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來源：互聯(lián)網

菊花茶屬于再加工茶，又稱熏花茶、香花茶，是中國特有的香型茶。窨花茶始于南宋，已有千余年的歷史，最早出現(xiàn)在福州市。它是利用茶葉善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，待茶將香味吸收后再把干花篩除，花茶乃成。

菊花茶是以菊花的花頭加工而成，如杭白菊、黃山貢菊等。還有用菊花與其他成分配合而成的菊花湘蕾金銀花茶、菊花枸杞茶、菊花烏沃茶、菊花槐米茶等。

菊花茶常被作為飲品飲用。菊花產地分布各地，自然品種繁多，比較引人注目的則有黃菊、白菊、杭白菊、貢菊、德菊、川菊、除菊等大多都具備較高的藥用價值。《本草綱目》中對菊花茶的藥效也有詳細的記載：性甘、微寒，具有散風熱、平肝明目之功效。《神農本草經》認為，白菊花茶能“主諸風頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年。”現(xiàn)代醫(yī)學也研究證實，菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質、調節(jié)心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。對肝火旺、用眼過度導致的雙眼干澀也有較好的療效。

歷史沿革

菊花茶的做法可以追溯到戰(zhàn)國時期的屈原，其辭云“朝飲木蘭之墜露兮”，不過當時人們認為花上的露水是天地精華，飲之可以延年益壽。東漢應動《風俗通義》中就有飲南陽菊水可以長壽的記載，這應該算作以菊為茶的源頭了。南陽菊水是潭邊菊花的花瓣落人潭水中使潭水具有了神奇的功效。宋代文保雍《譜》中有詩云“莖細花黃葉又纖，清香濃烈味還甘。祛風偏重山泉漬，自古南陽有菊潭。”明代王路《花史左編》卷一O有“甘飲”條云：“康風子飲甘菊而得道仙人。菊原可點茶。”該書又有“桂菊點茶條云：“桂花鹵浸或梅鹵尤佳。點茶香馨一室，菊英入茶為清供之最。有甘菊種更宜茶品。” 飲菊花茶的明確記載始見于唐代晚唐詩僧咬然《九日與陸處士羽飲茶》詩曰：“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶。”菊花酒是用菊花浸泡的酒。皎然既然說“俗人多泛酒，誰解助茶香”，可見也是以菊花泡茶了。皎然是晚唐著名詩僧，陸羽是我國第一部茶葉專著《茶經》的作者，他被認為是中國飲茶第一人。可見，菊花茶的歷史是非常悠久的。

宋代飲菊茶已經很普遍了，從文獻記載來看，宋代菊茶是用菊苗的鮮嫩枝葉做成。南宋史鑄《百菊集譜》中有《甘菊》詩云:“南陽佳種傳來久，濟用須知味若怡。苗可代茶香自別，花堪入藥效尤奇。”宋代孫志舉《訪王主簿同泛菊茶》詩亦云:“妍暖春風蕩物華，初回夢忽思茶。難尋北苑浮香雪，且就東籬嫩芽。” 洪遵《和弟景盧月臺》詩云:“筑臺結閣兩爭華，便覺流涎過車。小戶難禁竹葉酒，睡多須藉菊苗茶。” 菊茶也有煮成的，南宋陸游《冬夜與薄庵主說川食戲作》詩云:“何時一飽與子同，更土茗浮甘菊。”明代周履靖撰《夷門廣·茹草編》卷二甘菊條云：“采采黃花，生彼甘谷，露葉夏烹，寒英秋服，輔體延年，澄心明目，攝生之家，無如此菊。夏月采葉和白糖搗為翠膏，秋月采花火焙干，烹湯代茶極妙。”《調類編》所載直接以花作飲料稱其為“湯”。如天香湯的做法為:“白桂盛開時，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之，揀去蒂尊，頓在凈器內，搗爛如泥，榨干甚，收起，每一斤加甘草一兩，鹽梅(作者注：即白梅，梅果的一種) 十個，搗為餅，磁壇封固，用沸湯點服。”其實，遠沒有取幾朵菊花以沸水沖泡方便。清初農學家張履樣《補農書》記載:“甘菊性甘溫，久服最有益，古人春食苗、夏食英、冬食根，有以也。每地棱頭種一二株，取其花，可以減茶之半，茶性苦寒，與苦菊同泡，有相濟之妙。”甘菊雖然是食用菊，但也有可觀賞的品種。明代文震亨《長物志》卷二云:“甘菊惟蕩口(地名)有一種，枝曲如偃蓋花密如鋪者，最奇，余僅可收花以供服食”

