飽和脂肪是由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪，是食物中兩種主要脂肪類型的其中一種。其不同于不飽和脂肪的特點是它的化學結構沒有雙鍵綁定在兩個碳原子之間，從而使脂肪酸與氫形成飽和。
簡介
飽和脂肪是由飽和脂肪酸（SFA）和甘油形成的脂肪，飽和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不飽和鍵（雙鍵等）。
因飽和脂肪酸中與碳原子結合的氫原子達到最大值而稱為“飽和”脂肪酸。
飽和脂肪由于烷基結構規(guī)整，分子間作用力強，因而熔點較高，室溫下呈固態(tài)。
飽和脂肪酸分為中鏈及長鏈，中鏈飽和脂肪酸（以月桂酸為主）的心血管疾病風險低于長鏈飽和脂肪酸、并有利于體重控制，但其糖尿病風險可能較高。
食物來源
膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，如肉類（主要是鳥綱）、黃油、奶酪、奶油和全奶。
植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可脂。如餅干、油炸片和另外烤制食品中的熱帶油。
區(qū)別
飽和脂肪是一種自然脂肪，遇冷會變凝固。而橄欖油等不飽和脂肪，遇冷通常還會保持液體狀態(tài)。飽和脂肪比不飽和脂肪防腐能力更強，并且烹時更穩(wěn)定。
健康危害
一般認為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的，但較不飽和脂肪易使人發(fā)胖，過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病風險。
實驗研究發(fā)現(xiàn)，進食大量飽和脂肪酸后肝臟的3-?羥基-3-甲基戊二輔酶A（HMG-CoA）還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，容易導致動脈粥樣硬化，冠狀動脈疾病和中風等問題。
經(jīng)證明，癌癥也與飽和脂肪的攝入相關。
此外，2013年丹麥一項新研究發(fā)現(xiàn)，男士攝入的飽和脂肪越多，精子濃度就越低，精子質(zhì)量也隨之下降。這項研究發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上。
專家建議
世界衛(wèi)生組織建議人們限制飽和脂肪消費量，建議每日來源于飽和脂肪的熱量攝入不要超過70%，并盡可能用不飽和脂肪替代飽和脂肪。例如，烹飪時用橄欖油替代黃油，用魚代替紅肉等。不飽和脂肪不僅增加高密度脂蛋白數(shù)量，還可以降低低密度脂蛋白。
參考資料 >