辣椒炒肉（外文名: Stir fried pork with chili peppers），是以辣椒、五花肉或瘦肉作為主要食材，以豆豉、大蒜子、醬油、食用油、食鹽、味精、桑姜、老抽、生抽等作為輔料制作而成的一道菜肴，口味香辣。該菜品起源于中國南方地區(qū)，尤以湖南省地區(qū)較為突出，屬于湘贛地區(qū)家常菜，是湘菜代表性菜品之一。辣椒炒肉的制作方法有所不同，但通常都需要將五花肉或瘦肉切成小塊，加入豆豉、大蒜子、醬油、油、鹽、味精等調(diào)料炒制，最后加入辣椒翻炒即可。這道菜肴的香辣口感深受人們喜愛，也成為了中國餐飲文化中不可或缺的一部分。
菜品特色
主料是辣椒和豬肉，主要烹飪[rèn]工藝是炒。采用大火快炒的烹飪方式可保持食材的鮮美口感。
菜品做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
長沙辣椒炒肉
食材準備
方法步驟
1、辣椒洗凈，斜切成片，豬肉洗凈切薄片，待用。
2、炒鍋燒熱，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲軟時盛出待用。
3、炒鍋放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散發(fā)后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至變色。
5、肉變色后下入煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味精調(diào)味。
6、翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻，出鍋即可食用。
小貼士
1、辣椒可以選太辣的，但一定要香，推薦尖椒，怕辣可以去籽。
2、辣椒應該先在炒鍋里干煸一下，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻。
3、蒸魚醬油最后撒，一為提鮮，二為增香。
做法五
食材準備
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
調(diào)料：醬油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
制作步驟
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要。
做法六
做法三
食材準備
豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。
制作步驟
做法七
食材準備
肉絲，青椒，各適量。
制作步驟
做法八
食材準備
青椒、里脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥各適量。
制作步驟
注意事項
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切絲后，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發(fā)柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒腌一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時)。
3、鹽要后放，放早了青椒就軟塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，時間不宜太長。
做法九
食材準備
制作步驟
注意事項
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一鍋湯，那樣就炒不出焦黃了
3、要大火翻炒，時間不宜太長。
做法十
食材準備
制作步驟
做法十一
材料
輔料為生抽適量、料酒適量、鹽適量、蒜薹1個、雞精適量。
步驟
做法十二
食材準備
辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽
制作步驟
小訣竅
1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋；
2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。
做法十三
做法十四
做法十五
做法十六
食材準備
瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），小磨香油5克，醬油40克，精鹽15克，水淀粉80克，蔥、姜絲各5克。
制作步驟
參考資料 >
辣椒炒肉的做法.美食天下.2022-11-02
辣椒炒肉.美食天下.2022-11-02