板栗樹為高達(dá)20米的喬木，樹皮暗灰色，不規(guī)則深裂，有縱溝，皮上有許多黃灰色的圓形皮孔。胸徑80厘米，冬芽長約5毫米，小枝灰褐色，托葉長圓形，長10-15毫米，被疏長毛及鱗腺。
栗子是一種香甜佳果，據(jù)記載公元前栗樹在我國就已廣有栽培，早為人民食用。天津板栗產(chǎn)地集中在縣小港、小營等鄉(xiāng)。其實北京、唐山、承德市等地的山區(qū)，也生長大量栗樹，所產(chǎn)栗子，品質(zhì)特優(yōu)，因為過去這些地區(qū)生產(chǎn)的栗子一直由天津口岸出口，故名天津甘栗（在日本，名為“天津板栗”），主要輸往日本、澳大利亞、菲律賓、泰國、新加坡及港澳等地。
全國最好的板栗生長在湖北省羅田縣，當(dāng)?shù)厝朔Q其曰“大紅袍”。因其地域光照雨水最適宜板栗樹的生長，故而品種格外優(yōu)良，其地板栗樹多為百年自然生老樹，果實甘甜可口，卻由于產(chǎn)量受限，極少外流。
物種簡介
栗，在古書中最早見于《詩經(jīng)》一書，可知栗的栽培史在我國至少有二千五百余年的歷史。
板栗樹屬落葉喬木，所產(chǎn)的果實為栗子。我國境內(nèi)主要在山東省、河北省、安徽、江蘇省、河南省等省份廣泛種植，多為半冠移栽。素有栗子、桃、杏、李、棗被并稱為“五果”。栗子即可生吃，也可炒可煮。栗子肉在含有豐富的不飽和脂肪酸、糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、無機鹽、脂肪、維生素B2等成分，還含有豐富的維生素c、維生素B1.B2、胡蘿卜素等，據(jù)資料顯示干栗子的碳水化合物達(dá)到77%，鮮栗子有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍；維生素B2的含量至少是大米的4倍。栗子在具有營養(yǎng)價值的同時，還兼有食用，如益氣健脾，厚補胃腸，強筋健骨，延年益壽，抗衰老的作用，經(jīng)常食用還可預(yù)防高血壓病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松癥等疾病，有“鐵桿莊稼”“木本糧食”的美譽。
形態(tài)特征
高達(dá)20米的喬木，胸徑80厘米，冬芽長約5毫米，小枝灰褐色，托葉長圓形，長10-15毫米，被疏長毛及鱗腺。葉橢圓至長圓形，長11-17厘米，寬稀達(dá)7厘米，頂部短至漸尖，基部近截平或圓，或兩側(cè)稍向內(nèi)彎而呈耳垂?fàn)睿Ｒ粋?cè)偏斜而不對稱，新生葉的基部常狹楔尖且兩側(cè)對稱，葉背被星芒狀伏貼絨毛或因毛脫落變?yōu)閹谉o毛；葉柄長1-2厘米。雄花序長10-20厘米，花序軸被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3(-5)朵發(fā)育結(jié)實，花柱下部被毛。成熟殼斗的銳刺有長有短，有疏有密，密時全遮蔽殼斗外壁，疏時則外壁可見，殼斗連刺徑4.5-6.5厘米；堅果高1.5-3厘米，寬1.8-3.5厘米。花期4-6月，果期8-10月。
生長環(huán)境
見于平地至海拔2800米山地，僅見栽培。
分布范圍
除青海省、寧夏回族自治區(qū)、新疆、海南省等少數(shù)省區(qū)外廣布南北各地，在廣東省止于廣州市近郊，在廣西壯族自治區(qū)止于平果縣，在云南省東南部則越過河口向南至越南沙壩地區(qū)。
主要變種
栗樹，因各地的氣候、土壤與其它條件的不同，生境各異，致使樹形高矮、葉背和果殼上的毛被、果的成熟期、尤以果的大小及其品質(zhì)都有差異，兼之，本種的栽培歷史悠久，在種植過程中，人們選出了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良品種。吳耕民（《栗棗柿栽培》中國農(nóng)業(yè)出版社1964年）把栗樹分為華北與華中地區(qū)兩個大品種群。華北品種群又分為良鄉(xiāng)小栗與華北魁栗兩小品種群，約共有10個較優(yōu)良的品種。華中品種據(jù)資料分析，選出了約20個以上的優(yōu)良品種。
栽培技術(shù)
合理施肥
