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來源：互聯網

彩椒（又名：彩色甜椒），是茄科（Solanaceae）辣椒屬（Capsicum）下的變種菜椒（Capsicum annuum var. grossum）的一個特殊系列，是育種學家利用常規雜交育種技術培育出的品種，因其果實色彩鮮艷，多色多彩而得名，其顏色不同主要是因果皮中的葉綠素、花青素、類胡蘿卜素和黃酮比例不同。彩椒喜溫暖，不耐嚴寒，不耐高溫，原產于中美洲、南美洲熱帶地區。

彩椒的根系為直根系，但主根不發達，根量小；莖直立，莖部木質化，分枝能力強，有2至3個分枝；葉片全緣，呈卵圓形，單葉互生，葉片大小、色澤與青果的大小色澤有相關性；花單生于葉腋處，有白色、綠白色、淺紫色和紫色的花。果實為漿果，按果實的顏色分，有紅、黃、紫、橙、黑、白、綠等類型。

彩椒果色艷麗，可供觀賞，可種植于園中、室內，還可以上餐桌。彩椒果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆。彩椒果色剛剛或準備轉為純鮮紅色或黃色時為最佳采收期，太熟或過早采收都不利于保鮮。采收在晴天進行，不要損傷椒果。彩椒營養價值豐富，有高于青果方紅甜椒之說，彩椒富含多種維生素、蛋白質、無機鹽及微量元素等。此外，彩椒也因為其外形和色澤，深受市場歡迎，有一定的經濟價值。

名稱由來

“甜椒”一詞的由來，至少可以追溯到17世紀后期。當時外科醫生萊昂內爾·瓦弗爾在《加勒比海中的美國峽灣的新航程和描述》一書中描述了“甜椒”。

甜椒由原產地南美洲熱帶地區的辣椒經長期馴化栽培及人工選擇，使其果實體積增大，果肉變厚，子房腔數增多，辣味消失。彩椒是育種學家利用常規雜交育種技術培育出的品種，因其果皮中的葉綠素、花青素、類胡蘿卜素和黃酮的不同比例產生不同的果實顏色而得名。

形態特征

彩椒根系為直根系，但主根不發達，根量小；莖直立，莖部木質化，分枝力較強，有2至3個分枝；葉片全緣，呈卵圓形，單葉互生，葉片大小、色澤與青果的大小色澤有相關性；花白色，兩性花，花單生于葉腋處，有白色、綠白色、淺紫色和紫色的花。果實為漿果，呈燈籠形，果皮果肉顏色有紅、黃、紫、橙、黑、白、綠等類型，其顏色不同也主要是因果皮中的葉綠素、花青素、類胡蘿卜素和黃酮比例不同，其果面光滑具縱溝3至4條，果肉厚；種子淡黃色，扁平腎形。以果為食用部分，單果重200克左右，最大單果重350克。

物種分布

辣椒原來的分布區在墨西哥到哥倫比亞。現在世界各國普遍栽培。中國各地都有種植。

生長習性

彩椒喜溫暖，不耐嚴寒，不耐高溫。種子發芽的適宜溫度為15~30℃，最適溫度為25℃左右，生育最適溫度白天27~28℃，夜間18~20℃，地溫17~26℃。

彩椒屬于日中性蔬菜，光周期對彩椒開花不產生影響。彩椒不耐強光，怕暴曬。光飽和點為30000lx，光補償點為1500lx。光照不足會導致彩椒徒長和落花落果；光照強度太強也不利于彩椒的生長發育，特別是在高溫、干旱和強光條件下，易引起果實日灼病和植株早花現象。

彩椒既不耐旱，又不耐澇，對水分的要求嚴格。適宜基質相對濕度60%~70%，適宜空氣相對濕度70%~80%。空氣濕度過高容易病害高發；空氣濕度過低，對彩椒授粉受精卵和坐果不利。

彩椒適宜生長的pH為5.5至6.5，耐pH為6.5至7.2的環境。

彩椒對營養條件要求較高，特別是對氮要求高，氮不足或過量都會影響植株的生長，生長初期氮不足，會導致彩椒植株生長不良，影響后期開花結果；初花期忌氮過多，否則會引起彩椒植株徒長，導致落花落果。

栽培技術

人工繁殖

育苗

育苗準備

選地勢高燥、通風好和有排灌條件的地塊做苗床，育苗需苗床40m2左右。1m2苗床施優質腐熟土雜肥3kg，氮磷鉀三元復合肥100g，25%敵百蟲粉劑10g，5%甲霜靈可濕性粉劑10g，耕翻耙平，做成1至1.2m寬的育苗畦。

種子處理

播前用10%的磷酸鈉浸種20min，用清水沖凈后再放入55°C的溫水中浸泡10min，并不斷攪拌，使水溫降到30°C，靜置浸種5至6h。種子撈出后用濕紗布包好，放在25°C至30°C下催芽；4至5天后，種子露白即可播種。

