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茶氨酸（L-Theanine），又稱L-茶氨酸、谷氨酸γ-乙基酰胺，學名為N-乙基-γ-L-谷氨酰胺（N-乙酯γ-L-glutamine），分子式為C7H14三氧化二氮，分子量約174.2。熔點在217~218℃之間，極易溶于水而不溶于乙醇和無水乙醚，水溶液呈微酸性，茚三酮顯色反應呈紫色。

1949年，日本在茶葉中發現茶氨酸。同年，L-茶氨酸被作一種獨特成分公布于眾，日本推出茶氨酸制品。1969年，日本規定茶氨酸可作為食品添加劑使用。1990年，中原地區開始研究茶氨酸制品。1992年，日本研制出純度高、價格低的L-茶氨酸，并實現量產。

茶氨酸是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，它與綠茶品質呈強正相關，相關系數達0.787～0.876；經研究發現，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已檢測出微量存在外，在其它植物中尚未發現。茶氨酸是茶葉的呈味物質之一，能夠抑制其他食品的苦味和辣味，常被用來改善食品風味。茶氨酸可促進腦中樞多巴胺釋放以影響人的感情狀態、降低高血壓、提高學習能力和記憶力、具有鎮靜作用，此外，對經期綜合征有改善作用，還能保護神經細胞、增強抗癌藥物療效、具有減肥和抗氧化等功效。茶氨酸的藥理學作用也非常廣泛，主要包括對神經系統和心血管系統方面的一些病變指標的調節，對腫瘤抑制，同時k降脂和降低毒性的作用。

理化性質

物理性質

茶氨酸是一種堅硬的白色晶體，熔點217~218℃，可溶于水，不溶于乙醇和乙醚，是一種中等酸性化合物（基于其pKa）。

化學性質

茶氨酸屬于谷氨酰胺及其衍生物類有機化合物。谷氨酰胺及其衍生物是含有谷氨酰胺或其衍生物的化合物，由谷氨酰胺在氨基或羧基上發生反應而產生，或由雜原子取代甘氨酸上的任意氫而產生。

茶氨酸水溶液呈微酸性，茚三酮顯色反應呈紫色，與堿式碳酸銅反應生成淡紫色柱狀銅鹽，銅鹽熔點為272~273℃。茶氨酸的性質較穩定，在通常的食品加工、殺菌過程中不會發生變化。經鹽酸水解后生成L-谷氨酸和乙胺，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。

結構

茶氨酸分子式為C7H14N2O3，它的化學構造與腦內活性物質谷氨胺、谷氨酸相似，是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動，在干茶中占重量的1%~2%，其含量隨發酵過程減少。

合成方法

全化學法

茶氨酸的化學合成主要是谷氨酸-乙胺合成法：將谷氨酸在室溫下脫水轉化為環狀內酰胺結構，然后控制一定的條件，使乙胺與轉化成環狀結構的谷氨酸結合形成茶氨酸。

生物合成法

茶樹體內合成

茶氨酸是L-谷氨酸與乙胺在茶氨酸合成酶作用下直接合成的。茶氨酸在茶樹根中由谷氨酸和乙胺合成并儲藏在葉中，光照下轉化為兒茶素。其中，茶氨酸生物合成的先質L-谷氨酸在茶樹體內的合成途徑有兩種，也就導致了茶氨酸在茶樹體內合成途徑的多樣化6。其中一條為GDH途徑，即α-酮戊二酸與氨在谷氨酸脫氫酶的作用下生成谷氨酸。其二為GS/GOGAT途徑，即L-谷氨酸與氨在谷氨酰胺合成酶的作用下生成谷氨酰胺，谷氨酰胺再與α-酮戊二酸在谷氨酸合成酶的作用下生成兩分子L-谷氨酸。

細胞培養法

早在1992年，日本學者Matsuura與三菱重工公司的Sasaki就開展了利用茶樹莖尖等外植體培養產生愈傷組織，用愈傷組織生產茶氨酸的研究。結果表明：愈傷組織在60mmol/L硝酸鹽和25mmol/L乙胺的條件下茶氨酸含量可達干重的22.3%（223mg/g），其中Mg2+和K+對其影響較大，添加激素4mg/L細胞分裂素6-芐基 6-氨基嘌呤（BA）和2mg/L乙哚丁酸（IBA）可以促進茶樹愈傷組織的增長，但如果再添加2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）會被強烈抑制。

