胎菊是杭白菊的上等品種之一，指花瓣剛沖破包衣但未伸展的杭白菊花蕾，在古代曾是貢品，別名杭白菊、白晶菊，主產于中國浙江省桐鄉市。胎菊通常于花朵未完全張開的時候進行第一次采摘，前兩次采摘的質量最好，它是經干燥加工后的杭白菊系列的特級花，沒有添加任何化學成分。
胎菊呈倒圓錐形、圓筒形或不規則球形，直徑1～3cm。總苞碟狀。花托半球形。舌狀花數層，類白色、白色或黃色；管狀花隱藏或多數，黃色。體輕，質柔潤，干時松脆。
胎菊作為飲用茶，茶湯味甘甜純正、色澤金黃、菊香濃郁，營養價值較高；其還可添加到食品中，加工制作各類食品。此外，胎菊性甘、苦、微寒，歸肺、肝經。有疏風清熱，平肝明目，解毒消腫的功效，主治風熱感冒或風溫初起，發熱頭痛等。但氣虛胃寒，食減腹瀉者慎用。
歷史沿革
中國浙江省桐鄉市栽植杭白菊的歷史悠久，在南宋時期就已經普及，當時的都城臨安（今杭州市）每年舉辦的菊花燈會便是以杭白菊為主打；在明代，質量上乘的白菊被進貢于皇室，成為貢菊，促進了其廣泛種植，明末清初理學家張履祥在《補農書》中對此有記載：“吾里不種棉花，亦有以此為業者。”民國初年，菊商收購桐鄉鄉民的白菊，并加工包裝，標注“杭州西湖金倫茶莊出品”字樣，遠銷南洋，桐鄉白菊也因此被誤以為是杭州白菊而名揚天下，杭白菊的名稱也沿用至今。1992年，中國浙江省桐鄉市同新公司研發了胎菊，是純正桐鄉特產。1999年，中國浙江省桐鄉被農業部命名為“中國杭白菊之鄉”。
原料產地
胎菊作為杭白菊的上等品種，是花瓣剛沖破包衣但未伸展的杭白菊花蕾，經干燥加工后成為杭白菊系列的特級花，沒有添加任何化學成分。其主要產于中國浙江省桐鄉市，核心產區包括石門鎮、龍翔街道、河山鎮三大區域。
品種分類
胎菊可分為桐鄉胎菊和普通胎菊，其中胎菊王是杭白菊的花蕾未開放時采摘制作，是杭白菊系列的極品，其花型完整，花瓣厚實，花朵大小均勻；無霜打花、霉花、生花、湯花；入水泡開后花瓣玉白，花蕊深黃色澤均勻；湯色澄清，淺黃鮮亮清香，乙二醇微苦。
藥材性狀
胎菊呈倒圓錐形、圓筒形或不規則球形，直徑1～3cm。總苞碟狀；總苞片3～4層，卵形或橢圓形，草質，黃綠色或揭綠色，外面被柔毛，邊緣膜質。花托半球形，無托片或托毛。舌狀花數層，位于外圍，類白色、白色或黃色，勁直；管狀花隱藏或多數，位于中央，黃色，頂端5齒裂。體輕，質柔潤，干時松脆。氣清香，味甘、微苦。
加工制作
采摘
胎菊的采摘時間在11月上旬，且需要選擇晴好天氣進行，采摘通常分三批次進行，第一批采摘的未完全張開的花朵，質量最好，稱為頭水花，第二批稱為二水花，質量較好，第三批稱三水花，質量較差。采花時需注意忌采露水花、霜打花。
蒸制
將采回后的花朵均勻鋪放在網眼竹篩內，鋪放厚度要適宜，以保證成品效果。蒸花時，鍋內放入適量清水用大火煮沸，再在囤圈鍋內編扎稻草，然后將盛好菊花的竹篩放在囤圈上，竹篩之間宜用竹片隔開層次，最后用猛火均勻的燒水蒸一定時間后移出蒸篩。
干燥
胎菊的干燥可以采用日光暴曬。將被蒸透的花朵倒在曬具上曝曬，曝曬之初不宜翻動，以避免花朵破碎，夜間存放時，需平整放置，不要重疊或置重物。若遇連續雨天，需用烘房及時烘干，否則易發霉。在干燥加工出來后，頭序花蕾初開的嫩芽選用為特級花，味道獨特。