給足“吃”的。一般每100公斤板栗發(fā)育成熟需消耗純氮、鉀各4.5-5公斤，磷1.5-2公斤。采果后，樹體“元氣”大傷，應(yīng)及時補施肥料，以使其迅速恢復(fù)樹勢，增加營養(yǎng)物質(zhì)的積累，提高板栗樹越冬的抗寒能力。所施肥料應(yīng)以有機肥為主，一般8-10年生樹，每株溝施廄肥50-60公斤、尿素0.5公斤、磷肥1公斤，10年以上生的樹，按照結(jié)果量增減施肥量。灌水抗旱，給足“喝”的。板栗樹的根系水平分布廣，垂直分布能力弱。果實采收后，樹體水分損失很大，加上一般秋、冬干旱較嚴(yán)重，容易使板栗樹受旱。因此，采果之后有條件的栗園要及時灌一次透水，以補充樹體水分，此后如干旱還需適時灌溉。
培土壅蔸
給足“穿”的。樹基培土，能保證樹體根系生長，增強其抗寒能力。11月中、下旬，每株樹應(yīng)視大小，用2-4擔(dān)腐熟的農(nóng)家肥以樹干為中心，平鋪于樹冠下，其上再蓋一層細(xì)土。次年春天氣溫回升時再挖開，以利通氣長根，這樣還可減少禾本科雜草。
儲存方式
1、沙藏法。選擇排水良好的場地，挖長方形的坑，坑底整平，先鋪1層沙，再放1層板栗，依次堆積，每層沙和板栗厚約5～6厘米。間距1.5米放1草把以便于通風(fēng)。板栗入坑后，初期培土不宜過厚。沙土干燥時，町噴水，但埋后不要翻動。此法貯藏的栗果不易變質(zhì)H有促進(jìn)后熟的作用。作種子板栗用的板栗多采用此法貯藏。
2、木屑貯藏法。選用新鮮的含水30%～35%的木屑，將完好的堅果與木屑混合，盛入箱中，上面再覆蓋6～9厘米厚的木屑，置于通風(fēng)陰涼處。貯藏期間，應(yīng)經(jīng)常檢查，如溫度過高、濕度過大，需及時通風(fēng)、翻查，剔除爛果。
3、鮮松針貯藏法，將松針采回后，晾于水分。在貯藏板栗的器具里，鋪5厘米厚的松針，再鋪3厘米無霉?fàn)€、無變質(zhì)的板栗。依次堆積，最后蓋1層5厘米厚的松針，放置在通風(fēng)、涼爽、干燥處保存。
4、帶栗棚貯藏法，當(dāng)栗棚已裂開30%左右時，從樹上將其采摘下來，棚口朝上依次排放，裝滿盛具。上面用少量凈白稻草蓋好，放入谷倉里或干燥、通風(fēng)、涼爽的室內(nèi)，使其成熟一段時間。開口后需要吃時，將栗棚一起取出。此法貯存，翌年開春后板栗仍新鮮如初。
5、冷藏法。冷藏溫度為-1～-2℃，相對濕度為95%～98%：在地面上先墊1層枕木，再1層麻袋1層枕木的堆積，以利通風(fēng)。堆碼高度為3～6袋。可采用掛濕草簾、地面灑水或直接向麻袋上噴水來加濕。如果板栗采川箱裝冷藏，箱內(nèi)襯墊塑料薄膜，效果更好。
冬季修剪
板栗樹冬季修剪最佳期為落葉后半月至春季萌動前半月。
一、幼樹的修剪
板栗幼樹的修剪，要掌握“冬眠期修剪為輔，宜輕不宜重，少疏不截”的原則。在冬剪時把主干40－50厘米以下的側(cè)枝全部剪除，并疏去樹膛內(nèi)的過密枝，纖細(xì)枝、重疊枝、交叉枝，同時選留好結(jié)果枝組，調(diào)節(jié)好各枝組間的距離和方向，培育好主枝，其骨干枝的延長枝可一年緩放，二年短截。
二、盛果期栗樹的修剪
此期修剪要把膛內(nèi)的病蟲枝、干枯枝、輪生枝、交叉枝、重疊枝、纖細(xì)枝剪除，加強樹冠內(nèi)的通風(fēng)透光性，集中養(yǎng)分使結(jié)果枝組粗壯充實。對于頂端枝及骨干枝的延長枝，宜留50厘米短截以促發(fā)側(cè)枝，增加結(jié)果母枝數(shù)量，提高結(jié)果面積以增加產(chǎn)量，同時使樹冠外移速度得以控制。樹膛內(nèi)或大枝中下部的徒長枝可保留一部分，通過改造使之成為結(jié)果母枝，這樣既增加結(jié)果面積，又不至于樹冠內(nèi)“空膛”。對于過于密集的結(jié)果母枝要適當(dāng)疏除一部分，或短截一部分作要新枝。在樹冠相接前，每平方米樹冠投影面積可保留15條左右結(jié)果枝，樹冠相接后可保留13條左右結(jié)果枝，枝距40厘米左右。對于過旺的結(jié)果枝可作適當(dāng)短戴，以促其下部抽發(fā)新枝，已呈現(xiàn)衰老的結(jié)果枝組要作適當(dāng)?shù)幕乜s，以促發(fā)新枝并培育成結(jié)果枝。
