魚頭火鍋源于著名川菜砂鍋魚頭，由此發展而來，在川西地區流傳較廣。以鰱魚頭配以多種輔料烹制而成，肉質滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。
起源
簡介
安西鎮位于四川成都市新津區，在安西鎮道與108國道新邛段相交處，有一大片魚塘。方圓500余畝，此乃新津縣漁場（位于安西鎮鐵溪村，建于1956年）與安西鎮漁場。頗有名氣的西南漁場（1980年交付縣漁場，也于此地，漁場的魚池四畝左右）池水清澈，樹木、房舍、車輛、行人，其倒影清晰可見。池里的魚兒成群結隊追逐著，跳躍著，偶爾一聲水響，乃魚兒跳躍的擊水聲。隨即蕩起一圈圈波紋。每到秋季丹頂鶴飛來，時而群飛，時而覓食，時而度步，時而呆立不動。寧靜的夜晚，皓月當空，群星閃爍，映在波光粼粼的水面上，水色天光，融為一體，微風拂來，漾起疊波，星光跳躍，似頑童一般。漁場的周圍則是農家小院，竹林掩舍、小橋流水、良田萬頃。倘不是村舍所隔。極目眺望、坦蕩如砥、一碧千里。然阻隔、則呈鄉村特色之濃。顯天然公園之味，有心曠神怡之感。此乃成都平原上得天獨厚的優美自然風景，巴蜀魚頭火鍋則誕生于此。
誕生
說起魚頭火鍋的誕生得從唐友清談起。唐何許人也？唐早年生活于大邑縣唐場。現年66歲，1958年參加工作于新津區漁場，二十世紀七十年代，唐等十余人奉縣漁場領導分配至南河捕魚。然捕魚生活條件十分艱辛，晚上睡漁棚①、點油燈。至于一日三餐，乃于河坡上選擇一處較平坦、干凈的地方，三石頂鍋，魚兒現場，菜肴中占其主要。為其方便，常常煮好一鍋魚，無餐桌，大家圍在鍋旁，站著、蹲著，吃的津津有味。這樣的日子持續十年之久。直至1982年，魚塘實行體制改革。唐回到縣漁場，承包二十多畝魚塘，則巧在國道線旁。即時候，每到節假日，成都市周邊的市民為調節生活，放松精神，帶著家人，到唐承包的魚塘垂釣②。唐好客，熱情，常請他們一同就餐，主肴乃魚火鍋。大家都覺得很美味，餐后，人們適當的付了一些錢，唐未收，但好意難卻，終究還是收下了，這樣的事，一傳十、十傳百。便傳開了，慢慢的垂釣、就餐的人越來越多，唐家人商議，決定開設餐飲，特色菜魚頭火鍋，附加垂釣，歌舞，使餐館娛樂融為一體，取名為“月亮湖”。建筑面積由原來的三、四平方米，擴建到一千五百米，內設餐廳，垂釣位、歌舞廳、規模可謂大也，員工發展到20多人，顧客爆滿，最多達三百多人，餐位不夠，則排隊輪流就餐，就連著名影星劉德一先生也慕名前來，有位成都學者贊嘆道：“品嘗八方味、唯獨魚火鍋。”這位學者給了“月亮湖”魚火鍋極高的評價。就在唐魚火鍋開業的當年，原一同打漁的好友鄭邦軍也仿效開業，取名“鄭大娘魚頭火鍋店”。其味，生意與“月亮湖”并駕齊驅。這時期兩火鍋店堪稱安西雙壁。二火鍋店開業期間，部分員工受其影響，暗中偷經學藝，于1998年前后辭職至外地，自立門戶，陸陸續續辦起魚頭火鍋店，大邑縣，蒲江縣、雙流區、成都市等地遍及八方，有的甚至打出“新津魚火鍋”，“安西魚火鍋”的招牌。
發展
魚頭火鍋店發展頗快，相繼增添了唐三魚火鍋，老魏魚火鍋、雅卓魚火鍋、晏家園魚火鍋等，至2001年，魚頭火鍋一個接一個足有十多家，由此，安西鎮政府配合新津河鮮美食節，隆重推出“魚頭火鍋”這一美食，并打出品牌，即“魚頭火鍋一條街”，傳名甚廣。每天來這里消費的顧客日益增多，特別是節假日，更是熱鬧非凡。人們在此品魚頭火鍋之味，賞漁場之景，醉歌舞之樂，享垂釣之趣。
安西鎮“魚頭火鍋一條街”有員工近百人。2008年總產值達550萬元，為國家創利稅22萬元。
注：①漁棚——竹子撐起，拱形。上面左右用蔑墊覆蓋，遮風避雨，前后有門簾，便于人進出。漁棚一般一米左右，長2米，寬1米。
②垂釣——顧客至魚塘垂釣，所釣的魚歸顧客所有，但價格比市場價格稍微高些
著名品牌
譚魚頭
“譚魚頭”誕生于1996年，1998年6月譚魚頭走出四川省，在全國各地開設連鎖店，在成都、北京市、上海市、廣州市、臺灣、香港特別行政區等全國五十余個大中城市擁有100余家連鎖店，國內大中城市的占有率達93%。先后榮獲“中國商業名牌企業”“中國優秀特許品牌”“全國綠色餐飲企業”“全國十佳餐飲連鎖企業”“中國知名火鍋”“中華餐飲名店”等殊榮。
張大胡子魚頭
張大胡子魚頭火鍋于90年代在四川新津區岷江河畔研制，經營多年，具有獨特風味的魚頭火鍋帶進成都市，首先在成都掀起了魚頭火鍋熱潮，牽動了整個成都魚頭火鍋的興旺，因此，榮獲省名優火鍋稱號和特色魚頭火鍋單項獎。
譚英雄魚頭