陳椽在他的《安徽茶經》第55頁上寫道：“六安市自古多產名茶菊花茶為其中之一，曾被封建皇帝指為貢茶。”陳宗主編的《中國茶經》第643頁上收錄了鄭板橋一付對聯(lián)：“白菜青鹽栽子飯，瓦壺天水菊花茶”。鄭板橋是"康熙帝秀才、雍正舉人乾隆進士”，由此可知菊花茶的問世，至遲在明末清初已有三、四百年的歷史了，但可惜以后失傳了。《中國茶經》第687頁上中國名茶錄載:菊花茶產地安徽霍山。但它的主要產地為霍山縣的諸佛庵鎮(zhèn)。諸佛庵是個老茶區(qū)，自然條件優(yōu)越，所產茶葉內質佳，清人張星煥在其《皖游記聞》(書成于清穆宗同治三年<1864年>)仙人沖條：“仙人沖(諸佛附近、現(xiàn)屬諸佛庵鎮(zhèn))以左元放故里得名，至今左姓最多其地產生石灰，亦產茶·賈人美其名日仙人茶”。

原料

菊花茶選擇在立冬前后采集的，花瓣平直，花色潔白，80%的花蕊散開的菊花。剔除顏色不正，有病蟲害的菊花，去除余梗和雜物等，全部采用一芽三葉，要求芽頭壯實，體態(tài)勻稱剔去病蟲瘦芽和對夾葉，經常溫殺青，斜鍋整形后，進行扎茶。扎花、壓花是菊花茶兩項精巧工藝。有的用白絲線作花心裝飾經壓花后用小火慢烘，再配以密封小包裝。

加工和制作

工藝流程

鮮葉一殺青一做形一扎花一壓花一烘焙一足火。其中扎花、壓花是菊花茶的獨特工藝。

操作要點

鮮葉

要求采摘一芽二、三葉，芽頭壯實，勻稱，不采對夾葉、瘦芽。采后攤涼2一4小時。

殺青

用平鍋高溫殺青，鍋溫160一180C，以抖炒散失水分，炒至茶芽變軟、茶色變暗、青氣消失出鍋。

做形

用斜鍋溫度110一120C，定向旋轉揉炒，使芽葉成條緊直。

扎花

扎花是將炒好的茶條，理順扎成把狀，要求做到齊(以芽頭為準理好)、勻(條索及花體大小一致)、緊(扎緊防止烘干后，捆線松散)。長度為3.7厘米，在2厘米處用棉線擁扎，然后距線1.7厘米剪去，每朵花40-50個芽頭，每朵花F后約4克重。

壓花

用手將每朵花均勻向四周分開后放在木板上，約30花左右，用一平木板蓋壓，約5分鐘后取去，迅速進行烘焙

初烘

要求小火慢烘，將花體均勻松散平攤在烘籠上，溫度以80-90C為主，烘5一6分鐘，下烘攤涼。溫度過高，易造成葉面焦糊；溫度過低，易產生茶朵泛黃，影響品質。

小火

溫度60一70C，小火慢烘，烘至七八成干后，攤放一天，使部分水分向表面擴散。

足火

溫度50一60C，小火慢烘，烘至足干下烘，密封貯存。

飲品特征

菊花茶有菊花清香，可消暑解渴、祛除內熱、平肝明目、提神解乏。可獨自泡開水飲用，也可和茶葉泡在一起飲用，若選蜂蜜、枸杞等物與之配伍沖飲，則可以調和口味與藥效。

菊花為菊科多年生草本植物，是我國傳統(tǒng)的常用中藥材之一，主要以頭狀花序供藥用。據(jù)古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。對口干、火旺、目澀，或由風、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。主治感冒風熱，頭痛病等。對眩暈、頭痛、耳鳴也有防治作用。菊花有野菊和怎樣使菊花提前或延遲開花之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火，甘苦微寒，清熱解毒，對眼睛勞損、頭痛、高血壓等均有一定效用。

菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，也具有一定的松弛神經、舒緩頭痛的功效。中醫(yī)多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風熱感冒、頭疼、高血壓、瘡毒等病癥。若長期食用，還有“利血氣、輕身、延年”的功效。

