《嘗遍大中國(guó)》是2012年釀出版(秀威資訊)公司出版的圖書，作者是巴陵。本書主要記述了作者通過美食所挖掘和察覺的地域人文氣息。
圖書資料
書名：嘗遍大中國(guó)──巴陵美食散文集
著者：巴陵
出版公司：釀出版(秀威資訊)
出版年月：2012年4月
ISBN：9789865976156
頁(yè)數(shù)：324
內(nèi)容簡(jiǎn)介
一方水土養(yǎng)育一方人，一方美食蘊(yùn)藏一方人文。縱觀古今中外，有無數(shù)的饕餮者，也有許多食學(xué)家，但真正可以稱得上美食家的人卻極少。很多美食著作把更多的筆墨浪費(fèi)在寫「吃」上，卻很少談到「味」。關(guān)於味，說的是美食散發(fā)出來的味道，也是行走大江南北，吃遍天下美食，一個(gè)「味」字既是作者的食旅之獲，也是此書的魂。在行走的路上，作者巴陵肆意尋找旅途的美食，把旅行當(dāng)作美食探秘的線路，發(fā)掘隱藏在當(dāng)?shù)孛窬由钐幍娜宋乃仞B(yǎng)以及美食的存在意義。走在味覺的邊緣，不為味覺所迷失，卻以一個(gè)邊緣人的姿態(tài)更清楚地看到了美食中所深藏的文化故事和人文歷史！
巴陵從事美食散文創(chuàng)作十余年，創(chuàng)作了五十余萬字的美食散文作品，曾在全國(guó)數(shù)十家報(bào)刊開設(shè)美食專欄。《嘗遍大中國(guó)》是巴陵近十年來的美食散文精選，作品在挖掘地方美食的歷史文化后，通過作者的品味，感知美食的味道，把讀者帶入一個(gè)滋味世界，遨游在美食在海洋。
全國(guó)三大美食家，北京市的古清生，主要是寫旅游中偶遇的美食，游走性比較強(qiáng)，用敘述的流暢美食的味道；廣州市的沈宏非，生活在大都市，主要寫酒店美食，多加入男女關(guān)系，被稱為飲食男女；長(zhǎng)沙市的岳陽(yáng)市，與各大酒店從業(yè)人員（湘菜名廚）過從甚密，又游走全國(guó)，尋找美食。他關(guān)注飲食原材料及其歷史文化，主要挖掘地方美食的飲食文化及其制作方式，表現(xiàn)美食的歷史文化和品味美食的味道，再推薦給都市食客。巴陵的味覺十分敏銳，能夠感觸同類美食的細(xì)微區(qū)別和抓住獨(dú)有的味色，形成自己獨(dú)特的文字，讓人讀后想吃，吃后回味。巴陵曾為各地到長(zhǎng)沙品味的食客解說長(zhǎng)沙美食，食客聽后食欲大增，滿嘴生津。挖掘了每道美食的歷史和文化，找到美食本身的文化價(jià)值，弘揚(yáng)美食文明。每篇文章介紹了美食的歷史、文化、制作、味道，讓讀者即從文字上品味，也可以自己實(shí)踐，親自去制作、烹。挖掘美食產(chǎn)地的風(fēng)土人情，尋找到民間飲食文化，滿足都市人群的好奇。提倡美食要有文化，做有美食是文化的美食。有品味的過程，也就是一些美食的品味方式、方法，刻印幫助讀者在品味中少出洋相，也吸引讀者再去品味。
作者簡(jiǎn)介
方八另，筆名巴陵，新化縣人，1979年12月生，2003年畢業(yè)于湖南師范大學(xué)文學(xué)院，從事圖書出版和策劃工作。1996年起從事文學(xué)創(chuàng)作，先后在美國(guó)的《新絲語(yǔ)》雜志、香港特別行政區(qū)《黑白》文學(xué)期刊發(fā)表巴陵專欄，在印度尼西亞的《千島日?qǐng)?bào)》、香港《大公報(bào)》、以及國(guó)內(nèi)的《青年文學(xué)》、《當(dāng)代人》、《讀者》、《江門文藝》、《遼河》、《雪花》等文學(xué)期刊及《光明日?qǐng)?bào)》、《人民日?qǐng)?bào)·海外版》《工人日?qǐng)?bào)》、《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》、《福建日?qǐng)?bào)》、《山西日?qǐng)?bào)》、《安徽日?qǐng)?bào)》、《云南日?qǐng)?bào)》、《湖南日?qǐng)?bào)》、《新民晚報(bào)》、《北京晚報(bào)》、《羊城晚報(bào)》、《揚(yáng)子晚報(bào)》、《重慶晚報(bào)》、《錢江晚報(bào)》、《福州晚報(bào)》、《合肥晚報(bào)》、《武漢晚報(bào)》、《燕趙晚報(bào)》、《華西都市報(bào)》、《南方都市報(bào)》、《燕趙都市報(bào)》、《三湘都市報(bào)》等報(bào)紙發(fā)表文學(xué)作品3000余篇（首）。