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桂花醬是用鮮桂花、白砂糖和少許鹽加工而成，輔以蜂蜜，廣泛用于湯圓、椒鹽麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等糕餅和點心的輔助原料，也作為菜肴調味之用，色美味香。
制作指導
1.將新鮮的桂花或干桂花用水發開后，剁碎備用。
2.清水中放糖，加熱用中大火溶解。
3.溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為果葡糖漿即成。
4.自制桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋。
5.桂花醬通常是甜中帶咸，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香。
備注
桂花醬的其他做法：
1.將新鮮桂花擇洗干凈，話梅肉撕成絲；
2.用干凈的密封罐子，一層話梅肉，一層桂花，順次碼好，裝了八分滿，倒入蜂蜜，蜂蜜應蓋住桂花和話梅肉；
3.用蠟密封好，蓋緊蓋子，一個月左右就可以吃了，可以泡來當茶喝，也可以涂在面包片上當自制的果醬。
參考資料 >
秋之味丨桂花美食，留住獨屬這個季節的香氣.新京報網.2023-12-31