粟粉，又稱玉米淀粉，是通過玉米加工制成的淀粉。它與水或牛奶混合后具有獨特的外觀和質感，常被用作食品添加劑，如在白糖粉中作為抗粘結劑，以及作為布丁等食品的凝固劑。市面常見的布丁預拌材料中通常含有玉米粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料，可以輕松制作出簡單的玉米粉布丁。
分類介紹
粟粉可分為精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉，又稱鷹粟粉，常用于炒菜和炒肉時的芡粉；普通玉米粉則可用于制作窩窩頭、玉米糊、玉米面條等食品。粟粉屬于玉米淀粉，淀粉是植物經光合作用形成的糖類，由單一類型的糖單元組成的多糖，廣泛存在于植物的種子、塊莖及根中。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，以及橡子、旱藕粉、葛根、交藤淀粉等。生粉，即太白粉，是用蠶豆或菱角制成，用途廣泛，可用于炒菜時的調料、涼粉制作、攤煎餅等，以及肉類原料加工時的上漿、勾芡。
主要成分
粟粉（starch）由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖，包括直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉由α1，4連接的葡萄糖分子組成，呈線狀鏈；支鏈淀粉在分支處有α1，6連接，其直鏈部分也是α1，4連接。一般的淀粉為直鏈及支鏈淀粉的混合物。淀粉是維管植物、藻類和一些微生物細胞的貯藏物質，廣泛存在于各種植物中，尤以種子（如米、麥、玉米）和塊根（如番薯、馬鈴薯）含量豐富，可作為工業上制取淀粉的原料。它們通常含有20～30%直鏈淀粉，70～80%支鏈淀粉。
主要用途
主要是制做食品的主要原料，也起凝膠的作用。除了做布丁時候可以使用外，作餅干時也會作為添加劑進行使用，改善內部組織的酥松。
粟粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
食療價值
粟粉具有益肺寧心、健脾開胃、利水通淋的功效，對于防癌、降膽固醇、健腦有一定作用。其性質為平，遼五味為甘，熱量為106.00大卡/100克。粟粉適合一般人群食用。
菜品制作
粟粉酒香海參
主要材料
海參1500克，板栗500克，大蔥50克，醬油、老抽、白糖、花雕酒、白蘭地酒、粟粉各適量
制作步驟
1、將海參用清湯氽過。
2、鍋上火，用大蔥爆過海參，加少許花雕酒、白蘭地酒，燒透入味，入粟粉，淋蔥油即成。
此菜在傳統燒海參的基礎上，加入板栗為配料，天然綠色，搭配合理。板栗醇香，海參軟糯，營養豐富。
參考資料 >
粟粉是什么粉?和生粉、粟粉有什么區別?.九州醉餐飲網.2024-08-21