2007年曾在安徽的《安慶晚報(bào)》，內(nèi)蒙古自治區(qū)的《呼和浩特晚報(bào)》，遼寧省的《時(shí)尚之旅》，北京市的《車友報(bào)》等報(bào)刊開辟美食散文專欄；2008年在《航空畫報(bào)》撰寫介紹全國(guó)飲食的《中華美食譜》（2萬字）。2010年在《科學(xué)與文化》、《四川航空》開設(shè)品茶專欄。2005年，獲《山西青年報(bào)》“誠(chéng)信與感動(dòng)”征文三等獎(jiǎng)；2006年，獲《三湘都市報(bào)》“發(fā)現(xiàn)魅力步行街”三等獎(jiǎng)，《長(zhǎng)沙晚報(bào)》“千龍湖杯”旅游散文征文二等獎(jiǎng)，國(guó)家新聞出版署“我最喜愛的一本書”二等獎(jiǎng)；2007年，獲《中國(guó)科學(xué)報(bào)》“節(jié)約。環(huán)保。文明”科普征文二等獎(jiǎng)，湘西土家族苗族自治州州“美麗的湘西 可愛的家鄉(xiāng)”征文三等獎(jiǎng)，第三屆梁斌文學(xué)獎(jiǎng)新苗獎(jiǎng)；2008年“北方自行車杯”優(yōu)秀獎(jiǎng)，迎奧運(yùn)會(huì)“鞍山鋼鐵集團(tuán)杯”三等獎(jiǎng)；2009年獲黑土地杯二等獎(jiǎng)。現(xiàn)為湖南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，職業(yè)書評(píng)人、美食旅游專欄作家，《湖南省志·旅游志》、《湖南省旅游志》主筆。出版過散文集《秋聲高處》、《村莊散記》等。中國(guó)報(bào)紙副刊第一編輯叢書（4冊(cè)）（2008年，大眾文藝出版社）、湖南省姓氏源流史叢書（4冊(cè)）（2010年，天津科技出版社）、湖湘實(shí)用英語(yǔ)叢書（4冊(cè)）（2010年，天津科技出版社），湖湘文藝叢書（10冊(cè)）（2011年，大眾文藝出版社）。出版《秋聲高處》、《村莊散記》等散文集
序
美食湘軍方八另
世界上最好做的是美食文章，少時(shí)的一些食物記憶，饑餓時(shí)期的某次品飲，以及近時(shí)去了何店吃到一客美味，都可以信手寫來，令讀者品同樣是有味道的文字。然食文卻也算世界上最不好做的文章，作家寫的那些個(gè)菜，公眾也是很熟悉的么，誠(chéng)如畫鬼易畫人難，一個(gè)道理。
關(guān)鍵的是，寫作食文化須真性情，何因未曾細(xì)考，打量一下世界文學(xué)史，那些味蕾特別發(fā)達(dá)的詩(shī)人、作家們，莫不是真性情也。因此，至少在食文化的寫作上，作家需要真性情和比較發(fā)達(dá)的味蕾，而文字與感覺，則也必須十分考究。以中國(guó)文化圈矯情主義泛濫的態(tài)勢(shì)觀照，確也難以發(fā)現(xiàn)有多少真。故在當(dāng)前的食文化寫作領(lǐng)域，矯情就像雞精一樣融入了現(xiàn)實(shí)文化的湯湯水水。
