炸鮮奶是一道來自廣東順德的色香味俱全的傳統(tǒng)名點，屬于粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內潔白；外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，炸鮮奶并不是真的將牛奶下鍋炸，而是有竅門的。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
原料
1斤牛奶（不要摻水呀！）兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個；面粉1斤半，鹽，泡打粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來炸東西，實際上不必用那么多，最好用花生油，香些）
制作過程
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，
二、將1倒入鍋中，煮沸后轉為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內攤平晾涼，然后放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊；
三、面粉加油3兩、水大半斤、鹽、發(fā)酵粉，放在盆內拌勻，調成炸牛奶用的脆漿；
四、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然后再將切好的冰奶糕放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了！
制作方法五
把鮮奶放冰箱的冰塊盒里面，凍出小塊，拿春卷皮包著奶塊，用雞蛋封口，下油鍋炸，油溫三四成即可，成金黃色就出鍋
制作方法六
配料：白糖35克玉米淀粉30克煉乳10克無鋁泡打粉1/2小勺
制作過程：
1.準備好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、煉乳攪拌均勻。
3.倒入鍋中，小火加熱。
4.等到溫度升高時，用勺子或鏟子不停地攪拌成黏稠的糊狀，直到水分蒸發(fā)得差不多，并感覺奶糊具有一定硬度時即可關火。
5.將奶糊裝進容器內，放入冰箱冷藏1小時。
6.將凝固的奶糕取出，切成大小均勻的條狀。
7.低筋面粉中加入泡打粉攪拌均勻。分幾次加入清水，攪拌成無疙瘩的黏稠糊狀。
8.在奶糕表面均勻沾一層面糊。
9.鍋中油燒至六七成熱轉小火，將奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆時即可撈出瀝干。
制作方法七
配料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發(fā)粉（如果沒有可以在普通面粉里摻發(fā)粉）1杯、糖70克。
操作:把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）凍奶糕切成小長方塊。自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。用中火炸至表皮金黃即可松油上碟。脆皮炸牛奶。外酥內軟，奶味香濃，真是一道不錯的飯后點心！
制作要訣
1.熬牛奶要順一個方向攪動；
3.將脆漿對好后，靜止一會，才可使用；2.嚴格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
4.奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟；
6.將奶糊放在自己喜歡的模子里，最好在模子表面覆一層保鮮膜或是刷一層油，取的時候更方便。
7.調面糊的時候，最好用低筋面粉，比起普通面粉，低筋面粉做出來的炸鮮奶更酥脆油熱后轉中小火慢炸，火猛了容易炸糊，吃的時候要趁熱吃，涼了就不酥脆了。
制作方法八
食材用料
2.小火加熱，邊加熱邊攪拌；
3.成糊狀，關火放涼；
4.取一器皿，鋪上保鮮膜；
5.放涼的鮮奶糊倒入器皿中，放入冰箱冷藏一小時以上；
6.把80g低筋面粉和4g泡打粉混合均勻，加入100g水調成面糊；
7.冷卻的鮮奶，切成塊狀，長方形或正方形都可以；
8.夾一鮮奶塊裹滿面糊；
9.放入熱油鍋中炸至金黃色撈出控油，微涼食用。
制作方法九
材料
光泉牧場股份有限公司鮮乳250cc、玉米粉30g、砂糖35g、面粉100g、雞蛋1顆、水100cc
1、第一先來準備奶糊材料，因為奶糊需要冷藏凝固故先提早開始制作；
2、將光泉鮮乳倒入鍋中，使用小火即可；
3、接著倒入玉米粉以及砂糖；
4、一邊煮奶糊的時候一邊均勻攪拌~~盡量不要讓它們結塊；
5、慢慢的奶糊會開始變成濃稠狀態(tài)~繼續(xù)攪拌然后熄火!!奶糊有點像是白漿糊的樣子；
6、準備一個長方形的容器..里頭鋪著保鮮膜；
7、將奶糊倒入容器中，并放入冰箱冷藏凝固1-2小時；
8、奶糊凝固完成后準備來炸，將炸漿材料備好；
9、水.面粉和蛋全部倒入碗中均勻攪拌；
10、將凝固的奶糊從冰箱取出并切成一小塊一小塊；
11、鍋中倒入油~開始熱鍋；
12、油熱了之后將奶糊均勻的裹上炸漿；(可以將奶糊表面沾些面粉這樣比較好裹炸漿)
13、一一的將奶糊下油鍋~用小火即可，不時的用筷子小力的翻動避免黏在一起。
參考資料 >
炸鮮奶的做法_炸鮮奶怎么做_炸鮮奶的家常做法_陳月英【心食譜】.心食譜.2021-12-29