飲用和品鑒

菊花含有多達17種氨基酸，并富含鐵、鋅、硒[xī]等微量元素，對身體健康有益。而且，菊花味甘、苦，有平肝明目、散風清熱的作用。不過，菊花的種類不同，功效也不同。其中，金光菊味道稍苦，清熱能力較強；滁州貢菊也叫甘菊，味道較甘甜，有平肝潛陽的作用；胎菊有助于護眼明目。飲用時，菊花可以和桑葉、桑葚、枸杞、山楂等搭配，效果各不相同。比如，菊花和枸杞搭配有助于養(yǎng)肝明目，菊花和湘蕾金銀花搭配有助于清熱解毒。

北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生室教授張湖德則指出，中醫(yī)上，菊普茶算作一味藥，主要用于肝陽上亢型的體質，對眩暈、耳鳴、頭痛、心煩易怒、失眠多夢等癥狀有很好的幫助。此外，普洱茶經過獨特的發(fā)酵，能產生一定的化學物質，可以分解脂肪，降低血脂，起到減肥的作用，而菊花則能養(yǎng)肝護目。因此“菊普茶”尤其適合上班族飲用。沖泡“菊普茶”時，可以先用熱水沖洗普洱茶，然后換水浸泡，再放入少量菊花。不過，脾胃虛弱的人不要大量飲用。

沖泡不同類型的茶對水溫有不同要求，菊花茶的適宜沖泡水溫為80-90°C（中溫）。菊花茶建議現(xiàn)泡現(xiàn)飲，不宜長時間存放，主要原因是其含有的黃酮類物質穩(wěn)定性較差，久置可能導致保健作用降低。

分類

飲用菊花的品種很多，據(jù)NY5121—2002《無公害食品飲用菊花生產技術規(guī)程》介紹主要有：產于淮河以南的南方種植區(qū)的安徽省黃山市歙縣的貢菊、安徽省滁州市的滁菊和浙江省桐鄉(xiāng)市的杭白菊；產于淮河以北的北方種植區(qū)的亳州市的亳菊、武陟縣的懷菊和山東省嘉祥縣的濟菊等。

杭白菊

主要產自浙江省桐鄉(xiāng)市，花朵瓣寬，顏色多為白色或黃白色，花朵中心呈現(xiàn)黃色具有很好的清熱去火功效。杭白菊沖泡后口感清甜微苦，因含甜味成分，糖尿病患者需謹慎飲用。

胎菊

胎菊是在杭白菊花蕾期，也就是含苞待放時采收的菊花，作為杭白菊的一種，胎菊與杭白菊雖外形各異，但功效相似。

貢菊

毫菊與杭白菊外形相似，功效相同，兩者都能起到，疏風、清熱、平肝、明目的作用。但這兩款菊花口感有所不同，貢菊則保留了菊花原有的味道，喝起來略帶苦味。

金絲皇菊

金絲皇菊，產自江西修水縣，修水自然資源豐富，是貢茶寧紅的故鄉(xiāng)。金絲皇菊是當?shù)匾粚殻斯こ荩┺r家肥，生態(tài)自然，每單枝僅保留一個花蕾，其花形越大越圓潤飽滿，為皇菊之上品。金絲皇菊味甘苦，性微寒，具有疏散風熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒的功效:且長相美好，花色動人，具備欣賞價值。真正好的金絲皇菊泡出來是非常漂亮的，就像一朵盛開的菊花，花瓣絲狀明顯，而且不易脫落，如果一朵金絲皇菊用熱水一沖花瓣就散落了，那是不合格的。金絲皇菊入口會有淡淡的菊花香氣，喝進去之后口腔內會有回甘，它并不屬于六大茶類的哪一種，所以沒有茶那么濃郁的口感。

七彩菊茶

七彩菊，又名洋菊花，產于西藏自治區(qū)高山之中，有散風清熱、平肝明目的作用，還有獨特的美容奇效，長期飲用對女性面部美容有很好的效果。七彩菊長在高山南岳云霧茶中，吸山水之靈秀，收日月之精華，無污染，集觀賞與飲用為一體，無論單飲還是配茶葉共飲，均清香四溢。花朵在杯中經水一泡，含苞欲放，或懸或浮，令飲者心境舒展。七彩菊茶花朵飽滿，色澤橘董漸變，湯色清澈亮黃，香氣淡淡微苦，沖泡后花朵勻整，滋味清爽者為最佳。喝的時候最好加上幾塊冰糖或者蜂蜜。但要注意孕婦不宜飲用。