不過，在堅(jiān)持食文化寫作的文學(xué)湘軍中，方八另的寫作卻是值得稱道，或者因?yàn)橐粋€(gè)歷史緣份，我的三本書經(jīng)周實(shí)之手在湖南岳麓書社出版，方八另即給寫了書評(píng)，那時(shí)候我們未曾相識(shí)。由于都是寫食，所以評(píng)論的文字就甚是到位，心有感念，就開始關(guān)注方八另，他的筆名叫做巴陵。接下來，就讀到方八另的食文，在網(wǎng)上有所聯(lián)系，繼而我去長(zhǎng)沙市，見到了方八另，這位八十年代出生的作家果然質(zhì)樸而真誠(chéng)。他給我講得多的是湖南大學(xué)岳麓書院，他對(duì)岳麓書院的一些改造尤其憤怒，通過他的表達(dá)，我對(duì)那些把持資源，貪公物為己謀學(xué)利者甚是不屑。這件事情，需要專文談?wù)摚且簿痛蟮煮w察到方八另對(duì)湖湘文化的讀識(shí)與理解，他他的歷史功底尤其的深。然此，對(duì)研究食文化卻是一個(gè)高筑的平臺(tái)。
后來，我們?nèi)?a href="/hebeideji/5104630318529870875.html">火宮殿吃長(zhǎng)沙小吃，因?yàn)橛辛朔桨肆淼闹v解，食的味道就不一樣。我覺終歸是長(zhǎng)沙臭干子的臭香令人難以忘懷，只道是旅途匆匆，喝的啤酒，我覺得跟方八另一塊，最好是喝高度白酒。那時(shí)候，便知方八另的食文已經(jīng)成書，回京再細(xì)讀他的文字，感覺他從一位圖書編輯兼作家的視角，在食文化寫作中尋找到另一個(gè)向度，那就是通過食而進(jìn)入歷史，或食而交友，這種傳統(tǒng)的堅(jiān)守，筆底就有士人風(fēng)范。
比如他寫《情侶烤魚》，這道出現(xiàn)在武漢市的比較媚俗的菜，在俗文化掃蕩街街巷巷的武漢，吃出點(diǎn)雅趣很犯難的，方八另如此寫道："我看到這道菜遲遲不敢下筷子，在他們的催促之下才嘗試性?shī)A了點(diǎn)。是燒焦的魚皮，黑煳的，夾著就是那么軟軟，筷子顫一顫，魚皮就有收縮地上下擺動(dòng)；嚼在嘴里卻有點(diǎn)糯性，還有點(diǎn)韌性，被烤的一面比較脆，帶著濃濃的咖喱粉味。這樣一品，倒覺得比紅燒魚、水煮魚片、酸菜煮魚、清蒸魚都要有味。夾了一塊魚肉，可以聞到一點(diǎn)血腥味，帶著熱氣，嚼魚肉，綿綿的，有火烤的脆香和水煮的甜美，吃得我"吃 性"大發(fā)，夾魚的不同部位品味烤魚的風(fēng)味。"或者是至俗而至雅，或真。如是委婉道來，感覺方八另坐在東湖邊，落日西沉，溶金的水波輕輕蕩漾，挾著夏天燥熱的湖風(fēng)，漸涼至微溫，這時(shí)候喝著冰啤，品著烤魚，人生的些許快意便也悄然而至。
吃，比較能打開真人性的一面，著食文者，自己暴露的幾率也就大增。其實(shí)，方八另完全是為了吃到各地的魚，有了這個(gè)宗旨，他便像從洞庭湖湖游至了各路江湖，今時(shí)走紅的湘菜，本應(yīng)該更有嚼頭的。但不妨礙方八另在文學(xué)湘軍中扛起食文化旗幟，基于洞庭湖，或者湘江，融匯天南地北之食。方八另一路走著，一路品著，一路寫著，表達(dá)的是一種人生的心態(tài)。
目錄
推薦序
美食湘軍方八另/古清生推薦序
結(jié)緣黃鴨叫/賀柏武推薦序
藏在味蕾里的人文/北雁推薦序
味覺的美學(xué)審視/徐上峰
第一輯 魚味無窮
橘子洲黃顙魚/瀏陽(yáng)手撕魚/南方烤魚/赤壁長(zhǎng)江魚/魚片飄香/翠玉魚皮/魚嘴巴的冬天/甜酒澇魚/梧州石鼓魚/鳳凰苗魚/魚刺憂傷/魚躍岳陽(yáng)樓區(qū)
第二輯 雞鴨成群
漣源珠梅雞/東安子雞/寧遠(yuǎn)血鴨/益陽(yáng)黃燜雞/安慶口水雞/黃州水煮鴨/風(fēng)味鴨寸骨/北正街的啤酒鴨脖/板栗燉雞/湘式烤鴨/錢糧湖土鴨/梅山雷打鴨/鳳凰血粑鴨/南京野水鴨/江永縣田螺雞/成都鴨舌
第三輯 茶語(yǔ)酒香
高椅油茶/安化擂茶/香馨普洱/黑茶故里/新化歡茶/江華冬梨子茶/山禪茶/蘭州八寶蓋碗茶/青海茯茶/天香云翠/成都市茶味/蒙洱茶/湘陰姜鹽茶/羅布麻茶/衡山云霧茶/侗寨苦酒/衡陽(yáng)湖之酒/新化水酒/品酒養(yǎng)性怡情
第四輯 肉肆醬香
過年臘肉/臨缽子肥腸/豆腐拌肉/思鄉(xiāng)的辣椒炒肉/牛骨頭文化/感受雄性牛鞭/邵陽(yáng)豬血丸子/記憶里的紅燒肉/家庭風(fēng)格的湖南扣肉/牛肚花/侗寨腌肉/衡東頭碗
第五輯 西部食旅
