酒鬼花生是百世興食品在傳承傳統技藝的基礎上，結合現代工藝，研發出的具有香、酥、脆特點的油炸花生仁。百世興食品是酒鬼花生開創者，百世興生產的是正宗的“酒鬼花生”酒鬼花生已經被百世興打造成為知名商品。酒鬼花生是一種四川省的風味小吃，是一種高營養的食品。由花生和其他佐料經過加工而成，老少皆宜。
制造標準
花生標準
每顆花生原料均經過7個篩(7mm×15mm)的過篩驗收，平均每顆達到1.0g以上，對有蟲眼的花生實行零容忍、百分百淘汰制。粒粒精選，顆大飽滿，確保了每一顆酒鬼花生的香、酥、脆。相比炒貨行業的標準――花生在5、6個篩以下也能過關，壞花生以蟲眼面積是否超過1/5來界定。?
容量標準
寧超10克，不少1克。酒鬼混戰的年代，不少仿品為保證利潤缺斤少兩，曾經有電視臺做過一個質量報導節目，把當地市場上的所有酒鬼花生集中起來一一過秤，結果百世興酒鬼花生未負重望，不僅未少半克，還略有超重。?
社會責任感
報廢食油統一賣給有二手油處理資質的國家指定回收企業，不受地溝油企業的高價回收誘惑;過期回收產品一律報廢作飼料，絕不進行再加工。百世興的成本管理只在規模和內部管理上做文章，不在食品質量和安全上打主意。?
非遺工藝
2020年12月，四川省百世興食品產業有限公司的“油炸花生傳統制作技藝（酒鬼花生）”被列入龍泉驛區第五批非物質文化遺產名錄。
系列產品
經典鋁箔酒鬼花生、酒鬼花生盒裝系列、酒鬼花生小袋裝系列、帶殼花生系列、酒鬼花生烘炒系列、酒鬼花生特產系列、酒鬼花生原創系列。
商標注冊
申請號/注冊號:3607361
類號:29
商標名稱：酒鬼
申請人名稱：四川省百世興食品產業有限公司?
申請號/注冊號:G1022223
類號:29
商標名稱：酒鬼
申請人名稱：SICHUANSHENG BAISHIXING SHIPIN CHANYE YOUXIAN GONGSI
制作方法
酒鬼花生里面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。
酒鬼花生制作方法與工藝：
方法1：
1.將花生米放在開水中浸泡2小時后取出，剝去外皮。
2.鍋內倒油燒熱，放入花生米炸酥，然后取出來放入冰箱冷卻30分鐘。
3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。
特 點：
煙酸（維生素B3）是令好皮膚再現的維生素，在去殼炒熟的花生米中含量比較高，這樣可以直接攝取，更容易吸收。
方法2：
原料：精選優質存寶花生5斤，花椒3錢、食鹽1斤、茴香2錢，肉桂1錢、五香料1錢。
1、將花生干凈，仨一缸內，加入鹽、花椒、茴香、桂皮和水（水量以浸過花生為宜），充分攪拌，使用權鹽溶化，浸泡兩天。
2、將花生連同鹽水，調味料一起倒入鍋內，置爐上用旺火煮沸30分鐘。
3、瀝干后，放在烤爐或焙上烘焙，不時進行翻動，烘至香酥干燥取出，即為成品。
其他做法
食材
主料
花生仁200g
輔料
辣椒粉15ml、花椒粉15ml、白糖5ml、鹽5ml、干辣椒15g、花椒15g
步驟
1.花生米用溫水泡1小時。
2.剝去花生米的紅衣，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍一夜。
3.鍋里倒油，放入冷凍的花生米油炸。
4.炸至花生米表面金黃，炸的過程要不斷輕輕翻炒防止粘鍋。
5.鍋里留一點底油，放入干辣椒，花椒炒香。
6.倒入炸好的花生米。
7.放入辣椒粉，鹽，糖。
8.放入花椒粉迅速翻炒幾下出鍋。?
