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豆腐盒是一種以豆腐和豬肉為主要材料的食品，輔料是小麥面粉，淀粉(蠶豆)等，調料是小蔥等。該菜品通過油炸的烹方法制作而成。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作材料
主料：豆腐(北)200克，豬肉(肥瘦)200克
輔料：小麥面粉10克，淀粉(蠶豆)50克，雞蛋180克
調料：小蔥5克，姜5克，鹽1克，胡椒粉1克，植物油50克，醬油25克
特色
色澤金黃，素料細作，清新淡爽，質地柔軟松脆。
制作工藝
1. 將豆腐改刀切成8 個小方塊；
2. 豬肉剁成茸盛碗中；
3. 豬肉中磕入雞蛋60克，加味精、精鹽，濕淀粉、胡椒粉、蔥花、姜末拌勻成餡；
4. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱，放入豆腐塊炸3 分鐘，到八成熟時撈出；
5. 將炸好的豆腐，用小刀在側面的一方挖空3/4，然后均勻地填入肉茸餡，用濕淀粉封口；
6. 將雞蛋磕入碗中，加濕淀粉、面粉拌勻，將填了餡的豆腐拖入掛糊上漿；
7. 炒鍋置旺火上，待油燒至六成熱，將豆腐逐塊下鍋炸3 分鐘，至金黃色時撈出盛盤中；
8. 炒鍋置旺火上，倒入雞湯150毫升、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋淋在豆腐上即成。
制作要訣
1. 將豆腐炸八成熟后，挖空3/4 時，注意不要將豆腐戳破。肉茸餡一定要均勻填入；
2. 最后炸豆腐時，要掌握好油溫，不宜炸得太老；
3. 因有過油炸制豆腐過程，需準備植物油1000克。
參考資料 >