工作人員對茶葉愈傷組織懸浮培養，并對茶葉細胞大規模懸浮培養，在培養過程中，細胞收獲量和茶氨酸積累量峰值出現時間為培養的第19~22d。在NH4+/NO3-1.0/60.0mmol/L，K+100.0mol/L，Mg2+3.0mmol/L，H2PO4-3.0mmol/L，蔗糖30.0g/L，水解酪蛋白2.0g/L條件下，茶葉細胞生長量和茶氨酸積累量分別可達到163.3g/L和33.5g/L（干重205.57mg/g）。

工作人員通過實驗，認為在MS培養基中添加2mg/LIAA（生長素）和4mg/L 6-BA（6-芐基 6-氨基嘌呤）或MS培養基中添加1.5mg/L IAA和3mg/L6-BA及2mg/L TA（三十烷醇）時對茶氨酸累積最有利。增加糖濃度也有利于次生代謝物茶氨酸的累積，茶氨酸愈傷組織培養的最適溫度和其茶氨酸累積的最適溫度都是25℃。暗培養比有光培養更有利于茶氨酸的累積，并且茶氨酸的累積曲線和愈傷組織生長曲線密切相關。總之，組織（細胞）培養具有次生物質生產的可控性、產物易于提取等優點，但缺點也較突出，如植物細胞生長緩慢、培養周期長、培養細胞遺傳穩定性差、次生代謝物含量較低而導致成本高等，這也是目前利用組織（細胞）培養生產天然茶氨酸難以實現產業化的主要原因。

生物法

微生物酶促合成法

隨著生物技術的發展和應用，利用微生物發酵來生產酶，進而利用酶的提取物來進行目的物的生產越來越被廣泛應用。1993年，日本報道了用K-甲叉菜膠固定一種硝酸還原假單胞Z細菌IF012694（Psecedomonas nitro reducens）大規模生產茶氨酸，實際上是利用細菌中的谷氨酰胺合成酶提取物在特殊條件下（高乙胺濃度和特定的pH值）進行的合成反應。具體方法是先將一種硝基還原假單胞細菌培養物懸浮在0.9% NaCl溶液中，然后將4.5%K-甲叉菜膠在80℃下溶解、冷卻至45℃時與細菌懸浮液混勻，使細菌固定，加入乙胺和谷氨酸，置于反應器中，反應120d，再用離子交換柱層析就可分離出茶氨酸，制率可達所消耗谷氨酸的95%左右。而該酶在通常情況下對氨的親和力比乙胺大得多。之所以未能從茶樹中提取能以更高效率合成茶氨酸的酶，是因為該酶易失活，且在生物體內合成需ATP水解成ADP提供能量。張玥4采用TLC薄層色譜法和HPLC高效液相色譜法對經過菌種馴化和目的菌株的篩選，得到能夠利用甲胺的甲基營養型微生物菌株42株產L-茶氨酸菌株進行鑒定與篩選，產量達2.454g/L。

生理作用

茶氨酸的藥理學作用非常廣泛，主要包括對神經系統和心血管系統方面的一些病變指標的調節，對腫瘤也存在一定的抑制作用，同時具有降脂和降低毒性的作用。茶氨酸具有緩解疲勞、緩解衰老和增強記憶力的作用。

神經系統

茶氨酸的結構與谷氨酸結構類似，而谷氨酸是與記憶相關的神經遞質，這種結構的相似性決定了茶氨酸在神經系統的特殊作用。

茶氨酸對大腦具有保護作用，能劑量依賴性地保護沙鼠海馬CA1區因短暫性缺血引起的神經元死亡，也能明顯保護大鼠大腦中動脈缺血模型引起的神經元損傷。其保護作用可能是由于茶氨酸能拮抗谷氨酸受體AMPA受體和KA受體功能，雖親和力低，但能強烈作用于谷氨酰胺轉運體，抑制細胞外谷氨酰胺協同轉運到神經元，進而抑制谷氨酰胺轉化為谷氨酸。2024年9月23日，研究表明茶氨酸可通過血腦屏障，對大腦短暫缺血引起的神經元損傷和大腦損傷發揮保護功效。

茶氨酸具有抗抑郁和放松作用。一項針對60例按DSM-IV標準確診的精神分裂癥患者的雙盲、隨機、安慰劑對照的兩個中心臨床試驗研究顯示，每天給予患者400mg茶氨酸，40例患者完成試驗。與安慰劑組對照，茶氨酸能明顯減輕焦慮和陽性癥狀，且能增加精神分裂癥患者的α-腦波（人體精神處于放松狀態時的檢測指標），在服用茶氨酸40分鐘后可檢測到這種情況。其作用機制可能與調節γ-氨基丁酸受體相關，但茶氨酸的抗抑郁和放松作用機制尚未完全闡明，仍需進一步研究。2024年9月23日，研究表明茶氨酸具有抗抑郁和放松功效。