三、衰老栗樹的修剪
對于那些嚴(yán)重袁老的栗樹可挖去重新補苗，若其基部有萌條則可進(jìn)行優(yōu)種嫁接，培養(yǎng)成才后再將衰老樹鋸去，以新苗或嫁接苗占其空間而不致“空膛”。對于表現(xiàn)不十分嚴(yán)重衰老的栗樹，此期可先把干枯枝、病蟲枝剪除，膛內(nèi)的徒長枝和細(xì)弱枝短截利用，衰老的大枝回縮至強枝處，來年抽發(fā)的新枝，從中選擇生長方向好、發(fā)育充實健壯的枝條加以培養(yǎng)，使之成為骨干枝和結(jié)果枝組。衰老樹的改造不要操之太急，宜分年分批進(jìn)行，并逐步調(diào)整，使其枝條均勻分布，長勢良好而達(dá)到恢復(fù)正常結(jié)果之目的。
值得注意的是，修剪一定要與冬季的改土施肥結(jié)便起來，才能收到立竿見影，事半功倍的結(jié)果。
主要價值
板栗香甜可口，做干果零食或是做菜肴佐餐都很相宜，它不僅含有大量淀粉，可以直接生吃，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，有很好的食療保健功能。板栗的作用在中醫(yī)養(yǎng)生上也一直很受重視。《名醫(yī)別錄》說栗子“主益氣，厚腸胃，補腎氣”，入脾腎經(jīng)。民間用板栗補養(yǎng)、治病的方法很多，但是很多人也許不知道，板栗熟吃和生吃還各有講究呢。板栗味甜性溫，可炒可煮，有和胃健脾功效。由于生活條件改善，家長對小兒的營養(yǎng)照料往往過于精細(xì)，強食、偏食均可導(dǎo)致臨床多見的小兒脾虛證，出現(xiàn)小兒面色無華、體倦乏力、形體偏瘦、厭食或拒食、經(jīng)常腹瀉。此時可將板栗仁蒸煮熟，磨粉制成糕餅，以增加其食欲，收澀瀉泄，調(diào)理腸胃。懷孕初期孕婦常常胃口不佳，連平時自己喜歡的菜都不想吃，家人可勸食些熟板栗以幫助她們改善腸胃功能。
此外，用板栗和米熬制的板栗粥老少咸宜，板栗與粳米一起健運脾胃，增進(jìn)食欲，既可用于中焦虛寒導(dǎo)致的慢性腹瀉患者的恢復(fù)，也適合治療老年人由于機能退化所致的胃納不佳，氣虛乏力。
除了補益脾胃，板栗還有補腎的作用。早在唐朝醫(yī)藥學(xué)家孫思邈就說板栗是“腎之果也，腎病宜食之”。值得注意的是，他在《千金方·食治》中補充介紹說：“生食之，甚治腰腳不遂。”強調(diào)了“生吃”這一用法。由此也提醒大家，一般市面上的糖炒栗子雖然好吃，但補腎功能已經(jīng)大大不如生栗了。
人到老年由于陽氣漸漸衰退，不僅會出現(xiàn)腰膝酸軟、四肢疼痛，還可能出現(xiàn)牙齒松動、脫落的癥狀，這些也是腎氣不足的表現(xiàn)，當(dāng)從補腎入手，及早預(yù)防，食用生板栗是可行的方法。南宋詩人陸游晚年齒根浮動，也常食用栗子，他在詩中寫道：“齒根浮動嘆吾衰，山栗熗療夜饑。”可惜生板栗對老年人來說難免堅硬難嚼，且多食又不利消化，像陸游這樣將山栗“熗燔”后食用，雖得以解饑養(yǎng)胃，但無奈補腎健齒的功效已經(jīng)大大削弱，令人不得不嘆息，補益難以兩全其美。
此外，板栗還有活血散的作用。生食板栗有止血功效，可治吐血、血、便血等常見出血癥。將生板栗去殼，搗爛如泥，涂于患處可以治跌打損傷、瘀血腫痛等，中醫(yī)臨床證明也有一定療效。
糖炒板栗
正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖(或桂花糖\紅糖，最好別用白糖),蜂蜜，精制植物油，沙礫(糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。)來炒；板栗應(yīng)選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。（栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。)工藝流程：原料選擇(上面已說明)→分級→配料→炒制
1、分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。