小貼士
1.花生米一定要冷凍一夜。
2.炸花生的時候涼油就放花生米，這樣容易炸透，炸的時候不斷輕輕翻防止粘鍋。
3.最后起鍋的時候放調味料翻幾下即可。
其他知識
富含單不飽和脂肪酸的花生制品是改善心血管疾病的重要因素。花生制品（包括花生油、花生醬等）可降低膽固醇、甘油三和LDL，但并不降低好的膽固醇HDL（高密度脂蛋白膽固醇）。傳統觀念上，低脂肪膳食可有益于心血管疾病，但這種膳食往往在降低膽固醇和LDL的同時，也增加了三酸甘油脂水平，降低了HDL水平。
花生中單不飽和脂肪酸如何影響代謝綜合癥
★多吃花生制品，有利于降低血脂，增加HDL水平。
花生和心肌梗死
★內科醫生的調查發現：吃花生和實發性心肌梗塞呈負相關關系。Penny教授的研究表明，每周吃兩次花生或其制品，實發心臟病死亡的幾率減少40%。
花生制品與血糖水平
★有兩個事實非常重要：一是花生是一種低血糖指數食品，它不會引起高血糖反應；二是花生與其他食物同吃可幫助減輕血糖反應。
以植物為基礎膳食的高營養價值
★以植物為基礎的膳食有許多益處。除了其含有豐富的植物化合物，還含有有益健康的不飽和脂肪酸。在你的食譜中增加少量的花生等類取代肉、奶酪對健康極大好處。
★花生中發現含有植物固醇，人群流行病學調查表明，其對健康有益。LomaLinda大學和哈佛大學的研究表明，經常吃花生制品可降低心臟疾病危險性50%。
★花生中對心臟有益的元素還有維生素e，相對較多的葉酸、維生素B1、煙酸、銅、鎂、錳和鋅等。
代謝綜合癥
★代謝綜合癥是指糖尿病和心臟病相關交叉存在的狀態。其特點表現為，代謝綜合癥是II型糖尿病或心臟病或兩者的一種危險因素。
★有代謝綜合癥的人，其自己的胰島素利用出現問題。身體出于對血糖的反應，會持續分泌較多胰島素進入血液，以促進糖進入細胞內進行氧化以避免發生II型糖尿病。這種血液中高水平的胰島素稱為胰島素低抗。
★不幸的是這種高胰島素血癥，對于心臟是一種危險因素。
★高胰島素血癥（胰島素抵抗）又可升高血三酸甘油脂，并降低HDL，從而構成心臟的危險因素。
★美國國家膽固醇教育項目（NCEP）指南對代謝綜合癥的確定有如下描述：
在以下5項中，存在任三項或三項以上者，可認為是代謝綜合癥。
（1）血壓>130/85mmHg
（2）HDL<40mg/dl (男性) ，<50mg/dl (女性)
（3）甘油三酯≥150mg/dl
（4）空腹血糖≥110mg/dl
（5）腰圍>40英寸(男)，>35英寸(女)
改變傳統生活方式，遠離代謝綜合癥
★運動：運動可明顯改善胰島素抵抗，降血壓和血脂。
★吃有益健康的脂肪，如花生。
★通常大家認為：低脂肪——高糖類飲食對健康有利，其實不然，這種飲食對代謝綜合癥不利，這種飲食可升高甘油三酯，降低好的膽固醇（HDL）。
★對代謝綜合癥有益的膳食建議是：
15%的蛋白質
5—10%飽和脂肪
30—35%單不飽和脂肪和多不飽和脂肪
45%的碳水化合物
<300mg/d膽固醇
★多攝入花生和花生制品可增加單不飽和及多不飽和脂肪的攝入。
方法
原料處理
⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。
⑵把干面粉與碳酸氫鈉拌均，將食鹽拌入。
⑶將炒至八成熟的花生仁倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺將化開的糖水(大約一勺即可)把花生米拌濕，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動盆，讓糖水均勻地澆拌于花生米之上，而不是凝結在盆底。
⑷拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚時，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾于案板上或大容器里，免得粘連。
炸制工藝
將油燒至起藍色煙霧時，每次倒入兩大碗生胚，不停攪動，以免沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈醬黃色時，立即撈出，再放入第二次生胚，這樣反復進行，炸完為止。
拌料工藝
將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀(保持300克水左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、王守義十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一次，即為成品。
花生營養
品種類型
按花生籽粒的大小分為大花生和小花生兩大類型。
按生育期的長短分為早熟、中熟、晚熟三種。
按植株形態分直立、蔓生、半蔓生三種。
按花生莢果和子粒的形態、皮色等分為四類：
1、.普通型 即通常所說的大花生。莢殼厚，脈紋平滑，莢果似繭狀，無龍骨。籽粒多為橢圓形。普通型花生為我國主要栽培的品種。
2、蜂腰型 莢殼很薄，脈紋顯著，有龍骨，果莢內有子粒三顆以上，間或有雙粒的、籽粒種皮色暗淡，無光澤。
3、多粒型 果莢內子粒較多，呈串珠形。夾殼厚，脈紋平滑。籽粒種皮多紅色、間或有白色。
4、珍珠豆型 莢殼薄，莢果小，一般有二顆子粒，出仁率高。子粒飽滿，多為挑形，種皮多為白色。
營養價值
花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、吡哆醇、維生素e、維生素k，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。?
營養成分
花生（炒）的營養成分列表（每100克中含）：
藥用價值
抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。
凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產后乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。
促進發育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。
增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。
食療價值
降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心血管疾病的發生率。
延緩人體衰老：花生果實中的鋅含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體早老癥，抗老化。
促進兒童骨骼發育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。
預防腫瘤：花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
選購建議
在購買花生制品時一定要認準正規廠家，花生容易被黃曲霉侵染。黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物黃曲霉毒素對人體健康有害。其中黃曲霉毒素B1多在農作物因潮濕發霉變質時產生。花生等堅果產品中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，在適宜的氣溫和濕度等條件下產生毒素，后期在生產加工過程中工藝控制不當導致終產品毒素含量超標。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀。是否引起中毒取決于黃曲霉毒素的攝入量，根據《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規定，產品中黃曲霉毒素含量在標準規定限量（20 微克每千克）范圍內，一般不會對公眾健康產生影響。
參考資料 >
“酒鬼”不只是高端白酒，還是非遺花生.中華網.2023-12-03