重慶譚英雄火鍋連鎖公司是一家致力于研發、推廣重慶火鍋及其衍生項目的全國性、專業化餐飲連鎖企業。公司以弘揚和發展重慶市餐飲文化為己任，立足長遠，傾力打造旗下“譚英雄魚頭火鍋”、“千廝燉雞館”、“愛上重慶傳統火鍋”三大品牌。公司自2000年成立以來，已在全國發展譚英雄火鍋加盟店200余家，2005年產值已達5億多元。先后獲得“美食名店”、“中國綠色餐飲企業”、“重慶市放心火鍋”、“十佳誠信經營企業”、“中國名火鍋宴金鼎獎”、“最強擴張力獎”等諸多殊榮，當選為重慶市火鍋協會常務理事，重慶市餐飲行業協會副會長，中國連鎖經營協會會員等。
魚頭火鍋的由來
“喳鬧魚頭”，其名也怪、其味也鮮，原來其中有一段故事：
清末，川東小鎮“干坡”。
一日來了位重慶市客，在街中秦師傅火鍋小店歇腳。客帶了3條魚，說從重慶長壽湖釣得。干坡無河無湖，交通也極為不便，很少吃魚。秦師傅問客愿否將魚以火鍋烹制而食，客亦從未有此體驗，欣然同意。
客與秦師傅共嘗調味之魚，不禁連聲說“好！好！尤其是魚頭最好！”
于是，秦師傅與客達成一項合作：即客保證長壽魚供貨，秦師傅店中增加特色魚火鍋。
新品種正式開張，小鎮好吃嘴們來品嘗，秦師傅殷勤不斷、喋喋不休介紹此魚特別是魚頭味極鮮美又有健身補體功效。逐漸，一傳十、十傳百，鎮上皆呼其為“喳鬧魚頭”。
民國抗戰時期，“喳鬧魚頭”因秦師傅之徒被抓壯丁而不幸失傳，埋沒塵封至本世紀初。
制作與功效
材料
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，黃花菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，陽芋180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、桑姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生姜片、大棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《神農本草經》認為紅棗可“安中養神，助十二經，平胃氣”。蓮子氣味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項
不要倒掉泡大棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。
其他做法
菜系及功效：火鍋菜譜
用料:(4人份)
帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克)，鯽魚4條(重約400克)，結球白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調料:桑姜25克，蔥段30克，精鹽15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，化豬油150克。
魚頭火鍋的做法:
1．花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內臟，洗凈，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈，去筋絡，片成大麗薄的片張。結球白菜洗凈，切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝干。水發香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下，下姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒開，加鹽燒沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開，舀入火鍋中，下味精燒開，去凈浮沫，煮10分鐘，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鲇形目頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開胃。此湯可飲用。
東北地區魚頭火鍋
原料：魚頭。
做法：
1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入自制豆瓣醬；
3、加入魚頭翻炒；
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜；
5、加入熱水；
6、開鍋后盛入火鍋內，加胡椒面一大勺，切記切記，因為胡椒有極強的去腥功效熬湯都可以加入胡椒面；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮開了就可以開動啦！
參考資料 >
譚魚頭巴國布衣入選中國十大餐飲品牌.搜狐新聞.2013-09-13
魚頭火鍋鬧今冬.新浪新聞.2013-09-13