沖泡
胎菊的沖泡，可選用玻璃杯，沖泡時，先在杯中放入3~4朵左右的胎菊，再加入七八分滿的開水，然后蓋上杯蓋沖泡適宜時間后趁熱飲用，在剩下三分之一左右茶湯時，可再次加入開水沖泡，以均勻前后茶湯的濃度。此外，在胎菊茶中加入糖或者蜂蜜，或者是加入喜歡的任何一種茶葉一起沖泡，會呈現出別樣風味。
貯藏方法
普通貯藏
將干燥好的胎菊儲存在陰涼干燥的庫房。貨剁下使用干燥稻殼或者貨架墊高適宜高度，且脫離四周庫墻，以防潮氣侵入。同時要控制堆垛的間距適宜，保證庫內空氣的流通。此外，貯藏期間，還需要定期檢查，以遇突發情況及時采取措施解決。
密封貯藏
胎菊儲存量較大、出入庫動態不大時，可整庫密封儲存。將倉庫門窗縫隙堵嚴，出入門加裝隔潮門，并掛棉門簾，庫內地面嚴格鋪設防潮層，嚴格控制密封胎菊的含水量，若遇到發霉或吸潮嚴重的菊花，需及時處理后再次密封。此外，還要加強庫內檢查，注意溫度、濕度變化，濕度較大時，可用空氣去濕機吸濕。
冷藏貯藏
采用冷藏法貯藏胎菊，有較好的防蟲蛀效果，冷藏前，需加固包裝或者用防潮物包裝封固，冷藏時，需控制溫度在0~5℃。此外，經過冷藏的胎菊，應該避免在高溫下出庫，防止溫差過大造成胎菊色澤變差。
吸潮貯藏
采用吸潮方法貯藏加工的胎菊質量較穩定，可長期儲存，易保管。吸潮貯藏可將置有塊生石灰的布袋和尚放于盛胎菊的容器空隙中進行吸水。
用途
食用營養
胎菊是一種飲用茶，茶湯味甘甜純正、色澤金黃、菊香濃郁，具有較高的營養價值；其還可添加到食品中，加工制作各類食品，如開發胎菊風味的老酸奶，加入胎菊粉到餅干中可以制作韌性胎菊餅干等。
醫學藥用
胎菊是在花蕾還沒有完全開放時采摘而來，菊粉的有效成分尤其是藥用成分得到較好的保存。其性甘、苦、微寒，歸肺、肝經。有疏風清熱，平肝明目，解毒消腫的功效，主治風熱感冒或風溫初起，發熱頭痛，眩暈，目赤腫痛，疔瘡腫毒。但氣虛胃寒，食減腹瀉者慎用。
品鑒標準
胎菊的風味評價以花型、花瓣、花瓣質地、花色、氣味、湯色、湯花 、味道8個方面為標準。其中以具有完整的花型，內斂蜷曲的花瓣，鮮亮的花色，肥厚、松軟、順滑的花瓣質地，清香或芳香的氣味，澄清的湯色，花朵不變形、不散開的湯花，乙二醇微苦的味道為最佳的風味。
相關研究
化學研究
長春師范大學化學學院祁月等人以超聲提取的胎菊多糖為研究對象，利用柱色譜法對其進行分離純化得到兩種均一多糖，再對均一多糖進行結構初步鑒定及抗氧化活性研究，發現兩種均一多糖均能清除DPPH和OH自由基，清除率與樣品質量濃度正相關，分離得到的胎菊均一多糖可以作為天然抗氧化劑，應用于食品或化妝品中。
茶葉對比
胎菊和朵菊都是飲用菊，是杭白菊不同花期的采摘產物，朵菊是花瓣完全開放的杭白菊，而胎菊是花瓣剛沖破包衣但未伸展的杭白菊花蕾。從感官品質方面看，胎菊的花型更完整，湯色更黃亮，滋味也更甘甜飽滿，感官品質上勝于朵菊；從有效成分方面看， 胎菊中黃酮、綠原酸、木樨草和3, 5-O-二咖啡酰基奎寧酸、芳香油的含量都高于朵菊。因此，胎菊的品質優于朵菊，采摘胎菊有利于其品質和有效成分的保持。
參考資料 >
歷史文化.地理標志網.2024-01-12