雞翅又名雞翼、大轉彎，肉少、皮富膠質，又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，是連接雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多。雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。此外，雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。
雞翅由皮膚、肌肉和骨組成，皮膚、肌肉和骨均為獨立器官，其結構屬于系統水平。
雞翅食譜
可樂雞翅
用料：雞翅（中段）、可樂、香菜、火麻油、鹽、姜、料酒、蒜、辣椒、生抽
做法：
1、將材料準備好，雞翅膀用生抽、鹽、火麻油腌制30分鐘左右。
2、起鍋倒入火麻油，倒入雞翅，雞翅煎汁變色。
3、雞翅煎汁變色，倒入準備好的蒜、姜、辣椒，翻炒。
4、倒入輔料之后，翻炒幾下，就可以倒入可樂了，要注意，可樂不要到太多，剛好改過雞翅就可以了。
5、大火燜10鐘后汁即可出鍋，放上準備好的香菜即可。
熏烤薄荷雞翅
原料：雞翅腌料、醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1 勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、小磨香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
做法:
雞翅用腌料腌制一夜，準備一個鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅并冒煙。
孜然翅
用料 :雞翅（中段）、孜然粉、香菜
做法:
⒈雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
玫瑰翅
材料：雞翅、干玫瑰花、紅葡萄酒、冰糖、麥芽糖、鹽
做法：
1、準備好以上材料，先將干玫瑰用開水浸泡開，濾清湯。
2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。
2、將雞翅洗凈后瀝水，然后劃幾刀(方便入味)，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時。
3、在烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預熱10分鐘。
4、將腌制好的雞翅排放在烤盤上，進烤箱，220度烤18分鐘，取出后，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。
鍋燒翅
原材料：雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1只、桑姜10克、蔥10克。
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、香油5克、清湯100克。做法:
1、雞翅中節洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。
2、博山燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。
腐乳翅
原料：雞翅。把大小臂分斬開。蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜鍋里放油。
2．原鍋再放一點兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時就好啦。
三杯翅
基酒：雞翅
做法:
雞翅先洗干凈，在火鍋底料放入香料油炒去水汽，準備的調料有醬油，蔥姜蒜，大料，葡萄酒，倒入鍋中。燒大約十分鐘，將湯汁收干，使湯汁進入雞翅中。呈現淡淡的酒香，料香，雞肉香。這樣菜吃起來味道才會濃厚，肉軟爛。
大鵬展翅
將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置于陰涼通風處。（大廚師有個專有名詞叫“碼”，來源無可考。）碼上四、六、八個小時不等。取高壓鍋一個，將碼好之雞翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘后起鍋，入盤。
酸辣翅
原料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發玉蘭片50克，水發香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，蒜苗、蔥結、姜、生粉、小磨香油各適量。
做法：
①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。