通過慢性束縛應激（CRS）、水迷宮和跳臺實驗觀察茶氨酸對小鼠認知功能的影響。每天用通氣良好的聚丙烯管限制小鼠行為8小時，連續21天，在小鼠接受限制應激前按2mg/kg和4mg/kg給予茶氨酸，第4周檢測小鼠認知功能變化。結果顯示，CRS組小鼠認知功能明顯破壞，海馬、大腦皮質以及血漿中的氧化參數、皮質酮水平和兒茶酚胺含量有明顯改變。茶氨酸不但能逆轉CRS引起的認知障礙，減輕氧化損傷，還能恢復血漿和大腦中皮質酮和兒茶酚胺的異常水平。2024年9月23日，研究表明茶氨酸對CRS引起的小鼠認知障礙具有很好的保護作用。

心血管系統的作用

茶氨酸對心血管系統有良好調節作用，主要表現為降血壓。動物研究實驗顯示，茶氨酸能降低高血壓大鼠血壓，可通過抗植物神經系統的應激反應，抑制應激引起的血壓升高。有研究者對16例志愿者進行交叉、隨機、安慰劑對照設計觀察，發現茶氨酸在心理應激前提下能明顯降低高反應人群的精神應激性血壓升高，但對強體力應激引起的血壓升高無調節作用。茶氨酸在動物和人體均具有調節血壓功能，其降壓作用可能通過調節多巴胺和5－羥色胺等神經遞質水平來實現。2024年9月23日，研究表明茶氨酸對心血管系統，尤其是血壓有調節作用。

抗腫瘤作用

茶氨酸具有一定的抗腫瘤作用，包括抑制鼻咽癌、宮頸癌細胞增殖并誘導其凋亡，抑制胃癌細胞增殖，呈濃度依賴性地抑制內皮細胞增殖、誘導其凋亡及抑制體外小管形成，還能抑制肺腺癌A549裸鼠移植瘤新生血管形成，且在32-125μmol/L能明顯抑制人類非小細胞肺癌A549細胞的遷移和侵襲，但對基質金屬蛋白酶-2和-9的活性無影響。其抗腫瘤作用機制尚未完全闡明。

化療是腫瘤治療主要途徑之一，茶氨酸可作為腫瘤化療的生化調節輔助手段，能增加抗腫瘤藥物的抗腫瘤作用。如茶氨酸與多柔比星聯用可明顯抑制艾氏腹腔積液瘤生長，抑瘤率是多柔比星組的2.1倍，且腫瘤組織內多柔比星濃度是單藥組的2.9倍；與多柔比星聯用還能明顯降低對多柔比星不太敏感的M5076卵巢肉瘤的生長。其原理是茶氨酸作用于谷氨酸鹽載體，競爭性抑制腫瘤細胞對谷氨酸鹽的攝取，降低細胞內谷氨酸鹽含量，使抗腫瘤藥物如多柔比星不能被泵出細胞而在胞內積累，從而增強抗腫瘤藥物的抑瘤作用。茶氨酸也能增加順鉑和依立替康的抗腫瘤作用。2024年9月23日，研究表明茶氨酸在抗腫瘤方面具有諸多作用及潛力。

抗運動性疲勞作用

運動性疲勞按產生部位的不同分為中樞疲勞和外周疲勞，其中中樞疲勞產生的機制與神經遞質的變化相關，外周疲勞的產生可能與供能物質的耗竭以及代謝產物的堆積等相關。據報道，茶氨酸能增加小鼠的游泳能力，降低血清尿素氮和運動后血DL-乳酸水平，減少肝糖原的消耗，茶氨酸也能顯著延長大鼠的游泳時間，明顯提高紋狀體中谷氨酸的含量，顯著降低yγ-氨基丁酸含量。茶氨酸能緩解中樞疲勞，從而提高運動能力，機制可能與其提高興奮性神經遞質含量，降低抑制性神經遞質含量及提高谷氨酸受體活性有關。