2、燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。
3、鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。
4、配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
糖炒板栗營養(yǎng)價值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白質(zhì)5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素a、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍的板栗可用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應(yīng)時間。板栗多產(chǎn)于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。
發(fā)展出路
把發(fā)展板栗種植作為加快農(nóng)民脫貧致富奔康步伐，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收的一大“拳頭產(chǎn)品”與特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)來抓.。通過“公司基地農(nóng)戶”的經(jīng)營模式輻射帶動群眾種植，促進(jìn)了板栗生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展邁進(jìn)。
“野生板栗第一鄉(xiāng)"為四川省，全面建設(shè)集現(xiàn)代林業(yè)觀光、鄉(xiāng)村生態(tài)旅游、板栗文化于一體，生產(chǎn)、銷售、加工、科研一條龍，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一體化，新農(nóng)產(chǎn)品品種栽植、新技術(shù)研究、新科技轉(zhuǎn)化為一體農(nóng)業(yè)文化出路。
防治方法
防蟲治病
進(jìn)行“保健”。秋季，針對危害板栗樹的主要害蟲應(yīng)適時施藥防治。采果后要注意及時清園，剪去枯枝、病蟲嚴(yán)重枝，清除脫落在地面上的病蟲枝葉，集中燒毀或清埋。合理修剪，手術(shù)“美容”。板栗樹液秋季仍在流動，氣溫又相對較高，此時修剪，傷口不僅仍能迅速愈合，還可避免傷口附近徒長枝的萌芽。對結(jié)果初期的板栗樹，只疏剪密生枝和位置不當(dāng)?shù)耐介L枝；對結(jié)果盛期的樹則以疏為主，放縮結(jié)合，維持樹型，協(xié)調(diào)營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系；對衰老樹宜有計劃地進(jìn)行枝組的回縮，更新復(fù)壯，延長結(jié)果壽命。板栗樹采果后能否及時加強秋、冬管理，對來年的產(chǎn)量影響很大。
預(yù)防蟲害
栗子板栗象鼻蟲和桃蛀螟在桐柏山區(qū)已成為板栗果實主要害蟲，兩種害蟲在桐柏山區(qū)分別為2年1代和每年3～4代，均以幼蟲越冬，每年在7～9月間危害。幼蟲期用56%磷化鋁片劑、98%溴甲烷對板栗果實薰蒸48h，死亡率為90%～100%。成蟲期板栗象鼻蟲用10%吡蟲啉可濕性粉劑1400～2000倍液、桃蛀卵期用20%啶蟲脒可濕性粉劑2500～3000倍液，噴灑樹冠、樹干、蛀果率減退95%。
參考資料 >
Castanea mollissima Blume.植物智.2024-11-14
板栗.知網(wǎng)空間.2024-11-14
農(nóng)村板栗樹種植技術(shù)及管理.知網(wǎng)空間.2024-11-14
栗 Castanea mollissima|iPlant 植物智——植物物種信息系統(tǒng).植物物種信息系統(tǒng).2021-06-20