敦煌醬驢肉黃面/豌豆顛的顏色欲望/蘭州馬子祿拉面/敦煌洋芋粉/蘭州酸辣羊蹄筋/馬大胡子羊羔肉式樣/格爾木市烤羊雜/敦煌酒棗
第六輯 清湯寡水
閩東名菜佛跳墻/蟹王魚唇/青瓜清湯/株洲雜菜湯/金城灰豆湯/豆花/芋糊清色/青海麥仁粥/西北羊雜碎湯/新化三合湯
第七輯 名優(yōu)雜食
南京哧啦/湖南臭豆腐/品味南瓜/墮落街口味蝦/糯藕/黔城美食古韻/江永香芋/廣漢金絲面/重慶兔丁河蝦/擂辣椒/南岳豆腐煲/永豐辣醬/洋芋飯/辰溪酸蘿卜/靖港豆腐/南溪豆腐
第八輯 副談飲食
冰清如柚/一個(gè)柑橘的思想/愛似鳳梨/西瓜清涼/苦爽青蓮/人生如滋味/美食危機(jī)與機(jī)遇/親福皆美味/時(shí)尚美味王子
圖書評(píng)論
結(jié)緣黃鴨叫
初識(shí)黃鴨叫是緣于巴陵先生的《水煮黃鴨叫》一文，那年我還在長(zhǎng)沙市讀大學(xué)。窮困的學(xué)生生涯沒有任何經(jīng)濟(jì)來源可以去各個(gè)娛樂場(chǎng)所或者茶樓酒肆隨心所欲地消費(fèi)，只好每天躲在圖書館里讀書看報(bào)。一個(gè)周末的上午，翻閱當(dāng)天的《長(zhǎng)沙晚報(bào)》副刊版，一下子就被這個(gè)標(biāo)題給吸引了。對(duì)于黃鴨叫的介紹巴陵先生惜墨如金。而就吃法上他卻如美食家一般將個(gè)中滋味描述得細(xì)致入微，從魚頭吃到魚尾，似乎那一張口一閉嘴之間魚香已漫遍全身。特別是最后在文章的結(jié)尾還來一句" 過后幾天，我都在回味這頓美食，朝思暮想再有一次機(jī)會(huì)。"當(dāng)時(shí)雖然身坐在圖書館內(nèi)，但心卻早已飛到了橘子洲頭，口水也是早已咽過幾回。
真正有機(jī)會(huì)親口嘗上那又鮮又嫩的黃鴨叫，是在收到那次《三湘都市報(bào)》的稿費(fèi)后。由于那時(shí)是用信件郵寄稿子的年代，我想留著那點(diǎn)收入來打印稿子和寄信，所以就沒吱聲。可同宿舍的幾個(gè)兄弟叫嚷著"才子"再不請(qǐng)客就不夠意思了，當(dāng)時(shí)只好硬著頭皮答應(yīng)，而且自己還一直惦記著那巴陵先生推薦的黃鴨叫。于是徒步前行，六個(gè)楞青小伙直奔橘子洲的美食排擋。因?yàn)槭桥艙鮾r(jià)格，魚價(jià)并不貴，這正是我們期盼的。而當(dāng)那一大盆晃著膩膩油兒的又泛著密密麻麻的干紅椒的黃鴨叫端上桌時(shí)，我們就知道物超所值了。而且由于味道極好，大伙開懷暢飲，結(jié)果啤酒的的費(fèi)用大大超出了我的預(yù)算，在稿費(fèi)之外還倒貼幾十元。不過這次整個(gè)吃魚過程是我惟獨(dú)見過他們獵人一般的眼睛未抽空去掃描周圍的漂亮美眉的一次。當(dāng)時(shí)他們的理由還振振有辭，美女只是養(yǎng)眼，可這魚卻能養(yǎng)胃啊。對(duì)于那時(shí)成天在學(xué)校食堂里吃著少油淡鹽又長(zhǎng)個(gè)兒的我們來說，這何嘗不是一次美妙絕倫的山珍海味呢！
就是從那時(shí)開始，我對(duì)黃鴨叫作了一些資料的查閱。得知其名的真正來歷是因被抓住時(shí)會(huì)發(fā)出咕咕叫聲，故又名黃鴨咕。傳統(tǒng)的湘菜做法也是很精致。一般是把從湘江河里捕撈上來的黃鴨叫先用清水養(yǎng)兩天，宰殺剖開，清洗干凈。用大火煎至金黃，瀝干。將姜片、蔥段，豆瓣炒香，放入泡椒，酸菜，紫蘇葉，辣椒面料酒。再倒水?dāng)囍螅瑩瞥郎＝又鴮ⅫS臘丁倒入，并加鹽，味精，糖，醋，放入干紅椒，蒜子，清水若干，小火煨，煨到湯成白色。然后用生菜鋪底，上盛黃辣丁，撒蒜末，熟油辣椒，蔥花，澆鍋中熱汁，最后撒花椒面。
待到我真正地有閑情逸致約上幾個(gè)朋友去湘江河畔邊嘗著黃鴨叫邊品酒論道的時(shí)候，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)我也與久仰的巴陵先生相識(shí)了。那是一次小范圍內(nèi)的文友聚會(huì)，見著溫和鄧爾雅的他，一如在他文中描述的精致地品味著黃鴨叫的模樣。晚上正好主辦人邀約大家前去橘子洲夜市游玩。
