脆皮豆腐是一道湖北地方傳統名菜，屬于素菜。皮酥脆內細嫩的豆腐萊肴，表皮松脆，內嫩香醇。制作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面掛上一層糊．再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。調味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
豆腐做法
用料
味精6克，香油3克，生粉20克，小麥淀粉粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
做法
1.香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末，日本豆腐切塊。
2.取一個碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。
3.起鍋，豆腐塊炸至至金黃后先盛出，油溫再次升高后，放入豆腐塊炸至外層酥香，然后瀝干油，淋上醬汁即可。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
其他做法
食材
豆腐1塊
輔料
鹽適量、糖適量、番茄醬適量、生抽適量、西亞火蔥適量、油適量、醋適量
步驟
1. 豆腐切塊。
2. 倒入食用油，放入豆腐煎至兩面金黃。
3. 倒掉多余的油，留下香料油，放入煎好的豆腐塊。
4. 放入番茄醬，鹽，醋，糖，生抽，適量水收汁入味即可。
涼菜做法
材料：
老豆腐、雞蛋、青辣椒、腌咸菜、蒜瓣、花生油、生抽、白糖、小磨香油、醋。
制作方法：
1、豆腐控干水切大小一致的塊。
2、雞蛋攪拌成液。
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上。
4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊。
5、兩面煎金黃出鍋裝盤。
6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。
7、加入生抽、醋、白糖和香油，涼菜調味汁。
8、豆腐蘸醬汁食用。
食用指南
豆腐
【氣味】性涼，味甘。
【歸經】歸脾、胃、手陽明大腸經。
【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產后產后缺乳者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性氣管支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速乙醇在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；中焦虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
做法分類
咸口的
用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，
臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；香油3克，生粉20克，小麥淀粉粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。
制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成花膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。
（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。
（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成。
特點：表皮松脆，內嫩香醇。
甜口的
材料：鮮濃豆漿：1/2公升、牛油：3安士、煉乳：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙
脆將料：
面粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、泡打粉：1茶匙
制法：1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪柜冷卻。
2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
另外一種方法：（甜口的）
主料：日本豆腐
配料：干淀粉、雞精、煉乳、食用油
制做：
1、將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調成糊；
2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
特點：皮脆肉軟，香甜適口。
用料：內酯豆腐1盒、干淀粉2湯匙（30克）、梅子醬2湯匙（30ml）、油250ml。
做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些。
然后用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。
做法三：酸甜口的
脆皮豆腐
步驟1：將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
步驟2：將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。
步驟3：鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分擺入盤中。
步驟4：炒醬，鍋中留一點香料油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。為什么倒白醋我也不太清楚，可能是調味吧。
步驟5：開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。
步驟6：大家想做的話就多練習練習吧，同樣我也要多練練的。哪有一生下來就會做飯的啊！所以說陌生人對自己影響有時候真蠻大的。
簡易版
基酒：豆腐
輔料：辣椒醬、鹽、油、糖
1. 豆腐切成薄塊，鍋中油至7成熱，將豆腐塊放入鍋中，煎至兩面金黃。
2. 將豆腐塊撈出控油。
3. 鍋中留香料油，倒入辣椒醬翻炒，加入糖，鹽炒勻，將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上辣椒醬即可。
營養價值
豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感，適合于素食者和單純性肥胖者食用；還可降低人體血液中鉛的濃度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
參考資料 >
糖醋脆皮豆腐，小寶寶特別的愛吃.今日頭條.2023-12-24
兵哥哥版糖醋脆皮豆腐來了 - 中國軍網.中國軍網.2023-12-24