雪菊

花瓣較小，整體呈深黃色，花心以棕紅色、深棕色為主雪菊味道甘甜，沏出的湯呈紅色，不僅具有降三高的功效，還能起到抗氧化、抗血凝抗疲勞的作用，更適宜中老年人。

行業(yè)標準

地方標準《飲用菊花加工技術規(guī)程》發(fā)布日期：2014-08-20，標準號：DB45/T 1067-2014。實施日期：2014-09-20，主管部門為廣西壯族自治區(qū)質量技術監(jiān)督局。

地方標準《花茶烘青坯加工技術規(guī)范》發(fā)布日期：2020-06-29，標準號：DB35/T 1910-2020。實施日期：2020-09-29，由福建省茶產業(yè)標準化技術委員會（SAFJ/TC 20）歸口上報，主管部門為福建省市場監(jiān)督管理局。本標準規(guī)定了窨花茶烘青坯加工的術語和定義、加工基本條件、加工工藝流程、初制技術、精制技術、質量管理及標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于花茶烘青坯的加工。

地方標準《菊花茶加工技術規(guī)程》發(fā)布日期：2023-09-15，標準號：DB41/T 2492-2023。實施日期：2024-04-01，主管部門為河南省市場監(jiān)督管理局。

產業(yè)發(fā)展

2019年，廟壩鎮(zhèn)黃荊村引進自貢市金蕾園公司發(fā)展菊花、金銀花種植項目，投資450萬元建設600畝菊花金銀花種植、加工產業(yè)園，種植經營藥用菊花、金銀花等品種，盤活閑置土地300畝，每年實現(xiàn)土地流轉費13萬元。新鮮的皇菊第一時間被送往山下的加工廠，經過挑揀、擺放、烘干等工序，制作成包裝精美的菊花茶，銷往各地。在中省財政補助資金的扶持下，黃荊村采取集體經濟入股形式，以“公司+村集體”的經營模式與公司合作共贏，基地于2020年10月獲批成為“大安區(qū)扶貧車間”，解決周邊100多勞動力就業(yè)，務工收入每年達50余萬元。其中建檔立卡貧困戶占20%以上。每年10月下旬開始，眾多周邊游客前來賞花觀光，基地及周邊銷售菊花茶、飲料、零食等收入達2萬元/天，給當?shù)匕l(fā)展多種經濟帶來了良好契機。

2020年10月27日，通道侗族自治縣坪坦鄉(xiāng)橫嶺村北大未名中藥材種植基地扶貧車間，村民在分揀菊花擺盤，準備入庫烘烤。近年，該種植基地積極引導當?shù)卮迕耖_展菊花種植，并依托扶貧車間技術優(yōu)勢將菊花制成高附加值產品，帶動近百名農民增收。

2020年11月21日，夏縣南大里鄉(xiāng)埝掌村高峰家庭農場社員在整理菊花。該農場將種植的金絲菊、大板菊、北京菊等加工成菊花茶，銷往海南省、山東省等地。

2022年，芮城縣制定發(fā)布了《茶菊種植技術規(guī)程》地方標準，大力推動菊花標準化生產。全縣建有高標準菊花示范基地2000畝，配套水肥一體自動化控制設備、綠色防控設施、氣象監(jiān)測設施，還修建田間道路，并建成連片30余畝的溫室大棚菊花育苗基地。

學張鄉(xiāng)黨委書記魏國艷介紹：學張鄉(xiāng)積極嘗試多元化經營。斜口村成立芮城縣振興農業(yè)開發(fā)有限公司，采用“合作社+生產基地+專家團隊+農戶”的生產經營模式，組建技術服務隊伍，建立優(yōu)質種苗基地和農資配送中心，流轉1000畝土地由合作社帶頭建設標準化種植示范基地。采取“飛地”發(fā)展模式，10個行政村認領共創(chuàng)示范田。全鄉(xiāng)菊花種植面積達2萬余畝，每村增加集體經濟收入10萬余元。

