腌蘿卜（yan luo bo），是一道風(fēng)味小菜。訣竅在于把握好腌制時(shí)間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌青蘿卜要等到霜降以后，此時(shí)腌制出來(lái)的蘿卜方無(wú)苦味，而且不會(huì)空心。
材料選擇
腌蘿卜以農(nóng)家地里自產(chǎn)的紅皮蘿卜為最佳，就紅安縣的地域而言，以縣城附近的胡家河的蘿卜名氣最大，因?yàn)楹液拥奶}卜清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿卜因緊靠倒水河，所以生產(chǎn)出的蘿卜水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當(dāng)水果吃，這蘿卜用刀切時(shí)，有一種非常緊密的感覺(jué)，一刀下去，它“啪”地破開(kāi)，而且蘿卜很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜，還有種粉粉的滋味。用這種青蘿卜腌制，一般切條或切絲，以前切絲的多，因?yàn)?a href="/hebeideji/3411673927327168428.html">蘿卜絲煎餅作菜吃的時(shí)間長(zhǎng)些，大部分是切條或切丁，切好后擇晴天曬上幾天，再用鹽腌制，配上辣椒、桑姜、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴(yán)實(shí)，半個(gè)月后即可開(kāi)壇食用，這種腌蘿卜嚼起來(lái)“嘰跚嘰蹦”地響。
制作方法
酸辣蘿卜干
腌蘿卜主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，王守義十三香、辣椒油適量，味精少許。
制作方法：將水、醋、王守義十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時(shí)放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi)；以后每天攪動(dòng)一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干
主料：5000克鮮青蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開(kāi)，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲
輔料：油50克，干辣椒5個(gè)，花椒15克，八角3個(gè)，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
制作方法：將蘿卜用擦床擦成蘿卜絲煎餅直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或?yàn)V布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時(shí)就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
開(kāi)胃腌蘿卜
主料：白蘿卜1根，香菜適量。
輔料：鹽適量，糖80克，醋50克，溫水半碗，雞精適量，油潑辣子適量。
制作方法：
1.青蘿卜去皮切成小段用3匙鹽腌制21個(gè)小時(shí)。待蘿卜析出水分后倒掉鹽水，用礦泉水清洗蘿卜條，隨后撈出蘿卜條并稍作瀝干。
2.碗里裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋?zhàn)又笠残校┨侨芑蠹尤氪拙统?a href="/hebeideji/6956260266553842956.html">糖醋汁。把糖醋汁倒進(jìn)蘿卜條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個(gè)小時(shí)就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
參考資料 >