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來源：互聯網

元宵是中國元宵節傳統小吃之一。以北京為中心的北方地區，用搖制方法制作的叫元宵。元宵不同于湯圓，元宵為咸餡，湯圓為甜餡。

元宵因系正月十五晚上食用，直接取名“元宵”。元宵起源于元代大都（即今北京市）的糕點鋪，為使人方便快捷地吃上節令食品，首創了搖制法。明代元宵已是上元節通行的節日食品。清代以來，北方各地的元宵制作日益精細，北京市的桂花什錦元宵、天津市的蜜餡元宵都很有名。元宵因所包餡料的不同，分出香、辣、甜、酸、咸五味，元宵皮除了江米面之外，還有黏高粱面、黃米面、荷包面等。形制上，有大如核桃的元宵，也有小似黃豆的百子元宵。

吃元宵寓意全家人團團圓圓，和睦幸福，象征家庭像月圓一樣團圓，寄托了人們對未來生活的美好愿望。福建省省級非遺——耳聾伯元宵，傳承了四代人，已是百年老字號元宵品牌。

形成歷史

起源? ? ? ?

農歷正月十五之夜，是中國傳統的“元宵節”，又叫“上元節”“燈節”“元夕”“元夜”。“上元節”的由來，據說源于道教（道教把正月十五稱為“上元節”，七月十五為“中元節”，十月十五為“下元節”）。

元宵節食元宵，其來歷有諸種說法。一種說法與后羿、嫦娥有關：嫦娥奔月之后，其夫后羿晝夜思念成疾，正月十四日夜，有一童子來求見，說是“夫人知君懷思，無從得降，明日乃月圓之候，君宜用米線作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降耳”。《嬛記》所記的這則傳說，即說明了元宵“團團如月”的形狀，也隱約透露了食元宵求團圓的意念。另一種說法與李世民有關。相傳大將李靖率部出征，歸朝后春節已過，太宗為了犒賞出征將士，便在元宵節設宴款待。宮廷廚師用糯米做成團子，吃起來又香又滑，頗受歡迎和稱贊。于是，這種食品被稱為“唐元”，象征唐王朝的一統江山。

元宵的起源傳為上元節期間，元代大都（即今北京）的糕點鋪，為使人方便快捷地吃上節令食品，首創了搖制法。

定名

元宵因系正月十五晚上食用，直接取名“元宵”。方法雖然粗獷，但構思巧妙，且適于批量生產。

發展

明代元宵已是上元節通行的節日食品，《明宮史》記載說：“其制法用糯米細面，內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大。

演變

”清代的元宵更是名目繁多，花樣新奇。元宵因所包餡料的不同，分出香、辣、甜、酸、咸五味，元宵皮除了江米面之外，還有黏高粱面、黃米面、荷包面等。形制上，有大如核桃的元宵，也有小似黃豆的百子元宵。

清代以來，北方各地的元宵制作日益精細，北京的桂花什錦元宵、天津市的蜜餡元宵都很有名。隨著時代的發展，元宵的餡料更加豐富，有些商家推出了各種新奇口味的元宵，有的還推出了低糖、木糖醇元宵。

特點

元宵可以是實心的，也可以是帶餡的。餡通常以芝麻、棗泥、豆沙、果仁、山楂、花生、百果等甜餡為主，也有酸菜、肉丁、火腿、蝦米、豆腐干、雞蛋等咸餡的。包好的元宵可以下水煮著吃，也可以炒著吃，油或蒸著吃，口感粉糯軟滑，味道可口。

做法/制作工藝

做法

核桃酪元宵

原料：干核桃仁，江米，江米面，火麻仁，小棗，面粉、桂花少許。

做法：

橙羹小元宵

需要的原材料有：糯米面，白糖，熟面粉，豬油，瓜子仁，核桃仁，芝麻，橙子，青紅絲、香精少許。將熟面粉、白糖及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動成大小適中的元宵。將橙子切成兩瓣，擠出汁，水煮沸時，倒入元宵，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后將其盛入碗內。

拔絲小元宵

需要的原材料有：糯米粉，綿白糖，豬板油，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀，熟面，花生油。將青紅絲切碎與豬油、白糖、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。將和好的餡砸成3毫米厚的片和3毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復3次即成生元宵。在炒勺中倒入花生油，燒至六七成熟時，下入元宵并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。將炒勺置火上，注入少許清水，下入白糖，炒至金黃色時下入元宵，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

酒鍋元宵

需要的原材料有：糯米粉，白糖，熟面粉，豬油，核桃仁，花生仁，芝麻，瓜條，青紅絲、掛花醬、香精少許。將白糖加熟面，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。在籮筐內放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的元宵。待鍋內清水燒開后，將元宵下鍋，浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好白酒的酒鍋內，將酒鍋端于桌上，再將鍋內酒點燃。

芝麻“元宵”

將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入提前炸好的“元宵”，翻滾元宵使其芝麻覆蓋均勻，出鍋時，將元宵逐個擺開，防止元宵粘連，冷食、熱食皆宜。

油炸元宵

如果是生“元宵”，可將“元宵”先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸。這樣炸出來的“元宵”有雞蛋香味，油炸時要不斷翻動，使其受熱均勻。油炸“元宵”時，有時會發生“元宵”在油鍋里突然炸裂濺傷人的現象。為了防止這種現象的發生，可以在“元宵”下鍋前用針扎兩個徐熙娣麥粒腫。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。

蒸元宵

將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里，然后放進鍋內蒸熟，蒸熟后取出元宵，撒上一層綿白糖即可食用。“蒸元宵”香糯可口，做法方便易行。

烤“元宵”

首先把金屬盤抹上一層香料油，然后將“元宵”擺入盤內，連盤放進烤箱，等待元宵烤至色呈金黃、熟透，即可取出裝盤，可以沾取綿白糖食用，口味清香甘甜。

制作工藝

元宵是用餡料經多次滾粉制成的，所以元宵是自然的球形。元宵是以餡為基礎制作的。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里，倒上糯米粉，用機器“篩”。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，糯米粉也沾到餡料表面形成了元宵。

煮元宵

煮元宵時防止其在熟化過程破裂，須做到四要：一要將鍋內的清水燒得沸騰翻滾，然后把生坯元宵輕輕放入鍋內；二是生坯入鍋待水滾元宵上浮時，需加入適量冷水，以便使鍋內的元宵熱中受冷，皮層凝結，粉質嚴實；三要不時輕輕攪動鍋內元宵，免得其粘住鍋底；四要在元宵第二次上浮后漾二三分鐘；如鮮肉餡心的，則時間應更長一些。這樣煮出的元宵就會晶瑩剔透，香滑潤韌而不粘牙。