香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜，屬于渝派川菜。香辣蝦通常由蝦、土豆、歐芹、花生仁等主料制作而成，其精髓在于其肉質和炒制時加上多種特制香料如香芹、花椒、干紅椒等的調和，此外，也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美，色澤鮮艷，也讓人回味無窮。蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化。
家常制作香辣蝦首先需要將新鮮的蝦去蝦線剪蝦須，用料酒、鹽和胡椒粉腌制入味，然后準備好陽芋、歐芹、花生仁等配料，切成合適大小備用。熱油鍋中先下花椒和干紅辣椒爆香，再加入腌好的蝦翻炒至變色，接著放入土豆等輔料繼續炒制，并加入適量的醬油、糖和其他調味料進行調味。最后撒上香芹和花生米快速拌炒均勻，待所有食材熟透后即可出鍋，這樣一道色香味俱佳的香辣蝦便完成了。
菜品制作
做法一
制作食材
主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（可換成紅薯）、香芹50克、油炸花生米80克。
輔料：冬筍、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、西亞火蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣（八角、肉桂、麻栗坡草果、白蔻、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、小磨香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。
制作流程
1、準備材料。
2、陽芋去皮切成條，粗細和快餐店吃到的薯條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，歐芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、真蝦下目用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻，腌制時間通常為15-20分鐘，有助于蝦肉入味。
4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。
5、接著將薯條放入炸熟，撈出瀝干油待用。
6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入歐芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入小磨香油和辣椒油炒勻即可。
做法二
制作流程
1、把上好陽芋（紅薯）去皮洗凈切條兒，用色拉油炸熟后備用，上等冬筍（或煮熟的花椰菜也可）黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥 切段兒，生姜大蒜仔切片各少許即可，硬皮蔥切花放一邊備用。
2、把活對蝦屬要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀（口大為宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
3、支炒鍋，下適量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、肉桂、麻栗坡草果、白蔻、花椒炸香后撈出，然后下豆瓣、蔥、姜、蒜，依次下炸熟的蝦、陽芋（紅薯）、冬筍（花菜）、黃瓜、西芹來回翻炒。
4、待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、（注：無須下鹽，豆瓣里有含鹽）繼續翻炒。
5、炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，出鍋。
6、出品上撒芝麻、香菜、硬皮蔥即可上桌。
做法三
制作食材
對蝦屬300克，洋蔥1個，尖椒3個，蒜薹、干辣椒、辣郫縣豆瓣、鹽、紅油、蠔油各適量。
制作流程
1、對蝦用水焯過待用。
2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈，切段待用。
3、起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
4、將對蝦下鍋煸炒至香。
5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、生抽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。
做法四
制作食材
海蝦250克，土 豆1個，干辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。
調料：四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。
制作流程
1、海蝦清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。陽芋去皮切成粗條備用。
2、鍋中倒入油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。
3、炸完蝦，放入切好的薯條，炸制金黃，表皮變硬取出控干。
4、鍋中倒入適量炸過蝦的油，放入美味蒸魚蒜，干辣椒爆香火鍋底料。再加入四川辣醬炒勻。
5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。
6、最后關火，放入 白芝麻拌勻即可。
做法五
材料
活蝦（1斤2兩左右）土豆，冬筍，西芹，大蔥 蟹醬，蟹油，味精，雞精，白糖，干辣椒。
制作方法
1.把陽芋去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
2.把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。
3.支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
4.待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
5.炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
做法六
用料
小龍蝦、干辣椒、花椒、洋蔥、陽芋（配菜，可自由搭配）、鮮椒（紅、青配色）、川味豆瓣大蔥、姜蒜。
步驟
1、土豆切條，先下油鍋炒，炒熟后撈起備用。
2、龍蝦洗凈后，放水里煮半分鐘，水里放姜片。煮后撈起備用。
3、干辣椒，切段備用，可根據個人口味增減。
4、洋蔥、紅、青椒切好備用，配菜可根據個人口味變更。
5、大蔥切段備用。
6、油燒成七成熟后，下姜、大蔥、蒜、花椒、干辣椒、川味豆瓣爆香，放入水晶明蝦球、料酒炒3-4分鐘。
7、放入土豆、洋蔥、紅、青椒炒熟后放鹽起鍋。
做法七
材料
沙蝦、紅薯、芹菜、蔥、姜、干辣椒、豆瓣醬(辣油)、老抽、料酒、食鹽。
做法
1、材料 洗凈。把蝦去須去蝦線，番薯去皮切成條，芹菜切成小段備用。
2、美味蒸魚，辣椒處理好。鍋內放油(多放點)至6.7分熱，放入蝦炸至變色卷曲撈出松油備用。
3、接著再把地瓜條放入油中，炸至金黃，撈出瀝油備 用。鍋內留適量油，燒至5分熱，放入一匙豆瓣醬，劃開炒香。
4、放入蔥姜、辣椒。炒香，再放入芹菜。翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入，再放入料酒，醬油和鹽。翻炒均勻，即可。
小貼士
1.不用沒有地瓜的話，可以用陽芋代替。
2.如何判斷油溫：三、四成熟。無青煙，無響聲，油面較平靜。五、六成熱。微有青煙，油有點冒小泡。七、八成熱。有青煙，油面 較靜，用手勺攪時，有響聲。
3.鹽不要放多了，豆瓣醬已經有一定的咸度了。
做法八
材料
蝦300g、青椒1個、美人椒3個、干辣椒7個、生姜適量、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、郫縣豆瓣適量、老干媽少許、剁椒醬適量、油適量、淀粉適量、花椒適量、熟白芝麻適量、料酒適量。
步驟
1、準備好原材料。
2、蝦清洗干凈，減去蝦須和蝦腳，挑去蝦線，蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽，腌制一會。
3、美人椒切成小圈，青椒切成細小的塊、生姜和大蒜切成片，蔥切成段。
4、豆瓣醬、老干媽、剁椒醬混合剁細成香辣醬。
5、腌制好的蝦倒去料酒，加入適量淀粉拍均勻。
6、鍋里油溫燒到六成熱的時候，下入蝦炸熟后撈出。
7、待油溫升到7成熱時，倒入蝦炸到酥脆撈出。
8、鍋里留香料油，炒香剁好的香辣醬。
9、加入準備好的其他材料翻炒均勻。
10、加入炸好的蝦翻均勻，撒上熟白芝麻出鍋裝盤。
小貼士
1、蝦要炸兩次是為了更加酥脆，可以將菜譜中的青椒換成杭椒會更好看一些。
做法九
材料
海蝦600g、油2湯匙、生姜4片、郫縣豆瓣1湯匙、硬皮蔥3根、干辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
做法
2.之后倒入料酒腌制半小時。
3.準備調料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花）。
4.熱鍋倒入油，油溫5分熱下生姜和大蒜爆香。
5.倒入蝦反復煸炒至蝦全部變色。
6.把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
7.加入料酒。
8.加入干辣椒。
9.倒入適量開水。
10.加入適量白糖保持大火。
11.加入蔥花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。
烹技巧
1.豆瓣醬偏咸的，加入調味自己要掌控量，烹飪過程無需加鹽哦。
2.蝦倒入之后先要反復煸炒至全部變色之后再調味能更入味。
3.濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁拔絲且入味。
營養價值
蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。常見的對蝦、河蝦、中華新米蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦屬、明蝦、沙蝦、水晶明蝦球、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺。
菜品特色
汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆，色澤艷麗，令人垂涎欲滴。
參考資料 >
四川特色菜之香辣蝦.四川文化旅游網.2024-04-04
香辣蝦.美食天下.2024-04-04