減輕體脂

為了評價茶氨酸的減肥效果，有人給雌性ICR小鼠喂食濃度為0.01%、0.02%、0.04%、0.08%和0.16%的茶氨酸溶液16周，每4周測量小鼠體重和攝食量。結果表明，和對照組相比，0.04%茶氨酸能夠降低小鼠體重和腹腔脂肪組織的含量，也能降低血漿中三酸甘油脂和非酯化脂肪酸的含量以及肝臟中甘油三酯的含量。茶氨酸可能具有一定的減肥作用，具體機制尚未闡明。

降低毒性

茶氨酸對乙醇和四氯化碳引起的肝損傷具有保護作用。在體內外，茶氨酸能保護乙醇誘導的肝細胞損傷，降低肝細胞毒作用，抑制肝細胞凋亡，降低氧自由基和丙二醛含量，增加還原型谷胱甘肽的減少和超氧化物歧化酶活性的抑制，恢復肝細胞抗氧化損傷能力。在小鼠體內，茶氨酸能逆轉乙醇引起的谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶、三酸甘油脂和丙二醛含量升高。給四氯化碳處理前的雄性ICR小鼠喂食茶氨酸，能劑量依賴性地抑制四氯化碳引起的谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶升高，保護脂質過氧化，增加肝臟內還原型谷胱甘肽含量和抗氧化酶活性，還能通過下調細胞色素P450 2E1的含量抑制四氯化碳的代謝活化。

茶氨酸能抑制四氯化碳引起的炎癥反應和肝細胞凋亡。因此，茶氨酸對四氯化碳引起的小鼠急性肝損傷有保護作用，其保護機制與抑制四氯化碳代謝活化、恢復肝臟抗氧化能力、減輕炎癥反應和肝細胞凋亡有關。2024年9月23日，研究表明茶氨酸在保護肝損傷方面具有顯著功效。

吸收代謝

口服茶氨酸進入人體后通過腸道刷狀緣黏膜被吸收，進入血液，通過血液循環分散到組織器官，一部分在腎臟被分解后從尿中被排出。被吸收到血和肝臟的茶氨酸在1小時后濃度下降，腦中的茶氨酸在5小時后才達到最高，24小時后人體中茶氨酸都消失了，以尿的形式排出。

應用領域

根據茶氨酸鎮靜安神、抗疲勞及提高免疫的多種生物學活性特點，各企業開發出了一系列功能食品和保健品，如促進放松和改善睡眠的功能性飲料、抗衰老的功能食品、安神助眠的組合物、防脫發的洗發露、復合谷物堅果能量棒和可以改善抑郁癥狀的藥物組合物等。

生物學應用

抗氧化功能

動物機體抗氧化系統包括非酶性和酶性抗氧化系統，前者由谷胱甘肽等抗氧化化合物組成，后者由超氧化物歧化酶等抗氧化酶構成。活性氧簇有廣泛生理意義，但過量產生會導致細胞損傷等不良后果，故其產生與清除的平衡對動物機體很重要，而動物抗氧化系統起關鍵作用。

體內外研究表明L-茶氨酸對動物抗氧化系統具有調控作用，體外研究顯示其可緩解鎘對神經元樣細胞及乙醇對肝臟細胞的毒性，降低活性氧簇積聚和丙二醛含量、提高谷胱甘肽含量及超氧化物歧化酶活性，對大腦、肝臟等組織器官抗氧化功能有保護作用，還能通過提高相關組織基因表達水平和酶活性、增加應激小鼠肝臟中谷胱甘肽含量及抗氧化酶活性來緩解酒精、四氯化碳等導致的肝臟氧化損傷以及鎘攝入導致的大腦神經毒性，提高衰老模型小鼠腦組織中超氧化物歧化酶活性并降低丙二醛含量，且能通過提高熱應激小鼠肝臟抗氧化酶活性和谷胱甘肽含量、降低丙二醛含量來緩解熱應激導致的肝臟氧化損傷。

核因子E2相關因子（Nrf2）信號通路是動物細胞重要的抗氧化轉導通路，Nrf2作為轉錄因子受多種調控且在正常及受刺激時狀態不同，其表達與易位受絲裂原活化蛋白激酶調控，L-茶氨酸可降低熱應激小鼠肝臟中某些表達及相關細胞和小鼠大腦中一些指標水平，綜上L-茶氨酸可能通過介導Nrf2信號通路發揮抗氧化功能，但相關研究尚少需進一步證實。

免疫調節功能

動物免疫系統包括特異性和先天性免疫系統，由免疫器官、細胞及活性物質組成，在維持內環境穩定中至關重要。免疫應激由過強應激因子引起，會導致動物生長性能下降等不良后果，提高動物免疫功能、防止免疫應激很重要。