當(dāng)晚雖是初次謀面，然而我倆卻如久別重逢的老友一般，望著江面點(diǎn)點(diǎn)星光漁火，推杯換盞開懷暢飲，共話人生際遇和文學(xué)心得。從此之后，我和巴陵先生儼成故知。
藏在味蕾里的人文
北雁
讀完巴陵的美食專欄，無不驚訝，無不興奮。
如今，大多數(shù)文人都時(shí)興“閉門造車”，一支筆或一臺(tái)電腦就可以創(chuàng)造了，寫出來的作品和生活無關(guān)，只停留在臆想之中。而在此書中，作者卻把大把的光陰耗費(fèi)在吃喝行走上，且以吃為藝術(shù)，以美食為研究，把“吃喝玩樂”寫得栩栩如生，讓讀者感受視覺上美感的同時(shí)，更是味蕾上的一種刺激和精神上的一種享受。作者把旅行當(dāng)成一種對(duì)美食的探索，把獨(dú)具特色的美食當(dāng)成對(duì)地域文化的一種考究。所以，我認(rèn)為他是一個(gè)“行走的美食家”。
作者游走在城市與鄉(xiāng)村之間，思考著美食故事和人文氣息，從瑣碎的文字中可以窺探出他對(duì)美食的熱衷，以及對(duì)美食文化的精辟論述。在行走的路上，他肆意尋找旅途的美食，把旅行當(dāng)作美食探秘的線路，發(fā)掘隱藏在當(dāng)?shù)孛窬由钐幍娜宋乃仞B(yǎng)以及美食的存在意義。走在味覺的邊緣，不為味覺所迷失，卻以一個(gè)邊緣人的姿態(tài)更清楚地看到了美食中所深藏的文化故事和人文歷史，把人文與美食，把美食與故事聯(lián)系起來，讓讀者不知不覺陶醉其中。書中作者尤其是在“西部食旅”一輯中所談到的西部美食和故事，就連我這個(gè)西北人也感到自愧。
在大西北黃土地上生活二十余載，我也說不出幾個(gè)地道的西部菜式，更不要說它里面深藏的故事和人文素養(yǎng)了。而作者作為一個(gè)南方人，卻對(duì)西部美食有如此之深的了解，足見作者對(duì)美食文化研究如此深。他每走過一寸土地，都留給讀者一段美食故事，讓我在讀書時(shí)，時(shí)有一種沖動(dòng)，想踩踏著作者的腳印游走大江南北，品嘗南北特色美食，那將是多么的愜意！
一方水土養(yǎng)育一方人，一方美食蘊(yùn)藏一方人文。本書看似寫美食，其實(shí)更多是寫心情，講故事，談人文，把美食所散發(fā)出來的味道和人文氣息相結(jié)合，用自己的所聞所見去感知和領(lǐng)悟。縱觀古今中外，有無數(shù)的饕餮者，也有許多食學(xué)家，但真正可以稱得上美食家的人卻極少。其主要原因就是《禮記？中庸第三十一》中所說的“人莫不飲食也，鮮能知味也。”很多美食著作把更多的筆墨浪費(fèi)在寫“吃”上，卻很少談到“味”。其實(shí)，美食留給人們記憶最深刻的并非精巧的制作和吃法，而是“味”。如臭豆腐的制作鮮有人知，可臭豆腐卻臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，正是因?yàn)樗摹拔丁薄ｊP(guān)于味，這里有美食散發(fā)出來的味道，也有作者通過美食所挖掘和察覺的地域人文氣息。前者是一種外顯的味，可以用器官直接感知和判斷；而后者是一種潛在的味，卻需要作者去挖掘和感悟。無論春天秋冬，作者行走大江南北，吃遍天下美食，一個(gè)“味”字，我想是作者的食旅之獲，我認(rèn)為也是此書的魂。
古人云：“書中自有黃金屋，書中自有顏如玉”。而讀完巴陵此書，我卻要說“書中自有真性情，書中自有味先行。”寫作美食文章最需要真性情，沒有真性情品不出食美味。那些偉大的美食家，但凡都特別發(fā)達(dá)味蕾，把美食咀嚼在口中，從心中飄溢出美食所體現(xiàn)出的人文味。創(chuàng)作美食文字更需要一種感覺，源自于對(duì)美食中“味”的感知。很多文人的文字太過矯情，有過多的情，卻沒有了真，讀來也索然無味。巴陵多以自己親生親歷來寫美食心情，把“味”作為他創(chuàng)作的基調(diào)，此真性情之人，時(shí)下美食界鮮有之。
