板栗燉雞是一道土鄉苗寨菜品，主料有嫩雞、板栗等，口味甜香，具有補腎虛，益脾氣，厚腸胃，強筋骨的功效。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
板栗的做法
板栗燉雞的做法詳細介紹如下，供各位朋友參考。
方法一
.剝板栗皮，先用菜刀在每顆板栗中央切一刀，再把他們放在一個盆子里，倒入開水，泡上十分鐘左右，皮就全部脫開了，連里面那層帶毛的薄皮 也脫了，就是沒有脫干凈的話，也很容易撕掉它。
原料：嫩雞半只（450克），去皮板栗150克，新鮮紅椒兩顆，大蒜1整個，姜片20克，青蒜兩顆。
作料：生抽2大匙，砂糖2茶匙，蠔油1茶匙，料酒1大匙，雞湯1杯。
制作：雞洗凈斬成小塊，紅椒切小塊，大蒜去皮用整顆姜去片切片青蒜切段；去殼去皮板栗先用冷水煮開，煮開后再煮5分鐘撈出瀝干水。鍋內燒熱2大匙油，放入板栗炒至表面變金黃色，盛出備用。
剩下的油，放入姜片及大蒜爆香。放入雞塊，翻炒。當雞塊表面金黃色，肉質明顯縮小。倒入料酒1大匙煮至干。放入炒好的板栗。
放入所有調味料及雞湯1杯。大火煮開后，轉小火蓋上鍋蓋煮制。直至水份快收干。放入青蒜白及紅椒翻炒至熟。再倒入青蒜葉翻炒至熟即可。
如果買的板栗大顆可以切開兩半，以免煮至的時候不夠軟爛；野生板栗，也叫做尖油栗，是燉雞的最好原料。
最好用鐵鍋燉，如果沒有，就用砂罐。先要用大火煮開，等白氣冒凈，就改用小火來文。再給它加一個蓋子。就開始有香味產生，開始是肉香，慢慢的就有板栗的甜味，然后是板栗的甜香，等到香味越來越濃，這樣的才叫板栗燉雞。
方法二
板栗燉雞
【原料】
雞肉(整)1只，板栗250克，輔料彩椒1個、調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個干辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量
【做法】
1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;
2.把開水倒入板栗，沒過，添加鹽;
3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;
4.逐個取出剝取栗肉;
5.跑山雞洗凈，瀝干水分;
6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;
7.撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用;
8.起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出;
9.鍋內底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒;
10.出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;
11.添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮;
12.至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;
13.燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
最佳食用方法
吃板栗燉雞再加上少許鹽就可以吃了。雞湯已經成淺黃色，上面飄著一層油，吃的時候就要注意，雞湯是很燙人的，不要隨便趁熱吃，先要涼一下再吃。吃完飯后，再喝一兩碗湯。湯要慢慢地品，就能感覺到雞湯的味道，先是甜再是香。
板栗燉雞的由來
據說萬歷年間，努爾哈赤作為明朝的建州衛官來京朝貢，在一次歸途中，走到京郊懷柔地界，被路邊一陣陣的糖香吸引，便住馬觀瞧，見一老者在大鍋內翻炒什么，甜甜的糖香便是從老者大鍋里飄出的，努爾哈赤下馬上前問到：老人家你炒的為何物。老者答：板栗，老者遞過一顆炒好的板栗給努爾哈赤，努爾哈赤接過油栗剝開，一股甜香撲鼻而來，放入口中，香軟如蜜，夸口到：好吃，甚是好吃。努爾哈赤隨行人員也都圍過來，品嘗后都贊美老者的板栗香甜好吃。努爾哈赤將老者的攤上板栗全部買下，將炒熟的板栗分給一行人員，將生的裝入馬車中。
回到遼寧省后，努爾哈赤將生的板栗學著老者的做法做給大福晉吃，大福晉長在大戶人家，吃過數不盡美味佳肴，也是第一次吃到這甜美栗子，問努爾哈赤栗子何來，努爾哈赤講述了經過，大福晉說：既然好吃，我們何不也種一些，此話正合努爾哈赤心意，轉過年努爾哈赤又來京城朝貢，歸途去尋糖炒栗子老者，恰巧老者還在原處賣他的糖炒栗子，努爾哈赤依舊全部買下老者全部板栗，說：老人家，你家中還有多少板栗，我都要了。老者說：還有很多，你可愿隨我家中去取，努爾哈赤同意。老者住一座山腳下，村子有十幾戶人家，每家房前屋后都種滿了板栗樹，雖然已是深秋，板栗樹依舊枝繁葉茂，臨走時努爾哈赤跟老者要了十幾顆板栗苗一并帶回遼寧省，據說老者住村子就是如今懷柔橋梓鎮一帶，具體那個村子不明。努爾哈赤回遼寧后，派人將帶回來栗子樹苗種植于遼寧各個地區，現如今栗子樹在遼寧逐漸走向成熟，丹東市滿族自治區的板栗也是遠近聞名。再后來，因滿族喜歡吃板栗，在清朝時期宮廷盛宴，板栗燉雞也就成了滿漢全席中一道重要名菜。
參考資料 >