研究顯示，給小鼠灌服L-茶氨酸可降低腸毒性大腸桿菌感染導致的脾臟和肝臟肥大及相關細胞因子水平；灌服L-茶氨酸可降低四氯化碳導致的肝臟損傷，并可降低多氯聯苯誘導的大鼠大腦組織中相關蛋白表達水平；以哮喘病小鼠模型為研究對象發現L-茶氨酸可降低炎性細胞數量及相關細胞因子水平；腹腔注射L-茶氨酸可降低LPS導致的免疫應激反應及促炎因子水平、提高抗炎藥因子水平，提示L-茶氨酸有免疫調控功能。

核轉錄因子kappa B（NF-κB）調控免疫和炎癥相關基因表達，其活性受NF-κB抑制性蛋白和激酶復合體調節，受刺激時活化并調控炎癥相關基因表達。L-茶氨酸可降低不同研究對象中NF-κB含量、抑制其活化及磷酸化，提示L-茶氨酸可能通過介導NF-κB信號通路發揮免疫調節功能，但作用機制仍需進一步研究。

降血壓

高血壓是一種常見疾病，導致心臟負荷加重并誘發多種并發癥。調節血壓的重要神經元有兒茶酚胺能神經元和5－羥色胺能神經元。茶氨酸攝入后能在動物大腦中積累，并可通過減少中樞及末梢神經系統中5－羥色胺及其代謝產物5－羥基吲哚醋的釋放水平來降低機體血壓。研究表明，L－茶氨酸顯著降低原發性高血壓大鼠的舒張壓、收縮壓和平均血壓，其降低程度與L－茶氨酸的劑量有關聯。

抗腫瘤

腫瘤是對人類健康危害很大的疾病，怎么防治腫瘤是現在科學研究的熱門。研究發現，L-茶氨酸能增強伊達比星對抗腫瘤的作用。用250mmol?L-1的L-茶氨酸去處理宮頸癌細胞48或者72小時，能讓細胞生長以及相關蛋白的表達減少一半。400μg?mL-1的茶氨酸能讓一部分乳房癌、肝癌、放射性腸炎癌細胞死掉。給得了肝腫瘤的大鼠吃L-茶氨酸14天，腫瘤的大小和重量明顯變小了，而且腫瘤引起的血脂偏高的情況也明顯變好了。從這些研究能看出來，L-茶氨酸有抑制腫瘤的效果。

神經保護

以缺血性腦血管病再灌注模型大鼠為研究對象的實驗發現，L-茶氨酸具有神經保護作用，能阻止谷氨酸拮抗劑介導的腦損傷并顯著縮小腦梗死面積，且預先給藥可減少海馬組織中神經元凋亡并增強神經元脫氧核糖核酸自我修復功能；以慢性束縛應激小鼠為研究對象發現，L-茶氨酸能降低大腦氧化應激和血清中兒茶酚胺含量，緩解認知障礙，綜上研究表明L-茶氨酸具有神經保護功能。

禽牧生產應用

改善畜禽生長性能

L-茶氨酸在畜禽養殖中的應用研究顯示出不同的結果。其在不同劑量及不同飼養時長下對保育豬、育肥豬、黃羽肉雞、仔公雞及巢湖鴨的生長性能影響各異，有的無顯著影響，有的能顯著提高平均日增重、平均日采食量或降低料肉比，且不同階段效果不同，其最適添加水平有待研究確定。故判斷L-茶氨酸具有提升畜禽生產性能的功能，但在不同種類動物以及同種動物的不同生理階段，其作用效果有較大差異。

提高畜禽免疫功能

研究表明，在飼料中添加不同劑量的L-茶氨酸對畜禽免疫功能產生多種不同影響，如特定劑量可提升育肥豬和保育豬部分免疫指標、降低某些細胞因子水平，不同劑量對仔公雞、肉雞、黃羽肉雞、愛拔益加肉雞、產蛋后期嶺南黃肉種雞及巢湖鴨等的相關免疫指標也有各自不同作用，其中以300-1500mg/kg飼喂巢湖鴨28天相關指標呈圓錐曲線變化且900mg/kg效果最佳，這顯示L-茶氨酸對畜禽免疫功能具有調節效應，是畜禽生產中一種潛在的免疫調節劑。