②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內的雞翅和原湯，炒勻后放入蒜苗、味精，用生粉水勾芡，淋入小磨香油即可。
蜜辣翅
材料：雞翅
調料：蜂蜜、干辣椒（或者辣椒粉、辣椒油）、蠔油、料酒、醬油少許、五香粉、雞精、黑胡椒少許。
制作方式：
⒈把雞翅洗干凈，用刀在雞翅上切些小口方便入味，刀法一般的同學可以用牙簽或者針在雞翅表明刺些下孔，方便入味。
⒉將準備的調料按照自己喜歡的口味進行混合涼菜調味汁，調好后和雞翅一起拌勻，用保鮮膜蓋好進行腌制。腌制時間最好在6小時以上。
惹味烤翅
材料：雞翅6個
調料：鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、辣椒粉3大匙
做法：
1雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調料抓勻、密封、入冷藏腌12小時。
2雞翅放烤架，置于鋪錫紙的烤盤上，烤箱400F/200C度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁。
注意：
1 肉骨分離是個費精力的活，主要是兩頭的筋要剪斷，中間的肉就易分了。
2雞翅骨肉分離后會變得較短，烤出來成方形。如腌前在表面劃上幾刀會更入味。
3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，并且過辣。
蜜汁烤翅
材料：雞翅、糖、老抽、鹽、蜂蜜
做法：
⒈ 把洗干凈的雞中翅，瀝干水分，放在容器里，放點鹽，糖，老抽（點點，上色用的），放點超市里可以買到的BBQ的醬（和番茄醬很像的那種），腌10分鐘。
⒉ 把烤箱開到6，預熱1分鐘。
⒊ 把雞翅均勻的放在考盤里。
⒋ 烤30分鐘（雞翅比較小的，可以將烤制時間縮短到25分鐘內，一般超市里買的大小應該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。
⒌ 時間到后，把蜂蜜擠到一個小碗里，用小刷子，沾著刷到雞翅上，然后調到7或者8，繼續烤3分鐘，用筷子取出裝盤。即可。
三杯雞
基酒：雞翅
做法：雞翅洗凈，在炒勺中放香料油炒去水汽，準備一 杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
制作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。
特點：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。
芝麻烤翅
材料：翅中8個、 熟白芝麻3大匙、香菜少量、蒜頭1瓣 、紅辣椒1個 鹽適量、 胡椒適量 、酒1大匙、醬油1.5大匙、蝦醬1.5大匙、 蜂蜜2大匙、 檸檬汁1大匙
做法：
1、雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒。
2、鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a）的調料，煮開后放入雞翅，加適量水（浸沒即可），加蓋煮8分 鐘。
3、雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分鐘）。
4、盛放在盤中，加些香菜即可。
糟翅
原料：雞翅糟坊
調料：鹽 美味蒸魚
1，雞翅先用鹽碼一下，腌2小時（為了入味可以在雞翅上劃兩刀）。
2，鍋中水燒開放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鐘即可，撈出雞翅冷卻。
3，將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時左右即成（夏天需放冰箱）。
香菇蒸翅
香菇發好，雞翅，如果有筍切片放如更好。將基酒用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、小磨香油少許）、淀粉拌勻，不時翻動，兩個小時后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。
香醋翅
材料：雞翅8個 蒜 1個 姜 1小塊 干香菇 5個 雞蛋 2個青菜1棵
做法：
1、干香菇用溫水泡軟，雞蛋煮12分鐘，冷水浸泡后剝去殼，青菜分成小片，入沸水中燙一下；
2、鍋中加入1大匙油，燒熱后入雞翅煎上色取出；
3、再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入雞翅、香菇、雞蛋和調料，加少量水，煮10—15分鐘湯汁收至差不多后，盛在盤中，圍上煮好的青菜。
香橙翅
原料：雞中翅12只，香橙2個
調味料：橙汗2/3杯 糖1湯匙 鹽1/4茶匙 香油少許