2023年芮城縣菊花種植面積已近7萬畝，一產產值達5億元，直接帶動2萬余戶菊農增收。芮城菊花總產量已占全國的10%，特別是“杭白菊”，因其花形飽滿、湯色鮮亮、滋味爽口而備受市場青睞，實現(xiàn)了規(guī)模化種植，產量占到全國的60%以上。芮城菊花香飄四海、遠銷八方，托起了“遍地黃花遍地金”的鄉(xiāng)村振興夢。學張鄉(xiāng)斜口村菊農劉東輝種菊花100多畝，取得了不錯的效益。

成立于2019年的天人菊業(yè)，經過幾年的發(fā)展，已擁有完整的空氣能烘干生產線、健全的質量控制體系、2500立方米冷藏庫和34座苗木繁育大棚。同時，聯(lián)合6家菊花種植專業(yè)合作社，栽植菊花2100畝，是集苗木繁育、加工烘烤、冷藏冷儲、分級分揀、包裝銷售于一體的菊花全產業(yè)鏈企業(yè)。公司正在努力推動打造芮城縣區(qū)域性菊花集散地。

文化影響

菊花是秋天最具代表性的花。陰歷重陽節(jié)的重陽節(jié)又被稱為菊花節(jié)。自古以來中國人都有在重陽節(jié)聚在一起遍插萊英、登高遠眺、飲菊花酒的習俗。描寫菊花節(jié)的古詩詞也是不可勝言。這其中當然不乏拋開菊花酒贊美菊花茶的詩句。唐朝詩僧皎然(生卒年不詳)所作五言絕句《九日與陸處士羽飲茶》便是這樣的作品。陸處士羽即是撰有《茶經》一書的陸羽。這首詩的第二句“東籬菊也黃出自晉朝詩人陶淵明的《飲酒二十首》其五。

九日山僧院，東籬菊也黃。

俗人多泛酒，誰解助茶香。

隨著茶的發(fā)展和演進，品類也越發(fā)繁多。大體上，傳統(tǒng)茶分為綠茶、紅茶、白茶、烏沃茶(烏龍茶)、黃茶、黑茶六大類，傳統(tǒng)茶比較完整地保留了茶的原始狀態(tài)，茶味濃郁，滋味回甘。除此之外，還有一種茶一-窨花茶，也被人稱為第七大類茶。在以風韻著稱的唐宋，以珍果香草花人茶的風氣就開始流行，花茶藝術成為社會審美情致的表達。花茶具芳香辛散之氣，不僅可以提神醒腦，消除睡意，使春困自消，也有利于散發(fā)冬季積聚在體內的寒邪，促進體內陽氣生發(fā)，令人神清氣爽。

每年我國各地都會舉辦一些菊展盛會，展示的一盆盆菊花，紅似火、黃如金、綠像玉、白若云，或名日貴妃醉酒、千手觀音，或名日珠落玉盤、滿天星光，不但絢麗多彩，而且形態(tài)各異。花匠們巧奪天工的技藝，把個秋天妝扮得如此風姿綽約，著實令人嘆為觀止。再看那些遍布鄉(xiāng)舍籬、山野田埂的黃花野菊，在雨后斜陽的映照下，正一簇簇、一株株地競相綻放著自身的美麗，恣意渲染著秋天的生命底色。這美麗雖然沒有栽培的盆菊那樣儀態(tài)萬方，卻是自然本真的流露，質樸而不失熱烈，野性而不失嫵媚。還有晉陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”、宋李清照的“莫道不消魂，簾卷西風，人比黃花瘦”，更是寫盡詩人與菊花的戀戀風情，彈撥出一曲韻味悠長的天地秋歌。

所獲榮譽

菊花茶歷史悠久，據(jù)陳椽《安徽茶經》記載:六安市自古多產名茶，菊花茶為其中之一，曾被封建皇帝指定為“歲貢”。明清時代為帝王家飲用，鄭板橋有詩為證:“白菜青鹽見米飯，瓦壺天水菊花茶。”但菊花茶后失傳。1958年，諸佛庵茶校師生根據(jù)當?shù)乩限r口述試制成功，當時沒有推廣。20世紀80年代諸佛庵一帶有少量生產;80年代中期，安徽農業(yè)大學茶葉專家陳橡教授親自指導，經當?shù)夭枞~技術人員反復研制，恢復了菊花茶生產。1994年獲得六安地區(qū)科技成果二等獎。

“芮城菊花”2020年被確定為國家地理標志農產品，同年被注冊商標，2021年被評為全國名特優(yōu)新農產品，2022年入選第十九屆中國國際農產品交易會“一縣一特”全國優(yōu)質農產品品牌。

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