提高畜禽抗氧化能力

在針對育肥豬、斷奶仔豬、仔公雞、肉雞、產蛋后期嶺南黃肉種雞及巢湖鴨等的研究中發現，不同劑量的L-茶氨酸對其抗氧化相關指標有不同影響，比如在飼料中每千克添加1000毫克時，對豬血清中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性沒有明顯影響，但是能夠降低斷奶仔豬血清中的丙二醛（MDA）水平。每千克添加200毫克時，可以提高仔公雞相關的抗氧化能力以及活性，并且降低MDA水平。不同的劑量對肉雞、種雞以及AA肉雞的抗氧化指標也有相應的作用。而且在給巢湖鴨喂食時，不同劑量會使空腸的抗氧化指標發生變化，其中每千克添加600毫克并且喂養28天的時候效果是最好的。這表明L-茶氨酸對畜禽的抗氧化功能具有調節作用，是一種潛在的抗氧化飼料添加劑。

安全性

安全性研究

美國Blue 加利福尼亞州’s L-TeaActive的GRAS的安全性評估報告中列出了茶氨酸的安全性研究結果。

實驗動物口服茶氨酸后，在預定時間內，至50%個體死亡的劑量大于5000mg/kgbw。

經實驗確定，無明顯損害作用水平（NOA-EL,no-observed-adverse-effect level）為2000mg/kg bw/day。

通過對攝入L-茶氨酸的雄雌鼠的患病率、死亡率、體重、飲食、食物消化、臨床化學、血液學、尿液等作相關研究證實：攝入劑量為6300mg/kg bw/dayL-茶氨酸的雄鼠和攝入劑量為5150mg/kg bw/day的雌鼠在90d內不會出現不良反應。

研究證實，B6C3F1鼠能接受的L-茶氨酸的最大劑量（tolerated maximum dose，TMD）為5%以上。且按此劑量給實驗鼠中長期的注入L-茶氨酸，也不會導致不良反應。

在對鼠外周血淋巴細胞實驗中證實，無論在有或無代謝活動時，L-茶氨酸都不會誘導染色體畸變。

法規情況

CODEX將茶氨酸列為風味強化劑，沒有限制用量的規定。

美國食品和藥物管理局（FDA）于1985年確認L-茶氨酸是一般公認為安全的物質（GRAS），在食品中使用沒有特定用量限制。根據對可能的膳食吸收的統計分析，在GRN209中提出L-茶氨酸的平均消費量為628mg/人/天5。

日本于1964年將L-茶氨酸列為食品添加劑，日本厚生勞動省在食品添加物規定中將L-茶氨酸作為調味劑和強化劑使用，在使用過程中不作限制用量的規定。

中國臺灣省2006年批準L-茶氨酸為食品添加劑。

韓國也批準L-茶氨酸為食品添加劑。

安全事宜

GHS

H317(99.5%):可能引起皮膚過敏反應[警告敏感,皮膚]

歷史沿革

1949年，坂口彌次郎于日本京都的農林省宇治農業改良實驗站，在茶葉中發現了一種非蛋白質氨基酸——茶氨酸。同年，L-茶氨酸被作為綠茶中的一種獨特成分首次公布于眾，日本茶氨酸制品被推出。20世紀60?70年代，?本研究?員?次開展了茶樹中茶氨酸?物合成和代謝的研究。由于他們的論??部分發表在?本當地期刊上，因此被海外研究?員忽視了。

1969年，日本規定茶氨酸可作為食品添加劑使用。1990年，中國開始研究茶氨酸制品。1992年，日本成功研制出純度高、價格低的L-茶氨酸，并實現量產。1998年，日本學者帶著茶氨酸制劑樣品參加了德國舉辦的保健食品新原料大會，獲得“食品科研新產品”大獎，茶氨酸也被譽為“最值得開發的食品新材料”。

2009年5月，湖南農業大學的徐偉、肖文俊和同事描述了一項可能更為重大的醫學突破。他們發現L-茶氨酸可調節小鼠腸道特異性免疫力，如果它在人類身上發揮類似作用，則可用于治療卵清蛋白（蛋清中的主要蛋白質）引起的嚴重過敏。同月，《洛杉磯時報》一篇?文章??指出，?L-茶氨酸可幫助您提高注意力和精神耐力。這種氨基酸已被添加到一些SoBe、維他命水和佳得樂產品中。2014年，中國批準茶氨酸為新資源食品原料。

參考資料 >

茶氨酸.pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.2024-09-23

Showing metabocard for L-Theanine (HMDB0034365).hmdb.ca.2024-09-23