播種

清早或傍晚播種，播前苗床澆透水，用刀片在畦內按10cm×10cm切成方塊，每格點1粒種子，后覆土1cm。

苗床管理

播種后，苗床上立即覆蓋稻草保濕、防曬，出苗后撤去，架小拱棚蓋稀草苫遮蔭降溫。遇雨時及時加蓋塑料薄膜擋雨，嚴防雨淋，雨后撤膜，仍用草苫遮陽。苗期一般不追肥，如發現苗出現缺肥癥狀，可結合澆水追施少量氮肥或噴葉面肥。澆水視苗情而定，澆小水或灑水，保持苗床濕潤。及時防治病蟲害。

定植

幼苗長到20cm，有6至8片葉，苗齡45天左右時即可定植。定植前先整地施肥。結合整地每667m2施入優質腐熟有機肥5000kg，三元復合肥30kg，深翻耙平后按60cm行距整成南北向小高壟，壟寬30cm，高15cm。

定植宜選晴天下午進行，苗床上午先澆水，按劃好的方格起苗，多帶土，少傷根，按50cm株距定植于小高壟上，667m2栽苗2400至3000株。

水肥管理

溫度管理

幼苗定植后棚內溫度白天保持25°C至30°C，夜間15°C至18°C；10月下旬后天氣變冷，加強溫度管理，白天25°C至27°C，夜間15°C，以利開花結果和植株生長。

肥水管理

定植后澆足底水，緩苗后及時中耕，出現缺水現象可澆小水。門椒坐果后適當澆水，保持土壤濕潤，后隨外界氣溫降低，通風量漸少，棚內濕度大，可使澆水間隔適當延長。初果期和盛果期結合澆水各追肥1次，每667m2施三元復合肥各15kg。

光照管理

在保持棚內溫度不低于12°C的前提下，草苫要早揭晚蓋；深冬季節草苫可根據具體情況晚揭早蓋；經常清潔棚膜以增加透光率；張掛反光幕，增加棚內光照，盡量讓植株多見光。

病蟲害防治

猝倒病

猝倒病發生初期在幼苗基部噴施72.2%普力克水劑500倍液，或68%精甲霜·錳鋅可濕性粉劑700至800倍液，每10天噴施1次，連噴2至3次。

病毒病

病毒病可用20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳劑1000倍液噴霧，每隔7天噴1次，連噴2至3次。在通風口處加裝防蟲網，清除大棚四周的禾本科雜草，結果前光照強時加蓋遮陽網。

疫病

疫病發生初期可用72%霜脲氰可濕性粉劑500倍液，或58%雷多米爾可濕性粉劑800倍液噴霧。每隔7至10天防治1次，連續防治2至3次。

灰霉病

灰霉病發生初期可用45%百菌清煙霧劑熏棚，每隔7天熏1次，連熏3次。也可用40%施佳樂懸浮劑1200倍液，或50%撲海因可濕性粉劑800倍液噴霧，每隔7至10天噴1次，連噴2至3次。

蚜蟲

蚜蟲整個生育期都可發生，宜早防治。可用10%吡蟲啉可濕性粉劑2500倍液，或0.3%苦參堿水劑2000倍液，每隔5至7天噴施1次，連噴2至3次。或在大棚內距離植株頂部30cm處懸掛黃板誘殺成蟲。

食用價值

園藝觀賞

彩椒果色艷麗，可供觀賞，置園中、室內和上餐桌，均令人賞心悅目。

食用營養

彩椒果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色澤誘人。彩椒營養價值非常豐富，有高于青果方紅甜椒之說，富含多種維生素、蛋白質、無機鹽及微量元素等。食用時，可用于生食、拌炒或切絲拌沙拉醬等。

據相關記載，彩椒里維生素綜合含量居蔬菜之首，有豐富的維生素 A、B、C。此外，還有大量的糖分、纖維素、鈣離子、鐵離子等營養成分；富含無機鹽和磷；還含有一種椒紅素及大量鉀、維生素E等成分，紅甜椒中含有較為豐富的維生素C，同時包含β-胡蘿卜素及以葉黃素為代表的其他類胡蘿卜素，其中β- 胡蘿卜素含量達到367微克 / 100克，約為綠色青椒（134微克 / 100克）的3倍。成年人每日100毫克維生素C的推薦攝入量，可通過食用一個中等大小的青椒或半個彩椒實現。

經濟價值

山西省朔州市朔城區通過梯次種植和錯峰上市，使得彩椒的收購價格較高，種植戶的收入顯著增加?。具體來說，種植戶通過大規模種植彩椒，每個大棚一個采摘季平均可采摘25000斤左右，總產值可以達到4萬多元?。

產業發展

位于河北省西北部的張家口市崇禮區，憑借獨特的自然條件和農業優勢，孕育出了享譽四方的地理標志產品崇禮彩椒。截至2024年12月，崇禮區已建成中國最大的越夏彩椒生產基地，獲評河北省首批特色優勢農產品示范區。2023年，崇禮區全域彩椒種植面積1.32萬畝，總產量達6.64萬噸，總產值達2.75億元。2024年，崇禮彩椒市場價格較2023年顯著上漲，峰值價格達40元/公斤，年產量6.75萬噸，年產值3.39億元，成為當地農戶增收的重要產業之一。此外，青島即墨區三色彩椒新品種試種成功，頭茬畝產量達10000斤以上；種植過程采用有機種植模式，不使用化肥和農藥，產品品質符合有機標準。

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