酸菜煮魚是一道布依族菜品，主料是新鮮的鯉魚和酸白菜，配料是新鮮的青菜、蒜和辣椒等，調料是適量的小蔥、醬油和味精等，通過燒煮而成。酸菜魚主要以魚為主料，酸菜為輔料做出來的菜。味道鮮美。開胃。
歷史文化
1. “四川泡菜”又名“鹽酸菜”，為貴州獨山縣傳統名產，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌漬而成，有酸甜香辣的獨特風味。生食味鮮美，熟食可用以烹魚、炒肉、煮湯。夏季食用可增加食欲，振奮精神，為夏令應時佳肴。
2. 此菜是都勻市一帶傳統風味。
所需食材
調料：小蔥10克 醬油 5克 味精 5克 大蒜 5克 辣椒（紅、尖、干） 4克 豬油（煉制） 30克白砂糖5克 姜 3克 胡椒 3克 鹽 10克香油50克 各適量。
制作方法
1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗凈；
2. 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外，腌半小時；
3. 四川泡菜洗凈，切碎；
4. 蔥白切寸段，另備蔥花。
5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；
6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；
7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁，蘸食。
制作提示
1. 煮魚時，要勤打表面的浮沫，以達湯清的標準；
2. 煮黃豆芽時間不宜長；
3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于湯中
營養價值
鯉魚：鯉魚含豐富的優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，也可以防治動脈硬化、心肌缺血，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心悸病等中毒癥狀，嚴重者還能致死。
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素e能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年性高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
食譜相克
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
營養成分
熱量 3089.37 千卡；
吡哆醇 0.08 毫克；
蛋白質 368.5 克；
脂肪 166.66 克；
泛酸鈉 0.04 毫克；
碳水化合物 38.43 克；
葉酸 6.1 微克；
膳食纖維 6.52 克；
膽固醇 1707.9 毫克；
維生素a 543.49 微克；
胡蘿卜素 212.4 微克；
硫胺素 0.77 毫克；
維生素B2 2.04 毫克；
尼克酸 56.7 毫克；
維生素c 25.57 毫克；
維生素E 1569.71 毫克；
鈣 1151 毫克；
磷 4361.08 毫克；
鉀 7340.97 毫克；
鈉 5786.94 毫克；
鎂 767.25 毫克；
鐵 27.12 毫克；
鋅 44.13 毫克；
312.63 微克；
銅 1.72 毫克；
錳 3.08 毫克；
參考資料 >