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剁椒醬是一種以辣椒為主要原料腌制而成的調味品，其風味濃郁、肉質厚實、鮮辣爽口，深受嗜辣人士的喜愛。自制剁椒醬需要注意保存，以免變質。
自制剁椒醬
制作工序
紅尖椒洗凈，晾曬到完全干透沒有水氣。
將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。
剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然后密封。
將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天以促進風味形成，然后轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天后即可食用。
注意事項
剁辣椒之前建議戴好手套，否則可能會導致手部灼辣感，較難緩解。
所有器具需保持干燥且無油，否則可能導致剁椒醬變質。
菜譜
剁椒魚頭
【材料】
胖頭魚頭1個（約2斤）、西亞火蔥1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、小磨香油1湯匙（15ml）
【做法】
撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內外表面；
放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；
鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；
炸出香味后，將蔥油濾出待用；
撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；
將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的不銹鋼蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余的水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
再淋上少許小磨香油；
最后撒上蔥花即可。
詳細步驟
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