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鐵鍋燉原指東北地區及農村地區等一些地方使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜肴的烹方式，以燒柴為主，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”等，起源于闖關東時期。現指一種脫胎于火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉煮食材。
菜品介紹
鐵鍋燉作為東北菜，以獨特的烹飪手法和受歡迎的餐點形式，在全國范圍內廣受歡迎，口味以咸口為主，適合口味濃重的東北人，現也在南方地區流行。
歷史溯源
相傳公元前，秦王李世民為了解敵軍情況，帶著幾名屬下前往敵軍營地探查敵情，不幸被敵軍發現。李世民帶著屬下奮勇突圍，雖然成功逃脫，卻在征戰中受傷，就在他們快要絕望的時候，遇一采藥之人，自稱姜尚后人呂氏。呂氏深受戰爭疾苦，對英明神武且愛民如子的李世民非常擁戴，用鐵鍋燉野雞、野兔等為他們補充營養，得知李世民受傷還在里面添加了中草藥。李世民和屬下飽餐過后，精神大振，傷口也在幾日內愈合，李世民之后開啟了大唐盛世。每每和屬下談論起刺探敵情的危險經歷，就想再回味一下當初的美味，李世民傳來藥王孫思邈詳細了解，在鐵鍋燉中再添加了一些對人體有益的中草藥，是美味和良藥的結合。感激于呂氏的相助，加之對民意的順應，李世民下令老百姓可以使用鐵鍋制作鐵鍋燉。
制作方法
1.把魚清理干凈切好備用。
2.白菜洗干凈備用。
3.把醬炒香，放入蔥、姜、蒜、大料和紅辣椒。
4.加水，加適量鹽。
5.放入清理好的魚。
6.燉到一定程度放白菜和粉條。
7.出鍋之前加香菜。
8.可在鍋邊烙上大餅子，也稱鍋貼。
參考資料 >
鐵鍋燉.下廚房.2021-12-02