
吃榴蓮不能喝奶：牛奶的營養程度很高，同時熱量也非常高。榴蓮和牛奶同時吃，會給人體的腎臟造成影響。
榴蓮不能和韭菜一起吃：榴蓮是熱性食物，韭菜是溫性食物，兩種食物一起吃，會上火。上火會導致咽喉疼痛，皮膚干燥。
榴蓮與海鮮：榴蓮屬于熱性食物，海鮮屬于冷性食物。兩者同時吃會損傷胃，給腸胃造成影響，刺激腸胃。
泰國榴蓮和莽吉柿：吃榴蓮過多會導致上火，山竹具有清熱，解火的功效，但是山竹中有較多的纖維素，纖維素吸水過多，會導致身體便秘的發生。
喝可樂不能吃榴蓮：榴蓮和可樂一起吃，可樂是碳酸飲料，可樂中的一種元素會使人變得興奮，一旦人體興奮就會心臟病的發生。
癥狀處理
中醫認為榴蓮性質溫熱，若出現會令燥火上升，出現濕疹的癥狀。 想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。
參考資料 >
榴蓮肉.有道.2023-10-23
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