·酸蘿卜是一種腌制的食物。辰溪酸蘿卜主要取材于水河中的兩大江洲（木洲、當(dāng)江洲）生產(chǎn)的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個(gè)晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿卜。
菜品特色
辰溪縣，浦江口鎮(zhèn)，酸蘿卜顏色鮮，質(zhì)地脆，是湘西土家族苗族自治州山區(qū)大宴上必備菜肴。由于辰溪，溆浦酸蘿卜香甜可口，既生津又開胃，投放市場后，大受歡迎，現(xiàn)已成為饋贈(zèng)遠(yuǎn)方友人的特色的禮品。
制作方法
原料
白蘿卜或紅蘿卜
姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的青蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽
做法
紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；
把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越薄，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；
腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；
酸蘿卜用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
主料
烹飪技巧
酸蘿卜老鴨湯
原料：
酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
做法：
1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用；
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈；
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；
5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。
直接食用
別 具特色。在湘西土家族苗族自治州，張家界市等少數(shù)民族地區(qū)，只要有人群來往的地方，就會(huì)有賣酸蘿卜的攤子。張家界人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。
腌蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。味最好的腌酸蘿卜攤子應(yīng)該是在文昌閣小學(xué)門口，鳳凰有句經(jīng)典的話是“文昌閣的腌蘿卜，想起來就流水”。
營養(yǎng)價(jià)值
酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是脂肪含量很低，對(duì)于很多想利用湯水來養(yǎng)顏、減肥的妹妹來說，非常實(shí)用；
參考資料 >
[探索發(fā)現(xiàn)]酸蘿卜.央視網(wǎng).2023-11-29