炸牛奶是廣東省佛山市順德區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，又稱炸鮮奶，屬于粵菜系。傳統(tǒng)制作以水牛奶為主料，成品外皮金黃酥脆，內(nèi)里雪白爽嫩，帶有淡淡奶香。為嶺南風(fēng)味壓桌甜菜。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。本品溫油炸后，外皮脆而不硬，內(nèi)層鮮嫩可口，具有牛奶的味道。味道鮮美，并以其口感舒適、形態(tài)可愛的大眾化特點(diǎn)深受老人和兒童的喜愛。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
所需食材
基酒：牛奶375毫升
輔料：粟粉40g，蛋白2個(gè)
調(diào)料：油1湯匙，鹽少許，砂糖1/2茶匙，水1/2杯
方法二
主料：鮮奶500毫升
輔料：淀粉(玉米)100克，小麥面粉500克
調(diào)料：味精5克，鹽10克，白砂糖50克,泡打粉20克，植物油200
方法三
輔料：面粉100g，淀粉100g，泡打粉1小勺
調(diào)料：鹽4g，糖70g，油10g，味精適量
方法一
1.將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調(diào)味，慢火煮成糊狀，須不停攪拌，待沸騰；
2.熄火，分3次快手?jǐn)嚾氲鞍装鑴颍谷胍淹坑偷姆叫胃獗P內(nèi)，待冷卻，置冰箱冷凍室凍1-2小時(shí)；
3.脆漿的制備：將面粉、植物油、水、精鹽、發(fā)酵粉、味精放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成糊狀備用；
4.倒出鮮奶糕，切件，沾上脆漿置八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃。瀝干油分，沾上砂糖熱食。
方法二
1. 牛奶糕的制備：把牛奶、白糖、淀粉混合攪拌均勻，然后倒入鍋內(nèi)；
2. 煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻動(dòng)，使其凝固；
3. 呈糊狀時(shí)鏟起放在盤內(nèi)攤平；
4. 冷卻后置于冰箱內(nèi)，使其冷卻變硬；
5. 需要時(shí)取出切塊或排骨狀；
6.將脆漿料拌勻，靜待片刻；
7. 把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱；
8. 將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。
方法三
1.將牛奶，自制淡奶油，糖，淀粉混合均勻無(wú)顆粒，開中火
2. 有點(diǎn)變稠以后可以轉(zhuǎn)小火，不停攪拌至濃稠。關(guān)火
3. 趁熱盛到容器中，冷卻成型。
4. 切成適合的大小方塊。面粉，油，鹽，味精，泡打粉加適量水調(diào)成脆漿。
5. 鍋中入油，燒至七八成熱，將奶糕沾滿脆漿。
6.下鍋炸制金黃色即可。
食用須知
1.牛奶含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，適合嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。
2.牛奶中含有大量的B2，可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝；
3.牛奶中的乳清對(duì)黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕；
4.牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時(shí)提供水分，可保證皮膚的光滑潤(rùn)澤。
參考資料 >