巴陵文筆清新，意蘊(yùn)深沉。從書中文章的標(biāo)題看，像是一個(gè)菜單，可一看內(nèi)容，卻發(fā)現(xiàn)每個(gè)看似簡(jiǎn)單的菜單式標(biāo)題下，卻都藏著無數(shù)鮮為人知的美食故事，有作者親身親歷的，也有作者研習(xí)考究的，讀來情真意切，收獲頗多。可以說，此書既是一部美食著作，又是一部旅行佳作。巴陵說：“人生如美食，都需要自己去品味和嘗試，真正的味道只有自己知道。”吃，最能讓人看到人性的一面。吃出味，體現(xiàn)了作者對(duì)于吃的研究和吃的藝術(shù)追求，古今美食家如此，巴陵亦如此。
味覺的美學(xué)審視
文/徐上峰
我是一名食客，曾經(jīng)寫過不少美食文章，但在讀巴陵（方八另）的美食作品后，我趕緊收手了。
美食文章不好寫，我深有體會(huì)，寫了幾篇后，就覺得落入固定的圈套，比如每一道菜的做法、品嘗方法，寫起來大同小異，這類文章寫多了，是沒有生命力的，讀者讀起來更如同嚼蠟。
巴陵寫美食，不復(fù)依傍，這是他的獨(dú)到與高明之處。他能以小見大，每道菜后都有一個(gè)故事甚至一串故事，這樣文章就會(huì)鮮活起來，呈現(xiàn)出立體框架。比如《橘子洲黃鴨叫》，看過他的這篇文章后，不僅能勾起食欲，讀者還會(huì)不時(shí)地徜徉在各個(gè)故事之中，欲罷不能。文章以瀟湘八景之一的“江天暮雪”開篇，讀者仿佛置身一個(gè)白雪皚皚的季節(jié)。接著談?dòng)?guó)領(lǐng)事館、毛澤東揮筆寫下《沁園春？長(zhǎng)沙市》、毛澤東與周恩來的對(duì)聯(lián)趣事，在這樣一系列文化之旅中，作者將黃鴨叫引出，讓人似乎忘了是寫美食，而是一篇文化散文。
美食，當(dāng)然需要優(yōu)美的文字來表達(dá)，而這恰恰是巴陵優(yōu)勢(shì)所在，深厚的文字功底以及獨(dú)到的嗅覺，使得他的作品呈現(xiàn)出他人難以企及的美學(xué)形態(tài)。岳陽(yáng)市的美食文章是寫意的筆調(diào)，同樣在《橘子洲黃鴨叫》一文，能感受到季節(jié)的輪回，從白雪皚皚到春意盎然，文人騷客相約橘子洲，品黃鴨叫，在湘江中垂釣，文末還將黃鴨叫比作情人，輕松而詼諧。
一次與巴陵促膝暢談，他跟我說，每寫一篇美食文章，他都會(huì)查閱很多資料，甚至?xí)I一大堆書籍閱讀，這種創(chuàng)作態(tài)度，也是他在這一領(lǐng)域有所成就的原因所在。與一般人純寫美食不同，巴陵給人呈現(xiàn)出文化美食。他在《瀏陽(yáng)手撕魚》中寫道：手撕魚起源清代，愛新覺羅·颙琰年間，益陽(yáng)市有位名士在洞庭湖邊吃到手撕魚后，大發(fā)詩(shī)性，寫下“煙波浩渺洞庭水，十里飄香手撕魚”的詩(shī)句，手撕魚從此美名流傳；他在《南方烤魚》中說：劉備、關(guān)羽、張飛結(jié)義桃園時(shí)，張廚的絕活是炭火烤魚，能做到醇和味美、鮮上加鮮。劉備吃后大加夸獎(jiǎng)：汝等烹飪有佳，當(dāng)記頭功。劉備登基后，把他吃過的烤魚定為蜀漢國(guó)菜，得以傳播。
巴陵與當(dāng)?shù)厝恕N師打成一片，這種深入的體驗(yàn)，讓他的文章更真實(shí)，更富細(xì)節(jié)，讀者能讀出每道菜的背后故事。從《瀏陽(yáng)手撕魚》，可以看出岳陽(yáng)市對(duì)細(xì)節(jié)的體察：“瀏陽(yáng)山多地多，土地比較貧瘠，要用很多的勞作時(shí)間才能養(yǎng)活自己，地主家給長(zhǎng)工做飯菜，為了減少時(shí)間，把飯菜一切放在蒸籠上，隨時(shí)吃都是熱的。另外一種說法是逃避戰(zhàn)爭(zhēng)，解放前，瀏陽(yáng)東鄉(xiāng)的老百姓為了避免官府發(fā)現(xiàn)自家的哥老會(huì)兄弟，方便家人回家吃飯……”這樣的文字，在同類文章中是看不到的，也賦予了這篇文章的生命力。