做法：1.雞翅洗凈瀝干，加入腌料拌勻腌1小時。2. 橙榨汗留橙皮切長絲。3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。4. 將調味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
脫骨烤翅
材料：雞翅中7根、胡蘿卜7條、斑玉蕈7根、茭白7條
腌料：蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量
做法：1，將雞翅中斬斷兩頭關節，剁下的關節可以炒個雞脆骨。
2，抽出兩根骨頭。
3，用腌料將雞肉腌制1小時以上（時間長些更好）。
4，烤箱預熱220度。
5，將胡蘿卜條、蟹味菇、茭白條塞入雞翅中放入烤盤中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分鐘即可。
青椒翅
原料：雞中翅，牛角青椒
配料：八角、香葉、肉桂、蒜少許、豆瓣（、干辣椒、花椒（適量）、醬油、料酒、白糖、鹽、味精
做法： 1.將雞中翅洗凈，從中斬成兩截；
2.青椒切圈 ；
3.將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調味，腌制10分鐘；
4.準備配料：香葉2片，八角1個，桂皮兩小塊，蒜半個切塊（沒有可以不放）；
5.油燒熱，加適量豆瓣，炒香；
6.倒入雞翅不停翻炒；
7.雞翅變色，加醬油、白糖；
8.加入配料翻炒；
9.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒；’
10.翻炒至嘗到雞翅全熟，青椒入味就可以起鍋了（可以根據自己喜好進行調味）。
啤酒翅
材料：雞翅、姜塊 蔥段、丁香、肉桂、綠檸檬、冰糖 、啤酒、醬油
一 將雞翅洗凈，放入開水撩下。取出再用冷水冷卻。用刀在雞翅上割幾道3厘米左右小口，方便入味. 二 鍋中倒入啤酒（以能蓋住雞翅為佳，放入醬油喜歡紅點的可適當多放，）在鍋底放2片檸檬片用雞翅壓住，放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生姜，最好用布包著。用小火燉15至20分鐘（如果湯不夠可以放啤酒，不可放水切記）.放入3顆冰糖. 三 用筷子撮雞翅，可以輕松撮入，即可換大火收湯汁，（將檸檬片取出）待快收干時，撒上蔥花，味精。
魔芋翅
原料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。調味料：醬油4大匙，料酒半大匙，料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯，水淀粉少許。
做法：1、雞翅洗凈，拭干，拌入調味料⑴腌20分鐘； 2、魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結； 3、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段； 4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調味料⑵燒開，改小火，放入雞翅燒入味； 5、待湯法稍收干時，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時即可盛出。
瑪瑙翅
原料：雞翅3對，水發香菇二片，姜三片，整蔥一根，整蒜三個，香葉3片，八角半個，葡萄酒三分之一瓶（大瓶），料酒，白糖，鹽，味精
做法：1.先將雞翅洗凈，放入碗中，放入鹽，料酒淹半小時； 2. 放入較多的油，放入整蔥，大蒜用中油炒成金黃色，出香味拿出； 3. 放入雞翅炒半熟，放入葡萄酒，姜片，香葉，八角，香菇，剛剛沒過雞翅，放入鹽，味精，白糖三匙，蓋上小火二十分鐘 4.開蓋大火收汁，拿出姜片，上盤。
龍眼翅
原料：雞翅膀12只，龍眼200克，花生油75克，紅葡萄酒100克，白糖20克，醬油10克，鹽4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少許，湯1000克，蔥段15克。
做法：1、雞翅膀去毛洗凈，用醬油、鹽腌漬。2、鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出；鍋內留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅，放鹽、白糖、糖色，調好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中。3、龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將余下的蔥段用油煸出香味，把燒雞翅的湯汁濾入，用水淀粉勾芡，澆在雞翅上即成。
