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辰溪酸蘿卜是一道菜品，主料為紅皮病蘿卜。
營養(yǎng)價值
辰溪酸蘿卜顏色鮮，質(zhì)地脆，是湘西土家族苗族自治州山區(qū)大宴上必備菜肴。由于辰溪酸蘿卜香甜可口，既生津又開胃，投放市場后，大受歡迎，現(xiàn)已成為饋贈遠(yuǎn)方友人的特色的禮品。
制作方法
辰溪縣酸蘿卜主要取材于辰溪境內(nèi)生產(chǎn)的紅皮蘿卜，把清脆可口的紅皮蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻大小適中的片兒，稍微晾干些水分，放在盛有粉紅色的酸水陶土壇子或是玻璃壇子中浸泡，經(jīng)約三個晚上取出，拌上噴香的油發(fā)辣子，再點綴些香菜沫，便是著名的辰溪酸蘿卜。
秋冬季節(jié)的酸蘿卜味道最好，因為蘿卜新鮮，水分足，口感脆。
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