巴陵是我多年的摯友，也是我的“老師”，當(dāng)年在湖南師范大學(xué)讀書時(shí)，他高我一屆，我的文學(xué)啟蒙就是從他開始。當(dāng)時(shí)寫的一些文章不敢往媒體投稿，先私下交給巴陵看看，讓他給我斧正。
從2003年暑假開始，八另拉上我以及幾位室友開始撰寫圖書。讓我記憶猶新的是，巴陵喜歡吃，圖書剛策劃的時(shí)候，把我們拉到墮落街，先魚肉飽食一餐，提振我們的精神，接著寫稿期間，他又拉我們?nèi)ネ潞鹊仄穱L長(zhǎng)沙市美食，圖書出來后還擺了慶功宴。跟著巴陵不僅有肉吃，而且省事，他點(diǎn)菜基本不用菜譜，我只管大開殺戒就可以了。
2005年，我離開長(zhǎng)沙，到廣州市一家媒體工作，回去長(zhǎng)沙的機(jī)會(huì)就少了很多，但依然會(huì)惦記長(zhǎng)沙的美食，惦記方八另（巴陵）。每去長(zhǎng)沙，我總是第一個(gè)打電話給岳陽(yáng)市，我知道，先把自己的胃安排好，心里就踏實(shí)了。人少的時(shí)候，巴陵邀去他家，他自己掌勺，我吃過他親手做的黃鴨叫、豆腐干、青椒炒肉等，比他寫的更美。
巴陵曾經(jīng)跟我說，喜歡美食是祖?zhèn)鳎夤⒕司硕际钱?dāng)?shù)芈暶h(yuǎn)播的廚師和好食客，從小跟隨外公、舅舅學(xué)習(xí)吃喝，他也獲得這種良好的基因和品味之道。在談及各種菜式時(shí)，他往往信手拈來，比如做白溪豆腐干，先要在溫水中浸泡，這樣做起菜來才會(huì)松軟。他對(duì)吃法很有天賦，吃口味蝦該從哪里下口，都有技巧，吃起來既文雅又有成就感，還會(huì)剝出一個(gè)完整的蝦殼。吃黃鴨叫也一樣，他在文章中寫道：“吃魚身，先夾著魚腰，在背上咬一口，撕下一線長(zhǎng)長(zhǎng)的背脊肉，再一線一線地撕著吃，等露出背脊骨。再吃另一邊，也一線一線地剝掉，到只剩肋骨，吃完，就剩整副魚骨架。”這哪里是吃魚，簡(jiǎn)直就是一道美學(xué)，審視著每到美食。
追根求原是正道
文/嚴(yán)清舫
正值食品安全事件頻發(fā)的四月，巴陵先生把他的美食散文集《嘗遍大中國(guó)》傳給我，囑我寫篇評(píng)論。我不免起了兩個(gè)惶恐。第一個(gè)惶恐乃風(fēng)聲鶴“美食”皆兵。我怕巴陵先生嘗食天下的時(shí)候，一不小心就嘗食出了三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油、染色饅頭等等讓人心有余悸的“美味”。還好，跟著巴陵先生一路嘗食下來，還未曾發(fā)現(xiàn)一種美食里面添加了什么工業(yè)化學(xué)元素，不僅綠色、環(huán)保、安全，而且還探求到了不少天下美食的文化源流，飽了口福，也享受了文化的熏染，解了精神之渴。第二個(gè)惶恐乃戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢口不能言。我不是一個(gè)善于作吹鼓手的人，自然也就不能給人寫出什么錦上添花的評(píng)論文章。我跟巴陵先生是朋友，“拒絕”二字說不出口，只好勉為其難，談一點(diǎn)跟著巴陵先生“游歷天下”之后的嘗食體會(huì)。首先我覺得我們要快樂地享受生活。當(dāng)然，這里的生活，應(yīng)當(dāng)要狹義一點(diǎn)來定義，應(yīng)當(dāng)是嘗食美食極其后面的文化。吃，當(dāng)是我們?nèi)祟惿姹仨毥?jīng)過的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是我們獲取能量的一個(gè)最主要最原始最基本的途徑。美食，無疑就是要讓我們的這個(gè)環(huán)節(jié)和途徑進(jìn)行得愉悅、便捷、順暢而容易。巴陵先生是一個(gè)很細(xì)心的人，把這個(gè)事兒做得很細(xì)致，跟他一道去品嘗天下的美食，絕對(duì)沒有錯(cuò)。