土豆蒸雞翅
原料：雞翅（6根）、土豆（2個），糯米、荷葉、腐乳汁、豆瓣醬、干辣椒、料酒、八角、肉桂、花椒、香葉、姜片、硬皮蔥、鹽各適量。
做法：
1、將糯米加入適量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒，直至微微發黃。
2、拿出來后放入食物攪拌器，將糯米打碎為微小的米粒。
3、雞翅在刀背上劃上兩、三刀. 方便入味。
4、雞翅中放入鹽、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣醬，攪拌均勻腌制一個小時以上。
5、陽芋切成滾刀塊，加鹽、米粉、腐乳汁和豆瓣醬，攪拌均勻腌制半個小時以上。
6、干荷葉泡水后墊在蒸籠底，最下面一層鋪上腌制好的土豆塊，再在上面碼好腌制好的雞翅。
7、放入爐上，蒸上三十分鐘，蒸好后端出來，表面上撒些硬皮蔥末。
干鍋翅
原料：雞翅尖400克、青椒3個、豆鼓30克、豆瓣10克、蒸魚鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、鹽1小勺、油50克
步驟：
⒈雞翅尖解凍、洗凈、濾干水分。
⒉雞翅尖剁成小塊、豆鼓置于碗中備用。
⒊青椒切成和雞翅差不多巨細的片狀。
⒋凈鍋入油燒至八成熱，下入雞翅煎至兩面變黃。
5下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻，然后倒入快沒過雞翅的凈水，炒勻后蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉小火。
⒍收至水分八成干時，開蓋。
⒎下入青椒翻炒勻稱，再收干水分即可。
洋蔥燴翅
做法：
1、雞翅洗干凈
2、洋蔥切碎
3、加熱小奶鍋
4、放少量油，爆香洋蔥
5、加入1/3碗清水
6、裝碟，撒上芝麻，洋蔥的香味，蜂蜜的甜味，很好地結合在一起
干煎翅
做法：
1.雞翅洗干凈，瀝干水
2.燒熱鍋，加上油
3.先慢火后大火煎雞翅，目的是讓雞翅熟透以及表皮金黃
4.煎的過程中撒上少許鹽。
5.雞翅表皮呈金黃色即可上碟
豉油翅
1.將雞翅根泡一泡洗干凈然后放入鍋中加涼水煮開，撈出；用叉子將雞翅根肉厚的地方扎一扎，讓其能更入味。
2.將炒鍋放少許油，放入蔥姜和雞翅根炒一炒；然后倒入豉油雞汁和清水，再放入生抽，燒開后，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘以上，等雞翅根熟透。
3.放入切成滾刀塊的茭白燉3~5分鐘，再放入減去根部的金針菇大火將汁收濃即可。
奧爾良烤翅
1.雞翅解凍好，用牙簽扎幾下，這樣雞翅更入味兒。
2.將大蒜汁、3勺辣椒粉、2勺孜然粉2勺、半勺胡椒粉、3勺生抽倒入容器中與雞翅混合，反復抓勻，確保雞翅每一面都能涂上醬料。腌制2-3小時。
3.烤箱預熱200度10分鐘，這段時間可以將腌制好的雞翅放在烤盤上，正反兩面刷上蜂蜜。
4.將雞翅放入烤箱，烤制10分鐘。
5.10分鐘之后，拿出烤翅，再次刷上一層蜂蜜，再烤5分鐘就可以啦。因為烤箱是上下一起烤的，所以不用在中途翻面。
咖喱雞翅
食材：
雞翅中、豆泡、雞蛋、香菇、美味蒸魚、玉米油、咖喱塊、花椒、八角、生抽、冰糖、料酒
做法：
1.鍋中倒入清水，放入蔥段姜片花椒料酒，放入雞翅后燒開撈出備用;
2.鍋中倒入適量的玉米油可以放的稍微多一點，因為后面可以煎雞翅;
3.然后依次放入蔥花和姜片，再加一個八角小火炒香;
4.放入焯過水的雞翅，小火煎至兩面微黃，注意不要煎破表皮;
5放入冰糖，用火鍋底料的油，慢慢融化冰糖后翻炒雞翅然后加料酒、生抽炒勻;
6.然后加入雞湯沒過雞翅即可，如果沒有雞湯的話可以用熱水代替;
7.放入咖喱塊入鍋待融化后翻拌均勻，這樣很容易入味;
8.然后用中火加熱至開鍋后放入豆泡和香菇煮熟;
9.蓋上鍋蓋，在鍋蓋上加入清水轉小火燜煮半個小時;
10.把煮好的雞蛋剝掉外殼放入鍋中，繼續蓋上蓋子燉制;
11.待鍋中雞翅已經軟爛了，可以中大火適當收汁。
梨球燴雞翅
1.雞翅洗凈瀝干，剁成小塊。
2.梨去皮后，用挖球器挖成小球。
3.油鍋姜片爆香，入雞翅翻炒至表面微黃。
5.轉小火，加蓋煮15分鐘左右。
6.雞翅軟爛后，倒入梨球。
7.大火收汁后即可出鍋。
黑椒雞翅
材料：
70g黑椒烤料、12個雞翅、70g水、適量蜂蜜
做法：
1、準備好所有材料。
2、70克調料和70克水和勻備用。
3、將雞翅放入調料中，腌制24小時以上。
4、將腌制好的雞翅放到烤架上。
5、放入180度預熱的烤箱，180度20分鐘左右，拿出來翻面，然后刷上一些烤料，再烤20分鐘左右，最后刷上一層蜂蜜水，烤5分鐘左右。
6、出爐后即可享用了。
食物營養成分
參考資料 >
雞翅的家常做法大全 這些做法讓你從此愛上雞翅.m.toutiao.com.2022-06-07
雞翅營養成分表_食物營養成分查詢.食安通(食品安全網).2022-12-28