巴陵先生是一個(gè)很認(rèn)真的人，品嘗起來就要追根溯源。其他地方的美食我不敢說，津市牛肉粉我最有發(fā)言權(quán)，我是吃著津市牛肉粉長(zhǎng)大的“老鄉(xiāng)”，那種味覺上的記憶，一直留著，時(shí)間越久，越是溫暖溫馨。巴陵先生為了不至于在我們這些“老鄉(xiāng)”面前顯得外行，三下津市市品嘗正宗的牛肉粉，翻檢歷史資料三萬多字，又在常德市、長(zhǎng)沙市異地品嘗津市牛肉粉“移民”之后的滋味，這才動(dòng)筆寫下了二千來字的嘗食文章，整出那么多的掌故源流來。結(jié)果，叫我們這些“老鄉(xiāng)”也瞠目結(jié)舌了，不敢相信，熟視無睹的津市牛肉粉竟然除了舌尖上的味道，還會(huì)有這么多的名堂，隨之，汗顏、自愧以及對(duì)于巴陵先生的敬佩，一并接踵而來。巴陵先生也是一個(gè)很儒雅的人，跟著他嘗食天下，總感覺每嘗一口，必有來歷，每食一勺，必有出處，滿嘴余香怡然自得之外，韻味無窮，思想上接受了源遠(yuǎn)的美食文化，心靈上也仿佛回到了人類精神的故鄉(xiāng)。其次，我們可以心安理得地享受生活。巴陵先生領(lǐng)著我們嘗食天下的美食，都是我們祖先留下來的口食，風(fēng)韻各有千秋，風(fēng)味千錘百煉，種類因襲傳承，并無一樣半類口食肆無忌憚的怪蟲異獸。我以為這是正道。現(xiàn)代人的確不能輕易地突破祖先的選擇，口食的種類不能泛濫，不能見著什么吃什么，口無禁忌，口食之際須要留下口德。當(dāng)然，我們也并非現(xiàn)代極端的環(huán)保主義和生物權(quán)益主義者，從此不再食豬狗雞鴨。真理往前一步，就成了謬誤，那也是不對(duì)的。我曾經(jīng)見過這樣的報(bào)道，一些熱血的年輕人，蹲在集貿(mào)市場(chǎng)的雞籠里面，被太陽(yáng)暴曬，以期引起人們主義，喚起人們對(duì)于雞的憐憫心，改善雞的生存環(huán)境，口下留情，再不吃雞，我以為這是一種矯情，也是一種滑稽。我也曾遇見一位老師給學(xué)生提問，要求學(xué)生開放式地回答問題，在鴨子吞食小青蛙的時(shí)候，應(yīng)該怎樣看待？結(jié)果，學(xué)生和老師從珍惜和愛護(hù)動(dòng)物的角度出發(fā)，產(chǎn)生了邏輯混亂和悖論，陷入了自設(shè)的怪圈。我以為，這些人有一個(gè)基本的問題沒有解決，在我們這個(gè)神奇的星球上面，生物之間天然地存在著一個(gè)食物鏈，共同遵循著一個(gè)生物倫理，才有了我們的物種延續(xù)，才呈現(xiàn)了生物的豐富和多樣性。巴陵先生的嘗食天下，正是遵循了這樣的生物倫理，才讓我們的味蕾，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地離開那些國(guó)寶的生物。最后，我要特別提示一句，我們跟著巴陵先生嘗食天下，完全可以放心地享受生活。巴陵先生每到一地，總能同各地的美食高廚過從甚密，交流鑒別原輔材料好壞的經(jīng)驗(yàn)、心得，熟廚藝的制作程序、掌控恰到好處的火候，接下來，具體細(xì)致地寫下來。因此，巴陵先生的美食文章，除了可以品嘗、可以文化、可以思辨之外，還可以據(jù)此操作，絕無風(fēng)險(xiǎn)。一般的人，看過這些記載，即刻就會(huì)操作，即使沒有機(jī)會(huì)遠(yuǎn)涉，也能足不出戶，分享天下的風(fēng)味美食。更為難能可貴的是，我們有了巴陵先生《嘗遍大中國(guó)》這樣珍貴的葵花寶典在手，無疑平添了一雙火眼金睛，一切假冒偽劣的“美食”，統(tǒng)統(tǒng)都會(huì)被揭穿畫皮，從而確保我們嘗食天下美食，安全無虞。正是因?yàn)橛辛税土晗壬那趭^艱辛，追根溯源，在美食的問題上，我們才有了方向，才不會(huì)迷失方向。這是原道原宗、原汁原味的美食方略，亦美食之正道。
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